KR102131433B1 - 버블티용 젤리 펄의 제조방법 - Google Patents

버블티용 젤리 펄의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR102131433B1
KR102131433B1 KR1020200031352A KR20200031352A KR102131433B1 KR 102131433 B1 KR102131433 B1 KR 102131433B1 KR 1020200031352 A KR1020200031352 A KR 1020200031352A KR 20200031352 A KR20200031352 A KR 20200031352A KR 102131433 B1 KR102131433 B1 KR 102131433B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
jelly
pearl
vegetable
bubble
extract
Prior art date
Application number
KR1020200031352A
Other languages
English (en)
Inventor
이욱기
Original Assignee
주식회사 비케이컴퍼니
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 비케이컴퍼니 filed Critical 주식회사 비케이컴퍼니
Priority to KR1020200031352A priority Critical patent/KR102131433B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102131433B1 publication Critical patent/KR102131433B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/15—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products
    • A23P20/18—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products by spray-coating, fluidised-bed coating or coating by casting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/10—Moulding

Abstract

본 발명은 버블티용 젤리 펄의 제조방법에 관한 것으로, 제조된 젤리 펄을 섭취 시 씹는 맛의 식감과 더불어 입안에서 들러붙거나 퍼지는 현상을 최소화하고 해결하려는 것으로서, 불필요한 화합첨가물의 사용 없이도 버블티로 제조된 젤리 펄이 서로 달라붙지 않아 처음의 형상 그대로 하나씩 용이하게 섭취할 수 있는 버블티용 젤리 펄을 제공할 수 있다.

Description

버블티용 젤리 펄의 제조방법 {METHOD FOR MANUFACTURING BUBBLE TEA JELLY PEAR}
본 발명은 버블티용 젤리 펄의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 제조된 젤리 펄을 섭취 시 씹는 맛의 식감과 더불어 입안에서 들러붙거나 퍼지는 현상을 최소화하고 해결하려는 것으로서, 불필요한 화합첨가물의 사용 없이도 버블티로 제조된 젤리 펄이 서로 달라붙지 않아 처음의 형상 그대로 하나씩 용이하게 섭취할 수 있는 버블티용 젤리 펄의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
젤리는 수분 20% 정도를 함유하는 기호 식품으로 펙틴, 젤라틴, 한천, 알긴산 등과 산을 이용하여 만든 저장성이 뛰어난 일종의 당절임, 반고체식품이다. 수분을 결합할 수 있는 젤 화제의 종류에 따라 매우 다양한 조직 감을 부여하고 있으며 제조공정에 따라서도 다양한 제품을 기대할 수 있다.
젤리는 과즙에 적당한 농도의 설탕과 젤 화제를 첨가하여 만드는데, 이때 과즙의 함량, pH, 설탕의 농도가 젤리의 형성 및 질감에 크게 영향을 준다.
젤화제는 카라기난, 한천, 곤약(글루코만난), 펙틴, 젤라틴 및 구아검 등이 사용될 수 있으며 이들 젤 화제를 단독으로 사용하기보다는 2종 이상을 혼합하여 사용함으로써 물성과 젤 안전성을 향상시킬 수 있다. 카라기난의 함량이 많을수록 젤 화 속도가 빨라지며 한천의 함량이 많을 경우 단단하지만 탄력성을 가지고 있지 않아 먹었을 경우 흐물흐물해질 수 있다. 펙틴 젤리는 잘 끊어지며 약간의 씹힘 성을 가지고, 한천 젤리는 보다 더 잘 끊어진다. 젤라틴 젤리는 질기고 씹힘 성이 뛰어나며 전분 젤리는 단단한 조직을 가지고 있다.
상기 젤라틴을 주된 젤 화제로 사용하는 젤리의 경우는 상대적으로 수분함량이 25 ~ 15%로 탄성이 있으며, 젤라틴 젤리의 경우 쫄깃쫄깃한 질긴 식감을 가지고 있다. 펙틴 젤리의 경우 산 존재 시에 아삭아삭한 식감을 가지며 카라기난 젤리 및 곤약 젤리의 경우 수분함량이 높아(50 ~ 80%) 부드러운 식감을 지닌 제품들이 존재한다. 이 모든 제품들은 수분함량이 높아 모두 씹어먹는 제품들이다.
겔은 용해도 감소 또는 응고에 의해서 형성되는데, 겔이 생성할 때는 대부분의 액체는 고체상의 그물망 구조에 고정되어 있다. 겔은 액체 되면서 겔화가 일어나는 경우가 있다, 이 현상은 콜로이드 용액의 온도 농도에 따라 다르며 콜로이드 용액 방치시간에 의해서도 젤 화 정도가 달라진다. 일반적으로 온도가 낮을수록, 농도가 클수록 겔 화능력이 커지며, 일정한 온도, 농도, 방치시간이 길어도 상대적으로 점도가 증가하여 겔 형성능력이 커진다. 또 다른 겔 형성 방법은 침전제를 콜로이드용액에 첨가하는 방법으로 침전제를 첨가 시에는 빠르게 혼합하여 부분적으로 높은 농도가 침전되지 않도록 하여야 한다.
