RU2571055C1 - Способ производства желейных корпусов конфет - Google Patents
Способ производства желейных корпусов конфет Download PDFInfo
- Publication number
- RU2571055C1 RU2571055C1 RU2014127809/13A RU2014127809A RU2571055C1 RU 2571055 C1 RU2571055 C1 RU 2571055C1 RU 2014127809/13 A RU2014127809/13 A RU 2014127809/13A RU 2014127809 A RU2014127809 A RU 2014127809A RU 2571055 C1 RU2571055 C1 RU 2571055C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- isomalt
- temperature
- agar
- bodies
- recipe
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложен способ производства желейных корпусов конфет, в котором в качестве подсластителя используют изомальт. Согласно способу в варочный котел вносят предварительно набухший агар в воде, взятой в количестве 60-80% от массы рецептурного количества изомальта с температурой 20-22°C. Проводят полное растворение агара при температуре 90-100°C при постоянном помешивании, внесение в раствор 70 мас.% изомальта от предусмотренного рецептурой, растворение полученной смеси при постоянном перемешивании и нагревании до температуры 100-110°C, внесение рецептурного количества патоки температурой 65-75°C, нагревание смеси до температуры 100-110°C, добавление оставшегося изомальта в количестве 30 мас.% от рецептурного количества и уваривание смеси при давлении греющего пара 0,3±0,1 МПа до содержания сухих веществ 75-85%. После чего уваренную массу загружают в темперирующую машину, охлаждают до температуры 55-65°C, добавляют вкусовые и ароматизирующие вещества, тщательно перемешивают и отливают в отштампованные в крахмале ячейки, выстаивают корпуса при температуре 8-10°C в течение 1 часа 20 мин или при температуре 20°C в течение 8-10 часов, очищают от крахмала и передают на дальнейшую обработку и завертку, причем компоненты состава для приготовления корпусов конфет берут в следующем соотношении, мас. частей: изомальт 35,9-39,15; патока 58,5-61,75; кислота лимонная 1,0; агар 1,3; ароматизирующие вещества 0,02. Изобретением обеспечивается подбор оптимального количества изомальта и способ его введения, который предотвращает образование кристаллов и способствует сохранению аморфной структуры желейных корпусов конфет в �
Description
Изобретение относится к кондитерской отрасли и может быть использовано при производстве желейных конфет.
Последней тенденцией развития кондитерской промышленности является замена сахарозы различными подсластителями. Особенно интересным с технологической точки зрения является изомальт.
В уровне техники известны примеры производства желейных конфет на изомальте (RU 2258384 С2, опубл. 20.08.2005). Однако полученные известным способом конфеты имеют небольшой срок годности, невысокие вкусовые характеристики в результате неполного растворения изомальта при уваривании сиропа, а также проявляют нежелательные внешние изменения в процессе хранения.
Задачей предлагаемого изобретения является подбор оптимального количества изомальта и способ его введения, расширение ассортимента желейных корпусов конфет профилактического назначения с диетическими и диабетическими свойствами, пониженным содержанием углеводов, пониженной калорийностью, повышенным качеством изделий.
Для достижения поставленной задачи способ производства желейных корпусов конфет предусматривает использование в качестве подсластителя изомальта и характеризуется тем, что в варочный котел вносят предварительно набухший агар в воде, взятой в количестве 60-80% от массы рецептурного количества изомальта с температурой 20-22°C, проводят полное растворение агара при температуре 90-100°C при постоянном помешивании, внесение в раствор 70 мас.% изомальта, предусмотренного рецептурой, растворение полученной смеси при постоянном перемешивании и нагревании до температуры 100-110°C, внесение рецептурного количества патоки температурой 65-75°C, нагревание смеси до температуры 100-110°C, добавление оставшегося изомальта в количестве 30 мас.% и уваривание смеси при давлении греющего пара 0,3±0,1 МПа до содержания сухих веществ 75-85%. Уваренную массу загружают в темперирующую машину, охлаждают до температуры 55-65°C, добавляют вкусовые и ароматизирующие вещества, тщательно перемешивают и отливают в отштампованные в крахмале ячейки, выстаивают корпуса при температуре 8-10°C в течение 1 часа 20 мин или при температуре 20°C в течение 8-10 часов, очищают от крахмала и передают на дальнейшую обработку и завертку. Компоненты состава для приготовления корпусов конфет берут в следующем соотношении (мас. частей):
Изомальт | 35,9-39,15 |
Патока | 58,5-61,75 |
Кислота лимонная | 1,0 |
Агар | 1,3 |
Ароматизирующие вещества | 0,02 |
Внесение изомальта в два этапа способствует полному растворению изомальта. Растворимость изомальта составляет 24,5 г/100 г, что меньше растворимости сахарозы - 67 г/100 г, и, следовательно, для его растворения требуется большее количество влаги в массе. Такой способ введения подсластителя предотвращает образование кристаллов и способствует сохранению аморфной структуры желейных корпусов конфет.
