CN110140796A - 一种爆珠糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公布了一种爆珠糖及其制备方法。所述爆珠糖包括：包裹层和夹心。所述包裹层内部形成有空腔；所述夹心填充于所述空腔内。爆珠糖的制备方法，包括：夹心溶液的制备、包裹层的制备、浇模成型、干燥。本发明的爆珠糖具有爆浆特性，在食用时更有趣味性，夹心成分营养健康，包裹层突破性使用植物源性材料，更加安全。且爆珠糖口感独特，包裹层不易开裂，稳定性强。

Description

一种爆珠糖及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种爆珠糖。

背景技术

爆珠，也称为爆爆蛋或魔力豆，是指内部具有可流动的浆料且可挤破的珠子。当被挤破时，浆料流出，具有爆浆口感，目前主要作为奶茶添加料，外覆海藻胶薄膜，内包果汁或果胶，有芒果、荔枝、草莓、巧克力、百香果、柳橙、哈密瓜等各种的口味。市场上还有一个爆珠，里面填充浓缩香气，比如浓缩薄荷香气，通常填充在香烟的过滤嘴中，使用者捏破爆珠，则可以将香气排出，提高香烟的吸食的口味。爆珠技术是近年来新兴的一种新技术。以特殊技术将果汁等包裹于薄膜之中，稍加挤压，爆珠崩破，流出内部的果汁等，口感奇特有趣，令人印象深刻。

在爆珠的制作过程中，常常是将混合乳酸钙的果汁以试管滴定的方式滴入海藻酸钠溶液中，如果滴入的果汁量过多，无法形成规则的球体，而是出现条状或者其他不规则形状，所以一般果汁溶液的滴定量需要严格控制，而实际操作过程中，许多装置都采用直接连续式出料的方式，这就导致真正成型的爆珠成品率很低，而且在滴定点料过程，果汁容易滴到已经成型的爆珠上，导致相互粘连，难以成型的问题，

除此之外，爆珠的壁材原料多为明胶，其主要是从某些动物的皮、骨中提取得到。明胶是一种水溶性蛋白质的混合物，是胶原的部分变性产物。由于明胶来自天然产物，且因为其外观光泽，具有承担染料的能力，操作方便，而作为一种良好的外层材料。但是由于明胶强度低，脆性大，极易吸水溶胀且溶胀后强度和弹性模量低，使明胶直接使用受到一定限制。

因此，为了解决上述问题，亟需研制开发一种高性能的爆珠包裹材料来改善生产中成品率以及消费者体验感不佳的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种爆珠糖果，其配比合理，软硬度适中，密封性好，且不粘连、不变形，储存稳定。同时克服了市场上同类型产品品种单一的缺点，而提供一种爆珠糖及其制备方法。本发明提供的爆珠糖将各种有效成分复配液包埋在淀粉包裹层中，咬破后复配液急速喷出，有一种爆破感，增加了产品的趣味性。

因此，本发明采用以下技术方案解决上述技术问题。

一种爆珠糖，包括：包裹层，所述包裹层内部形成有空腔；以及夹心，所述夹心填充于所述空腔内。

进一步地，一种爆珠糖，所述的包裹层由基质、甘油、纯化水构成；此外，根据需求可选择性适量添加：食用香精、甜味剂、着色剂、增稠剂。所述的基质为食用淀粉与明胶的一种或多种的组合物；所述的食用淀粉为各种天然来源的淀粉和、或改性淀粉中的一种或多种组合物；天然来源的淀粉包括玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、大米淀粉；改性淀粉包括氧化淀粉、阳离子淀粉、酯化淀粉、交联淀粉和羟丙基淀粉；所述的明胶选自牛皮明胶、猪皮明胶、鱼皮明胶、牛骨胶、猪骨胶、鱼骨胶中的一种或多种组合物。所述的增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、海藻酸丙二醇酯的一种或几种的组合。所述的食用香精包括甜橙味香精、车厘子味香精、草莓味香精、青柠味香精、薄荷精油、食用苹果香精、食用薄荷香精、食用橘子香精、食用菠萝香精、食用柠檬香精、食用香蕉香精、薄荷脑中的一种或几种的组合。所述的甜味剂选自蔗糖、甘露醇、木糖醇、山梨醇、海藻糖、果糖、麦芽糖、葡萄糖、异麦芽糖、低聚异麦芽糖、甜菊素、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、罗汉果苷的一种或多种的混合物。所述的着色剂为胭脂红、新红、苋菜红、诱惑红、赤藓红、偶氮玉红、柠檬黄、日落黄、核黄素、斑蝥黄、胡萝卜素、叶绿素、酸性亮绿BS、亮蓝、专利蓝V、花青素、可可壳色素、氧化铁、焦糖色、炭黑、亮黑其中的一种或多种的混合物。

