CN103250772A - 一种草饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种草饼及其制作方法。所述草饼的饼馅包括如下质量份额的组分：变性淀粉15-20份，糯米粉25-30份，海藻糖8-12份，添加剂0.01-0.04份，水15-20份，84度高麦芽糖浆2-5份，白奶油2-5份，色拉油2-5份；饼皮包括如下质量份额的各组分：白糖3-5份，奶油5-8份，草饼粉5-8份，水10-15份，糖浆5-10份，鸡蛋8-15份，面粉35-45份，保鲜剂0.01-0.04份。本发明公开的草饼的制作方法，利用绿色的，天然的，美味的原料制作而成，所制得的草饼具有清香浓郁，清甜而不腻，粒粒晶莹剔透，高雅大方，健康美味，精致美观，口味独特的特点。

Description

一种草饼及其制作方法

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种草饼及其制作方法。

背景技术

草饼口味非常糯，有嚼劲，细腻的饼馅又有种入口即化的美妙口感；味道上甜而不腻，一打开扑鼻芝麻香融合浓浓糯米香；无论口感还是味感都是无可挑剔；且食用草饼易产生饱腹感但绝对不会腻，很适合充饥的休闲食品。

草饼，起源于中国，是一种流行于中国大陆，日本，台湾、香港等地的精致小点心，它的饼皮采用糯米、糖等原料制作而成，配合各种不同馅料，产品精致美观，口味独特；是一种安全健康食品，适合大众口味，深受各地人们欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种草饼及其制作方法，利用绿色的，天然的，美味的原料的制作一种草饼，所述草饼，由饼皮和饼馅两部分组成；所述饼皮主要由糯米制成，清香浓郁，所述饼馅清甜而不腻，粒粒晶莹剔透，高雅大方，健康美味，精致美观，口味独特。

为了达到上述目的，本发明中草饼的配方是：

草饼的饼馅包括如下质量份额的组分：变性淀粉15-20份，糯米粉25-30份，海藻糖8-12份，添加剂0.01-0.04份，水15-20份 ，84度高麦芽糖浆2-5份，白奶油2-5份，色拉油2-5份；饼皮包括如下质量份额的各组分：白糖 3-5份，奶油 5-8份 ，草饼粉5-8份，水10-15份，糖浆5-10份，鸡蛋8-15份，面粉35-45份，保鲜剂0.01-0.04 份。

优选地，草饼的饼馅中包括的各组分的质量份额为变性淀粉20份，糯米粉25份，海藻糖8份，添加剂0.02份，水15份，84度高麦芽糖浆3份，白奶油2份，色拉油3份；饼皮包括的各组分的质量份额为白糖3份，奶油8份，草饼粉5份，水15份，糖浆10份，鸡蛋15份，面粉45份，保鲜剂0.02 份。

具体地，保鲜剂是丙酸钙和山梨糖醇中的一种或几种的混合物；添加剂是芝麻粉，黑米粉，食用牛奶鸡蛋香精，小麦粉，香芋粉，黑米，红米粉中的一种或几种的混合物。

针对本发明公开的草饼，本发明同时公开了关于上述艾草饼的制作方法：

（1）饼皮制作；

（2）饼馅制作；

（3）成型；

（4）烘烤；

（5）内包装。

优选地，步骤（1）中，第 1 步：将白糖、奶油、糖浆倒入卧式和面机中，搅拌10分钟；第 2 步：启动设备，向搅拌桶内左右摆动加入鸡蛋、山梨糖醇后再加入草饼粉和水，搅拌10分钟；第 3 步:用过滤筛将面粉过滤；第 4 步:将面粉倒入搅拌桶，搅拌约15分钟；第 5 步：搅拌至无白色面粉时，停止搅拌机工作，进入下一步操作；第 6 步：将搅拌好的面坯倒入盛料桶，运送到成型区，进行生产。

优选地，步骤（2）中，第 1 步：用水清洗蒸炼机20分钟后将水倒出，将配好的变性淀粉、糯米粉、海藻糖、添加剂部分投入蒸炼机，盖上盖子搅拌2分钟；第 2 步：打开盖子加入水，盖好盖子，开内气蒸煮20分钟，所述蒸炼机内气压≤0.035Mpa，外气压≤0.04Mpa；第 3 步：打开盖子开外气，将84度高麦芽糖浆平均分5次加入，每次加入84度高麦芽糖浆搅拌至充分均匀光滑后加入下一次；第 4 步：加入白奶油搅拌充分溶解均匀后，即可出锅；第 5 步：煮熟后配料，分盘分装，每盘12~15KG，在表面均匀涂刷少量色拉油；第 6 步：将上好油的半成品，在表面覆盖薄膜，用饼盘车架送往成型间。

