CN105851871A - 糕点制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种糕点制作工艺，用于冰皮制作，其包括以下步骤：混料、投料、二次混料、出锅、冷却杀菌、包馅、裹粉蒸煮、成型、金检、包装入库，成型时，将蒸煮后的糕点放入到模具中，合模的时间持续15～30min，完成印花成型后，将上模及下模进行180度旋转，对调上模及下模的位置，再对模具进行脱模，取出成型后的糕点。本发明以糯米为原料，并在糕点内加入多种佐料，在制作过程中经过多种工艺处理，所制备的冰皮口感极佳，嚼劲好，一方面，所制得的冰皮口感较好，营养丰富，深受消费者喜爱，丰富大众的饮食生活，而且生产工艺简单，可进行规模化生产，降低生产成本，另一方面，经过本发明所制得的糕点外观质量好，色彩通润，色、香、味俱全，增加商家的卖点。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品生产工艺，具体涉及一种糕点制作工艺。
背景技术
主食是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、馒头及各种花样的米、面等食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质，维生素等。近几年来，随着我国人民生活水平的不断提高，食却明显减少，而糕点也更多地走进人们的生活。
然后，目前市场上生产出售的各种糕点，均使用传统的制作方法，普通面粉，添加食品添加剂的制作方法，因添加的原料品种单一，所生产的糕点口感欠佳，缺乏嚼劲，而且营养成份不全，没有人体所需的均衡营养成份，在的，而在制作过程中，生产成本较高，不容易被人们接受，从而造成许多品种的糕点无法进行推广。
另外，采用传统工艺所生产的糕点外观质量较差，容易出现“散料”现象，色、香、味效果达不到人们预想的要求，进一步阻碍糕点的推广。
发明内容
基于此，有必要针对现有技术中的不足，提供一种口感较佳、产品外观质量较好、工艺简单的糕点制作工艺。
一种糕点制作工艺，用于冰皮制作，其特征在于，糕点制作工艺包括以下步骤：(1)、混料，将过筛后的糯米粉、变性淀粉与海藻糖、食品添加剂、水相互混合，形成初次混料；(2)、投料，将步骤(1)的混料加入到蒸炼机中，进行搅拌蒸煮；(3)、二次混料，将麦芽糖浆、起酥油加入到蒸炼机中，启动蒸炼机，使麦芽糖浆、起酥油与初次混料进行充分搅拌，形成二次混料；(4)、出锅， 当二次混料的折光度≥75°、中心温度≥70℃时，将二次混料从蒸炼机内取出；(5)、冷却杀菌，提供馅料并对二次混料及馅料进行冷却杀菌；(6)、包馅，采用包馅机进行包馅，二次混料作为料皮包裹在馅料外，形成初步成型的糕点，包馅时，皮馅比为8.5:1.5；(7)、裹粉蒸煮、把初步成型的糕点平铺于烘箱盘内，喷洒雾状水，使该肉末表面湿润，再将粉料均匀撒于烘箱盘内，颠簸烘箱盘，使初步成型的糕点外表面均匀沾裹粉料，再把烘箱盘放入加热设备进行蒸煮，(8)、成型，将蒸煮后的糕点放入到模具中，所述模具包括上模、下模及旋转模组，所述上模设有第一模腔，第一模腔内设有模仁，模仁上设有用于印花的图案，所述下模设有第二模腔，合模时，第一模腔、第二模腔合围成一成型空间，所述第一成型空间的形状与糕点相对应，第一模腔、第二模腔包裹在糕点外，合模的时间持续15～30min，完成印花成型后，将上模及下模进行180度旋转，对调上模及下模的位置，再对模具进行脱模，取出成型后的糕点；(9)、金检，将糕点转移到金检机进行金属检测；(10)、包装入库。
进一步地，在步骤(1)中，初次混料各组份的百分比如下：
进一步地，在步骤(2)中，蒸炼机内部的压力为0.03～0.04mpa，蒸煮时间为17～18min。
进一步地，在步骤(3)中，初次混料、麦芽糖浆、起酥油的质量比为(10～16)：(5～8)：2。
进一步地，在步骤(5)中，冷却前，先对馅料进行蒸煮，蒸炼机的加热温度为95-100℃、蒸煮时间为30分钟、馅料的中心温度≥70℃。
本发明糕点制作工艺的有益效果：本发明以糯米为原料，并在糕点内加入多种佐料，在制作过程中经过多种工艺处理，所制备的冰皮口感极佳，嚼劲好，一方面，所制得的冰皮口感较好，营养丰富，深受消费者喜爱，丰富大众的饮 食生活，而且生产工艺简单，可进行规模化生产，降低生产成本，另一方面，而且经过本发明所制得的冰皮外观质量好，色彩通润，色、香、味俱全，增加商家的卖点，提高企业的销售效益。另外，在制作过程的成型工艺中，采用模具进行制作，完成印花后，通过将模具倒置以取出糕点，保证产品外观，防止产品变形，并且不会出现散料的现象，进一步保障产品外观。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下对本发明进行进一步详细说明。
本发明提供一种糕点制作工艺，用于冰皮制作，该工艺包括以下步骤：