잼, 영양갱, 푸딩 등이 있으며 최근에는 젤리 음료 등 다양한 형태의 젤리 식품들이 개발되고 있다.
최근 take-out 음료와 차(tea)문화가 발달하면서 음료에 대한 다양한 시도가 나오고 있다. 이런 시점에서 한국에서도 점차 동남아 지역에서 즐겨 마시는, 각종 음료나 티에 버블이라 불리는 작은 알갱이 등을 넣어 씹는 맛을 살린 버블티(bubble-tea)에 대한 수요도 점차 많아지고 있다.
버블티(bubble-tea)는 타이완에서 개발된 차 음료로, 홍차나 우롱차, 녹차 등 차 종류와 우유 또는 식물성 밀크, 그리고 설탕 등 감미료를 섞어 만든 밀크 티에 타피오카 펄을 넣은 것이다. 펄 외에 선초 젤리나 커피 젤리 같은 젤리 류나 푸딩 등을 함께 넣어 만들기도 한다. 타피오카 펄을 넣지 않고 젤리만 넣은 버전도 존재한다. 패션프루트와 우롱차 등만 넣어 만든 버블티처럼 밀크 티가 아닌 버전도 존재하며, 토란과 우유만 넣어 만든 버블티처럼 차를 넣지 않고 만든 버전도 있다. 주로 차갑게 해서 마시지만, 따뜻하게 마시는 경우도 있다. 그리고 쫄깃쫄깃한 중독성 있는 펄이 특징이다.
그러나, 요리된 펄은 냉장고에 저장된 후에 굳어지고, 재요리(recooking) 과정을 겪은 후에 너무 부드러워지기 때문에, 씹는 맛이 특징인 펄의 디저트 및 음료 제조에 어려움이 존재한다. 그러나, 젤리 펄은 매우 대중적인 식품 재료로, 다양한 디저트 및 음료에 널리 사용되고 있는 만큼 젤리 펄의 손쉬운 준비 과정이 요구되고 있다.
따라서 차, 밀크티, 버블티 등의 음료나 국물 요리, 빙수, 아이스크림 등의 토핑에 쉽게 혼합되어 이용될 수 있는 젤리 펄로, 조리 후 들러붙거나 퍼지는 현상을 최소화하여 식감이 우수하며, 섭취 시 입안에서도 형성 보존이 우수한 버블티용 젤리 펄의 제조방법에 대한 개발이 필요하다.
KR 10-1741171 B1
본 발명의 목적은 버블티용 젤리 펄의 제조방법을 제공하는 것으로, 제조된 젤리 펄을 섭취 시 씹는 맛의 식감과 더불어 입안에서 들러붙거나 퍼지는 현상을 최소화하고 해결하려는 것으로서, 불필요한 화합첨가물의 사용 없이도 버블티로 제조된 젤리 펄이 서로 달라붙지 않아 처음의 형상 그대로 하나씩 용이하게 섭취할 수 있는 버블티용 젤리 펄을 제공하기 위한 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 버블티용 젤리 펄의 제조방법은 1) 정제수, 젤 화제 및 첨가제를 60 내지 90℃의 온도에서 30분 내지 3시간 동안 혼합 용해시켜 혼합물을 제조하는 혼합 단계; 2) 상기 제조된 혼합물을 40℃ 이하의 온도가 되도록 식혀준 뒤, 몰딩용 전분을 혼합한 후, 몰드에 넣어 24시간 이상 굳혀 경화물을 형성하는 몰딩 단계; 3) 상기 형성된 경화물을 침지 조성물에 넣어 20 내지 30 분간 침지시키는 침지 단계; 4) 상기 경화물을 흐르는 물에 씻어서 헹구는 헹굼 단계; 및 5) 상기 헹궈진 경화물에 식물성 유기물질을 분사하여 코팅하는 코팅 단계;를 포함하는 것이다.
상기 젤 화제는 젤라틴, 생선 젤라틴, 식물성 펙틴, 버섯 추출 식물성 펙틴, 구아검, 아라비아검 및 곤약으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것이다.
상기 첨가제는 자일리톨, D-소르비톨, 말티톨, 만니톨, 에리스리톨, 유당, 포도당, 올리고당, 과당, 정백당(설탕), 엘더베리시럽, 포도 농축물, 스테비아, 결정화 한 꿀, 마누카꿀, 매실 농축물, 구연산, 대추 농축물, 대추야자 농축물, 야콘시럽, 프락토올리고당 및 폴리덱스트로스로 이루어진 군으로부터 선택되는 것이다.
상기 식물성 유기물질은 식물성 오일, 식물성 왁스, 식물성 오일 및 식물성 왁스로 이루어진 군으로부터 선택되는 것이다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 사과 젤리 펄은 상기 버블티용 젤리 펄의 제조방법으로 제조된 것이다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 알로에 젤리 펄은 상기 버블티용 젤리 펄의 제조방법으로 제조된 것이다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 곤약 젤리 펄은 상기 버블티용 젤리 펄의 제조방법으로 제조된 것이다.