优选地，步骤（3）中，第 1 步：将饼皮、饼馅分割成小块做好准备用工作；第 2 步：将饼皮、饼馅分别加入对应的成型机料斗中；第 3 步：启动设备，对产品各参数进行设定；第 4 步：抽查半成品重量是否符合要求，合格后，即可连续生产；第 5 步：收口光滑的半成品直接倒置放入烤盘上，将产品横八竖五均匀摆放；第 6 步：装满烤盘后，按从上至下的顺序放入饼盘车架上，运送到烘烤工序。

优选地，步骤（4）中，第 1 步：打开烤炉电源开关，设定烘烤温度、时间，等待烤炉达到设定温度值，所述烤炉温度设为225℃，时间设为8 分钟；第 2 步：将装好半成品的饼盘车架推入旋转式热风烤炉；第 3 步：开启时间计时器，打开炉内灯光，目视产品烘烤熟化程度；第 4 步：确定烘烤成熟后，打开烤炉门，拉出装满产品的 饼盘车架；第 5 步：检查烘烤成熟的产品色泽、形态是否符合要求；第 6 步：确定符合要求后，将饼盘车架推 冷却间进行冷却。

优选地，步骤（5）中，第 1 步：设定包装机器的各温度及封口参数，对机器进行预热15分钟；第 2 步：将对应的包装卷膜装在设备上，调整袋长、日期、料（饼）位，调试合格即可；第 3 步：将冷却好的产品用刮刀铲动，直接倒在操作台面上；第 4 步：将未包装的产品按正面朝上摆放在链条推料杆槽内；第 5 步：包装好的成品进行外观目测和密封性能测试；第 6 步：按“启动”键，包装机开始运转、包装产品。

本发明公开了草饼及其制作方法。所述草饼利用绿色的，天然的，美味的原料制作而成，具有清香浓郁，清甜而不腻，粒粒晶莹剔透，高雅大方，健康美味，精致美观，口味独特的特点。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步清楚、完整地说明。

实施例一

一种草饼，按照如下质量份额准备好各组分： 

表1 实施例一中各组分的质量份额

	饼陷	饼皮
			变性淀粉	20份	0
糯米粉	25份	0
			海藻糖	8份	0
添加剂	0.02份	0
			水	15份	15份
84度高麦芽糖浆	3份	0
			白奶油	2份	0
色拉油	3份	0
			白糖	0	3份
奶油	0	8份
			草饼粉	0	5份
糖浆	0	10份
			鸡蛋	0	15份
面粉	0	45份
			保鲜剂	0	0.02 份

实施例一所述的保鲜剂是山梨糖醇中。

实施例一所述的添加剂是芝麻粉，黑米粉，食用牛奶鸡蛋香精，小麦粉，香芋粉，黑米，红米粉中的一种或几种的混合物。

具体步骤是：

（1）饼皮制作；

（2）饼馅制作；

（3）成型；

（4）烘烤；

（5）内包装。

步骤（1）中，第 1 步：将白糖、奶油、糖浆倒入卧式和面机中，搅拌10分钟；第 2 步：启动设备，向搅拌桶内左右摆动加入鸡蛋、山梨糖醇后再加入草饼粉和水，搅拌10分钟；第 3 步:用过滤筛将面粉过滤；第 4 步:将面粉倒入搅拌桶，搅拌约15分钟；第 5 步：搅拌至无白色面粉时，停止搅拌机工作，进入下一步操作；第 6 步：将搅拌好的面坯倒入盛料桶，运送到成型区，进行生产。

步骤（2）中，第 1 步：用水清洗蒸炼机20分钟后将水倒出，将配好的变性淀粉、糯米粉、海藻糖、添加剂部分投入蒸炼机，盖上盖子搅拌2分钟；第 2 步：打开盖子加入水，盖好盖子，开内气蒸煮20分钟，所述蒸炼机内气压≤0.035Mpa，外气压≤0.04Mpa；第 3 步：打开盖子开外气，将84度高麦芽糖浆平均分5次加入，每次加入84度高麦芽糖浆搅拌至充分均匀光滑后加入下一次；第 4 步：加入白奶油搅拌充分溶解均匀后，即可出锅；第 5 步：煮熟后配料，分盘分装，每盘12~15KG，在表面均匀涂刷少量色拉油；第 6 步：将上好油的半成品，在表面覆盖薄膜，用饼盘车架送往成型间。

