KR102438441B1

KR102438441B1 - 무궁화 꽃의 유효성분을 함유한 단백질 초코볼 및 이의 제조방법

Info

Publication number: KR102438441B1
Application number: KR1020200136548A
Authority: KR
Inventors: 김미정
Original assignee: 김미정
Priority date: 2020-10-21
Filing date: 2020-10-21
Publication date: 2022-08-30
Also published as: KR20220052516A

Abstract

본 발명은 품종별 무궁화꽃을 이용한 무설탕 단백질 초코볼 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 관능평가를 통하여, 무궁화의 고유의 향 맛 색을 유지하면서 식품으로서의 기호도 향상에 도움을 줄 수 있는 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이며, 무궁화꽃 품종별로 잘 어울리는 조성물과 조성비를 제공함으로써 다양한 식품에 첨가되어 무궁화의 향과 맛, 색을 유지하면서 기호성 향상 및 관능 개선을 위해 유용하게 이용될 수 있다.

Description

무궁화 꽃의 유효성분을 함유한 단백질 초코볼 및 이의 제조방법{Protein -chocoball containing flower of Hibiscus syriacus and method thereof}

본 발명은 무궁화 꽃을 이용한 식품 조성물 및 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 무궁화 꽃을 유효성분으로 함유하는 향과 식미감이 우수한 무설탕 단백질 초코볼 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

아욱과의 무궁화는 우리나라를 상징하는 나라꽃이며 중국에서도 군자의 기상을 지닌 꽃이라 예찬했고, 서양에서도 샤론의 장미라 하여 완벽한 아름다움을 지닌 꽃으로 여겼다. 높이 2m~4m이고 수피는 회갈색이며 어린 가지에는 털이 있으나 점점 없어진다. 잎은 어긋나며 달걀 모양 또는 마름모상 달걀 모양이고 가장자리에 불규칙한 거치가 있으며 위쪽이 얕게 갈라진다. 잎 몸은 길이 4~8cm, 너비 2~5cm로서 앞면에는 털이 없으며 3개의 큰 맥이 있고 뒷면에는 맥 위에 털이 있으며 잎자루의 길이 5~15mm이다. 꽃은 7~10월 100일 동안 줄기차게 피며 새로 자란 잎겨드랑이에서 하나씩 달리고 지름 6~10cm로서 주로 분홍색 바탕에 안쪽은 짙은 홍색이 도는 것이 흔하나 여러 색깔이 많다, 꽃잎은 5개로 갈라지고 많은 수술이 있으며 암술대가 수술의 중간에서 나오며 암술머리는 5개이다. 열매는 삭과로 긴 타원모양으로서 5개로 갈라지며 노란색의 성상모가 빽빽하게 있으며 10월에 성숙하여 벌어지면 털이 달린 씨가 나온다. 낙엽활엽 소 교목으로 원산지는 중국, 인도이고 한국, 중국, 인도 등에 분포한다. 깊은 산을 제외한 전 지역에서 식재하고 있다.

한반도에서 무궁화에 관한 가장 오래된 기록은 중국의 산해경(山海經)에서 찾을 수 있는데, 이 책의 제9권 해외동경(海外東經)에 군자의 나라가 북방에 있는데 '…… 무궁화가 아침에 피고 저녁에는 시든다(君子之國在其北……有薰花草朝生募死)'라는 구절이 있다. 군자국은 한반도라는 것이 밝혀졌고, 훈화초는 무궁화를 일컫는 중국의 옛 이름이다. 또한 중국의 고금주(古今注)에는 군자의 나라는 지방이 천리나 되는데 무궁화가 많더라(君子之國地方千里多木槿花)라는 구절이 있다.이상의 문헌만으로도 한반도에는 수천 년에 걸쳐 무궁화가 널리 자생하고 있었다는 사실이 입증된다.

무궁화는 한자로 목근(木槿), 근화(槿花), 훈화(薰華), 순영(舜英), 일급(日及), 일화(日華), 번리초(藩離草), 조개모락화(朝開暮落花) 등으로 부른다. 유럽에서는 무궁화 꽃을 차로 많이 마신다.

