CN104472640A - 一种蟠桃酥的制作方法 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种蟠桃酥的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、取白砂糖4～6份，麦芽糖3～5份，加热熬制成为粘稠状糖浆；步骤二、将制成的糖浆冷却成为面团状，进行拔糖；步骤三、面粉炒熟，放入低温室，使炒面粉降温到15至20℃；步骤四、使糖丝束裹上面粉，再将糖丝束扭曲成麻花状，首尾相接盘成圆环，待冷却至室温，即为成品。优选的，所述步骤三炒面粉降温到17℃。用所述方法制作的蟠桃酥，其组份按质量比为：白砂糖5份，麦芽糖4份，面粉0.5份。用本发明的方法制作的蟠桃酥香脆味甜、不腻，且所需原料种类少，制作过程步骤少，适于规模化生，成本低。

Description

一种蟠桃酥的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域。
背景技术
蟠桃酥是我国的一种传统小吃，深受人们喜爱。但是传统工艺制作所需原料较多，制作过程往往繁琐复杂，耗时费力，制作成本高；制作的蟠桃酥往往由于面粉比例高，口感不好。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种蟠桃酥的制作方法，所需原料种类少，制作过程步骤少，适于规模化生，成本低；所制作的蟠桃酥香脆味甜、不腻。
为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：一种蟠桃酥的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、按质量比，取白砂糖4～6份，麦芽糖3～5份，混合均匀，加热到120℃±5℃，保温25～35分钟，熬制成为粘稠状糖浆；
步骤二、将制成的糖浆室温中冷却10～20分钟，成为面团状，进行拔糖，将糖团揉成条状，双手分别提起两头，将其向上抖起，待其下落时双手向两边抻，使得糖条长度增大，厚度减小，再抖抻一至两次，将所述糖条对折，重复抖抻两至三次，再对折，重复上述步骤，直至将糖拉成丝状，所有糖浆在6分钟内完成拔糖，糖浆拔成丝状，将每束糖丝断为小束；
步骤三、取面粉0.1～1份，炒熟，放入低温室，降温；
步骤四、将步骤二所得小束的糖丝放入冷却的面粉中，使糖丝束裹上面粉，再将糖丝束扭曲成麻花状，首尾相接盘成圆环，待冷却至室温，即为成品。冷面可以对糖丝束快速降温，避免蟠桃酥粘裹面粉后散热不均，破坏松脆均一的口感。
进一步的，所述步骤二每束糖丝断为长80±5毫米，宽30±5毫米的小束。
进一步的，所述步骤三使炒面粉降温到15℃～20℃。
优选的，所述步骤三使炒面粉降温到17℃。
一种用所述的一种蟠桃酥的制作方法制作的蟠桃酥，其特征在于：由如下质量比的组分制成,白砂糖4～6份，麦芽糖3～5份，面粉0.1～1份。
优选的，所述蟠桃酥由如下质量比的组分制成,白砂糖5份，麦芽糖4份，面粉0.5份。
采用上述技术方案所产生的有益效果在于：采用本发明生产的蟠桃酥香脆味美，甜而不腻；制作过程中拔糖时间短，蟠桃酥松脆口感均一；制作所需原料种类少，仅需两种主料和一种辅料，制作过程中不使用油和水，使得蟠桃酥甜而不腻，制作工艺简单，制作过程步骤少，适于规模化生产。
具体实施方式
实施例1
一种蟠桃酥的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、取白砂糖5公斤，麦芽糖4公斤，混合均匀，加热到120℃，保温30分钟，熬制成为粘稠状糖浆；
步骤二、将制成的糖浆室温中冷却15分钟，成为面团状，进行拔糖，拔糖与龙须面抻面类似，将糖团揉成条状，双手分别提起两头，将其向上抖起，待其下落时双手向两边抻，使得糖条长度增大，厚度减小，再抖抻一至两次，将所述糖条对折，重复抖抻两至三次，再对折，重复上述步骤，直至将糖拉成丝状，所有糖浆在6分钟内完成拔糖，糖浆拔成丝状，每束糖丝断为长80毫米，宽30毫米；
步骤三、取面粉0.5公斤，炒熟，放入低温室，使炒面粉降温到17℃；
步骤四、将步骤二所得成束的糖丝放入冷却的面粉中，使糖丝束裹上面粉，再将糖丝束扭曲成麻花状，首尾相接盘成圆环，待冷却至室温，即为成品。
实施例2
一种蟠桃酥的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、取白砂糖4公斤，麦芽糖3公斤，混合均匀，加热到120℃，保温25分钟，熬制成为粘稠状糖浆；
步骤二、将制成的糖浆室温中冷却15分钟，成为面团状，进行拔糖，拔糖与龙须面抻面类似，将糖团揉成条状，双手分别提起两头，将其向上抖起，待其下落时双手向两边抻，使得糖条长度增大，厚度减小，再抖抻一至两次，将所述糖条对折，重复抖抻两至三次，再对折，重复上述步骤，直至将糖拉成丝状，所有糖浆在6分钟内完成拔糖，糖浆拔成丝状，每束糖丝断为长75毫米，宽25毫米；
步骤三、取面粉0.1公斤，炒熟，放入低温室，使炒面粉降温到20℃；
步骤四、将步骤二所得成束的糖丝放入冷却的面粉中，使糖丝束裹上面粉，再将糖丝束扭曲成麻花状，首尾相接盘成圆环，待冷却至室温，即为成品。
实施例3
一种蟠桃酥的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、取白砂糖12公斤，麦芽糖10公斤，混合均匀，加热到125℃，保温35分钟，熬制成为粘稠状糖浆；
步骤二、将制成的糖浆室温中冷却15分钟，成为面团状，进行拔糖，拔糖与龙须面抻面类似，将糖团揉成条状，双手分别提起两头，将其向上抖起，待其下落时双手向两边抻，使得糖条长度增大，厚度减小，再抖抻一至两次，将所述糖条对折，重复抖抻两至三次，再对折，重复上述步骤，直至将糖拉成丝状，所有糖浆在6分钟内完成拔糖，糖浆拔成丝状，每束糖丝断为长85毫米，宽35毫米；
步骤三、取面粉2公斤，炒熟，放入低温室，使炒面粉降温到15℃；
步骤四、将步骤二所得成束的糖丝放入冷却的面粉中，使糖丝束裹上面粉，再将糖丝束扭曲成麻花状，首尾相接盘成圆环，待冷却至室温，即为成品。
本发明生产的蟠桃酥香脆味美；制作过程中拔糖时间短，蟠桃酥松脆口感均一；制作所需原料种类少，仅需两种主料和一种辅料，制作过程中不使用油和水，使得蟠桃酥甜而不腻，制作工艺简单，制作过程步骤少，适于规模化生产。