进一步地，一种爆珠糖，所述的包裹层由100～800重量份食用淀粉、20～160重量份甘油、120～960重量份纯化水构成；此外，根据需求可选择性添加：0.5～4重量份增稠剂、5.6～45重量份食用香精、0.15～1.2重量份甜味剂、0.003~0.024重量份着色剂构成。

100～800重量份食用淀粉、35～280重量份甘油、108～864重量份纯化水构成；此外，根据需求可选择性添加：0.5～4重量份增稠剂、0.06～0.44重量份食用香精、0.03～0.22重量份甜味剂、0.01~0.05重量份着色剂构成。

进一步地，一种爆珠糖，所述夹心包括：10～80重量份的基质油、2～20重量份食用香精；此外，根据需求可选择性适量添加：1～18重量份酸味剂、1～10重量份增稠剂、1～22重量份功能食品成分、1～12重量份甜味剂。所述的基质油选自菜籽油、花生油、汉麻籽油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、粟米油、牡丹籽油、椰子油中的一种或多种的组合物；所述的食用香精包括甜橙味香精、车厘子味香精、草莓味香精、青柠味香精、薄荷精油、食用苹果香精、食用薄荷香精、食用橘子香精、食用菠萝香精、食用柠檬香精、食用香蕉香精、薄荷脑、川贝枇杷香精、果蔬粉、乳制品和巧克力浆中的一种或几种的组合。所述的甜味剂选自蔗糖、甘露醇、木糖醇、山梨醇、海藻糖、果糖、麦芽糖、葡萄糖、甜菊素、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜的一种或多种的混合物。所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸的一种或多种的混合物。所述的增稠剂选自蜂蜡、羧甲基纤维素钠、结冷胶、海藻酸丙二醇酯、羟丙基纤维素、甘油、山梨醇、阿拉伯胶的一种或多种的混合物。所述的功能食品成分选自人参、山茱萸、川牛膝、马鹿茸、丹参、五加皮、五味子、升麻、天麻、太子参、巴戟天、木香、车前子、车前草、北沙参、玄参、生地黄、白芍、白豆蔻、石斛、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、杜仲、牡丹皮、芦荟、苍术、赤芍、麦冬、龟甲、制大黄、制何首乌、刺五加、玫瑰花、姜黄、枳壳、枳实、珍珠、茜草、筚茇、骨碎补、党参、桑白皮、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡实、花椒、红小豆、阿胶、枸杞、牛磺酸、葛根、益生菌类物质、工业大麻提取物、酸奶粉、咖啡因、DHA藻油中一种或多种组合物。

进一步地，一种爆珠糖，所述夹心占爆珠糖重量的5%～95%。

进一步地，一种爆珠糖，其制备方法包括：将所述夹心填充至所述包裹层的空腔内，以便得到所述爆珠糖，其制备方法具体包括：夹心溶液的制备、包裹层的制备、浇模成型、干燥。

进一步地，一种爆珠糖，所述的夹心的制备具体为：称取配方量的基质油混合制成溶液，倒入配液罐中，称取配方量的增稠剂倒入配液罐中，开启搅拌，待增稠剂分散充分后，停止搅拌；分次加入食用香精、甜味剂、酸味剂、功能食品成分，混合20min~30min即可；再打开配液罐的出料口，将溶液倒入研磨机研磨1~3次，且过100目以上，使料液转移至不锈钢桶或不锈钢盆，并静置至无气泡（或将料液转移至配液罐中抽真空至无气泡）。