이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 버블티용 젤리 펄의 제조방법은 1) 정제수, 젤 화제 및 첨가제를 60 내지 90℃의 온도에서 30분 내지 3시간 동안 혼합 용해시켜 혼합물을 제조하는 혼합 단계; 2) 상기 제조된 혼합물을 40℃ 이하의 온도가 되도록 식혀준 뒤, 몰딩용 전분을 혼합한 후, 몰드에 넣어 24시간 이상 굳혀 경화물을 형성하는 몰딩 단계; 3) 상기 형성된 경화물을 침지 조성물에 넣어 20 내지 30 분간 침지시키는 침지 단계; 4) 상기 경화물을 흐르는 물에 씻어서 헹구는 헹굼 단계; 및 5) 상기 헹궈진 경화물에 식물성 유기물질을 분사하여 코팅하는 코팅 단계;를 포함하는 것이다.
상기 혼합 단계에 포함되는 젤 화제 및 첨가제는 본 발명의 젤리 펄의 겔 화제 역할 및 감미료 역할을 위해 첨가되는 것으로 60 내지 90℃의 온도에서 30분 내지 3시간 동안 정제수에 혼합 용해시키는 경우, 점도가 증가하여 젤 형성이 가능해진다.
바람직하게 본 발명의 젤리 펄은 정제수 100 중량부에 대해, 젤 화제 5 내지 15 중량부 및 첨가제 30 내지 40 중량부로 포함한다.
상기 몰딩 단계는 상기 혼합 단계에서 제조된 혼합물을 40℃ 이하의 온도가 되도록 식혀준 뒤, 몰딩용 전분을 혼합한 후, 몰드에 넣어 24 시간 이상 굳혀 경화물을 형성하는 것으로, 몰드는 젤리 펄의 모양을 형성시키기 위한 형태로서 해당 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 사용할 수 있는 모든 형태를 포함하는 것으로 정의한다.
상기 침지 단계는 몰딩용 전분 및 몰드에 의해 형성된 경화물을 본 발명의 침지 조성물에 넣어 20 내지 30 분간 침지시키는 것으로, 젤리 펄 형상의 보존성을 높일 수 있다.
또한, 본 발명의 젤리 펄은 차, 밀크티 및 버블티 등의 음료나 국물 요리, 빙수 등의 토핑에 사용되도록 하기 위한 것으로, 본 발명의 침지 조성물을 통해 젤리 펄 형상의 보존성을 높이며, 침지에 의해 분리되는 끈적임으로 씹는 맛의 식감을 향상시킬 수 있다. 또한, 조리 후 들러붙거나 퍼지는 현상을 최소화할 수 있다.
바람직하게 상기 침지 조성물은 메꽃 추출물, 고광나무 잎, 난티나무 잎 및 개새비나무 잎을 포함하는 천연 추출물을 포함하는 것이다.
메꽃(Calystegia sepium var. japonicum (Choisy) Makino)은 전국 각처의 들에서 자라는 덩굴성 다년생 초본으로, 생육환경은 음지를 제외한 어느 환경에서도 자란다. 키는 50~100㎝이고, 잎은 긴 타원형으로 어긋나고 길이는 5~10㎝, 폭은 2~7㎝로 뾰족하다. 뿌리는 흰색으로 굵으며 사방으로 퍼지며 뿌리마다 잎이 나오고 다시 지하경이 발달하여 뻗어 나간다. 꽃은 엷은 홍색으로 깔때기 모양을 하고 있으며 길이는 5~6㎝, 폭은 약 5㎝이다. 열매는 둥글고 꽃이 핀 후 일반적으로 결실을 하지 않는다. 어린순과 뿌리는 식용 및 약용으로 쓰인다.
고광나무(Philadelphus schrenkii Rupr. var. schrenkii)는 우리나라 각처의 골짜기에서 자라는 낙엽 관목이다. 생육환경은 토양의 물 빠짐이 좋고 주변습도가 높으며 부엽질이 풍부한 곳에서 자란다. 키는 2~4m가량이고, 잎은 어긋나며 길이 7~13㎝, 폭 4~7㎝로 표면은 녹색이고 털이 거의 없으며, 뒷면은 연녹색으로 잔털이 있고 달걀 모양을 하고 있다. 가지는 2개로 갈라지고 작은 가지는 갈색으로 털이 있으며 2년생 가지는 회색이고 껍질이 벗겨진다. 꽃은 정상부 혹은 잎이 붙은 곳에서 긴 꽃대에 여러 개의 꽃들이 백색으로 달리고 향이 있다. 열매는 9월경에 길이 0.6~0.9㎝, 직경 0.4~0.5㎝로 타원형으로 달린다. 주로 관상용으로 쓰이며, 어린잎은 식용으로 쓰인다.
