JPH089938A - ゼリー飲食品の製造方法 - Google Patents
ゼリー飲食品の製造方法Info
- Publication number
- JPH089938A JPH089938A JP6187677A JP18767794A JPH089938A JP H089938 A JPH089938 A JP H089938A JP 6187677 A JP6187677 A JP 6187677A JP 18767794 A JP18767794 A JP 18767794A JP H089938 A JPH089938 A JP H089938A
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- JP
- Japan
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- jelly
- water
- substance
- food
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- Pending
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 難水溶性食品やミネラル物質を包含して全体
に分散させたゼリー飲食品の製造 【構成】 難水溶性食品及びミネラル物質と、増粘多糖
物質と多価金属イオン物質と、砂糖などの調味補助物質
と純水とを任意割合で混合高速撹拌し、撹拌しながら加
熱溶融後流水中で冷却して凝固させ、飲料に適する大き
さに細断してゼリー粒とし、乳酸カルシウムと無水クエ
ン酸と砂糖と純水とからなる浸漬液にゼリー粒浸漬する
と共に、別に牛乳液・果汁シロップ液などの補助液と純
水を任意割合で混合して食味用補助液とし、前記ゼリー
粒を水切して飲料用缶に、又食味用補助液を別々に或は
同時に適量を充填して蓋し、高温殺菌後連続回転しなが
ら冷却するようにしたもの。
に分散させたゼリー飲食品の製造 【構成】 難水溶性食品及びミネラル物質と、増粘多糖
物質と多価金属イオン物質と、砂糖などの調味補助物質
と純水とを任意割合で混合高速撹拌し、撹拌しながら加
熱溶融後流水中で冷却して凝固させ、飲料に適する大き
さに細断してゼリー粒とし、乳酸カルシウムと無水クエ
ン酸と砂糖と純水とからなる浸漬液にゼリー粒浸漬する
と共に、別に牛乳液・果汁シロップ液などの補助液と純
水を任意割合で混合して食味用補助液とし、前記ゼリー
粒を水切して飲料用缶に、又食味用補助液を別々に或は
同時に適量を充填して蓋し、高温殺菌後連続回転しなが
ら冷却するようにしたもの。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はゲル化素材を用いてゼリ
ーの飲料或は食品を作るゼリー飲食品の製造方法に関す
るものである。
ーの飲料或は食品を作るゼリー飲食品の製造方法に関す
るものである。
【０００２】
【従来の技術】科学の発達と生活水準の向上に伴い飲食
品も、一般大衆的なものから高級指向的なものまで食品
製造・料理店等の業界においてもその需要に応えるべく
巾広く準備し対応して来ている。そのような中で飲料関
係においては、自動販売機によってどこでも何時でも自
由に手に入れ飲むことが出来るようになって来ている。
そして単なる飲料水から果実やゼリーを添加したり、更
にはビタミン類などの栄養素までも添加されて来てい
る。
品も、一般大衆的なものから高級指向的なものまで食品
製造・料理店等の業界においてもその需要に応えるべく
巾広く準備し対応して来ている。そのような中で飲料関
係においては、自動販売機によってどこでも何時でも自
由に手に入れ飲むことが出来るようになって来ている。
そして単なる飲料水から果実やゼリーを添加したり、更
にはビタミン類などの栄養素までも添加されて来てい
る。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしこのように種々
のものが考えられて販売しているが、固形物のものは底
部に留るか一箇所に集中し飲む時いちいち搖すらなくて
はならず、又搖すって飲んでいる内に再び底部に留ま