进一步地，一种爆珠糖，所述的包裹层的制备具体为：称取配方量的食用香精、食用色素和甜味剂，分别用纯化水溶解，溶解完全后，待用；另取配方量的甘油、纯化水以及基质至化胶罐内，开启搅拌（转速为15rpm~50rpm），5min~15min后开启加热；当化胶罐内物料温度达到65℃~99℃时，关闭加热；待罐内温度到达65℃~99℃范围后，熬煮10min~60min，当熬制到10min以上时，关闭搅拌并打开化胶罐罐盖，加入食用香精溶液、食用色素溶液和甜味剂溶液后关闭罐盖，并迅速开启搅拌，继续熬煮10min~30min，直至基质完全糊化；熬煮结束后，关闭罐盖各处气阀，开启真空阀和真空泵进行脱气除泡；抽真空时，应控制物料液面在出料口以下，且搅拌3min~16min后，关闭搅拌继续抽真空2min~10min；除泡结束后，确保罐内真空度为-0.02MPa~-0.08MPa，并检测罐内溶液温度（70℃~90℃）和水分含量（42%~60%），将符合上述条件的包裹层溶液保温（温度设置为70℃~90℃），待用。

进一步地，一种爆珠糖，所述的浇模成型具体包括：浇模前，将配方量的夹心倒入配液罐；并安装好化胶罐与胶盒的物料输送管道、配液罐和药液泵的夹心液输送管道、成型主机与化胶罐的压缩空气管道；安装后，打开压缩空气阀门和主机电源，加热胶盒和物料输送管，设定胶盒温度为80℃，待胶盒和物料输送管温度达到70℃~90℃，开启流量调节阀，进行包裹层厚度（＞0.60mm）的调整，同时控制室内温度（15℃~35℃）以及相对湿度（12%~40%）；包裹层厚度合格后，放下喷体，调至合适的喷体高度，注入夹心，进行浇模，将制好的爆珠糖通过传送带进入转笼进行冷却定型。

进一步地，一种爆珠糖，所述的干燥具体为：经定型处理的爆珠糖，分次平摊于托盘中，再移至干燥间继续干燥，控制包裹层的水分在8%~18%；干燥期间1h~4h翻动一次样品，并监控干燥间相对湿度（12%~40%）、温度（15℃~28℃）。

本发明的积极进步效果在于：

1、本发明提供的爆珠糖，口感更柔和、弹性更强，因其具有独特的爆浆效果，在食用时更有趣味性。

2、将各种食材进行复配，使营养更加均衡，营养价值高。

3、本发明提供的爆珠糖，包裹层是基于植物淀粉制成，与传统利用明胶来制备，取得了突破。植物淀粉具有无交联反应、含水量低、不易污染微生物和原料来源广泛等优点，同时也适宜于明胶作为包裹层原料来生产同类型产品。

4、创造性地解决了植物淀粉包裹层与夹心的兼容性，并进行了大量的探索和优化，植物淀粉包裹层能够对夹心的起到很好的包裹、以及保留夹心有效成分的功能，同时产品的爆浆效果要优于普通的同类产品。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

实施例1

在该实施例中，按照下列方法制备爆珠糖：

（1）包裹层配方：

木薯淀粉 20kg 甘油 7kg

纯化水 21.6kg 羧甲基纤维素钠 0.1kg

甜橙味香精 11g 三氯蔗糖 5.5g

胡萝卜素 15g

（2）夹心配方：

亚麻籽油 0.54kg DHA藻油 0.27kg

大豆油 8.95kg 葛根粉 0.15kg

薄荷精油 0.15kg 三氯蔗糖 0.01kg

羧甲基纤维素钠 0.01kg

（3）夹心溶液的制备：取配方量的亚麻籽油、DHA藻油和适量大豆油混合制成溶液；将混合油类溶液倒入配液罐，分次加入葛根粉、薄荷精油、三氯蔗糖，混合25min即可；称取配方量的羧甲基纤维素钠，倒入配液罐中，开启搅拌，待羧甲基纤维素钠分散充分后，停止搅拌；再打开配液罐的出料口，将溶液倒入三辊研磨机研磨2次，且过120目，使料液转移至不锈钢桶或不锈钢盆，并静置至无气泡。

