KR20200020113A - 건강 기능 개선을 위한 젤리 형태 식품 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 젤리 형태 식품 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 기억력 개선, 칼슘 흡수 촉진 등 건강 기능 개선에 도움을 줄 수 있는 젤리 형태 식품 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 젤리 형태 식품 조성물은 전체 중량에 대하여, 젤라틴, 생선 젤라틴, 식물성 펙틴, 버섯 추출 식물성 펙틴, 구아검, 아라비아검 및 글루코만난 중 1종 이상을 포함하는 제1 성분 3 내지 20중량% 및 엘더베리시럽, 포도 농축물, 스테비아, 결정화한 꿀, 마누카꿀, 매실 농축물, 구연산, 대추 농축물, 대추야자 농축물, 야콘시럽, 프락토올리고당, 폴리덱스트로스 중 1종 이상을 포함하는 제2 성분 20 내지 80중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

건강 기능 개선을 위한 젤리 형태 식품 조성물 및 이의 제조방법{JELLY TYPED FOOD COMPOSITION FOR HEALTH AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 젤리 형태 식품 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 기억력 개선, 칼슘 흡수 촉진 등 건강 기능 개선에 도움을 줄 수 있는 젤리 형태 식품 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
최근 웰빙 문화에 편승하여 소비자들이 새로운 건강식품에 대한 관심이 증대함에 따라 고당 및 고칼로리 음식으로 인식되어 있는 젤리, 사탕 등의 당류 함유 식품에 대한 거부감을 해소하면서도 기존의 식품이 가지고 있는 맛을 유지시킴과 동시에 건강 개선에까지 도움을 줄 수 있는 식품에 대한 관심이 폭발적으로 증가하고 있는 추세이다.
대한민국등록특허공보 제10-1068358호
이에 상기와 같은 문제를 해결하고자, 본 발명은 기존 젤리 형태 식품에 비해 저당 및 저칼로리이면서도 맛이 우수함과 동시에 기억력 개선, 칼슘 흡수 촉진 등 건강 기능 개선에까지 도움을 줄 수 있는 젤리 형태 식품 조성물 및 이의 제조방법을 제공하는 데 목적이 있다.
또한, 하나의 용기 내에 다수 개를 포장하여 장기 보관하더라도 서로 달라붙지 않아 처음의 형상 그대로 하나씩 용이하게 섭취할 수 있는 젤리 형태 식품 조성물 및 이의 제조방법을 제공하는 데 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 젤리 형태 식품 조성물은 전체 중량에 대하여, 젤라틴, 생선 젤라틴, 식물성 펙틴, 버섯 추출 식물성 펙틴, 구아검, 아라비아검 및 글루코만난 중 1종 이상을 포함하는 제1 성분 3 내지 20중량% 및 엘더베리시럽, 포도 농축물, 스테비아, 결정화한 꿀, 마누카꿀, 매실 농축물, 구연산, 대추 농축물, 대추야자 농축물, 야콘시럽, 프락토올리고당, 폴리덱스트로스 중 1종 이상을 포함하는 제2 성분 20 내지 80중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 건강 기능 개선에 도움을 줄 수 있는 젤리 형태 식품 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 첨가되는 성분에 따라 기억력 개선, 칼슘 흡수 촉진, 피부 미용, 긴장 완화, 콜레스테롤 감소, 간 보호 등의 건강 기능 개선에 도움을 줄 수 있으면서도 저당 및 저칼로리 그리고 맛 역시 우수한 효과가 있다.
