CN102987038A - 一种芝麻酥糕的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芝麻酥糕的制作方法，其属于食品加工技术领域，其主要步骤为：将白芝麻仁，面粉分别炒熟，与砂糖粉混合拌匀，擀成粉末，过铜筛即成酥粉；将饴糖、白砂糖熬至约140℃，稍脆时即成糖衣；将酥粉炒至约40℃左右，取少量酥粉均匀撒在操作台上，再将煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方型薄片，再铺上部分热酥粉，对折擀薄，反复五次，直至糖衣较薄，夹粉均匀为止；夹粉完成后，加工成方形，即可进行成品包装。本发明产品制作简单，长方形片，糖衣酥粉基本均匀，色泽为棕黄色、具有浓香的芝麻香味，吃起来松酥香甜、不粘牙，无异味，营养价值高，弹性较好。

Description

一种芝麻酥糕的制作方法

技术领域

本发明涉及一种芝麻酥糕的制作方法，其属于食品加工技术领域。

背景技术

酥糕作为我国传统风味食品，以酥脆为最大特点，味道清香，深受大众喜好，随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，糕点食品消费也从数量型转向质量型，希望可以改变糕点味道的单一性，能品尝到带有浓厚芝麻香味的糕点。

发明内容

为了满足人们对芝麻香味糕点食品的需要，本发明提供了一种芝麻酥糕的制作方法。

为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种芝麻酥糕的制作方法，其特点是，包括以下步骤：

(1)将白芝麻仁，面粉分别炒熟呈金黄色，配以经过加工的砂糖粉混合拌匀，放入石臼里擀成粉末，然后过铜筛即成酥粉。

(2)将饴糖、白砂糖熬至约140℃，糖浆稍脆时即得糖衣。

(3)将酥粉炒至约40℃左右，，取少量酥粉均匀撒在操作台上，将煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方型薄片，再铺上部分热酥粉，对折擀薄，反复五次，直至糖衣较薄，夹粉均匀为止，即得糖胚。

(4)将糖坯捏成长条，用三块木板条夹压成方型长条，撤去木板条，用铜刀左右夹住，再另用糖刀切成片块，切后用木板条夹实，按次序逐片用刀拨离，即得芝麻酥糕，可进行成品包装。

本发明与现有技术相比具有积极效果在于：首先产品制作简单，长方形片，糖衣酥粉基本均匀，色泽为棕黄色、具有浓香的芝麻香味，吃起来松酥香甜、不粘牙，无异味，营养价值高，弹性较好。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细描述：一种芝麻酥糕的制作方法，酥粉料98千克，糖衣料：饴糖12千克、白砂糖1.2千克，本发明所述的芝麻酥糕的制作方法，其步骤为：(1)将白芝麻仁，面粉分别炒熟呈金黄色，配以经过加工的砂糖粉混合拌匀，放入石臼里擀成粉末，过70目铜筛即成酥粉。(2)将饴糖、白砂糖熬至约140℃，滴几滴糖浆于冷水中视糖滴稍脆时即得糖衣。(3)将酥粉炒至约40℃左右，取少量酥粉均匀撒在操作台上，再将煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方型薄片，再铺上部分热酥粉，对折擀薄，再铺上部分热酥粉，再对折擀薄，反复五次，直至糖衣较薄，夹粉均匀为止即得糖胚。(4)成型：夹粉完成后，立即将糖坯捏成长条，用三块木板条夹压成方型长条，撤去木板条，用铜刀左右夹住，再另用糖刀切成片块，切后用木板条夹实，按次序逐片用刀拨离，长方形片，糖衣、酥粉基本均匀，每千克40块，大小厚薄较一致，即可进行成品包装。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种芝麻酥糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将白芝麻仁，面粉分别炒熟呈金黄色，配以经过加工的砂糖粉混合拌匀，放入石臼里擀成粉末，然后过铜筛即成酥粉。

(2)将饴糖、白砂糖熬至约140℃，糖浆稍脆时即得糖衣。

(3)将酥粉炒至约40℃左右，，取少量酥粉均匀撒在操作台上，将煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方型薄片，再铺上部分热酥粉，对折擀薄，反复五次，直至糖衣较薄，夹粉均匀为止，即得糖胚。

(4)将糖坯捏成长条，用三块木板条夹压成方型长条，撤去木板条，用铜刀左右夹住，再另用糖刀切成片块，切后用木板条夹实，按次序逐片用刀拨离，即得芝麻酥糕，可进行成品包装。