（4）包裹层的制备：称取配方量的甜橙味香精、胡萝卜素和三氯蔗糖，分别用纯化水溶解，溶解完全后，待用；加入配方量的甘油以及木薯淀粉，启动搅拌，同时开启分散盘分散5min后，升起搅拌桨用刮刀将上面的生淀粉刮下；配料操作结束后，开启主搅拌（转速为20rpm），开启加热；当化胶罐内物料温度达到70℃时，关闭加热；待罐内温度到达65℃~75℃范围后，熬煮30min，当熬制到20min时，关闭并升起搅拌桨，加入甜橙味香精、胡萝卜素和三氯蔗糖溶液后降下搅拌，并迅速开启搅拌，继续熬煮20min，直至淀粉完全糊化；熬煮结束后，关闭罐盖各处气阀，开启真空阀和真空泵进行脱气除泡；抽真空时，应控制物料液面在出料口以下，且搅拌4min后，关闭搅拌继续抽真空4min；除泡结束后，确保罐内真空度为-0.04MPa，并检测罐内溶液温度（80℃）和水分含量（45%），将符合上述条件的包裹层溶液保温（温度设置为80℃），待用。

（5）浇模成型：浇模前，将配方量的夹心溶液倒入配液罐；并安装好化胶罐与胶盒的物料输送管道、配液罐和药液泵的夹心液输送管道、成型主机与化胶罐的压缩空气管道；安装后，打开压缩空气阀门和主机电源，加热胶盒和物料输送管，设定胶盒温度为80℃，待胶盒和物料输送管温度达到90℃，开启流量调节阀，进行包裹层厚度（0.70mm）的调整，同时控制室内温度（24℃）以及相对湿度（20%）；包裹层厚度合格后，放下喷体，调至合适的喷体高度，注入夹心，进行浇模，检测爆珠糖的每粒装量，待装量达到±7.5%的要求时，将制好的爆珠糖通过传送带进入转笼进行冷却定型。

（6）干燥具体为：经定型处理的爆珠糖，分次平摊于托盘中，再移至干燥间继续干燥，控制包裹层的水分在8%~10%；干燥期间1h翻动一次样品，并监控干燥间相对湿度（20%）、温度（25℃）。