Постоянное помешивание массы и постепенное повышение температуры способствует равномерному распределению рецептурных компонентов и предотвращает пригорание массы, что повышает вкусовые качества изделия.
Выбор определенной температуры на каждой стадии проведения технологического процесса, а также количественный выбор составляющих компонентов, в частности воды, подсластителя, патоки, агара, кислоты, а также дробное введение подсластителя, оптимального времени уваривания, охлаждения массы перед введением лимонной кислоты обеспечивает получение изделий студнеобразной структуры с улучшенными структурно-механическими свойствами, более пластичной консистенции, аморфной структуры.
Низкое количество углеводов - 25 г, небольшая энергетическая ценность ~273 ккал позволяет отнести полученные желейные корпуса конфет к изделиям профилактического назначения, а отсутствие сахара - к изделиям диетической и диабетической направленности.
Применение подсластителя изомальта, вызывающего низкий гликемический ответ в сравнении с сахарозой, позволяет снизить больным сахарным диабетом дозы применяемого инсулина.
Дробное введение изомальта способствует сохранению студнеобразной структуры длительное время до 4 месяцев, т.е. не происходит кристаллизации изомальта.
Пример 1
Способ предусматривает загрузку в варочный котел предварительно набухшего агара в воде, взятой в количестве 60% от массы рецептурного количества изомальта с температурой 22°C. Затем проводят полное растворение агара при температуре 90°C при постоянном помешивании. После чего вносят в раствор 70 мас.% изомальта от предусмотренного рецептурой, растворение полученной смеси при постоянном перемешивании и нагревании до температуры 100°C. Вносят в варочный котел рецептурное количество патоки температурой 65°C. Нагревают смесь до температуры 100°C, добавляют оставшийся изомальт в количестве 30 мас.% и уваривают смесь при давлении греющего пара 0,3 МПа до содержания сухих веществ 75%. Уваренную массу загружают в темперирующую машину, охлаждают до температуры 55°C, добавляют вкусовые и ароматизирующие вещества. Дополнительно вводят краситель. Тщательно перемешивают и отливают в отштампованные в крахмале ячейки, выстаивают корпуса при температуре 8-10°C в течение 1 часа 20 мин, очищают от крахмала и передают на дальнейшую обработку и завертку. Компоненты состава для приготовления корпусов конфет берут в следующем соотношении (мас. частей):
Изомальт | 39,15 |
Патока | 58,5 |
Кислота лимонная | 1,0 |
Агар | 1,3 |
Ароматизатор | 0,02 |
Краситель | 0,03 |
Пример 2
Способ предусматривает загрузку в варочный котел предварительно набухшего агара в воде, взятой в количестве 80% от массы рецептурного количества изомальта с температурой 20°C. Затем проводят полное растворение агара при температуре 100°C при постоянном помешивании. После чего вносят в раствор 70 мас.% изомальта от предусмотренного рецептурой, растворение полученной смеси при постоянном перемешивании и нагревании до температуры 110°C. Вносят в варочный котел рецептурное количество патоки температурой 70°C. Нагревают смесь до температуры 110°C, добавляют оставшийся изомальт в количестве 30 мас.% и уваривают смесь при давлении греющего пара 0,4 МПа до содержания сухих веществ 85%. Уваренную массу загружают в темперирующую машину, охлаждают до температуры 65°C, добавляют вкусовые и ароматизирующие вещества. Дополнительно вводят краситель. Тщательно перемешивают и отливают в отштампованные в крахмале ячейки, выстаивают корпуса при температуре 20°C в течение 8-10 часов, очищают от крахмала и передают на дальнейшую обработку и завертку. Компоненты состава для приготовления корпусов конфет берут в следующем соотношении (мас. частей):
Изомальт | 35,9 |
Патока | 61,75 |
Кислота лимонная | 1,0 |
Агар | 1,3 |
Ароматизатор | 0,02 |
Краситель | 0,03 |
Claims (1)