또한, 본 발명에 의해 제조된 젤리 형태 식품은 식물성 유기물질에 의해 표면이 코팅 처리되어 있어서 서로 달라붙지 않아 하나의 용기 내에 다수 개를 포장하여 장기 보관하더라도 처음의 형상 그대로 용이하게 섭취할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 구현예 및 실시예를 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며, 여기에서 설명하는 구현예 및 실시예에 한정되지 않는다. 본 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 '포함'한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명은 기존 젤리 형태 식품에 비해 무설탕으로 저당 및 저칼로리이면서도 맛이 우수함과 동시에 기억력 개선, 칼슘 흡수 촉진 등 건강 기능 개선에까지 도움을 줄 수 있는 젤리 형태 식품 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
보다 구체적으로 본 발명의 젤리 형태 식품 조성물은 겔화제 역할을 위해 첨가되는 제1 성분과 감미료 역할을 위해 첨가되는 제2 성분을 포함한다.
상기 제1 성분은 젤라틴, 생선 젤라틴, 식물성 펙틴, 버섯 추출 식물성 펙틴, 구아검, 아라비아검 및 글루코만난('곤약' 또는 '곤약만난'이라고도 함.) 중 1종 이상을 포함하는 것이 바람직하며, 이 중에서 특히 생선 젤라틴과 버섯 추출 식물성 펙틴을 포함하는 것이 바람직하다. 여기서 버섯 추출 식물성 펙틴은 목이버섯 추출 식물성 펙틴인 것이 바람직하다.
이러한 제1 성분은 젤리 형태 식품 조성물 전체 중량에 대하여 3 내지 20중량%로 포함되는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 4 내지 10중량%로 포함될 수 있다.
상기 제2 성분은 엘더베리(elderberry)시럽, 포도 농축물, 스테비아(stevia), 꿀, 매실 농축물, 구연산, 대추 농축물, 대추야자 농축물, 야콘시럽, 프락토올리고당, 폴리덱스트로스 중 1종 이상을 포함하는 것이 바람직하며, 이 중에서 특히 엘더베리시럽을 포함하는 것이 바람직하다.
이는 엘더베리시럽의 경우, 그 향에 의해 기존 향기 또는 향미 증진을 위해 별도로 첨가되는 아로마(aroma)를 첨가하지 않아도 되는 장점이 있기 때문이다. 즉 다시 말해, 엘더베리시럽은 감미료 역할과 향료 역할을 동시에 할 수 있기 때문이다. 나아가 엘더베리는 면역력 증진 효과까지 있어 건강 증진 측면에서도 우수하다.
이러한 제2 성분은 젤리 형태 식품 조성물 전체 중량에 대하여 20 내지 80중량%로 포함되는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 50 내지 60중량%로 포함될 수 있다.
한편, 본 발명의 젤리 형태 식품 조성물은 목표하는 건강 증진 효과에 맞춰 추가 성분들을 더 포함하는 것이 바람직하다.
(1) 기억력 증진 효과
본 발명의 젤리 형태 식품 조성물은 기억력 증진 효과를 위해 은행잎 농축물 및 블루베리 포도 혼합 농축물을 더 포함하는 것이 바람직하다. 이러한 은행잎 농축물 또는 블루베리 포도 혼합 농축물은 젤리 형태 식품 조성물 전체 중량에 대하여 0.1 내지 10중량%로 포함되는 것이 바람직하다. 이는 은행잎 농축물의 일일 복용량이 28mg이고, 블루베리 포도 혼합 농축물의 일일 복용량이 600mg인 것을 고려하였을 때 최적 함량이기 때문이다.
(2) 칼슘 흡수 촉진 효과
본 발명의 젤리 형태 식품 조성물은 인산칼슘과 함께 장에서 칼슘 흡수를 도와 체내 칼슘 흡수 촉진 효과를 위한 유익균, 비타민D 및 비타민K 중 1종 이상을 더 포함하는 것이 바람직하다.
여기서 인산칼슘은 인산삼칼슘(tricalcium phosphate, TCP)인 것이 바람직하다. 또한, 유익균은 고초균(bacillus subtilis)인 것이 바람직하고, 비타민D는 비타민D3(cholecalciferol, 콜레칼시페롤)인 것이 바람직하며, 비타민K는 비타민K2(menaquinone, 메나퀴논)인 것이 바람직하다.