り、飲み始は液、飲み終わりは固形物ばかりとなってし
まうため目的を充分に満足させることが出来ない。更に
匂いの強いニンニクや比重の大きい米などの穀類或は野
菜片は使用出来ず利用範囲も限界がある。又、ゼリーの
入った飲料も有るがやはり底部に留って固形物と同じ状
態となってしまう。このように飲料として又、ゼリー製
品として飲食に当たって非常に不都合を感じていた。
のものが考えられて販売しているが、固形物のものは底
部に留るか一箇所に集中し飲む時いちいち搖すらなくて
はならず、又搖すって飲んでいる内に再び底部に留ま
り、飲み始は液、飲み終わりは固形物ばかりとなってし
まうため目的を充分に満足させることが出来ない。更に
匂いの強いニンニクや比重の大きい米などの穀類或は野
菜片は使用出来ず利用範囲も限界がある。又、ゼリーの
入った飲料も有るがやはり底部に留って固形物と同じ状
態となってしまう。このように飲料として又、ゼリー製
品として飲食に当たって非常に不都合を感じていた。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明はこのような不都
合を解消し、どのような難水溶性食品やミネラル物質を
用いても、栄養の破壊や風味の低下を防ぎ美味しく飲食
することが出来るゼリー飲食品製造方法を提供せんとす
るものである。
合を解消し、どのような難水溶性食品やミネラル物質を
用いても、栄養の破壊や風味の低下を防ぎ美味しく飲食
することが出来るゼリー飲食品製造方法を提供せんとす
るものである。
【０００５】米やトウモロコシ粒など難水溶性食品及び
ミネラル物質と、カラギナン・ローカストビーンガムな
どの増粘多糖物質と、乳酸カルシウム・クエン酸ナトリ
ウムなど多価金属イオン物質と無水クエン酸・砂糖など
の調味物質と純水とを１〜３：０．５〜２：０．２〜
１：１０〜１５：８０〜９０の割合で混合し、高速撹拌
して分散させる予備工程と、撹拌しながら約１００°前
後まで加熱溶融し蒸発分を補給して流水中で冷却して凝
固させてゼリーとする加熱冷却工程と、凝固したゼリー
を飲食に適する大きさ２ｍｍ〜１０ｍｍの大きさに細断
してゼリー粒とする細断工程と、乳酸カルシウムと無水
クエン酸と砂糖と純水とからなる浸漬液にゼリー粒を約
２０分間浸漬し、ゼリー粒表面の硬化と耐熱性を強化す
る表面処理工程と、牛乳液・スープ液・果汁シロップ液
などの補助液と純水を１０〜２５：７５〜９０の割合で
混合して食味用補助液とする補助液工程と、表面処理工
程の終了したゼリー粒を水切して所定大きさの飲料用の
缶に約２０％前後を、又食味用補助液を約８０％前後を
別々に或は同時に充填する充填工程と、缶を蓋してから
７０℃１０分間高温殺菌後、連続回転しながら冷却し、
食味用補助液のゲル化と共にゼリー粒が分散して安定状
態で固定化される仕上工程とからなるようにしたもので
ある。
ミネラル物質と、カラギナン・ローカストビーンガムな
どの増粘多糖物質と、乳酸カルシウム・クエン酸ナトリ
ウムなど多価金属イオン物質と無水クエン酸・砂糖など
の調味物質と純水とを１〜３：０．５〜２：０．２〜
１：１０〜１５：８０〜９０の割合で混合し、高速撹拌
して分散させる予備工程と、撹拌しながら約１００°前
後まで加熱溶融し蒸発分を補給して流水中で冷却して凝
固させてゼリーとする加熱冷却工程と、凝固したゼリー
を飲食に適する大きさ２ｍｍ〜１０ｍｍの大きさに細断
してゼリー粒とする細断工程と、乳酸カルシウムと無水
クエン酸と砂糖と純水とからなる浸漬液にゼリー粒を約
２０分間浸漬し、ゼリー粒表面の硬化と耐熱性を強化す
る表面処理工程と、牛乳液・スープ液・果汁シロップ液
などの補助液と純水を１０〜２５：７５〜９０の割合で
混合して食味用補助液とする補助液工程と、表面処理工
程の終了したゼリー粒を水切して所定大きさの飲料用の
缶に約２０％前後を、又食味用補助液を約８０％前後を
別々に或は同時に充填する充填工程と、缶を蓋してから
７０℃１０分間高温殺菌後、連続回転しながら冷却し、
食味用補助液のゲル化と共にゼリー粒が分散して安定状
態で固定化される仕上工程とからなるようにしたもので
ある。
【０００６】
【作用】高速撹拌によって添加物を均一に分散させ流水
冷却によって難水溶性食品或はミネラル物質を包含した
