CN1930999B - 一合酥的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种一合酥的制备方法，以白砂糖、麦芽糖、饴糖、棉白糖和葡萄糖为初始原料经过加热至140℃～180℃制成黄褐色糖胎；黄褐色糖胎在70℃-90℃下进行拔白，把黄褐色的糖胎拔成白色糖胎；白色糖胎在70℃i-90℃下进行拔丝，拔丝是由两人按“8”字形来回往返进行，并加入相关的配料(如花生粉、芝麻粉、黄豆粉、绿豆粉、果仁、苹果粉或加入香精香料和食用色素，使之成为所要求的口味)。拔丝完成后在常温下冷却、定型、包装；这种一合酥具有不粘牙、不易粉碎、口味繁多的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种一合酥的制备方法。
背景技术
一合酥是一种食品。目前，一合酥的生产方法主要是用白砂糖、麦芽糖和葡萄糖按一定的比例混合加热制成糖胎，等糖胎冷却到适宜温度时加入相应的配料(花生粉、芝麻粉、果粉等)，充分混合后定型、切割、包装成商品。
研究表明，采用以上方法生产的一合酥，由于在生产的过程中缺少必要的温度和操作流程指标性控制，其产品食用时粘牙，易粉碎、不易定型包装和运输。
因此，人们一直致力于以常用的原料制备一合酥食品的研究。并且希望通过新的制备方法来制备可口且美味的一合酥食品。
发明内容
针对现在的一合酥制备方法存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种适合于工业化生产的一合酥的制备方法，这种制备方法是通过控制温度和操作程序来实现的。
本发明采用的技术方案是：由白砂糖、麦芽糖、饴糖、绵白糖和葡萄糖按一定的比例混合加热制糖胎。当加热到140℃-180℃时(糖胎成黄褐色)开始出锅降温，等温度降至70℃-90℃时进行拔白(分为机械和人工)，人工用两根拔白棒进行拔白。拔白时容器里糖胎温度必须保持在70℃-90℃左右，拔白的最终效果是使黄褐色的糖胎变成白色，所以我们也称之为拔白。
把拔白的糖胎放入70℃-90℃恒温的容器里进行拉丝，拉丝由两人按“8”字形往返进行。并且在拉丝的同时放入配料(如花生粉、芝麻粉、黄豆粉、绿豆粉、果仁、苹果粉或加入香精香料和食用色素，使之成为所要求的口味)。配料是在制糖的同时在另一个容器进行加热至70℃-100℃待拉丝时使用。拉丝的最终效果是使配料与糖胎充分混合成形，产品的酥脆程度是由拉丝的粗细来决定，拉的越细产品越酥脆(最细的可拉至头发般粗细)。根据市场对酥脆程度的不同需求，我们用控制拉丝的粗细来达到要求。
最后把拔丝好的半成品放在自制的各种容器里成形(几何体或动物体)，制作成不同形状不同口味的一合酥。
本发明的一合酥的制备方法，相对于现有制备方法来说，其有益效果是：控制制作糖胎的适宜温度在140℃-180℃，使得制作的糖胎是制作一合酥的最佳糖胎，其颜色为黄褐色；在70℃-90℃的容器里进行人工或机械拔白，使黄褐色的糖胎变成白色；在70℃-90℃的容器里进行拉丝，拉丝的方式是由两个人对拉，以“8”字形往返进行，并加入相关配料，使糖胎与配料充分混合。上述工艺是本发明人经过多年实践经验和对传统工艺揣摩总结而成。其制备的一合酥口感酥脆，入口甜绵，不粘牙且无渣杂感。
附图说明
附图为本发明的一口酥的制备方法流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的一合酥的制备方法作进一步详细说
如图所示，将白砂糖、麦芽糖、饴糖、绵白糖和葡萄糖按一定的比例混合成原料(1)，原料(1)被输入容器(2)中进行加热制作糖胎，当加热到140℃-180℃时，糖胎变成了黄褐色物料(3)；物料(3)被输入容器(4)中，当温度降至70℃-90℃时在容器(4)中进行拔白，并始终保持物料的温度在70℃-90℃左右，直至把黄褐色的物料(3)拔白成白色的糖胎(5)；拔白的糖胎(5)被输入容器(6)，当温度降至70℃-90℃，并保持这一温度进行拔丝，拔丝方式按“8”字形由两人往返来回进行，并在拔丝的过程中加入配料(如花生粉、芝麻粉、黄豆粉、绿豆粉、果仁、苹果粉或加入香精香料和食用色素，使之成为所要求的口味)，配料是在制糖的同时在另一个容器进行加热至70℃-100℃待拉丝时使用；拔丝完成后的物料(7)，被输送到工作平台(8)进入自制的各种容器里成形(几何体或动物体)，然后进行包装。
以上是本发明的具体实施例，凡依本发明技术方案所做的改变，所产生的功能未超出本发明技术方案的范围时，均属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种一合酥的制备方法，由白砂糖、葡萄糖、饴糖、绵白糖和麦芽糖加热至140℃～180℃制得糖胎，糖胎在70℃-90℃容器里进行拔白，拔白后的糖胎在70℃-90℃容器里进行拉丝，拉丝的同时加入配料，把拉丝好的半成品放进自制的各种容器里成形，然后进行包装。
2.如权利要求1所述的一合酥的制备方法，其特征在于：制作糖胎的温度控制在140℃～180℃，颜色为黄褐色。
3.如权利要求1所述的一合酥的制备方法，其特征在于：糖胎拔白的温度控制在70℃-90℃。
4.如权利要求1所述的一合酥的制备方法，其特征在于：拉丝按“8”字形往返进行。
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Non-Patent Citations (2)
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