(1)、混料，将过筛后的糯米粉、变性淀粉与海藻糖、食品添加剂、水相互混合，形成初次混料，过筛时，将糯米粉、变性淀粉放入到筛粉机内过筛，初次混料各组份的百分比如下：
(2)、投料，将步骤(1)的混料加入到蒸炼机中，进行搅拌蒸煮，蒸炼机内部的压力为0.03～0.04mpa，蒸煮时间为17～18min；
(3)、二次混料，将麦芽糖浆、起酥油加入到蒸炼机中，启动蒸炼机，使麦芽糖浆、起酥油与初次混料进行充分搅拌，形成二次混料；其中，初次混料、麦芽糖浆、起酥油的质量比为(10～16)：(5～8)：2；
(4)、出锅，当二次混料的折光度≥75°、中心温度≥70℃时，将二次混料从蒸炼机内取出；
(5)、冷却杀菌，提供馅料并对二次混料及馅料进行冷却杀菌，冷却前，先对馅料进行蒸煮，蒸炼机的加热温度为95-100℃、蒸煮时间为30分钟、馅料 的中心温度≥70℃；
(6)、包馅，采用包馅机进行包馅，二次混料作为料皮包裹在馅料外，形成初步成型的糕点，包馅时，皮馅比为8.5:1.5；
(7)、裹粉蒸煮、把初步成型的糕点平铺于烘箱盘内，喷洒雾状水，使该肉末表面湿润，再将粉料均匀撒于烘箱盘内，颠簸烘箱盘，使初步成型的糕点外表面均匀沾裹粉料，该粉料可以为椰粉、芝麻粉等；最后，烘箱盘放入到加热设备内进行蒸煮；
(8)、成型，将蒸煮后的糕点放入到模具中，所述模具包括上模、下模及旋转模组，所述上模设有第一模腔，第一模腔内设有模仁，模仁上设有用于印花的图案，所述下模设有第二模腔，合模时，第一模腔、第二模腔合围成一成型空间，所述第一成型空间的形状与糕点相对应，第一模腔、第二模腔包裹在糕点外，保证产品外观，模仁对糕点的表面进行印花，合模的时间持续15～30min，完成印花成型后，旋转模组将上模及下模进行180度旋转，对调上模及下模的位置，再对模具进行脱模，取出成型后的糕点；
(9)、金检，将糕点转移到金检机进行金属检测，当物料被检出有金属残留，金检机会发出信号。
(10)、包装入库。
本发明糕点制作工艺的有益效果：本发明以糯米为原料，并在糕点内加入多种佐料，在制作过程中经过多种工艺处理，所制备的糕点口感极佳，嚼劲好，一方面，所制得的冰皮口感较好，营养丰富，深受消费者喜爱，丰富大众的饮食生活，而且生产工艺简单，可进行规模化生产，降低生产成本，另一方面，而且经过本发明所制得的冰皮外观质量好，色彩通润，色、香、味俱全，增加商家的卖点，提高企业的销售效益。另外，在制作过程的成型工艺中，采用模具进行制作，完成印花后，通过将模具倒置以取出糕点，保证产品外观，防止产品变形，并且不会出现散料的现象，进一步保障产品外观。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种糕点制作工艺，用于冰皮制作，其特征在于，糕点制作工艺包括以下步骤：
(1)、混料，将过筛后的糯米粉、变性淀粉与海藻糖、食品添加剂、水相互混合，形成初次混料；
(2)、投料，将步骤(1)的混料加入到蒸炼机中，进行搅拌蒸煮；
(3)、二次混料，将麦芽糖浆、起酥油加入到蒸炼机中，启动蒸炼机，使麦芽糖浆、起酥油与初次混料进行充分搅拌，形成二次混料；
(4)、出锅，当二次混料的折光度≥75°、中心温度≥70℃时，将二次混料从蒸炼机内取出；
(5)、冷却杀菌，提供馅料并对二次混料及馅料进行冷却杀菌；
(6)、包馅，采用包馅机进行包馅，二次混料作为料皮包裹在馅料外，形成初步成型的糕点，包馅时，皮馅比为8.5:1.5；
(7)、裹粉蒸煮、把初步成型的糕点平铺于烘箱盘内，喷洒雾状水，使该肉末表面湿润，再将粉料均匀撒于烘箱盘内，颠簸烘箱盘，使初步成型的糕点外表面均匀沾裹粉料，再把烘箱盘放入到加热设备内进行蒸煮；
(8)、成型，将蒸煮后的糕点放入到模具中，所述模具包括上模、下模及旋转模组，所述上模设有第一模腔，第一模腔内设有模仁，模仁上设有用于印花的图案，所述下模设有第二模腔，合模时，第一模腔、第二模腔合围成一成型空间，所述第一成型空间的形状与糕点相对应，第一模腔、第二模腔包裹在糕点外，合模的时间持续15～30min，完成印花成型后，将上模及下模进行180度旋转，对调上模及下模的位置，再对模具进行脱模，取出成型后的糕点；
(9)、金检，将糕点转移到金检机进行金属检测；
(10)、包装入库。
2.根据权利要求1所述的糕点制作工艺，其特征在于：在步骤(1)中，初次混料各组份的百分比如下：
3.根据权利要求1所述的糕点制作工艺，其特征在于：在步骤(2)中，蒸炼机内部的压力为0.03～0.04mpa，蒸煮时间为17～18min。
4.根据权利要求1所述的糕点制作工艺，其特征在于：在步骤(3)中，初次混料、麦芽糖浆、起酥油的质量比为(10～16)：(5～8)：2。
5.根据权利要求1所述的糕点制作工艺，其特征在于：在步骤(5)中，冷却前，先对馅料进行蒸煮，蒸炼机的加热温度为95-100℃、蒸煮时间为30分钟、馅料的中心温度≥70℃。
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