ゼリー粒を得ることが出来るため、溶解や搾汁などによ
って細胞や栄養の破壊や風味の低下を防ぐことが出来、
米・トウモロコシ・野菜・果物のスライス片を用い特有
のゼリー食品を作ることが出来る。又、表面処理工程に
て表面硬化と耐熱性を強化することによって、表面処理
工程以降の製造工程中におけるゼリー粒の損傷や破損を
防止し歩留りを良くし高品質のゼリー粒として使用する
ことが可能である。更に、連続回転冷却によって、ゼリ
ー粒の分散が充分に行われ且つ食味用補助液のゲル化に
よってゼリー粒の分散状態を安定させて固定化し、ゼリ
ー粒の一方への片寄りを無くし飲料食製品として独特の
風味を出し製品の価値を高めることが出来る。
冷却によって難水溶性食品或はミネラル物質を包含した
ゼリー粒を得ることが出来るため、溶解や搾汁などによ
って細胞や栄養の破壊や風味の低下を防ぐことが出来、
米・トウモロコシ・野菜・果物のスライス片を用い特有
のゼリー食品を作ることが出来る。又、表面処理工程に
て表面硬化と耐熱性を強化することによって、表面処理
工程以降の製造工程中におけるゼリー粒の損傷や破損を
防止し歩留りを良くし高品質のゼリー粒として使用する
ことが可能である。更に、連続回転冷却によって、ゼリ
ー粒の分散が充分に行われ且つ食味用補助液のゲル化に
よってゼリー粒の分散状態を安定させて固定化し、ゼリ
ー粒の一方への片寄りを無くし飲料食製品として独特の
風味を出し製品の価値を高めることが出来る。
【０００７】
【実施例】以下本発明の実施例について説明する。本実
施例は牛乳カルシウム強化果汁ゼリー飲料の場合であ
る。純水に添加混合するミネラル物質・増粘多糖物質・
多価金属イオン物質・調味物質の割合と使用品名を表１
に示す。
施例は牛乳カルシウム強化果汁ゼリー飲料の場合であ
る。純水に添加混合するミネラル物質・増粘多糖物質・
多価金属イオン物質・調味物質の割合と使用品名を表１
に示す。
【０００８】
【表１】
【０００９】ミネラル物質・増粘多糖物質・多価金属イ
オン物質・調味補助物質・純水とを表１に示した割合で
混合し、高速撹拌して分散させる予備工程を行い、通常
撹拌しながら９５℃程度まで加熱溶解し、加熱にて蒸発
した分を温水にて補給し、流水中で冷却して凝固させる
加熱冷却工程を行ってカルシウム・ミネラル物質を包含
したゼリーとする。更に凝固したゼリーを飲食に適する
大きさ５ｍｍ角に細断する細断工程にてゼリー粒とす
る。そして乳酸カルシウム０．７％・無水クエン酸０．
２７％・砂糖１２％・純水８７．３％を混合した浸漬液
にゼリー粒を２０分間浸漬物する表面処理工程にてゼリ
ー粒表面の硬化と耐熱性を強化し次工程以降においてゼ
リー粒の損傷を防ぎ歩留まりを良くしロスを少なくす
る。このようにゼリー粒の準備をすると共に、他方で補
助液工程にて食味用補助液を準備する。食味用補助液と
しては、果汁を混合した補助液としその配合成分を表２
に示す。
オン物質・調味補助物質・純水とを表１に示した割合で
混合し、高速撹拌して分散させる予備工程を行い、通常
撹拌しながら９５℃程度まで加熱溶解し、加熱にて蒸発
した分を温水にて補給し、流水中で冷却して凝固させる
加熱冷却工程を行ってカルシウム・ミネラル物質を包含
したゼリーとする。更に凝固したゼリーを飲食に適する
大きさ５ｍｍ角に細断する細断工程にてゼリー粒とす
る。そして乳酸カルシウム０．７％・無水クエン酸０．
２７％・砂糖１２％・純水８７．３％を混合した浸漬液
にゼリー粒を２０分間浸漬物する表面処理工程にてゼリ
ー粒表面の硬化と耐熱性を強化し次工程以降においてゼ
リー粒の損傷を防ぎ歩留まりを良くしロスを少なくす
る。このようにゼリー粒の準備をすると共に、他方で補
助液工程にて食味用補助液を準備する。食味用補助液と
しては、果汁を混合した補助液としその配合成分を表２
に示す。
【００１０】
【表２】
【００１１】表面処理工程の終了したゼリー粒を水切り
して２５０ｍｌの缶に５０ｇを第１次充填すると共に、
連続的に準備した食味用補助液を第２次充填して充填工
程が終わる。充填が終わると缶を蓋してから７５℃で１
０分間殺菌処理を行い、後に連続回転しながら冷却する
仕上工程を行ってゼリー粒を缶内に均一に分散させ且つ