난티나무 (Ulmus laciniata(Trautv.) mayr)는 쌍떡잎식물 이판화군 쐐기풀목 느릅나무과 낙엽활엽 교목으로, 산허리 밑의 골짜기에서 자란다. 높이는 20m, 지름 1m 정도이고 작은가지는 연한 갈색이다. 잎은 어긋나고 긴 타원형 또는 거꾸로 세운 달걀 모양으로 넓으며 가장자리가 3군데 깊이 패였으며 급히 뾰족해진다. 또한 길이 10∼20cm이고 가장자리에 예리한 겹톱니가 있으며 표면은 거칠고 털이 있으며 뒷면은 연한 녹색이다. 꽃은 양성(兩性)으로 4∼5월에 피는데, 화피(花被)가 5∼6개로 갈라진다. 5∼6개의 수술은 자홍색이며 암술대가 두 개로 갈라진다. 열매는 시과(翅果)이고 편평하며 길이 1.5cm로 넓은 달걀 모양이고 5∼6월에 익는다. 기구재나 땔감 등으로 사용되고, 나무껍질은 약용재료로 사용한다.
개새비나무(Callicarpa shiraswana Makino)는 우리나라 남해안 도서지방 산록의 수림에서 자라며, 내한성은 약하나 내음력이 강해 바닷가에서 잘자란다. 잎은 마주나기하며 달걀모양, 타원형 또는 타원상 피침형이고 점첨두이며 원저 또는 예저이고 길이 3~12cm, 폭 2.5~5cm로서 양면에 잔 선점이 있으며 표면에 짧은 털이 있고 뒷면에 성모가 밀생하며 가장자리에 예리한 톱니가 있고 엽병은 길이 5~10mm로서 성모가 밀생한다. 꽃은 8월에 피며 취산꽃차례는 액생하고 성모가 밀생하며 꽃받침은 5개로 깊게 갈라지고 성모 또는 우상의 털이 밀생한다. 꽃부리는 길이 4~5mm로서 연한 자주색이며 판통은 꽃받침과 길이가 거의 같고 수술은 화관과 길이가 같다.
더 바람직하게 상기 침지 조성물은 메꽃 추출물 100 중량부에 대하여 고광나무 잎 30 내지 50 중량부, 난티나무 잎 30 내지 50 중량부 및 개새비나무 잎 30 내지 50 중량부를 포함하는 것일 수 있다.
상기 천연 추출물을 포함하는 침지 조성물에 의하는 경우 젤리 펄의 형상 및 탄력 등의 물성이 향상되어 버블티용 젤리 펄에 적합할 뿐만 아니라 높은 식감과 향미로 기호성 높은 젤리 펄을 제공할 수 있다.
또한, 젤리 펄의 향상된 물성에 따라, 조리 후에도 들러붙거나 퍼지는 현상을 최소화할 수 있다.
상기 천연 추출물은 물, C1 내지 C6의 저급 알코올 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 추출 용매를 이용하여 추출하는 것이다.
구체적으로, 상기 천연 추출물을 제조하기 위해서는 천연물을 세척하는 단계; 세척 후 건조시키는 단계; 건조 후 천연물을 분쇄하는 단계; 유기 용매를 사용하여 상기 분쇄물을 침출시키는 단계; 시료를 침출 후 건조시키는 단계; 물을 이용하여 침출시키는 단계; 및 침출하는 단계를 포함하여, 천연 추출물을 획득할 수 있다.
상기 유기 용매를 사용하여 추출한 천연 추출물은 유기 용매를 사용하여 분획을 실시하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 추출물을 제조하는 방법은 초음파 추출법, 침출법 및 환류 추출법 등 당업계의 통상적인 추출 방법일 수 있다. 구체적으로 세척 및 건조로 이물질이 제거된 천연물을 물, 탄소수 1 내지 6의 알코올 또는 이들의 혼합 용매로 추출한 추출물일 수 있으며, 상기 용매들을 순차적으로 시료에 적용하여 추출한 추출물일 수 있다.
상기 환류 추출법은 물, 탄소수 1 내지 6의 알코올 100 mL기준으로, 천연물의 분쇄물 10 내지 30g, 환류 시간 1 내지 3시간 및 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올 또는 물에 의한다. 보다 구체적으로, 탄소수 1 내지 6의 알코올 100 mL 또는 물 100 mL 기준으로, 천연물의 분쇄물 10 내지 20g, 환류 시간 1 내지 2시간 및 70 내지 90%의 탄소수 1 내지 4의 알코올 또는 물에 의한 것이다.
상기 침출법은 15 내지 30℃, 24 내지 72시간 동안 진행하며, 추출 용매로 물 또는 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올을 이용한다. 보다 구체적으로는 20 내지 25℃, 30 내지 54시간 동안 진행하며, 추출 용매는 물 또는 70 내지 80%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다.
상기 초음파 추출법은 30 내지 50℃, 0.5 내지 2.5시간 동안 반응을 진행하며, 추출용매는 물 또는 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다. 구체적으로는 40 내지 50℃, 1 내지 2.5시간 동안 추출하며, 추출용매로 물 또는 70 내지 80%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다.