한편, 인산칼슘, 고초균, 비타민D 또는 비타민K는 젤리 형태 식품 조성물 전체 중량에 대하여 0.01 내지 2중량%로 포함되는 것이 바람직하다. 보다 구체적인 실예로, 비타민D의 경우 젤리 형태 식품 조성물 전체 중량에 대하여 0.5중량%로, 비타민K의 경우 0.75중량%로 포함될 수 있다. 이는 비타민D의 일일 복용량이 1.5 내지 10㎍이고, 비타민K의 일일 복용량이 21 내지 1000㎍인 것을 고려하였을 때 최적 함량이기 때문이다.
(3) 면역력 증진 효과
본 발명의 젤리 형태 식품 조성물은 면역력 증진 효과를 위해 엘더베리 농축물, 프로폴리스, 그린프로폴리스 및 차가버섯 농축물 중 1종 이상을 더 포함하는 것이 바람직하다.
(4) 미용 효과
본 발명의 젤리 형태 식품 조성물은 미용 효과를 위해 히알루론산, 대두레시틴, 코엔자임Q10, 알로에 농축물, 치커리 농축물, 차전자피 농축물, 스피루리나 농축물, 홍화씨유, 난소화성말토덱스트린 및 보리 농축물 중 1종 이상을 더 포함하는 것이 바람직하다. 여기서 특히 히알루론산은 피부 수분 증가에 효과가 있으며, 닭벼슬로부터 추출한 히알루론산인 것이 바람직하다.
(5) 기타 효과
본 발명의 젤리 형태 식품 조성물은 스트레스 및 긴장 완화 효과를 위해 L-테아닌 및 홍경천 중 1종 이상을 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 젤리 형태 식품 조성물은 콜레스테롤 감소 효과를 위해 마늘 농축물을 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 젤리 형태 식품 조성물은 여성 건강 증진 효과를 위해 보라지오일(borage oil)을 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 젤리 형태 식품 조성물은 간 보호 효과를 위해 밀크티슬 농축물(실리마린)을 더 포함할 수 있다.
한편, 본 발명의 젤리 형태 식품 조성물은 필요에 따라 멜론 농축물, 양배추 농축물, 호박 농축물 및 울금 농축물 중 1종 이상을 더 포함할 수 있다.
한편, 본 명세서에서 작성된 '농축물'이라는 표현은 대상물질을 농축하거나 또는 대상물질로부터 필요 성분만을 추출하여 제조된 결과물을 모두 포함할 수 있으며, 그 형태는 분말형태('농축분말' 또는 '추출분말'이라고도 함.) 또는 액상형태('농축액' 또는 '추출액'이라고도 함.)일 수 있으나, 특별히 이에 한정되는 것은 아니다.
이하, 본 발명의 젤리 형태 식품 조성물의 제조방법을 설명한다.
본 발명의 젤리 형태 식품 조성물의 제조방법은 젤라틴, 생선 젤라틴, 식물성 펙틴, 버섯 추출 식물성 펙틴, 구아검, 아라비아검 및 글루코만난 중 1종 이상을 포함하는 제1 성분과 엘더베리(elderberry)시럽, 포도 농축물, 스테비아(stevia), 결정화 한 꿀, 마누카꿀, 매실 농축물, 구연산, 대추 농축물, 대추야자 농축물, 야콘시럽, 프락토올리고당, 폴리덱스트로스 중 1종 이상을 포함하는 제2 성분을 60 내지 90℃의 온도에서 30분 내지 4시간 동안 혼합 용해시켜 혼합물을 제조하는 단계, 이와 같이 제조된 혼합물을 진공 상태에서 40℃ 이하의 온도가 되도록 식혀준 뒤, 몰드에 넣고 24시간 이상 굳혀 경화물을 형성하는 단계 그리고 이렇게 형성된 경화물에 식물성 유기물질을 분사하여 코팅하는 단계를 포함하여 진행된다.