（7）将步骤（6）所得到的一个个独立的爆珠，进行包装，入库。

实施例2

按照实施例1的方法制备爆珠糖，区别在于：

（1）包裹层配方：

木薯淀粉 10kg 玉米淀粉 10kg

甘油 7kg 纯化水 21.6kg

海藻酸丙二醇酯 0.1kg 草莓味香精 11g

葡萄糖 5.5g 胭脂红 15g

（2）夹心配方：

亚麻籽油 0.54kg DHA藻油 0.27kg

葵花籽油 8.95kg 车厘子味香精 0.15kg

薄荷脑 0.15kg 木糖醇 0.02kg

海藻酸丙二醇酯 0.01kg 乳酸 0.02kg

实施例3

按照实施例1的方法制备爆珠，区别在于：

（1）包裹层配方：

羟丙基木薯淀粉 18kg 木薯淀粉 3.2kg

甘油 7.2kg 纯化水 22.0kg

结冷胶 0.1kg 青柠味香精 11g

麦芽糖 5.5g 叶绿素 10g

（2）夹心配方：

亚麻籽油 0.54kg DHA藻油 0.27kg

山茶油 8.96kg 牛磺酸 0.15kg

薄荷脑 0.15kg 安赛蜜 0.01kg

阿拉伯胶 0.005kg 结冷胶 0.01kg

实施例4

按照实施例1的方法制备爆珠，区别在于：

（1）包裹层配方：

氧化玉米淀粉 10kg 交联玉米淀粉 10kg

甘油 7.0kg 纯化水 21.6kg

结冷胶 0.1kg 甜橙味香精 11g

三氯蔗糖 5.5g 胡萝卜素 11g

（2）夹心配方：

亚麻籽油 0.54kg DHA藻油 0.27kg

橄榄油 8.96kg 枸杞粉 0.15kg

薄荷精油 0.15kg 阿斯巴甜 0.01kg

羟丙基纤维素 0.01kg 海藻酸丙二醇酯 0.01kg

实施例5

按照实施例1的方法制备爆珠，区别在于：

（1）包裹层配方：

酯化木薯淀粉 20kg 甘油 7.0kg

纯化水 21.0kg 草莓味香精 12g

甜菊素 5.6g

（2）夹心配方：

核桃油 0.54kg 葡萄籽油 0.27kg

山茶油 8.95kg 玫瑰花粉 0.15kg

薄荷精油 0.15kg 木糖醇 0.01kg

蜂蜡 0.01kg

按照本发明的方法可以获得一种口感粘糯的爆珠，爆浆感明显。

实施例6

按照实施例1的方法制备爆珠糖，区别在于：

（1）包裹层配方：

小麦淀粉 11kg 羟丙基木薯淀粉 10kg

甘油 7.4kg 纯化水 22.0kg

卡拉胶 0.15kg 甘露醇 5.6g

焦糖色 10g

（2）夹心配方：

汉麻籽油 0.55kg 阿胶 0.27kg

棕榈油 8.95kg 巧克力浆 0.15kg

木糖醇 0.02kg 蜂蜡 0.02kg

按照本发明的方法可以获得一种口感粘糯的爆珠，爆浆感明显。

实施例7

按照实施例1的方法制备爆珠，区别在于：

（1）包裹层配方：

羟丙基木薯淀粉 22kg 甘油 7.2kg

纯化水 22.0kg 黄原胶 0.15kg

食用橘子香精 10g 柠檬黄 10g

（2）夹心配方：

牡丹籽油 0.54kg 人参粉 0.27kg

椰子油 8.96kg 川贝枇杷香精 0.15kg

薄荷脑 0.15kg 海藻糖 0.02kg

甘油 0.05kg

按照本发明的方法可以获得一种口感粘糯的爆珠，爆浆感明显。

实施例8

按照实施例1的方法制备爆珠，区别在于：

（1）包裹层配方：

阳离子马铃薯淀粉 10kg 马铃薯淀粉 12kg

甘油 7.2kg 纯化水 21.8kg

羟甲基纤维素钠 0.15kg 甜橙味香精 10g

低聚异麦芽糖 5.8g 偶氮玉红 9g

（2）夹心配方：

亚麻籽油 0.54kg DHA藻油 0.27kg

玉米油 8.90kg 银杏叶提取物 0.10kg

薄荷精油 0.15kg 葡萄糖 0.02kg

甘油 0.01kg 蜂蜡 0.01kg

按照本发明的方法可以获得一种口感粘糯的爆珠，爆浆感明显。

实施例9

按照实施例1的方法制备爆珠，区别在于：

（1）包裹层配方：

木薯淀粉 15kg 羟丙基木薯淀粉 7kg

甘油 7.0kg 纯化水 22.0kg

食用苹果香精 12g 罗汉果苷 6.0g

新红 11g

（2）夹心配方：

亚麻籽油 0.54kg DHA藻油 0.27kg

菜籽油 8.95kg 玫瑰花精油 0.15kg

薄荷精油 0.15kg 苹果酸 0.01kg

蜂蜡 0.01kg

按照本发明的方法可以获得一种口感粘糯的爆珠，爆浆感明显。

实施例10

按照实施例1的方法制备爆珠，区别在于：

（1）包裹层配方：

木薯淀粉 23kg 甘油 7.2kg

纯化水 22.0kg 食用菠萝香精 14g

果糖 6.0g 氧化铁 12g

卡拉胶 115g

（2）夹心配方：

核桃油 0.54kg DHA藻油 0.27kg

亚麻籽油 8.95kg 食用菠萝香精 0.15kg

薄荷脑 0.15kg 乳酸 0.01kg

蜂蜡 0.01kg

按照本发明的方法可以获得一种口感粘糯的爆珠，爆浆感明显。

实施例11

按照实施例1的方法制备爆珠，区别在于，将配方中的木薯淀粉替换为牛皮明胶。按照本发明的方法可以获得一种口感粘糯的爆珠，爆浆感明显。

对比例1

按照实施例1的方法制备爆珠，区别在于，将配方中的木薯淀粉替换为海藻胶。产品整体成型差，易破、易粘黏，漏油，爆浆感不足。

一、实施例1～实施例11、对比例1的口感测试评价：

（1）受试者：18~50岁成年人60名；

（2）受试方法：品尝实施例1～实施例11、对比例1爆珠糖成品；

（3）评价方法：甜度：1～10分，10分为正合适，1分为过甜或有其它极度影响口感的味道；爆浆度：1～10分，10分为正合适，1分为没有产生爆浆；外皮软硬度：1～10分，10分为很硬；8分为偏硬；6分为适中；4分为偏软；1分为很软；总体评价：1～10分，10分为非常好；8分为较好；6分为一般；4分为有缺陷需改进；1分为非常差，不会考虑再次食用。