상기 추출 용매는 시료의 중량 기준으로 2 내지 50배를 사용할 수 있으며, 보다 구체적으로는 2 내지 20배이다. 추출을 위해 시료는 추출 용매에서 침출을 위해 1 내지 72시간 동안 방치될 수 있으며, 보다 구체적으로 24 내지 48시간 동안 방치될 수 있다.
추출 후, 추출물은 새로운 분획 용매를 순차적으로 적용하여 분획할 수 있다. 분획시 사용하는 분획 용매는 상기 용매는 물, 헥산, 부탄올, 에틸아세트산, 에틸 아세테이트, 메틸렌클로라이드 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상이며, 바람직하게는 에틸아세테이트 또는 메틸렌클로라이드이다.
추출물 또는 분획물을 얻은 후에는 농축 또는 동결건조 등의 방법을 추가적으로 사용할 수 있다.
상기 헹굼 단계는 상기 침지 단계 후 잔류하는 침지 조성물을 흐르는 물에 씻어내는 단계로, 잔류하는 침지 조성물을 제거하는 동시에 젤리 펄의 불필요한 끈적임을 최대로 제거하여 서로 들러붙지 않고, 한 알씩 잘 분리될 수 있다.
상기 코팅 단계는 상기 헹궈진 경화물에 식물성 유기물질을 분사하여 코팅하는 것으로, 침지 단계로 인해 향상된 젤리 펄 형상의 보존성을 더욱 높일 수 있다.
상기 젤 화제는 젤라틴, 생선 젤라틴, 식물성 펙틴, 버섯 추출 식물성 펙틴, 구아검, 아라비아검 및 곤약으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것이다.
젤라틴은 입에 들어갔을 때의 식감과 목에서 넘어갈 때의 부드러움, 독특한 유연성 때문에 무스나 바바루아 등 양과자의 겔화제로 가장 많이 쓰인다. 젤라틴의 원료는 소뼈나 돼지의 껍질에 함유되어 있는 콜라겐이라는 단백질로 섬유 모양의 고체이다.
상기 첨가제는 자일리톨, D-소르비톨, 말티톨, 만니톨, 에리스리톨, 유당, 포도당, 올리고당, 과당, 정백당(설탕), 엘더베리시럽, 포도 농축물, 스테비아, 결정화 한 꿀, 마누카꿀, 매실 농축물, 구연산, 대추 농축물, 대추야자 농축물, 야콘시럽, 프락토올리고당 및 폴리덱스트로스로 이루어진 군으로부터 선택되는 것이다.
엘더베리(elderberry)시럽의 경우, 그 향에 의해 기존 향기 또는 향미 증진을 위해 별도로 첨가되는 아로마(aroma)를 첨가하지 않아도 되는 장점이 있다. 즉 엘더베리시럽은 감미료 역할과 향료 역할을 동시에 할 수 있으며, 나아가 엘더베리는 면역력 증진 효과까지 있어 건강 증진 측면에서도 우수하다.
또한, 착향제로서 혼합과일향, 사과향, 요구르트향, 바나나향, 살구향, 드링크향, 홍삼향 및 레몬향으로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 하나 또는 둘 이상의 혼합물을 더 부가적으로 포함할 수 있다.
상기 식물성 유기물질은 식물성 오일, 식물성 왁스, 식물성 오일 및 식물성 왁스로 이루어진 군으로부터 선택되는 것이다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 사과 젤리 펄은 상기 버블티용 젤리 펄의 제조방법으로 제조된 것이다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 알로에 젤리 펄은 상기 버블티용 젤리 펄의 제조방법으로 제조된 것이다.
상기 알로에(Aloe)는 알로에속(Aloe)에 속하는 식물 전체를 가리키거나 그 한 종을 가리킨다. 아프리카가 원산지이고, 전세계에 약 300종이있다. 관엽식물로 온실에서 재배하거나 약으로 쓰려고 가정에서 기르기도 한다. 스테로이드·아미노산·사포닌·항생물질·상처치유 호르몬·무기질 등 다양한 성분이 들어 있다. 알로에는 과로로 인한 피로 회복과 과음으로 인한 숙취해소 등에 효과가 있고, 알로에의 잎을 잘라두면 유난히 쓴 황색 물질이 흘러나오는데, 이것은 변비에 특히 효과가 있다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 곤약 젤리 펄은 상기 버블티용 젤리 펄의 제조방법으로 제조된 것이다.
상기 곤약(konjak)은 토란과에 속하는 구약감자(돼지감자)로부터 추출한 물질로서, 글루코만난이 주성분이다. 구약감자는 양질의 수용성 식이섬유 소재인 글루코만난이 다량 함유되어 있어서, 일본에서는 전통식품의 중요 소재로서 국수, 육제품, 어육제품 등에 사용되어 오고 있다. 구약감자의 글루코만난은 특유의 겔형성력, 증점특성, 필름형성능, 다른 검류 및 전분류와의 상승작용, 유동성 등을 가지고 있어 식품산업에 응용가능성이 매우 높고, 영양적으로 난소화성이란 특성 때문에 저칼로리 식품으로 성인병 원인인 비만을 예방해 주는 특성을 가지고 있어, 최근 건강식품으로 관심을 끌고 있는 기능성 다이어트 보조식품으로서 중요한 위치를 차지하고 있다.