한편, 이러한 제1 성분과 제2 성분 외 본 발명의 젤리 형태 식품 조성물은 목표하는 건강 증진 효과에 맞춰 추가 성분들을 더 포함하는 것이 바람직하다.
보다 구체적으로 추가 성분에는 은행잎 농축물, 블루베리 포도 혼합 농축물, 인산삼칼슘(tricalcium phosphate, TCP), 고초균(bacillus subtilis), 비타민D3(cholecalciferol), 비타민K2(menaquinone) 엘더베리 농축물, 프로폴리스, 그린프로폴리스, 차가버섯 농축물, 히알루론산, 대두레시틴, 코엔자임Q10, 알로에 농축물, 치커리 농축물, 차전자피 농축물, 스피루리나 농축물, 홍화씨유, 난소화성말토덱스트린, 보리 농축물 L-테아닌, 홍경천, 마늘 농축물, 보라지오일(borage oil), 밀크티슬 농축물(실리마린), 멜론 농축물, 양배추 농축물, 호박 농축물 및 울금 농축물 중 1종 이상이 포함될 수 있다.
이러한 추가 성분들은 사전에 혼합하여 제조한 프리믹스 상태로 혼합물에 첨가되는 것이 바람직하며, 보다 구체적으로는 진공 상태에서 40℃ 이하의 온도가 되도록 식혀진 혼합물에 첨가되어 진공 상태에서 상기 혼합물과 혼합(블렌딩)되는 것이 바람직하다.
한편, 몰드에 넣고 굳히기 전 성형 보조제인 몰딩용 전분을 더 첨가하는 것이 바람직하다. 또한, 필요에 따라 향기 또는 향미 증진을 위해 젤리 형태 식품 조성물 전체 중량에 대하여 1 내지 5중량%의 아로마(aroma)를 더 첨가할 수 있으며, 색상 구현을 위한 1중량%의 색소 역시 더 첨가할 수 있다.
한편, 상기 식물성 유기물질은 식물성 오일, 식물성 왁스 또는 식물성 오일과 식물성 왁스가 혼합된 형태의 것이 바람직하며, 이러한 식물성 유기물질이 분사 방식에 의해 코팅 처리된 본 발명의 젤리 형태 식품 조성물은 서로 달라붙지 않아 하나의 용기 내에 다수 개를 포장하여 장기 보관하더라도 처음의 형상 그대로 하나씩 용이하게 섭취할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 이용하여 더욱 상세하게 설명하고자 한다. 하지만 하기의 제조예 및 실시예는 본 발명의 예증을 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이에 국한되는 것은 아니다.
제조예 1
제1 성분과 제2 성분을 80℃에서 30분~4시간 동안 충분히 혼합 용해시켰다. 이후, 진공상태에서 40℃이하까지 식혀준 뒤, 사전에 혼합하여 제조한 프리믹스를 넣고 진공상태를 유지한 채 혼합시켜주었다. 이후, 몰딩용 전분을 넣고 혼합한 뒤, 몰드에 넣고 24시간동안 굳혀주었다. 이후, 몰드로부터 제거한 뒤, 식물성 오일과 식물성 왁스를 분사하여 젤리 형태 식품 조성물을 제조하였다.
실시예 1: 기억력 증진 효과를 갖는 젤리 형태 식품 조성물
제조예 1과 동일한 방법으로 제조하되,
제1 성분으로 생선젤라틴, 목이버섯 추출 식물성 펙틴, 구아검(9.9~27g), 글루코만난(2.7~17g) 및 아라비아검(20g)을 사용하였다.
제2 성분으로는 엘더베리시럽, 스테비아, 결정화 한 꿀, 포도 농축물, 매실 농축물, 구연산, 대추 농축물, 마누카꿀, 대추야자 농축물, 야콘시럽, 프락토올리고당 및 폴리덱스트로스(4.5~12g)를 사용하였다.