무궁화과 식물인 무궁화 Hibiscus syriacus L.의 뿌리껍질이나 줄기껍질을 말린 것이다. 무궁화는 각지에서 심는다. 봄에 뿌리껍질이나 줄기껍질을 벗겨 햇볕에 말린다. 맛은 달고 쓰며 성질은 평하다. 간경(肝經)· 비경(脾經)· 대장경(大腸經)· 소장경(小腸經)에 작용한다. 열을 내리고 습사(濕邪)를 없애며 독을 제거하고 기생충을 구제한다. 또, 혈액 순환을 촉진하고 출혈을 멎게 한다. 장출혈, 이질, 탈항, 대하증, 옴, 무좀, 치질 등에 쓴다. 하루 3~9g을 탕약으로 먹는다. 외용약으로 쓸 때는 달인 물로 씻거나 술에 우려서 바른다. 4-5월에 지피(枝皮) 혹은 근피(根皮)를 벗겨서 깨끗이 씻어 썰어서 햇볕에 말린다.

지피(枝皮)의 약효(藥效)로는 청열(淸熱), 이습(利濕), 해독(解毒), 지양(止痒)의 효능이 있다. 장풍사혈(腸風瀉血), 이질(痢疾), 탈항(脫肛), 백대(白帶), 개선(疥癬), 치창(痔瘡), 폐옹(肺癰), 장옹(腸癰), 비출혈(鼻出血), 소갈(消渴), 심번불면(心煩不眠)을 치료한다.

목근근피(木槿根皮)는 tannin, 점액이 함유되어 있다. 약효(藥效)는 청열(淸熱), 해독(解毒), 이습(利濕), 소종(消腫)의 효능이 있다. 해수(咳嗽), 폐옹(肺癰), 장옹(腸癰), 장풍사혈(腸風瀉血, 출혈성 대장질환의 類), 치창(痔瘡)의 종통(腫痛), 백대하(白帶下), 개선(疥癬)을 치료한다.

목근화(木槿花)는 대서에서 처서 사이의 맑은 날 이른 아침 꽃이 반쯤 피었을 때 따서 햇볕에 말린다. Saponarin(flavonold)이 함유되어 있다. 약효(藥效)는 청열(淸熱), 이습(利濕), 양혈(凉血)의 효능이 있다. 장풍사혈(腸風瀉血, 풍에 의한 장의 출혈), 이질(痢疾), 백대(白帶), 백리(白痢), 피부병(皮膚病)을 치료한다.

무궁화 꽃은 소변을 잘 나오게 하고 부은 것을 내리게 하며 독을 풀어주는 작용이 있다. 차로 늘 마시면 위장이 튼튼해지고 비만증 치료에 효과가 크다. 잘 낫지 않는 두통도 무궁화차를 오래 마시면 치료된다.

무궁화는 ‘성호사설’, ‘만선식물’, ‘임원경제지’와 같은 문헌에 식용으로 사용한 기록이 나와있지만 식품위생법상 ‘식품에 사용 할 수 있는 원료’ 목록에서 빠져 판매 목적으로 제조 가공할 수 없었다.

식품의약품안전처는 지난 6월 30일자로 무궁화를 식품에 사용할 수 있는 원료 목록에 추가한다는 내용을 담은 ‘식품의 기준 및 규격’을 일부개정(제2017-57호) 고시했다.

무궁화는 식약용재로 사용되었던 우리나라의 토종식품자원이며 대한민국의 국가 상징물 중 우리민족과 가장 오랜 역사를 함께 해온 꽃으로 무궁화를 이용한 식품은 대한민국을 대표하는 문화상품으로 가치가 높을 것으로 예상된다.

그러나 무궁화꽃의 생육특성 상 아침에 핀 꽃이 저녁에 피고 수분 함유량이 높고 꽃잎이 얇아 꽃 채취 후 짧은 시간에 짖무르는 경향이 있어 생화 형태로는 사용이 힘든 문제가 발생하기 때문에 가공을 통하여 저장기간을 늘려야 식용 소재로의 사용이 가능하다.