본 발명의 버블티용 젤리 펄의 제조방법은 제조된 젤리 펄을 섭취 시 씹는 맛의 식감과 더불어 입안에서 들러붙거나 퍼지는 현상을 최소화하고 해결하려는 것으로서, 불필요한 화합첨가물의 사용 없이도 버블티로 제조된 젤리 펄이 서로 달라붙지 않아 처음의 형상 그대로 하나씩 용이하게 섭취할 수 있는 버블티용 젤리 펄을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 버블티용 젤리 펄의 제조방법에 관한 순서도에 대한 것이다.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
[제조예 1: 침지 조성물의 제조]
1. 메꽃 추출물의 제조
메꽃을 흐르는 물에 깨끗이 세척한 다음 완전히 자연 건조시켰다. 건조된 부평초를 믹서기로 분쇄한 다음 80% 에탄올을 사용하여 상온에서 48시간 동안 침출시킨 후 시료를 여과(filter)하여 메꽃 추출물(CE)을 제조하였다.
2. 기타 천연 추출물의 제조
고광나무 잎, 난티나무 잎 및 개새비나무 잎을 흐르는 물에 깨끗이 세척하여 고광나무 잎(PE), 난티나무 잎(UE) 및 개새비나무 잎(SE)을 제조하였다.
3. 복합 추출물의 제조
상기 메꽃 추출물(CE), 고광나무 잎(PE), 난티나무 잎(UE) 및 개새비나무 잎 (SE)은 하기 표 1과 같은 중량 범위내로 혼합하여 버블티용 젤리 펄의 제조를 위한 침지 조성물로 제조하였다.
MD1 MD2 MD3 MD4 MD5
CE 100 100 100 100 100
PE 20 30 40 50 60
UE 20 30 40 50 60
SE 20 30 40 50 60
(단위: 중량부)
[제조예 2: 버블티용 젤리 펄의 제조]
본 발명에 따른 버블티용 젤리 펄의 제조방법에 따른 효과를 확인하기 위하여 하기의 표 2과 같은 방법으로 각 단계를 구성하여 버블티용 젤리 펄을 제조하였다.
BJ1 BJ2 BJ3 BJ4 BJ5 BJ6 BJ7 BJ8 BJ9
S1 O O O O O O O O O
S2 O O O O O O O O O
S3 - O(물) O(물) O(물) O(MD1) O(MD2) O(MD3) O(MD4) O(MD5)
S4 - - O O O O O O O
S5 - - - O O O O O O
S1: 정제수 100 중량부, 곤약(글루코만난) 10 중량부 및 정백당(설탕) 50 중량부를 90℃의 온도에서 2시간 동안 혼합 용해시켜 혼합물을 제조하는 혼합 단계
S2: 상기 제조된 혼합물을 40℃ 이하의 온도가 되도록 식혀준 뒤, 몰딩용 전분을 혼합한 후, 몰드에 넣어 24 시간 이상 굳혀 경화물을 형성하는 몰딩 단계
S3: 상기 형성된 경화물을 침지 조성물에 넣어 20 내지 30 분간 침지시키는 침지 단계
S4: 상기 경화물을 흐르는 물에 씻어서 헹구는 헹굼 단계
S5: 상기 헹궈진 경화물에 식물성 유기물질을 분사하여 코팅하는 코팅 단계
[실험예 1: 젤리 펄의 물성 평가]
상기 제조예 1 내지 2에 따라 제조된 버블티용 젤리 펄 BJ1 내지 BJ9에 대한 형상을 기타 첨가물을 혼합한 버블티 제조 후 10분이 경과된 젤리 펄 형상과 비교하여 형상에 영향이 생기는 정도를 물성 평가 항목으로 평가하였다.
각 평가를 10인의 평가자가 진행하였으며, 각 항목을 평균하여 1 내지 10의 지수(0.5 반올림 적용)로 총괄하여 평가하였다.
하기의 지수는 그 숫자가 높을수록 그 평가가 우수한 것으로, 버블티용 젤리 펄로 사용하는데 적합한 것이다.
BJ1 BJ2 BJ3 BJ4 BJ5 BJ6 BJ7 BJ8 BJ9
물성 평가(10분 경과) 3 4 5 7 7 9 9 8 7
(단위: 지수)
상기 표 3을 참조하면, BJ1 및 BJ2에 의하는 경우 경화물의 끈적임을 제거하는 침지 및 헹굼 단계를 포함하지 않아, 버블티로 제조되어 10분 경과함에 따라 젤리 펄들의 들러붙는 현상을 나타냈으며, 물성 평가를 떨어뜨리는 것을 확인하였다.
BJ3에 의하는 경우 끈적임을 제거하는 S3 및 S4 단계를 통해, 물성이 BJ1 및 BJ2에 비하여 상승되는 점을 알 수 있었으나, S5 단계를 포함하는 BJ4의하는 경우에 더욱 우수한 물성를 나타내었다.