Claims (6)

1.一种蟠桃酥的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、按质量比，取白砂糖4～6份，麦芽糖3～5份，混合均匀，加热到120℃±5℃，保温25～35分钟，熬制成为粘稠状糖浆；
步骤二、将制成的糖浆室温中冷却10～20分钟，成为面团状，进行拔糖，所有糖浆在6分钟内完成拔糖，糖浆拔成丝状，将每束糖丝断为小束；
步骤三、取面粉0.1～1份，炒熟，放入低温室，降温；
步骤四、将步骤二所得小束的糖丝放入冷却的面粉中，使糖丝束裹上面粉，再将糖丝束扭曲成麻花状，首尾相接盘成圆环，待冷却至室温，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种蟠桃酥的制作方法，其特征在于：所述步骤二每束糖丝断为长80±5毫米，宽30±5毫米的小束。
3.根据权利要求1所述的一种蟠桃酥的制作方法，其特征在于：所述步骤三使炒面粉降温到15℃～20℃。
4.根据权利要求3所述的一种蟠桃酥的制作方法，其特征在于所述炒面粉降温到17℃。
5.一种用权利要求1所述的一种蟠桃酥的制作方法制作的蟠桃酥，其特征在于：由如下质量比的组分制成,白砂糖4～6份，麦芽糖3～5份，面粉0.1～1份。
6.根据权利要求5所述的一种蟠桃酥，其特征在于：由如下质量比的组分制成,白砂糖5份，麦芽糖4份，面粉0.5份。
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