이와 같이 저장기간을 늘리기 위해 가공을 하게 되면 무궁화 고유의 색, 맛, 향이 손실이되어 품종별 무궁화와 식물의 꽃을 이용하는 경우는 들국화차, 장미차, 해당화차, 동백꽃차 정도가 알려져 있다. 이러한 꽃차의 색,맛과 향은 꽃잎이 가지는 고유한 색상과 향 등이 어우러져 풍부한 관능성을 제공하기에 충분하다.

이 중에서도 사과꽃은 봉우리를 맺고 있는 단계에서는 연분홍색을 띠지만, 개화하면 백색의 수려한 자태와 함께 상큼한 향내를 발산한다. 이와 같은 사과꽃이 가지는 독특한 관능적 특성에도 불구하고, 아직까지 이를 식품 소재로 하여 개발된 예는 찾아볼 수 없다.

위에 예시한 다른 꽃의 경우에도 대개 꽃잎을 자연상태에서 따 양지에서 말리거나, 건풍에 의해 음지에서 수 일간 말리는 과정을 거쳐 건조한 것을 뜨거운 물에 첨가하여 우려내어 음용하는 방법으로 주로 이용되고 있다. 이와 같은 건조방법에 의하면 무궁화꽃이 가지는 고유한 색조가 유출 내지는 퇴색되고, 꽃잎도 축소되거나 유연성을 상실하여 시각적 특성에서 열화되는 것을 피하기는 어렵다. 특히 사과 꽃의 경우 보관과정에서 갈변이 진행되기 쉽고, 백색 특유의 순수함과 특유의 향을 잃어버리는 경우가 많아 상품화하기 곤란한 문제를 야기한다.

상기한 배경기술로서 설명된 사항들은 본 발명의 배경에 대한 이해증진을 위한 것일 뿐, 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 이미 알려진 종래기술에 해당함을 인정하는 것으로 받아들여져서는 안 될 것이다.

특허문헌 1 : KR 10-1079120 B1 (2011.10.27)

본 발명의 주된 목적은 품종별 무궁화 꽃을 이용한 무궁화 꽃을 유효성분으로 함유하는 무설탕 단백질 초코볼 조성물을 제공하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 품종별 무궁화 꽃을 이용한 무궁화 꽃을 유효성분으로 함유하는 무설탕 단백질 초코볼 조성물의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 무궁화 꽃 품종별로 잘 어울리는 조성물과 조성비를 제공함으로써 다양한 식품에 첨가할 수 있으며, 무궁화의 고유의 향 맛 색을 유지하면서 식품으로서의 기호도 향상에 도움을 줄 수 있는 식품 첨가 조성물을 제공하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 무궁화 꽃 품종별로 잘 어울리는 조성물과 조성비를 제공함으로써 다양한 식품에 첨가할 수 있으며, 무궁화의 고유의 향 맛 색을 유지하면서 식품으로서의 기호도 향상에 도움을 줄 수 있는 식품 첨가 조성물의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명에 따른 무궁화 꽃을 유효성분으로 함유하는 무설탕 단백질 초코볼 조성물 및 이의 제조방법은, 설탕과 같은 건강의 저해요소를 넣지 않으며, 건강에 좋은 디톡스 성분과 신체 구성 성분이 될 수 있는 유청단백질을 넣은 새로운 형태의 초콜릿을 제공하는 것으로 기존 유청단백질의 비리고 텁텁한 맛을 무궁화로 개선하여, 활용되고 있지 못한 무궁화의 활용방법과 건강한 간식을 제공할 수 있다.

본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 더욱 명확하게 된다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 무궁화 꽃를 이용한 품종별 무궁화 무궁화 꽃을 유효성분으로 함유하는 무설탕 단백질 초코볼 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 관능성에서 우수한 효과를 발휘하는 무궁화 품종별 꽃을 주재료로 하는 무설탕 단백질 초코볼 조성물 및 이의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 무궁화 꽃 품종별로 잘 어울리는 조성물과 조성비를 제공함으로써 다양한 식품에 첨가할 수 있으며, 무궁화의 고유의 향 맛 색을 유지하면서 식품으로서의 기호도 향상에 도움을 줄 수 있는 식품 첨가 조성물 및 이의 제조방법을 제공한다.

본 발명은 무궁화를 포함하는 무궁화 향과 색,맛을 관능평가를 통하여, 무궁화의 고유의 향 맛 색을 유지하면서 식품으로서의 기호도 향상에 도움을 줄 수 있는 조성물에 관한 것이며, 무궁화 품종별로 잘 어울리는 조성물과 조성비를 제공함으로써 다양한 식품에 첨가되어 무궁화의 향과 맛, 색을 유지하면서 기호성 향상 및 관능 개선을 위해 유용하게 이용될 수 있다.

구체적으로 본 발명의 천연향료 조성물은 무궁화 꽃잎, 무궁화꽃잎사귀, 무궁화꽃 줄기 한라봉 , 유자, 자소엽, 히비스커스 포함하며,

상기 무궁화 초코볼 조성물은 상기와 같은 천연원료의 조합으로 인하여 무궁화의 향과 맛, 색을 재현하여 기호성 및 관능적 특성이 우수한 천연 무궁화 향과 맛 색을 재현하였으므로, 다양한 식품에 첨가되어 식품의 기능성을 유지하면서 기호성 향상 및 관능 개선을 위해 유용하게 이용될 수 있다.

본 발명에서 사용할 수 있는 무궁화의 품종은 다음과 같다.

① 흰무궁화

백단심계 : 백단심, 단심, 별이, 새빛, 선덕, 순이, 신태양, 심산, 안동, 원화, 일편단심, 한마음, 한빛, 한양, 한얼단심, 월산, 월산176호, 여천, 동철, 성천, 세현, 수양, 심백, 우전, 창수, 하이리, 한겨레, 해오름, 덕현, 백운, 화랑, 한누리, 설단심, 설악, 순정, 도로시 크레인, 레드 하트, 몬스트로수스, 백소륜, 캄판하, 헬레네, 대선기원수, 엘레간티시무스, 이원화립, 더배너, 손데, 풀체리무스 등

② 푸른 보라색

자단심계 : 삼천리,개량단심, 계월향, 고요로, 고주몽, 근형, 꼬마, 님보라, 대광, 불꽃, , 새아침, 새영광, 서광, 서봉, 서호향, 소양, 에밀레, 영광, 원술랑, 임진홍, 진이, 처용, 청암, 충무, 칠보, 탐라, 한사랑, 한얼, 향단, 향단심, 홍화랑, 화홍, 대덕사일중, 등랑, 러시안 바이올렛, 레니, 브레돈 스프링, 석원도, 자세변, 치구, 칠채, 평가산, 대덕사기원수, 대덕사화립, 순지화립, 내사랑, 세레나데, 자선, 아덴스, 불드훼, 크라이더 블루, 퍼플 루즈 등

③ 붉은색

적단심계 : 환희, 광명, 난파, 불새, 송암, 우리, 춘향, 홍단심, 각창, 루비스, 상본, 싱글레드, 우드브릿지, 적일중, 핑크자이언트, PS80-1, 하마보 엑스 프랑스, 산처녀, 새아사달, 아랑, 아사녀, 홍순, 각창화립, 적기원수, 적화립, 조취화립, 내사랑, 루시, 스페시오수스 플레누스, 폼폰 루즈, 프니세우스 플레누스, 퍼프레우스 등

청단심계 : 파랑새, 블루버드, 코엘레스티스, 대자배, 자배, 하공, 자옥 등

배달계 : 배달, 백설, 선녀, 소월, 옥녀, 옥선, 옥토끼, 한서, 다이아나, 대덕사백, 라지화이트, 살마백, 스노우드리프트, 윌리엄 R. 스미스, 장문, 토투스알부스 ,눈뫼, 사임당, 백기원수, 백화립, 아드미랄드웨이, 눈보라, 새한, 잔다르크 등

아사달계 : 아사달, 칠보아사달, 화합, 백근입, 하마보, 평화, 레이디 스텐리, 콩트 드 에몽, 패오니플로러스 등

본 발명의 일 양태에 따르면, 본 발명은 상기 무궁화 꽃을 포함하는 식품 첨가 조성물을 제공한다.

본 발명에 있어서, 본 발명의 무궁화 꽃을 포함하는 식품 첨가 조성물의 배합비율은, 그 종류 및 배합되는 다른 성분의 종류나 양, 형태 등에 따라서 적당하게 선택할 수 있는데, 통상, 의약 또는 식품 전량에 대해, 본 발명의 무궁화 꽃을 포함하는 식품 첨가 조성물을 0.001 내지 20 중량%, 바람직하게는 0.01 내지 10 중량%를 포함할 수 있다.

본 발명에 의해 제조된 무궁화 꽃을 포함하는 식품 첨가 조성물은 일반적인 식품을 제조하는 경우 일정량을 혼합하여 사용할 수 있다. 특히, 일반적인 식품은 과자류, 쿠키류, 빵류, 면류, 떡류, 건빵, 밀가루 반죽 자체 등에 혼합할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니며 공지된 식품 제조시 적당한 배합형태, 양 등을 선택할 수 있다.

본 발명의 조성물이 식품 또는 건강기능식품 조성물로 제조되는 경우, 유효성분으로서 본 발명에 따른 무궁화 꽃을 포함하는 식품 첨가 조성물뿐만 아니라, 식품 제조 시에 통상적으로 첨가되는 성분을 포함하며, 예를 들어, 단백질, 탄수화물, 지방, 영양소, 조미제 및 향미제를 포함한다. 상술한 탄수화물의 예는 단당류, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 이당류, 예를 들어 말토스, 수크로스, 올리고당 등; 및 다당류, 예를 들어 덱스트린, 사이클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 향미제로서 천연 향미제 [타우마틴, 스테비아 추출물 (예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등)] 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 사용할 수 있다. 예컨대, 본 발명의 식품 조성물이 드링크제로 제조되는 경우에는 본 발명에 따른 무궁화 꽃을 포함하는 식품 첨가 조성물 이외에 구연산, 액상과당, 설탕, 포도당, 초산, 사과산, 과즙 등을 추가로 포함시킬 수 있다.

본 발명은 품종별 무궁화꽃을 이용한 무설탕 단백질 초코볼 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 무궁화꽃 품종별로 잘 어울리는 조성물과 조성비를 제공함으로써 다양한 식품에 첨가되어 무궁화의 향과 맛, 색을 유지하면서 기호성 향상 및 관능 개선을 위해 유용하게 이용될 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 무궁화 꽃을 이용한 식품 첨가 조성물의 관능평가를 분석한 그래프이다

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.

실시예 1 : 무궁화 꽃을 이용한 무설탕 단백질 초코볼 제조

1. 초콜릿 베이스에 무궁화 플레이버 첨가하여 혼합하는 공정

무궁화 플레이버에 초콜릿베이스(설탕 대신 건강한 감미료 자일리톨, 에기스톨 올리고당, 아가베 시럽, 스테비아, 알룰로스, 나한과(나한가), 타가토스, 말티톨, 메이플시럽, 사카린, 자일리톨, 에리스리톨)를 첨가하여 혼합

2. 단백볼에 초콜릿 코팅(기호도를 높이기 위해 바삭한 단백볼)

3. 코팅시 마지막 단계에서 무궁화 꽃잎 코팅

관능평가

20~45세의 일반남녀 30명을 대상으로 관능평가를 하였으며, 시판 식품 첨가물 샘플 A와 무궁화 꽃을 포함하는 식품 첨가 조성물 B의 향취를 각각 맡아보도록 하고, 설문지에 응답하도록 함으로써 샘플 A와 샘플 B의 향과 맛에 대한 기호도를 조사하였다. 관능평가 결과는 도 1에 나타내었다.

이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현 예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims

무궁화 꽃잎을 주원료로 하는 무궁화 플레이버에,
자일리톨, 에기스톨 올리고당, 아가베 시럽, 스테비아, 알룰로스, 나한과(나한가), 타가토스, 말티톨, 메이플시럽, 사카린, 자일리톨 또는 에리스리톨 중 1 이상의 감미료를 포함하여 구성된 초콜릿 베이스를 첨가한 후 혼합 및 초콜릿을 코팅하여 단백볼을 제조하는 것으로서,
상기 코팅시 마지막 단계에서 무궁화 꽃잎을 코팅하는 것을 특징으로 하는 무궁화 꽃의 유효성분을 함유하는 향 및 풍미가 우수하여 기호도가 향상된 단백질 초코볼.