口感测试评价结果评价见下表：

上述实施例1~实施例11测试总体评价分值都达9分以上，受试者满意度较高，产品口感适中，爆浆感明显。同一工艺条件下：对比例1制备的爆珠，区别在于，将实施例1配方中的木薯淀粉替换为海藻胶。产品整体成型差，易破、易粘黏，漏油，包裹层较软，易附着在口腔壁上，爆浆感不足。

二、实施例1～实施例11、对比例1的产品于六个月后口感测试评价

将实施例1～实施例11、对比例1的产品置于阴凉干燥处带包装储存，于六个月后进行口感测试，结果见下表：

从表中结果可以看出，本发明所制备的爆珠产品与对比例的产品相比，外观没有明显的变化，受试者满意度较高，产品口感适中，爆浆感仍十分明显。而对比例1的产品部分颗粒间出现粘黏现象，个别出现漏液；爆珠颗粒明显凹陷，夹心溶液变稠，颜色变暗，外观完整的颗粒无明显爆浆感。

Claims (10)

1.一种爆珠糖，其特征在于，包括：包裹层，所述包裹层内部形成有空腔；以及夹心，所述夹心填充于所述空腔内。

2.根据权利要求1所述的爆珠糖，其特征在于，所述的包裹层由基质、甘油、纯化水构成；此外，根据需求可选择性适量添加：食用香精、甜味剂、着色剂、增稠剂；

所述的基质为食用淀粉与明胶的一种或多种的组合物；所述的食用淀粉为各种天然来源的淀粉和、或改性淀粉中的一种或多种组合物；天然来源的淀粉包括玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、大米淀粉；改性淀粉包括氧化淀粉、阳离子淀粉、酯化淀粉、交联淀粉和羟丙基淀粉；所述的明胶选自牛皮明胶、猪皮明胶、鱼皮明胶、牛骨胶、猪骨胶、鱼骨胶中的一种或多种组合物；

所述的增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、海藻酸丙二醇酯的一种或几种的组合；

所述的食用香精包括甜橙味香精、车厘子味香精、草莓味香精、青柠味香精、薄荷精油、食用苹果香精、食用薄荷香精、食用橘子香精、食用菠萝香精、食用柠檬香精、食用香蕉香精、薄荷脑中的一种或几种的组合；

所述的甜味剂选自蔗糖、甘露醇、木糖醇、山梨醇、海藻糖、果糖、麦芽糖、葡萄糖、异麦芽糖、低聚异麦芽糖、甜菊素、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、罗汉果苷的一种或多种的混合物；

所述的着色剂为胭脂红、新红、苋菜红、诱惑红、赤藓红、偶氮玉红、柠檬黄、日落黄、核黄素、斑蝥黄、胡萝卜素、叶绿素、酸性亮绿BS、亮蓝、专利蓝V、花青素、可可壳色素、氧化铁、焦糖色、炭黑、亮黑其中的一种或多种的混合物。

3.根据权利要求2所述的爆珠糖，其特征在于，所述的包裹层由100～800重量份基质、20～160重量份甘油、120～960重量份纯化水构成；此外，根据需求可选择性添加：0.5～4重量份增稠剂、5.6～45重量份食用香精、0.15～1.2重量份甜味剂、0.003~0.024重量份着色剂构成。

4.根据权利要求1所述的爆珠糖，其特征在于，所述夹心包括：10～80重量份的基质油、2～20重量份食用香精；此外，根据需求可选择性适量添加：1～18重量份酸味剂、1～10重量份增稠剂、1～22重量份功能食品成分、1～12重量份甜味剂；

所述的基质油选自菜籽油、花生油、汉麻籽油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、粟米油、牡丹籽油、椰子油中的一种或多种的组合物；

所述的食用香精包括甜橙味香精、车厘子味香精、草莓味香精、青柠味香精、薄荷精油、食用苹果香精、食用薄荷香精、食用橘子香精、食用菠萝香精、食用柠檬香精、食用香蕉香精、薄荷脑、川贝枇杷香精、果蔬粉、乳制品和巧克力浆中的一种或几种的组合；