食味用補助液のゲル化によって分散したゼリー粒を安定
状態で固定化して行き、一箇所に片寄らず飲み始めから
終わるまで同じ状態のものとして飲むことが出来る。
して２５０ｍｌの缶に５０ｇを第１次充填すると共に、
連続的に準備した食味用補助液を第２次充填して充填工
程が終わる。充填が終わると缶を蓋してから７５℃で１
０分間殺菌処理を行い、後に連続回転しながら冷却する
仕上工程を行ってゼリー粒を缶内に均一に分散させ且つ
食味用補助液のゲル化によって分散したゼリー粒を安定
状態で固定化して行き、一箇所に片寄らず飲み始めから
終わるまで同じ状態のものとして飲むことが出来る。
【００１２】
【発明の効果】上述の如く本発明は、難水溶性食品・ミ
ネラル物質・増粘多糖類・多価金属イオン物質等の添加
物を分散させながら難水溶性食品・ミネラル物質を包含
したゼリー粒とすることが出来るため、細胞や栄養の破
壊や風味の低下を防ぎ、従来利用したくても出来なかっ
た匂いの強いニンニクなどの多くの食品素材を難水溶食
品として利用することが出来ると共に、ゼリー粒表面の
硬化と耐熱性の強化によって製造中における損傷等によ
るロスを無くして歩留りを良くし、品質良好な飲食品と
することが出来る。更に缶全体にゼリー粒を分散させゲ
ル化によって安定固定化するため、味覚も飲み始めから
終わりまで一定のため舌ざわりが良く、商品価値を高め
る等多くの特長を有し産業利用上非常に優れた発明であ
る。
ネラル物質・増粘多糖類・多価金属イオン物質等の添加
物を分散させながら難水溶性食品・ミネラル物質を包含
したゼリー粒とすることが出来るため、細胞や栄養の破
壊や風味の低下を防ぎ、従来利用したくても出来なかっ
た匂いの強いニンニクなどの多くの食品素材を難水溶食
品として利用することが出来ると共に、ゼリー粒表面の
硬化と耐熱性の強化によって製造中における損傷等によ
るロスを無くして歩留りを良くし、品質良好な飲食品と
することが出来る。更に缶全体にゼリー粒を分散させゲ
ル化によって安定固定化するため、味覚も飲み始めから
終わりまで一定のため舌ざわりが良く、商品価値を高め
る等多くの特長を有し産業利用上非常に優れた発明であ
る。
Claims (2)
- 【請求項１】 米やトウモロコシ粒など難水溶性食品及
びミネラル物質と、カラギナン・ローカストビーンガム
などの増粘多糖物質と、乳酸カルシウム・クエン酸ナト
リウムなどの多価金属イオン物質と無水クエン酸・砂糖
などの調味物質と純水とを任意の割合で混合し、高速撹
拌して分散させる予備工程と、 撹拌しながら約１００°前後まで加熱溶融し蒸発分を補
給して流水中で冷却して凝固させてゼリーとする加熱冷
却工程と、 凝固したゼリーを飲食に適する大きさ２ｍｍ〜１０ｍｍ
に細断してゼリー粒とする細断工程と、 乳酸カルシウムと無水クエン酸と砂糖と純水とからなる
浸漬液にゼリー粒を約２０分間浸漬し、ゼリー粒表面の
硬化と耐熱性を強化する表面処理工程と、 牛乳液・スープ液・果汁シロップ液などの補助液と純水
を１０〜２５：７５〜９０の割合で混合して食味用補助
液とする補助液工程と、 表面処理工程の終了したゼリー粒を水切して所定大きさ
の飲料用の缶に、又食味用補助液を別々に或は同時に適
量を充填する充填工程と、 缶を蓋してから７０℃１０分間高温殺菌後、連続回転し
ながら冷却し、食味用補助液のゲル化と共にゼリー粒が
分散して安定状態で固定化される仕上工程とからなるこ
とを特徴とするゼリー飲食品の製造方法。 - 【請求項２】 米やトウモロコシ粒など難水溶性食品及
びミネラル物質と、カラギナン・ローカストビーンガム
などの増粘多糖物質と、乳酸カルシウム・クエン酸ナト
リウムなど多価金属イオン物質と無水クエン酸・砂糖な
どの調味物質と純水とを任意の割合で混合し、高速撹拌
して分散させる予備工程と、 撹拌しながら約１００°前後まで加熱溶融し蒸発分を補
給して流水中で冷却して凝固させる加熱冷却工程とから