특히, 본 발명의 침지 조성물 MD2 내지 MD4을 포함하는 BJ6 내지 BJ8에 의하는 경우, 젤리 펄 형상의 보존성을 높여 우수한 물성을 유지하였으며, 침지에 의해 분리되는 끈적임으로 버블티로 제조된 후에도 젤리 펄이 서로 들러붙거나 퍼지지 않아 높은 물성 평가를 나타내었다.
따라서, 본 발명의 침지 조성물에 젤리 펄을 넣어 침지시키는 침지 단계를 포함하는 과정이 젤리 펄의 물성에 중요하다는 점을 알 수 있다.
[실험예 2: 젤리 펄의 기호성 평가]
상기 제조예 1 내지 2에 따라 제조된 버블티용 젤리 펄 BJ1 내지 BJ9에 대하여 기호성 평가 세부항목으로 탱탱함의 조직감, 향, 맛의 선호도 평가를 실시하였으며, 이를 10인의 평가자가 섭취하여, 각각 1 내지 10의 지수(0.5 반올림 적용)로 나타내도록 하였다.
하기의 지수는 그 숫자가 높을수록 그 평가가 우수한 것으로, 버블티용 젤리 펄로 사용하는데 적합한 것이다.
BJ1 BJ2 BJ3 BJ4 BJ5 BJ6 BJ7 BJ8 BJ9
조직감 2 2 5 6 7 8 9 10 7
향 2 3 4 5 7 7 8 7 6
맛 3 3 4 5 6 7 7 7 6
(단위: 지수)
상기 표 4를 참조하면, BJ1 및 BJ2에 의하는 젤리 펄의 경우 단단하면서 팍팍하다는 평가로 조직감을 떨어뜨렸으며, 향과 맛의 경우에도 BJ3에 비해 떨어지는 것을 확인하였다.
BJ3 및 BJ4에 의하는 경우 S3 및 S4 단계를 통해, 조직감 및 기호성이 상승되는 점을 알 수 있었으나, 본 발명의 침지 조성물 MD2 내지 MD4을 포함하는 BJ6 내지 BJ8에 의하는 경우에 탱탱하면서 쫀득한 식감으로 우수한 조직감을 나타내었다.
또한, 본 발명의 침지 조성물에 의하는 경우, 물로 침지 시킨 경우에 비해 맛과 향의 기호도도 상승시키는 것을 확인하였다.
따라서, 본 발명의 침지 조성물에 젤리 펄을 넣어 침지시키는 침지 단계를 포함하는 과정이 중요하다는 점을 알 수 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (7)

1) 정제수, 젤 화제 및 첨가제를 60 내지 90℃의 온도에서 30분 내지 3시간 동안 혼합 용해시켜 혼합물을 제조하는 혼합 단계;
2) 상기 제조된 혼합물을 40℃ 이하의 온도가 되도록 식혀준 뒤, 몰딩용 전분을 혼합한 후, 몰드에 넣어 24 시간 이상 굳혀 경화물을 형성하는 몰딩 단계;
3) 상기 형성된 경화물을 침지 조성물에 넣어 20 내지 30 분간 침지시키는 침지 단계;
4) 상기 경화물을 흐르는 물에 씻어서 헹구는 헹굼 단계; 및
5) 상기 헹궈진 경화물에 식물성 유기물질을 분사하여 코팅하는 코팅 단계;를 포함하는 것이고,
상기 침지 조성물은 메꽃 추출물을 포함하고, 상기 메꽃 추출물 100 중량부에 대하여 고광나무 잎 추출물 30 내지 50 중량부; 난티나무 잎 추출물 30 내지 50 중량부; 및 개새비나무 잎 추출물 30 내지 50 중량부를 포함하는 것인
버블티용 젤리 펄의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 젤 화제는 젤라틴, 생선 젤라틴, 식물성 펙틴, 버섯 추출 식물성 펙틴, 구아검, 아라비아검 및 곤약으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인
버블티용 젤리 펄의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 첨가제는 자일리톨, D-소르비톨, 말티톨, 만니톨, 에리스리톨, 유당, 포도당, 올리고당, 과당, 정백당(설탕), 엘더베리시럽, 포도 농축물, 스테비아, 결정화 한 꿀, 마누카꿀, 매실 농축물, 구연산, 대추 농축물, 대추야자 농축물, 야콘시럽, 프락토올리고당 및 폴리덱스트로스로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인
버블티용 젤리 펄의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 식물성 유기물질은 식물성 오일, 식물성 왁스, 식물성 오일 및 식물성 왁스로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인
버블티용 젤리 펄의 제조방법.
제 1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 따른 버블티용 젤리 펄의 제조방법으로 제조된 버블티용 젤리 펄.