그리고 은행잎 농축물, 블루베리 포도 혼합 농축물, 밀크티슬 농축물(실리마린, 130mg), 양배추 농축물, 호박 농축물, 히알루론산, 알로에 농축물, 차전자피 농축물(3.9g), 스피루리나 농축물(8mg), 코엔자임Q10(90~100mg), 홍화씨유(공액리놀레산, 1.4~4.2g), 대두레시틴(300mg), 난소화성말토덱스트린(2.5~3g), 보리 농축물(20~25g), L-테아닌(200mg), 홍경천(200mg), 보라지오일, 엘더베리 농축물, 프로폴리스(16~17mg), 그린프로폴리스, 차가버섯 농축분말, 울금 농축물을 사전에 혼합하여 제조한 프리믹스를 사용하였다.
실시예 2-1: 칼슘 흡수 촉진 효과를 갖는 젤리 형태 식품 조성물
제조예 1과 동일한 방법으로 제조하되,
제1 성분으로 생선 젤라틴을 젤리 형태 식품 조성물 전체 중량에 대하여 4.4중량% 사용하였다.
제2 성분으로는 엘더베리시럽, 포도 농출물 및 스테비아를 젤리 형태 식품 조성물 전체 중량에 대하여 순서대로 30중량%, 10중량% 및 25중량% 사용하였다.
그리고 인산삼칼슘(tricalcium phosphate), 비타민K2, 비타민D3 및 고초균(bacillus subtilis)을 사전에 혼합하여 제조한 프리믹스를 사용하였다.
실시예 2-2: 칼슘 흡수 촉진 효과를 갖는 젤리 형태 식품 조성물
실시예 2-1과 동일한 방법으로 제조하되, 제1 성분으로 글루코만난을 사용하였다.
실시예 3-1: 면역력 증진 효과를 갖는 젤리 형태 식품 조성물
제조예 1과 동일한 방법으로 제조하되,
제1 성분으로 생선 젤라틴을 젤리 형태 식품 조성물 전체 중량에 대하여 4.4중량% 사용하였다.
제2 성분으로는 엘더베리시럽, 포도 농출물 및 스테비아를 젤리 형태 식품 조성물 전체 중량에 대하여 순서대로 30중량%, 10중량% 및 25중량% 사용하였다.
그리고 엘더베리 농축물, 그린프로폴리스 및 차가버섯 농축분말을 젤리 형태 식품 조성물 전체 중량에 대하여 순서대로 2중량%, 1중량% 및 0.05중량% 사전에 혼합하여 제조한 프리믹스를 사용하였다.
실시예 3-2: 면역력 증진 효과를 갖는 젤리 형태 식품 조성물
실시예 3-1과 동일한 방법으로 제조하되, 제1 성분으로 글루코만난을 사용하였다.
실시예 4: 미용 효과를 갖는 젤리 형태 식품 조성물
제조예 1과 동일한 방법으로 제조하되,
제1 성분으로 목이버섯 추출 식물성 펙틴, 구아검, 그루코만난을 1:0.5:1의 중량비로 사용하였다.
제2 성분으로는 엘더베리시럽, 구연산을 1~3중량% 포함하는 매실액 및 마누카꿀을 젤리 형태 식품 조성물 전체 중량에 대하여 순서대로 30중량%, 10중량%, 20중량% 사용하였다.
그리고 닭벼슬로부터 추출한 히알루론산(120mg), 대두레시틴(300mg), 코엔자임Q10(90mg) 및 멜론 농축분말(10~50mg)을 사전에 혼합하여 제조한 프리믹스를 사용하였다.