なることを特徴とするゼリー食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6187677A JPH089938A (ja) | 1994-07-05 | 1994-07-05 | ゼリー飲食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6187677A JPH089938A (ja) | 1994-07-05 | 1994-07-05 | ゼリー飲食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH089938A true JPH089938A (ja) | 1996-01-16 |
Family
ID=16210216
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6187677A Pending JPH089938A (ja) | 1994-07-05 | 1994-07-05 | ゼリー飲食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH089938A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001258517A (ja) * | 2000-03-22 | 2001-09-25 | Myojo Foods Co Ltd | ゲル状粒子含有液体スープ組成物及びその製造方法 |
| JP2005270105A (ja) * | 2004-03-24 | 2005-10-06 | Lotte Chilsung Beverage Co Ltd | コンニャク（菎蒻）ビーズが含有されたゼリー飲料及びその製造方法 |
| WO2006098220A1 (ja) * | 2005-03-15 | 2006-09-21 | Kao Corporation | 野菜飲料組成物 |
| US7849867B2 (en) | 2007-11-12 | 2010-12-14 | San-E-Protent Co., Ltd. | Locking device for a tent |
| KR102131433B1 (ko) * | 2020-03-13 | 2020-07-16 | 주식회사 비케이컴퍼니 | 버블티용 젤리 펄의 제조방법 |
-
1994
- 1994-07-05 JP JP6187677A patent/JPH089938A/ja active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001258517A (ja) * | 2000-03-22 | 2001-09-25 | Myojo Foods Co Ltd | ゲル状粒子含有液体スープ組成物及びその製造方法 |
| JP2005270105A (ja) * | 2004-03-24 | 2005-10-06 | Lotte Chilsung Beverage Co Ltd | コンニャク（菎蒻）ビーズが含有されたゼリー飲料及びその製造方法 |
| JP4537872B2 (ja) * | 2004-03-24 | 2010-09-08 | ロッテ七星飲料株式会社 | コンニャク（菎蒻）ビーズが含有されたゼリー飲料及びその製造方法 |
| WO2006098220A1 (ja) * | 2005-03-15 | 2006-09-21 | Kao Corporation | 野菜飲料組成物 |
| US7985439B2 (en) | 2005-03-15 | 2011-07-26 | Kao Corporation | Vegetable drink composition |
| US8247016B2 (en) | 2005-03-15 | 2012-08-21 | Kao Corporation | Vegetable drink composition |
| US7849867B2 (en) | 2007-11-12 | 2010-12-14 | San-E-Protent Co., Ltd. | Locking device for a tent |
| KR102131433B1 (ko) * | 2020-03-13 | 2020-07-16 | 주식회사 비케이컴퍼니 | 버블티용 젤리 펄의 제조방법 |
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