- Способ производства желейных корпусов конфет, в котором в качестве подсластителя используют изомальт, характеризующийся тем, что в варочный котел вносят предварительно набухший агар в воде, взятой в количестве 60-80% от массы рецептурного количества изомальта с температурой 20-22°C, проводят полное растворение агара при температуре 90-100°C при постоянном помешивании, внесение в раствор 70 мас.% изомальта от предусмотренного рецептурой, растворение полученной смеси при постоянном перемешивании и нагревании до температуры 100-110°C, внесение рецептурного количества патоки температурой 65-75°C, нагревание смеси до температуры 100-110°C, добавление оставшегося изомальта в количестве 30 мас.% от рецептурного количества и уваривание смеси при давлении греющего пара 0,3±0,1 МПа до содержания сухих веществ 75-85%, после чего уваренную массу загружают в темперирующую машину, охлаждают до температуры 55-65°C, добавляют вкусовые и ароматизирующие вещества, тщательно перемешивают и отливают в отштампованные в крахмале ячейки, выстаивают корпуса при температуре 8-10°C в течение 1 часа 20 мин или при температуре 20°C в течение 8-10 часов, очищают от крахмала и передают на дальнейшую обработку и завертку, причем компоненты состава для приготовления корпусов конфет берут в следующем соотношении, мас. частей:
изомальт 35,9-39,15 патока 58,5-61,75 кислота лимонная 1,0 агар 1,3 ароматизирующие вещества 0,02
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014127809/13A RU2571055C1 (ru) | 2014-07-09 | 2014-07-09 | Способ производства желейных корпусов конфет |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014127809/13A RU2571055C1 (ru) | 2014-07-09 | 2014-07-09 | Способ производства желейных корпусов конфет |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2571055C1 true RU2571055C1 (ru) | 2015-12-20 |
Family
ID=54871238
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014127809/13A RU2571055C1 (ru) | 2014-07-09 | 2014-07-09 | Способ производства желейных корпусов конфет |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2571055C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2799509C1 (ru) * | 2022-05-18 | 2023-07-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ производства желейных конфет |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2258384C2 (ru) * | 1998-10-01 | 2005-08-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Гидроколлоидное кондитерское изделие и способ изготовления гидроколлоидного кондитерского изделия |
WO2012071035A1 (en) * | 2010-11-23 | 2012-05-31 | Vivek Savant | Jelly confectionery products having a stabilizer/fiber blend |
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
-
2014
- 2014-07-09 RU RU2014127809/13A patent/RU2571055C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2258384C2 (ru) * | 1998-10-01 | 2005-08-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Гидроколлоидное кондитерское изделие и способ изготовления гидроколлоидного кондитерского изделия |
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
WO2012071035A1 (en) * | 2010-11-23 | 2012-05-31 | Vivek Savant | Jelly confectionery products having a stabilizer/fiber blend |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2799509C1 (ru) * | 2022-05-18 | 2023-07-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ производства желейных конфет |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2376869C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
JP6305434B2 (ja) | 非齲蝕原性ゼリー菓子 | |
RU2470520C1 (ru) | Способ производства нуги "мандариновой" | |
CN1418062A (zh) | 可消化的咀嚼用胶 | |
RU2571055C1 (ru) | Способ производства желейных корпусов конфет | |
EP3681304B1 (en) | Chewy confectionery product | |
RU2614373C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2507858C1 (ru) | Способ производства молочных конфет вязкотягучей консистенции | |
RU2372786C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2758512C1 (ru) | Способ производства зефира без добавления сахара | |
RU2391854C1 (ru) | Способ производства желейных конфет (варианты) | |
RU2717646C1 (ru) | Способ получения карамели "мягкой" пониженной сахароемкости и калорийности | |
RU2414824C2 (ru) | Способ приготовления сбивной кондитерской массы для суфле | |
JP2011030460A (ja) | ソフトキャンディの製造方法 | |
RU2600686C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2666797C1 (ru) | Способ получения ароматизированного зефира | |
RU2357423C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
RU2641070C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2692565C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада функционального назначения | |
RU2446700C2 (ru) | Способ производства ириса | |
RU2758493C1 (ru) | Способ получения помадных конфет без сахара на эритрите | |
RU2583090C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
US2429251A (en) | Fruit flavored raw sugar bricks | |
RU2374886C1 (ru) | Способ производства конфеты типа "птичье молоко" | |
RU2810536C1 (ru) | Зефир без яичного белка и сахара и способ его приготовления |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160710 |