CN102987038A - 一种芝麻酥糕的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种芝麻酥糕的制作方法,其属于食品加工技术领域,其主要步骤为:将白芝麻仁,面粉分别炒熟,与砂糖粉混合拌匀,擀成粉末,过铜筛即成酥粉;将饴糖、白砂糖熬至约140℃,稍脆时即成糖衣;将酥粉炒至约40℃左右,取少量酥粉均匀撒在操作台上,再将煮好的糖衣放上,在糖衣表面撒些酥粉,擀成方型薄片,再铺上部分热酥粉,对折擀薄,反复五次,直至糖衣较薄,夹粉均匀为止;夹粉完成后,加工成方形,即可进行成品包装。本发明产品制作简单,长方形片,糖衣酥粉基本均匀,色泽为棕黄色、具有浓香的芝麻香味,吃起来松酥香甜、不粘牙,无异味,营养价值高,弹性较好。

Description

一种芝麻酥糕的制作方法技术领域[0001] 本发明涉及一种芝麻酥糕的制作方法,其属于食品加工技术领域。背景技术[0002] 酥糕作为我国传统风味食品,以酥脆为最大特点,味道清香,深受大众喜好,随着 国民经济的发展,人民生活水平的提高,糕点食品消费也从数量型转向质量型,希望可以改 变糕点味道的单一性,能品尝到带有浓厚芝麻香味的糕点。发明内容[0003] 为了满足人们对芝麻香味糕点食品的需要,本发明提供了一种芝麻酥糕的制作方法。[0004] 为了达到上述目的,本发明的技术方案如下:一种芝麻酥糕的制作方法,其特点 是,包括以下步骤:[0005] (I)将白芝麻仁,面粉分别炒熟呈金黄色,配以经过加工的砂糖粉混合拌匀,放入 石臼里擀成粉末,然后过铜筛即成酥粉。[0006] (2)将饴糖、白砂糖熬至约140°C,糖浆稍脆时即得糖衣。[0007] (3)将酥粉炒至约40°C左右,,取少量酥粉均匀撒在操作台上,将煮好的糖衣放 上,在糖衣表面撒些酥粉,擀成方型薄片,再铺上部分热酥粉,对折擀薄,反复五次,直至糖 衣较薄,夹粉均匀为止,即得糖胚。[0008] (4)将糖坯捏成长条,用三块木板条夹压成方型长条,撤去木板条,用铜刀左右夹 住,再另用糖刀切成片块,切后用木板条夹实,按次序逐片用刀拨离,即得芝麻酥糕,可进行 成品包装。[0009] 本发明与现有技术相比具有积极效果在于:首先产品制作简单,长方形片,糖衣酥 粉基本均匀,色泽为棕黄色、具有浓香的芝麻香味,吃起来松酥香甜、不粘牙,无异味,营养 价值高,弹性较好。具体实施方式[0010] 下面结合具体实施例对本发明进行详细描述:一种芝麻酥糕的制作方法,酥粉料 98千克,糖衣料:治糖12千克、白砂糖1. 2千克,本发明所述的芝麻酥糕的制作方法,其步 骤为:(1)将白芝麻仁,面粉分别炒熟呈金黄色,配以经过加工的砂糖粉混合拌匀,放入石 臼里擀成粉末,过70目铜筛即成酥粉。(2)将饴糖、白砂糖熬至约140°C,滴几滴糖浆于冷 水中视糖滴稍脆时即得糖衣。(3)将酥粉炒至约40°C左右,取少量酥粉均匀撒在操作台上, 再将煮好的糖衣放上,在糖衣表面撒些酥粉,擀成方型薄片,再铺上部分热酥粉,对折擀薄, 再铺上部分热酥粉,再对折擀薄,反复五次,直至糖衣较薄,夹粉均匀为止即得糖胚。(4)成 型:夹粉完成后,立即将糖坯捏成长条,用三块木板条夹压成方型长条,撤去木板条,用铜 刀左右夹住,再另用糖刀切成片块,切后用木板条夹实,按次序逐片用刀拨离,长方形片,糖衣、酥粉基本均匀,每千克40块,大小厚薄较一致,即可进行成品包装。[0011 ] 以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和 原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1. 一种芝麻酥糕的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将白芝麻仁,面粉分别炒熟呈金黄色,配以经过加工的砂糖粉混合拌匀,放入石臼里擀成粉末,然后过铜筛即成酥粉。(2)将饴糖、白砂糖熬至约140°C,糖浆稍脆时即得糖衣。(3)将酥粉炒至约40°C左右,,取少量酥粉均匀撒在操作台上,将煮好的糖衣放上,在糖衣表面撒些酥粉,擀成方型薄片,再铺上部分热酥粉,对折擀薄,反复五次,直至糖衣较薄,夹粉均匀为止,即得糖胚。(4)将糖坯捏成长条,用三块木板条夹压成方型长条,撤去木板条,用铜刀左右夹住,再另用糖刀切成片块,切后用木板条夹实,按次序逐片用刀拨离,即得芝麻酥糕,可进行成品包装。
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