삭제
삭제
KR1020200031352A 2020-03-13 2020-03-13 버블티용 젤리 펄의 제조방법 KR102131433B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020200031352A KR102131433B1 (ko) 2020-03-13 2020-03-13 버블티용 젤리 펄의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020200031352A KR102131433B1 (ko) 2020-03-13 2020-03-13 버블티용 젤리 펄의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR102131433B1 true KR102131433B1 (ko) 2020-07-16

Family

ID=71839529

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020200031352A KR102131433B1 (ko) 2020-03-13 2020-03-13 버블티용 젤리 펄의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102131433B1 (ko)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20220295834A1 (en) * 2021-03-21 2022-09-22 Sheng Yao Method of Restoring and Maintaining the Texture of Tapioca Pearls as Just Cooked after Retrogradation
KR102581630B1 (ko) * 2022-12-14 2023-09-26 주식회사 신선에프. 앤. 브이 보바 함유 젤리 제조방법

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH089938A (ja) * 1994-07-05 1996-01-16 Daito Nyugyo Kk ゼリー飲食品の製造方法
KR20030037160A (ko) * 2001-11-02 2003-05-12 (주)씨라이트 해조류의 다당류를 이용한 해조묵 제조방법 및 그 해조묵
JP6018508B2 (ja) * 2013-01-09 2016-11-02 エスアイアイ・セミコンダクタ株式会社 不揮発性半導体記憶装置及びそのテスト方法
KR101741171B1 (ko) 2015-11-19 2017-05-29 좋은영농조합법인 삼채 추출물과 홍삼 농축액을 포함하는 액상젤리형 식품 및 이의 제조방법
KR20200020113A (ko) * 2018-08-16 2020-02-26 주식회사 몰리랩 건강 기능 개선을 위한 젤리 형태 식품 조성물 및 이의 제조방법

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH089938A (ja) * 1994-07-05 1996-01-16 Daito Nyugyo Kk ゼリー飲食品の製造方法
KR20030037160A (ko) * 2001-11-02 2003-05-12 (주)씨라이트 해조류의 다당류를 이용한 해조묵 제조방법 및 그 해조묵
JP6018508B2 (ja) * 2013-01-09 2016-11-02 エスアイアイ・セミコンダクタ株式会社 不揮発性半導体記憶装置及びそのテスト方法
KR101741171B1 (ko) 2015-11-19 2017-05-29 좋은영농조합법인 삼채 추출물과 홍삼 농축액을 포함하는 액상젤리형 식품 및 이의 제조방법
KR20200020113A (ko) * 2018-08-16 2020-02-26 주식회사 몰리랩 건강 기능 개선을 위한 젤리 형태 식품 조성물 및 이의 제조방법

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20220295834A1 (en) * 2021-03-21 2022-09-22 Sheng Yao Method of Restoring and Maintaining the Texture of Tapioca Pearls as Just Cooked after Retrogradation
KR102581630B1 (ko) * 2022-12-14 2023-09-26 주식회사 신선에프. 앤. 브이 보바 함유 젤리 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2258384C2 (ru) Гидроколлоидное кондитерское изделие и способ изготовления гидроколлоидного кондитерского изделия
KR102131433B1 (ko) 버블티용 젤리 펄의 제조방법
KR20180096522A (ko) 아로니아 분말이 함유된 초콜릿의 제조방법 및 그에 의해 제조된 아로니아 분말이 함유된 초콜릿
CN101416740A (zh) 含龟苓膏的冷冻饮品及其制备方法
KR101815292B1 (ko) 연자육을 이용한 초콜릿 제조방법
KR20180003119A (ko) 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 저칼로리 젤리 조성물
CN103875874B (zh) 一种黑茶橡皮糖配方及其制作工艺
A Abd EL Latif et al. Utilization of some natural plants sources in producing new product (gummy jelly candy)
KR101213740B1 (ko) 야관문 추출물이 함유된 초콜릿 조성물 제조방법
CN111567660A (zh) 一种接骨木花风味软糖及其制备方法
KR100894537B1 (ko) 복분자를 이용한 젤리의 제조방법
CN106562334A (zh) 果冻及其制备方法
CN101991033A (zh) 不老莓果冻及其制作方法
CN113768024B (zh) 一种食用凝胶以及低糖青梅果肉凝胶软糖的制备方法
KR101195536B1 (ko) 복분자, 오미자 및 구기자 추출물이 함유된 초콜릿 조성물 제조방법
KR102148188B1 (ko) 음료용 파우더 및 시럽의 혼합 조성물
CN108157866A (zh) 含瓜果蔬菜食用花卉的复合食品
CN106509755A (zh) 一种白肉火龙果/兰香子果冻及其制备方法
CN111802498A (zh) 一种具有增骨保健作用的高热稳定性蓝莓营养软糖及其制备方法
CN111264855A (zh) 一种火龙果风味竹燕窝果冻及其制备方法
KR102438441B1 (ko) 무궁화 꽃의 유효성분을 함유한 단백질 초코볼 및 이의 제조방법
KR102626659B1 (ko) 식물성분이 함유된 젤라또 및 이의 제조방법
CN1079011C (zh) 抗衰老保健食品及其制备工艺
KR101695937B1 (ko) 홍시 앙금의 제조방법 및 그 방법에 의한 홍시 앙금
KR102256307B1 (ko) 감 봉봉초콜릿의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
E90F Notification of reason for final refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant