KR101618048B1 - 초미세 당귀분말이 함유된 초코환 및 이의 제조방법 - Google Patents

초미세 당귀분말이 함유된 초코환 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 초미세 당귀분말이 함유된 초코환 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 초미세 분쇄공정을 통해 당귀를 초미분화하여 적용함으로써, 당귀 유용성분의 이용을 증가시킬 뿐만 아니라 당귀의 용해도와 방출량을 향상시킬 수 있으며, 또한, 초미분화된 당귀분말 이외에 꿀, 홍삼분말, 유청단백질 분말, 알로에 분말, 가르시아 분말, 타우린 분말, 분리대두 단백 분말, 차전차피 분말, 대두 식이섬유 분말 및 L-아르기닌 분말을 혼합하여 환 형태로 성형하고, 여기에 초콜릿을 코팅함으로써, 당귀의 효능을 그대로 유지하면서도 취식성 및 기호성을 향상시킬 뿐만 아니라 이로 인해 상품성을 향상시킬 수 있도록 하는 초미세 당귀분말이 함유된 초코환 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

초미세 당귀분말이 함유된 초코환 및 이의 제조방법{CHOCO PILL WITH ULTRAFINE GIGANTIC ANGELICA POWDER AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 초미분화된 당귀분말에, 꿀, 홍삼분말, 유청단백질 분말, 알로에 분말, 가르시아 분말, 타우린 분말, 분리대두 단백 분말, 차전차피 분말, 대두 식이섬유 분말 및 L-아르기닌 분말을 혼합하여 환 형태로 성형하고, 여기에 초콜릿 을 코팅하여 제조되는, 초미세 당귀분말이 함유된 초코환 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 당귀(gigantic angelica)는, 산형과(apiaceae)에 속하는 2년생 또는 3년생초로써, 한약재로 널리 쓰이고 있으며, 동의보감에는 "당귀는 성질은 따뜻하며 맛은 달고 매우며 독이 없다. 모든 풍병,혈병, 허로를 낫게 하며, 궂은 피를 헤치고 새피를 생겨나게 한다. 징벽과 부인의 붕루와 임신 못하는 것에 주로 쓰이며, 여러 가지 나쁜 창양과 쇠붙이에 다쳐서 어혈이 속에 뭉친 것을 낫게 한다. 이질로 배가 아픈것을 멈추게 하며 온학을 낫게 하고 오장을 보하며 살이 살아나게 한다"라고 기록되어 있다.
한편, 상기와 같은 당귀는 부인병의 치료 빈혈의 치료효과, 진통완화, 진정효과를 지닌 약재로 오랫동안 사용되어져 왔으며 무독하기 때문에 허브티(herbal tea)와 약용주(medicinal alcoholi drink), 토닉 에이전트(tonic agent) 로 사용되어져 왔다.
또한, 당귀에는 데커신(decursin), 데커시놀(decursinol), 노다케네틴(nodakenetin), 움벨리페론(umbelliferone), 노다케닌(nodakenin)과 같은 콤마린(coumarin)을 활성 성분으로 포함하고 있으며 이들 중에서 데커신은 최근 건망증치료효과(anti-amnestic), 백혈병치료효과, 신장독성 경감, 당뇨성고혈압 치료효과가 입증되고 있으며 데커시놀 엔젤레이트(decursinol angelate)는 아세틸 콜린(acetil-colinesterase, AChE)을 저해하여 기억력 증진 및 치매치료에 효과적으로 사용될 수 있다.
아울러, α-피네네(α-pinene), 리모네네(limonene), β-오데스몰(β-eudesmol), 에레몰(elemol) 등과 같은 에센션 오일(essential oil)을 포함하고 있으며 면역증진, 아세틸 콜린의 저해활성, 혈소판응집저해효과가 입증되어 기능성식품과 제약산업에서 매우 중요한 구성요소로 포함되고 있을 뿐만 아니라, 실제로 특허문헌 1 내지 4에서와 같이 각종 식품, 음료, 약제학적 조성물 등에 적용되고 있다.
또한, '건강기능식품에 관한 법률’의 개정으로 ‘정제, 캡슐, 분말, 과립, 액상, 환’등의 제한된 형태에서 ‘일반 식품’으로 제형이 확대되면서 본격적으로 건강 기능성 식품(당귀를 포함한 약용작물) 시장의 성장이 진행되고 있다.
하지만, 상기와 같은 당귀는 통상 1 ~ 5mm의 입자크기로 조파쇄되어 적용되는데, 당귀는 섬유질이 많이 포함되어 있을 뿐만 아니라 유효성분이 많이 분포된 껍질 부분이 두껍고 잔뿌리가 많이 형성되어 있어, 상기와 같은 종래의 조파쇄 공정으로 분쇄시 당귀의 입자크기가 커서 당귀의 유용성분(기능성분)의 추출량이 미비하게 되는 문제점이 있었다.
또한, 여성 건강의 관심으로 당귀와 각종 복합물을 이용한 건강기능식품의 생산규모와 매출액은 계속적으로 증가하고 있으나 현재의 당귀(복합물)제품은 단순히 기능성을 갖춘 천연물을 단순 가공하여 추출물, 음료, 캡슐, 정제 등의 여러 가지 형태로 출시되고 있지만, 당귀는 상기와 같은 우수한 효능에도 불구하고, 특유의 쓴맛과 향이 매우 강하여 복용이 부담스러운 등 취식성 및 기호성이 낮아 상품성이 미흡하게 되는 문제점이 있었다.
특허문헌 1 : 대한민국 공개특허공보 제10-2004-0080854호 "참당귀 추출물을 함유하는 식품 및 약제학적 조성물" 특허문헌 2 : 대한민국 공개특허공보 제10-2003-0049793호 "당귀 추출물을 함유하는 기억력 증진용 식품 소재" 특허문헌 3 : 대한민국 공개특허공보 제10-2011-0049502호 "당귀, 지황, 홍삼이 함유된 한방 청국장의 제조방법 및 이를 이용한 한방 청국장 분말·환의 제조방법" 특허문헌 4 : 대한민국 공개특허공보 제10-2010-0104335호 "당귀 추출물이 포함된 액상차 및 그 제조방법"
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 초미세 분쇄공정을 통해 당귀를 초미분화하여 적용함으로써, 당귀 유용성분의 이용을 증가시킬 뿐만 아니라 당귀의 용해도와 방출량을 향상시킬 수 있도록 함을 과제로 한다.
또한, 초미분화된 당귀분말 이외에 꿀, 홍삼분말, 유청단백질 분말, 알로에 분말, 가르시아 분말, 타우린 분말, 분리대두 단백 분말, 차전차피 분말, 대두 식이섬유 분말 및 L-아르기닌 분말을 혼합하여 환 형태로 성형하고, 여기에 초콜릿 을 코팅함으로써, 당귀의 효능을 그대로 유지하면서도 취식성 및 기호성을 향상시킬 뿐만 아니라 이로 인해 상품성을 향상시킬 수 있도록 함을 다른 과제로 한다.
본 발명은 초미세 당귀분말이 함유된 초코환에 있어서, 입자크기가 1 ~ 10㎛인 당귀 분말 49.43 중량부, 꿀 49.15 중량부, 입자크기가 1 ~ 10㎛인 홍삼분말 0.77 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 유청단백질 분말 0.09 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 알로에 분말 0.08 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 가르시아 분말 0.04 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 타우린 분말 0.03 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 분리대두 단백 분말 0.03 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 차전차피 분말 0.02 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 대두 식이섬유 분말 0.02 중량부 및 입자크기가 50 ~ 100㎛인 L-아르기닌 분말 0.01 중량부로 이루어지는 환에, 초콜릿 0.33 중량부를 코팅하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 초미세 당귀분말이 함유된 초코환을 과제의 해결 수단으로 한다.
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한편, 본 발명은 초미세 당귀분말이 함유된 초코환의 제조방법에 있어서, 당귀를 1 ~ 10㎛의 입자크기로 분쇄하는 단계(S100); 상기 S100 단계를 거쳐 제조된 당귀분말에, 꿀, 홍삼분말, 유청단백질 분말, 알로에 분말, 가르시아 분말, 타우린 분말, 분리대두 단백 분말, 차전차피 분말, 대두 식이섬유 분말 및 L-아르기닌 분말을 혼합하여 환 형태로 성형하는 단계(S200); 및 상기 S200 단계를 거쳐 제조된 환에, 초콜릿을 코팅하는 단계(S300);를 포함하여 구성되되, 상기 S200 단계는, 입자크기가 1 ~ 10㎛인 당귀 분말 49.43 중량부, 꿀 49.15 중량부, 입자크기가 1 ~ 10㎛인 홍삼분말 0.77 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 유청단백질 분말 0.09 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 알로에 분말 0.08 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 가르시아 분말 0.04 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 타우린 분말 0.03 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 분리대두 단백 분말 0.03 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 차전차피 분말 0.02 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 대두 식이섬유 분말 0.02 중량부 및 입자크기가 50 ~ 100㎛인 L-아르기닌 분말 0.01 중량부를 사용하고, S300 단계는 초콜릿 0.33 중량부를 사용하는 것을 특징으로 하는 초미세 당귀분말이 함유된 초코환의 제조방법을 과제의 다른 해결 수단으로 한다.
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본 발명은 당귀 유용성분의 이용을 증가시킬 뿐만 아니라 당귀의 용해도와 방출량을 향상시킬 수 있는 효과가 있으며, 또한, 당귀의 효능을 그대로 유지하면서도 취식성 및 기호성을 향상시킬 뿐만 아니라 이로 인해 상품성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
따라서, 상기와 같이 기능성, 취식성 및 기호성이 향상되고 이로 인해 상품성이 향상됨에 따라, 성인기 여성(20 ~ 30대 초반, 30대 후반 ~ 50대 후반, 60대 이후 세대)이 부담없이 간편하게 먹을 수 있을 뿐만 아니라 특히, 부인병(갱년기) 등의 예방 및 관리에 도움 줄 수 있는 효과가 있다.
도 1은 초미세 당귀분말이 함유된 초코환의 제조방법을 나타낸 흐름도
도 2 및 도 3은 도 1의 제조방법에 대한 일 예를 나타낸 실물사진
상기의 효과를 달성하기 위한 본 발명에 따른 초미세 당귀분말이 함유된 초코환 및 이의 제조방법은 본 발명의 기술적 구성을 이해하는데 필요한 부분만 설명하되, 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 흩트리지 않도록 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.
이하, 본 발명에 따른 초미세 당귀분말이 함유된 초코환을 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 초코환은, 당귀 분말 49.43 중량부, 꿀 49.15 중량부, 홍삼분말 0.77 중량부, 유청단백질 분말 0.09 중량부, 알로에 분말 0.08 중량부, 가르시아 분말 0.04 중량부, 타우린 분말 0.03 중량부, 분리대두 단백 분말 0.03 중량부, 차전차피 분말 0.02 중량부, 대두 식이섬유 분말 0.02 중량부 및 L-아르기닌 분말 0.01 중량부로 이루어지는 환에, 초콜릿 0.33 중량부를 코팅하여 이루어진다.
상기 당귀분말은, 당귀를 1 ~ 10㎛의 입자크기로 초미분화한 것으로, 상기와 같은 초미분화를 통해 당귀의 각종 유용성분의 이용을 증가시킬 뿐만 아니라 당귀의 용해도와 방출량을 향상시킨다.
이때, 상기 당귀 분말의 함량이 49.43 중량부 미만일 경우, 당귀의 유용성분을 제대로 발현시키지 못할 우려가 있으며, 49.43 중량부를 초과할 경우, 초코환에 쓴맛이 강해질 우려가 있다.
한편, 상기 당귀 분말의 입자크기가 1㎛의 미만일 경우, 환 형태로의 성형성이 저하될 우려가 있으며, 10㎛를 초과할 경우, 당귀의 용해도와 방출량이 저하될 우려가 있다.
이때, 상기 당귀의 유용성분은 이미 다수의 문헌에서 공지된 내용이므로 그 상세한 설명은 생략한다.
상기 꿀은, 상기 당귀분말과 후술되어질 각 재료의 바인더(binder) 역할을 할 뿐만 아니라, 초코환에 달콤한 맛을 부여하기 위해 첨가되는 것으로, 꿀의 함량이 49.15 중량부 미만일 경우, 바인더 기능 및 달콤한 맛의 구현이 미비해질 우려가 있으며, 49.15 중량부를 초과할 경우, 바인더로 전부 사용되지 못하고 남은 꿀에 의해 환 형태로의 성형성 및 외관이 불량해질 우려가 있으며 또한 단 맛이 너무 과도하게 발현될 우려가 있다.
아울러, 꿀은 노폐물 제거, 피부 미용, 면역력 증진 등의 효능을 가지고 있음에 따라, 초코환에 상기와 같은 효능을 부여할 수 있다.
상기 홍삼분말은, 수삼을 쪄서 말린 붉은 빛깔의 홍삼을 1 ~ 10㎛의 입자크기로 분말화시킨 것으로, 초코환에 홍삼 특유의 향긋한 향 및 맛을 부여할 뿐만 아니라 홍삼에 함유된 사포닌 성분을 통한 생체저항력 및 항암작용 등의 효능을 부여하기 위해 첨가된다.
이때, 상기 홍삼분말의 함량이 0.77 중량부 미만일 경우, 상기와 같은 향, 맛 및 효능의 부여가 미비해질 우려가 있으며, 0.77 중량부를 초과할 경우, 홍삼의 향과 맛이 너무 강해 오히려 초코환의 기호성을 저하시킬 우려가 있다.
한편, 상기 홍삼분말의 입자크기가 1㎛의 미만일 경우, 환 형태로의 성형성이 저하될 우려가 있으며, 10㎛를 초과할 경우, 취식성 및 용해도가 저하될 우려가 있다.
상기 유청단백질 분말은, 치즈를 만드는 과정에서 생성되는 단백질 성분인 액상의 유청을 농축 및 건조시킨 후 50 ~ 100㎛의 입자크기로 분말화시킨 것으로 초코환의 섭취를 통해 단백질이 부여될 수 있도록 첨가된다.
이때, 상기 유청단백질 분말의 함량이 0.09 중량부 미만일 경우, 상기와 같은 단백질 부여 효능이 미비해질 우려가 있으며, 0.09 중량부를 초과할 경우, 오히려 초코환의 맛을 저감시켜 기호성을 저하시킬 우려가 있다.
한편, 상기 유청단백질 분말의 입자크기가 50㎛의 미만일 경우, 환 형태로의 성형성이 저하될 우려가 있으며, 100㎛를 초과할 경우, 취식성 및 용해도가 저하될 우려가 있다.
상기 알로에 분말은, 백합과의 여러해살이 다육식물인 알로에를 건조시킨 후 50 ~ 100㎛의 입자크기로 분말화시킨 것으로 초코환에 알로에 특유의 부드러운 맛과 향을 부여할 뿐만 아니라 알로에가 가지는 향균, 항바이러스 및 피부미용 등의 효능을 부여하기 위해 첨가된다.
이때, 상기 알로에 분말의 함량이 0.08 중량부 미만일 경우, 상기와 같은 향, 맛 및 효능의 부여가 미비해질 우려가 있으며, 0.08 중량부를 초과할 경우, 알로에의 향과 맛이 너무 강해 오히려 초코환의 기호성을 저하시킬 우려가 있다.
한편, 상기 알로에 분말의 입자크기가 50㎛의 미만일 경우, 환 형태로의 성형성이 저하될 우려가 있으며, 100㎛를 초과할 경우, 취식성 및 용해도가 저하될 우려가 있다.
이때, 상기 알로에 분말은 물에 희석하여 사용할 수 있으며, 물과의 비율이 100 : 1 중량비, 즉, 물 100g에 알로에 분말 1g을 희석하여 사용할 수 있다.
한편, 희석비율이 상기 범위를 벗어날 경우, 알로에의 향과 맛이 너무 강해 오히려 초코환의 기호성을 저하시킬 우려가 있다.
상기 가르시아 분말은, 가르시아 캄보지아(garsinia canbogia)나무 열매의 껍질을 50 ~ 100㎛의 입자크기로 분말화시킨 것으로, 탄수화물에서 지방으로의 합성을 억제하여 체지방을 감소시킬 수 있는 효능을 초코환에 부여하기 위해 첨가된다.
이때, 상기 가르시아 분말의 함량이 0.04 중량부 미만일 경우, 상기와 같은 효능의 부여가 미비해질 우려가 있으며, 0.04 중량부를 초과할 경우, 오히려 초코환의 기호성을 저하시킬 우려가 있다.
한편, 상기 가르시아 분말의 입자크기가 50㎛의 미만일 경우, 환 형태로의 성형성이 저하될 우려가 있으며, 100㎛를 초과할 경우, 취식성 및 용해도가 저하될 우려가 있다.
상기 타우린(taurin) 분말은, 새우, 조개 등의 갑각류나 오징어, 문어 등의 연체동물에서 추출한 필수 아미노산인 타우린을 농축 및 건조시켜 50 ~ 100㎛의 입자크기로 분말화시킨 것으로, 타우린이 가지는 간의 해독작용이나 피로회복 등의 효능을 초코환에 부여하기 위해 첨가된다.
이때, 상기 타우린 분말의 함량이 0.03 중량부 미만일 경우, 상기와 같은 효능의 부여가 미비해질 우려가 있으며, 0.03 중량부를 초과할 경우, 오히려 초코환의 기호성을 저하시킬 우려가 있다.
한편, 타우린 분말의 입자크기가 50㎛의 미만일 경우, 환 형태로의 성형성이 저하될 우려가 있으며, 100㎛를 초과할 경우, 취식성 및 용해도가 저하될 우려가 있다.
상기 분리대두 단백 분말은, 콩에서 추출한 단백질 성분이 함유된 액체를 농축 및 건조시킨 후 50 ~ 100㎛의 입자크기로 분말화시킨 것으로 초코환의 섭취를 통해 단백질이 부여될 수 있을 뿐만 아니라 초코환에 분리대두 단백 분말 특유의 고소하고 담백한 맛과 향을 부여하기 위해 첨가된다.
이때, 상기 분리대두 단백 분말의 함량이 0.03 중량부 미만일 경우, 상기와 같은 맛과 향의 부여 및 단백질 부여 효능이 미비해질 우려가 있으며, 0.03 중량부를 초과할 경우, 분리대두 단백 분말의 맛과 향이 강해져 오히려 초코환의 맛을 저감시킬 우려가 있다.
한편, 상기 분리대두 단백 분말의 입자크기가 50㎛의 미만일 경우, 환 형태로의 성형성이 저하될 우려가 있으며, 100㎛를 초과할 경우, 취식성 및 용해도가 저하될 우려가 있다.
상기 차전차피 분말은, 질경이과(plantaginaceae)에 속하는 다년생초인 질경이의 씨를 이르는 차전차의 껍질을 50 ~ 100㎛의 입자크기로 분말화시킨 것으로, 소염, 이뇨, 변비해소 등의 효능을 초코환에 부여하기 위해 첨가된다.
이때, 상기 차전차피 분말의 함량이 0.02 중량부 미만일 경우, 상기와 같은 효능의 부여가 미비해질 우려가 있으며, 0.02 중량부를 초과할 경우, 오히려 초코환의 기호성을 저하시킬 우려가 있다.
한편, 상기 차전차피 분말의 입자크기가 50㎛의 미만일 경우, 환 형태로의 성형성이 저하될 우려가 있으며, 100㎛를 초과할 경우, 취식성 및 용해도가 저하될 우려가 있다.
상기 대두 식이섬유 분말은, 대두를 탈지하여 분리된 섬유질인 식이섬유를 건조시킨 후 50 ~ 100㎛의 입자크기로 분말화시킨 것으로 대두 심이섬유 분말이 가지는 콜레스테롤 및 혈당상승억제 효능을 초코환에 부여하기 위해 첨가된다.
이때, 상기 대두 식이섬유 분말의 함량이 0.02 중량부 미만일 경우, 상기와 같은 효능의 부여가 미비해질 우려가 있으며, 0.02 중량부를 초과할 경우, 오히려 초코환의 기호성을 저하시킬 우려가 있다.
한편, 상기 대두 식이섬유 분말의 입자크기가 50㎛의 미만일 경우, 환 형태로의 성형성이 저하될 우려가 있으며, 100㎛를 초과할 경우, 취식성 및 용해도가 저하될 우려가 있다.
상기 L-아르기닌 분말은, 젤라틴 등의 단백질을 가수분해 및 정제해서 얻어지거나 또는, 코리네박테리아 속이나 브레비박테륨 속 등의 L-아르기닌 생산주를 이용한 발효를 통해 얻어지는 필수 아미노산인 L-아르기닌을 농축 및 건조시킨 후 50 ~ 100㎛의 입자크기로 분말화시킨 것으로, L-아르기닌 분말이 가지는 혈액순환 촉진 등의 효능을 초코환에 부여하기 위해 첨가된다.
이때, 상기 L-아르기닌 분말의 함량이 0.01 중량부 미만일 경우, 상기와 같은 효능의 부여가 미비해질 우려가 있으며, 0.01 중량부를 초과할 경우, 오히려 초코환의 기호성을 저하시킬 우려가 있다.
한편, L-아르기닌 분말의 입자크기가 50㎛의 미만일 경우, 환 형태로의 성형성이 저하될 우려가 있으며, 100㎛를 초과할 경우, 취식성 및 용해도가 저하될 우려가 있다.
상기 초콜릿은, 상기와 같은 재료로 이루어지는 환의 표면에 코팅되어, 초콜릿이 가지는 달콤한 향 및 맛을 바탕으로 환에 대한 취식성 및 기호성을 향상시킬 뿐만 아니라 이로 인해 상품성을 향상시키기 위해 첨가되는 것으로, 이미 공지된 통상의 액상 초콜릿을 사용한다.
이때, 상기 초콜릿의 함량이 0.33 중량부 미만일 경우, 환에 대한 취식성 및 기호성의 향상효과가 미비해질 우려가 있으며, 0.33 중량부를 초과할 경우 단맛이 너무 과도하게 발현되어 오히려 초코환의 기호성을 저하시킬 우려가 있다.
이하, 본 발명에 따른 초미세 당귀분말이 함유된 초코환의 제조방법을 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 도 1에 도시된 바와 같이, 당귀를 초미세 분쇄하는 단계(S100), 당귀분말과 기타 재료를 혼합하는 단계(S200) 및 초콜릿을 코팅하는 단계(S300)를 포함하여 구성된다.
상기 S100 단계는, 당귀를 1 ~ 10㎛의 입자크기로 분쇄하는 단계로써, 상기와 같이 당귀를 초미분화시킴으로써 당귀의 각종 유용성분의 이용을 증가시킬 뿐만 아니라 당귀의 용해도와 방출량을 향상시킨다.
상기 S200 단계는, 상기 S100 단계를 거쳐 초미분화된 당귀분말에, 꿀, 홍삼분말, 유청단백질 분말, 알로에 분말, 가르시아 분말, 타우린 분말, 분리대두 단백 분말, 차전차피 분말, 대두 식이섬유 분말 및 L-아르기닌 분말을 혼합하여 환 형태로 성형한다.
이때, 환 형태는 상기 재료를 혼합하고 수작업 또는 별도의 장치를 이용하여 볼(ball) 형태로 제조하는 것으로, 제공하고자 하는 상품의 종류에 따라 다양한 무게로 제조할 수 있으나, 취식성, 기호성 및 상품성 등을 고려할 때, 8.0g 무게의 대환으로 제조하는 것이 바람직하다.
상기 S300 단계는, 상기 S200 단계를 거쳐 제조된 환에, 초콜릿을 코팅하는 단계로써, 도 2에 도시된 바와 같이, 초콜릿이 담겨진 용기에 상기 제조된 환을 넣고 굴려가며 코팅하여 도 3과 같은 초코환(8.0g 초코대환)을 제조한다.
따라서, 상기와 같이 초콜릿이 코팅됨에 따라 당귀의 효능을 그대로 유지하면서도 취식성 및 기호성을 향상시킬 뿐만 아니라 이로 인해 상품성을 향상시킬 수 있게 된다.
이때, 상기 당귀분말 및, 꿀, 홍삼분말, 유청단백질 분말, 알로에 분말, 가르시아 분말, 타우린 분말, 분리대두 단백 분말, 차전차피 분말, 대두 식이섬유 분말, L-아르기닌 분말과, 초콜릿에 대한 특징, 함량 및 그 임계적 의의는 이미 상술하였으므로 여기서는 그 상세한 설명을 생략한다.
이하, 본 발명을 아래 실시예에 의거하여 설명하겠는바 본 발명이 아래 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
1. 초코환의 제조
(실시예 1)
당귀를 1㎛의 입자크기로 분쇄(S100)한 후, 당귀 분말 49.43 중량부, 꿀 49.15 중량부, 홍삼분말 0.77 중량부, 유청단백질 분말 0.09 중량부, 알로에 분말 0.08 중량부, 가르시아 분말 0.04 중량부, 타우린 분말 0.03 중량부, 분리대두 단백 분말 0.03 중량부, 차전차피 분말 0.02 중량부, 대두 식이섬유 분말 0.02 중량부 및 L-아르기닌 분말 0.01 중량부를 혼합하여 환 형태로 성형(S200)하고, 상기 제조된 환에, 초콜릿 0.33 중량부를 코팅하여 초코환을 제조하였으며, 이때 초코환의 무게는 8.0g으로 대환으로 제조하였다.
또한, 상기 홍삼분말은 1㎛의 입자크기를 가지는 분말을 사용하였고, 유청단백질 분말, 알로에 분말, 가르시아 분말, 타우린 분말, 분리대두 단백 분말, 차전차피 분말, 대두 식이섬유 분말 및 L-아르기닌 분말은 50㎛의 입자크기를 가지는 분말을 사용하였으며, 알로에는 물에 100 : 1 중량비로 희석하여 사용하였다.
(실시예 2)
당귀를 5㎛의 입자크기로 분쇄(S100)한 후, 당귀 분말 49.43 중량부, 꿀 49.15 중량부, 홍삼분말 0.77 중량부, 유청단백질 분말 0.09 중량부, 알로에 분말 0.08 중량부, 가르시아 분말 0.04 중량부, 타우린 분말 0.03 중량부, 분리대두 단백 분말 0.03 중량부, 차전차피 분말 0.02 중량부, 대두 식이섬유 분말 0.02 중량부 및 L-아르기닌 분말 0.01 중량부를 혼합하여 환 형태로 성형(S200)하고, 상기 제조된 환에, 초콜릿 0.33 중량부를 코팅하여 초코환을 제조하였으며, 이때 초코환의 무게는 8.0g으로 대환으로 제조하였다.
또한, 상기 홍삼분말은 5㎛의 입자크기를 가지는 분말을 사용하였고, 유청단백질 분말, 알로에 분말, 가르시아 분말, 타우린 분말, 분리대두 단백 분말, 차전차피 분말, 대두 식이섬유 분말 및 L-아르기닌 분말은 70㎛의 입자크기를 가지는 분말을 사용하였으며, 알로에는 물에 100 : 1 중량비로 희석하여 사용하였다.
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(비교예 1)
당귀를 3mm의 입자크기로 분쇄한 후, 초코환 100 중량부에 대하여, 상기 당귀 분말 60 중량부와 꿀 40 중량부를 혼합 및 성형하여 환을 제조하였으며, 이때 환의 무게는 8.0g으로 대환으로 제조하였다.
2. 초코환의 평가
가. 관능검사
실시예 1, 2에 따른 초코환과 비교예 1에 따른 환에 대한 관능검사를 실시하였고, 상기의 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력이 있는 패널 20명(성인 남녀 각각 10명씩 대상)을 대상으로 전체적인 맛과 향에 대한 기호성 및, 취식의 용이성에 대한 취식성을 9점 척도로 조사하였고, 당귀 특유의 쓴맛 및 향의 발현정도는 아래와 같이 ○, △ 및 ×로 그 정도를 조사하였으며, 그 결과를 아래의 [표 1]에 나타내었다.
이때, 아래 [표 1]에 기재된 관능검사 수치는 패널의 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
구분 실시예 1 실시예 2
 비교예 1
기호성 8.7 8.5 4.3
취식성 8.5 8.5 8.5
당귀 맛 및 향 × × ○
* ○ : 당귀 특유의 쓴맛과 향이 심함
△ : 당귀 특유의 쓴맛과 향이 있음
× : 당귀 특유의 쓴맛과 향이 없음
상기 [표 1]에서와 같이, 본 발명에 따른 실시예 1, 2의 초코환은 비교예 1에 따른 환에 비하여 당귀의 효능을 그대로 유지하면서도 취식성 및 기호성을 향상시킬 뿐만 아니라 이로 인해 상품성을 향상시킬 수 있음을 알 수 있다.
상술한 바와 같은, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 초미세 당귀분말이 함유된 초코환 및 이의 제조방법을 설명하였지만, 이는 예를 들어 설명한 것에 불과하며 본 발명의 기술적 사항을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화 및 변경이 가능하다는 것을 이 분야의 통상적인 기술자들은 잘 이해할 수 있을 것이다.
S100 : 당귀를 분쇄하는 단계
S200 : 당귀분말과 기타 재료를 혼합하는 단계
S300 : 초콜릿을 코팅하는 단계

Claims (4)

  1. 초미세 당귀분말이 함유된 초코환에 있어서,
    입자크기가 1 ~ 10㎛인 당귀 분말 49.43 중량부, 꿀 49.15 중량부, 입자크기가 1 ~ 10㎛인 홍삼분말 0.77 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 유청단백질 분말 0.09 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 알로에 분말 0.08 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 가르시아 분말 0.04 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 타우린 분말 0.03 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 분리대두 단백 분말 0.03 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 차전차피 분말 0.02 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 대두 식이섬유 분말 0.02 중량부 및 입자크기가 50 ~ 100㎛인 L-아르기닌 분말 0.01 중량부로 이루어지는 환에, 초콜릿 0.33 중량부를 코팅하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 초미세 당귀분말이 함유된 초코환.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 초미세 당귀분말이 함유된 초코환의 제조방법에 있어서,
    당귀를 1 ~ 10㎛의 입자크기로 분쇄하는 단계(S100);
    상기 S100 단계를 거쳐 제조된 당귀분말에, 꿀, 홍삼분말, 유청단백질 분말, 알로에 분말, 가르시아 분말, 타우린 분말, 분리대두 단백 분말, 차전차피 분말, 대두 식이섬유 분말 및 L-아르기닌 분말을 혼합하여 환 형태로 성형하는 단계(S200); 및
    상기 S200 단계를 거쳐 제조된 환에, 초콜릿을 코팅하는 단계(S300);를 포함하여 구성되되,
    상기 S200 단계는, 입자크기가 1 ~ 10㎛인 당귀 분말 49.43 중량부, 꿀 49.15 중량부, 입자크기가 1 ~ 10㎛인 홍삼분말 0.77 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 유청단백질 분말 0.09 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 알로에 분말 0.08 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 가르시아 분말 0.04 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 타우린 분말 0.03 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 분리대두 단백 분말 0.03 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 차전차피 분말 0.02 중량부, 입자크기가 50 ~ 100㎛인 대두 식이섬유 분말 0.02 중량부 및 입자크기가 50 ~ 100㎛인 L-아르기닌 분말 0.01 중량부를 사용하고, S300 단계는 초콜릿 0.33 중량부를 사용하는 것을 특징으로 하는 초미세 당귀분말이 함유된 초코환의 제조방법.
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