본 발명의 건강 기능 개선을 위한 젤리 형태 식품 조성물 및 이의 제조방법의 실시 예는 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 당업자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하는 바람직한 실시 예일 뿐, 전술한 실시 예에 한정되는 것은 아니므로 이로 인해 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하다는 것이 당업자에게 있어 명백할 것이며, 당업자에 의해 용이하게 변경 가능한 부분도 본 발명의 권리범위에 포함됨은 자명하다.

Claims (6)

  1. 젤리 형태 식품 조성물 전체 중량에 대하여,
    젤라틴, 생선 젤라틴, 식물성 펙틴, 버섯 추출 식물성 펙틴, 구아검, 아라비아검 및 글루코만난 중 1종 이상을 포함하는 제1 성분 3 내지 20중량%; 및
    엘더베리시럽, 포도 농축물, 스테비아, 결정화 한 꿀, 마누카꿀, 매실 농축물, 구연산, 대추 농축물, 대추야자 농축물, 야콘시럽, 프락토올리고당, 폴리덱스트로스 중 1종 이상을 포함하는 제2 성분 20 내지 80중량%를 포함하는 젤리 형태 식품 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 젤리 형태 식품 조성물은, 은행잎 농축물 및 블루베리 포도 혼합 농축물을 포함하고,
    상기 은행잎 농축물 또는 상기 블루베리 포도 혼합 농축물은 젤리 형태 식품 조성물 전체 중량에 대하여 0.1 내지 10중량% 더 포함하는 것을 특징으로 하는 젤리 형태 식품 조성물.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 젤리 형태 식품 조성물은, 인산삼칼슘(tricalcium phosphate, TCP); 및
    고초균(bacillus subtilis), 비타민D3(cholecalciferol) 및 비타민K2(menaquinone) 중 1종 이상을 더 포함하고,
    상기 비타민D3 또는 상기 비타민K2는 젤리 형태 식품 조성물 전체 중량에 대하여 0.01 내지 2중량% 더 포함하는 것을 특징으로 하는 젤리 형태 식품 조성물.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 젤리 형태 식품 조성물은, 은행잎 농축물, 블루베리 포도 혼합 농축물, 인산삼칼슘(tricalcium phosphate, TCP), 고초균(bacillus subtilis), 비타민D3(cholecalciferol), 비타민K2(menaquinone), 엘더베리 농축물, 프로폴리스, 그린프로폴리스, 차가버섯 농축물, 히알루론산, 대두레시틴, 코엔자임Q10, 알로에 농축물, 치커리 농축물, 차전자피 농축물, 스피루리나 농축물, 홍화씨유, 난소화성말토덱스트린, 보리 농축물, L-테아닌, 홍경천, 마늘 농축물, 보라지오일 및 밀크티슬 농축물 중 1종 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 젤리 형태 식품 조성물.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 젤리 형태 식품 조성물은, 멜론 농축물, 양배추 농축물, 호박 농축물 및 울금 농축물 중 1종 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 젤리 형태 식품 조성물.
  6. 젤라틴, 생선 젤라틴, 식물성 펙틴, 버섯 추출 식물성 펙틴, 구아검, 아라비아검 및 글루코만난 중 1종 이상을 포함하는 제1 성분; 및 엘더베리시럽, 포도 농축물, 스테비아, 결정화 한 꿀, 마누카꿀, 매실 농축물, 구연산, 대추 농축물, 대추야자 농축물, 야콘시럽, 프락토올리고당, 폴리덱스트로스 중 1종 이상을 포함하는 제2 성분을 60 내지 90℃의 온도에서 30분 내지 4시간 동안 혼합 용해시켜 혼합물을 제조하는 단계;
    상기 제조된 혼합물을 진공 상태에서 40℃ 이하의 온도가 되도록 식혀준 뒤, 몰딩용 전분을 혼합한 후, 몰드에 넣고 24시간 이상 굳혀 경화물을 형성하는 단계; 및
    상기 형성된 경화물에 식물성 유기물질을 분사하여 코팅하는 단계를 포함하는 젤리 형태 식품 조성물 제조방법.
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