所述的甜味剂选自蔗糖、甘露醇、木糖醇、山梨醇、海藻糖、果糖、麦芽糖、葡萄糖、甜菊素、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜的一种或多种的混合物；

所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸的一种或多种的混合物；

所述的增稠剂选自蜂蜡、羧甲基纤维素钠、结冷胶、海藻酸丙二醇酯、羟丙基纤维素、甘油、山梨醇、阿拉伯胶的一种或多种的混合物；

所述的功能食品成分选自人参、山茱萸、川牛膝、马鹿茸、丹参、五加皮、五味子、升麻、天麻、太子参、巴戟天、木香、车前子、车前草、北沙参、玄参、生地黄、白芍、白豆蔻、石斛、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、杜仲、牡丹皮、芦荟、苍术、赤芍、麦冬、龟甲、制大黄、制何首乌、刺五加、玫瑰花、姜黄、枳壳、枳实、珍珠、茜草、筚茇、骨碎补、党参、桑白皮、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡实、花椒、红小豆、阿胶、枸杞、牛磺酸、葛根、益生菌类物质、工业大麻提取物、酸奶粉、咖啡因、DHA藻油中一种或多种组合物。

5.根据权利要求1所述的爆珠糖，其特征在于，所述夹心占爆珠糖重量的5%～95%。

6.一种制备权利要求1～5任一项所述爆珠糖的方法，其特征在于，包括：将所述夹心填充至所述包裹层的空腔内，以便得到所述爆珠糖，其制备方法具体包括：夹心溶液的制备、包裹层的制备、浇模成型、干燥。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述的夹心的制备具体为：称取配方量的基质油混合制成溶液，倒入配液罐中，称取配方量的增稠剂倒入配液罐中，开启搅拌，待增稠剂分散充分后，停止搅拌；分次加入食用香精、甜味剂、酸味剂、功能食品成分，混合20min~30min即可；再打开配液罐的出料口，将溶液倒入研磨机研磨1~3次，且过100目以上，使料液转移至不锈钢桶或不锈钢盆，并静置至无气泡（或将料液转移至配液罐中抽真空至无气泡）。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述的包裹层的制备具体为：称取配方量的食用香精、食用色素和甜味剂，分别用纯化水溶解，溶解完全后，待用；另取配方量的甘油、纯化水以及基质至化胶罐内，开启搅拌（转速为15rpm~50rpm），5min~15min后开启加热；当化胶罐内物料温度达到65℃~99℃时，关闭加热；待罐内温度到达65℃~99℃范围后，熬煮10min~60min，当熬制到10min以上时，关闭搅拌并打开化胶罐罐盖，加入食用香精溶液、食用色素溶液和甜味剂溶液后关闭罐盖，并迅速开启搅拌，继续熬煮10min~30min，直至基质完全糊化；熬煮结束后，关闭罐盖各处气阀，开启真空阀和真空泵进行脱气除泡；抽真空时，应控制物料液面在出料口以下，且搅拌3min~16min后，关闭搅拌继续抽真空2min~10min；除泡结束后，确保罐内真空度为-0.02MPa~-0.08MPa，并检测罐内溶液温度（70℃~90℃）和水分含量（42%~60%），将符合上述条件的包裹层溶液保温（温度设置为70℃~90℃），待用。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述的浇模成型具体包括：浇模前，将配方量的夹心倒入配液罐；并安装好化胶罐与胶盒的物料输送管道、配液罐和药液泵的夹心液输送管道、成型主机与化胶罐的压缩空气管道；安装后，打开压缩空气阀门和主机电源，加热胶盒和物料输送管，设定胶盒温度为80℃，待胶盒和物料输送管温度达到70℃~90℃，开启流量调节阀，进行包裹层厚度（＞0.60mm）的调整，同时控制室内温度（15℃~35℃）以及相对湿度（12%~40%）；包裹层厚度合格后，放下喷体，调至合适的喷体高度，注入夹心，进行浇模，将制好的爆珠糖通过传送带进入转笼进行冷却定型。

10.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述的干燥具体为：经定型处理的爆珠糖，分次平摊于托盘中，再移至干燥间继续干燥，控制包裹层的水分在8%~18%；干燥期间1h~4h翻动一次样品，并监控干燥间相对湿度（12%~40%）、温度（15℃~28℃）。