步骤（3）中，第 1 步：将饼皮、饼馅分割成小块做好

备用工作；第 2 步：将饼皮、饼馅分别加入对应的成型机料斗中；第 3 步：启动设备，对产品各参数进行设定；第 4 步：抽查半成品重量是否符合要求，合格后，即可连续生产；第 5 步：收口光滑的半成品直接倒置放入烤盘上，将产品横八竖五均匀摆放；第 6 步：装满烤盘后，按从上至下的顺序放入饼盘车架上，运送到烘烤工序。

步骤（4）中，第 1 步：打开烤炉电源开关，设定烘烤温度、时间，等待烤炉达到设定温度值，所述烤炉温度设为225℃，时间设为8 分钟；第 2 步：将装好半成品的饼盘车架推入旋转式热风烤炉；第 3 步：开启时间计时器，打开炉内灯光，目视产品烘烤熟化程度；第 4 步：确定烘烤成熟后，打开烤炉门，拉出装满产品的 饼盘车架；第 5 步：检查烘烤成熟的产品色泽、形态是否符合要求；第 6 步：确定符合要求后，将饼盘车架推 冷却间进行冷却。

步骤（5）中，第 1 步：设定包装机器的各温度及封口参数，对机器进行预热15分钟；第 2 步：将对应的包装卷膜装在设备上，调整袋长、日期、料（饼）位，调试合格即可；第 3 步：将冷却好的产品用刮刀铲动，直接倒在操作台面上；第 4 步：将未包装的产品按正面朝上摆放在链条推料杆槽内；第 5 步：包装好的成品进行外观目测和密封性能测试；第 6 步：按“启动”键，包装机开始运转、包装产品。

下表是另两种草饼的配方，它们的操作步骤同实施例一，各组分的质量份额如下表所示： 

表2 实施例二和实施例三中各组分的质量份额

根据上述实施例制作的饼有口味糯而不粘，有嚼劲，细腻的饼馅又有入口即化的美妙口感；味道上甜而不腻，久贮不裂、气味清香、色泽漂亮、营养丰富、健康美味的特点。

上述实施例不用来限定本发明的权利要求，凡其它未脱离本发明所提示的精神下所完成的等效改变或修饰，均应包含在本发明的权利要求内。

Claims (11)

1.一种草饼，包括饼馅和饼皮，其特征在于：所述饼馅包括如下质量份额的各组分：变性淀粉15-20份，糯米粉25-30份，海藻糖8-12份，添加剂0.01-0.04份，水15-20份 ，84度高麦芽糖浆2-5份，白奶油2-5份，色拉油2-5份；所述饼皮包括如下质量份额的各组分：白糖 3-5份，奶油 5-8份 ，草饼粉5-8份，水10-15份，糖浆5-10份，鸡蛋8-15份，面粉35-45份，保鲜剂0.01-0.04 份。

2.根据权利要求1所述的草饼，其特征在于：优选地，所述草饼的饼馅包括的各组分的质量份额为变性淀粉20份，糯米粉25份，海藻糖8份，添加剂0.02份，水15份，84度高麦芽糖浆3份，白奶油2份，色拉油3份。

3.根据权利要求1 所述的草饼，其特征在于：优选地，所述草饼的饼皮包括的各组分的质量份额为白糖3份，奶油8份，草饼粉5份，水15份，糖浆10份，鸡蛋15份，面粉45份，保鲜剂0.02 份。

4.根据权利要求1 或3 所述的草饼，其特征在于：所述保鲜剂是丙酸钙和山梨糖醇中的一种或几种的混合物。

5.根据权利要求1 或2 所述的草饼，其特征在于：所述添加剂是芝麻粉，黑米粉，食用牛奶鸡蛋香精，小麦粉，香芋粉，黑米，红米粉中的一种或几种的混合物。

6.一种草饼的制作方法，其特征在于：组分质量份额按权利要求1 所述，所述制作方法中包括如下步骤： （1）饼皮制作；（2）饼馅制作；（3）成型；（4）烘烤；（5）内包装。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）第 1 步：将白糖、奶油、糖浆倒入卧式和面机中，搅拌10分钟；第 2 步：启动设备，向搅拌桶内左右摆动加入鸡蛋、山梨糖醇后再加入草饼粉和水，搅拌10分钟；第 3 步:用过滤筛将面粉过滤；第 4 步:将面粉倒入搅拌桶，搅拌约15分钟；第 5 步：搅拌至无白色面粉时，停止搅拌机工作，进入下一步操作；第 6 步：将搅拌好的面坯倒入盛料桶，运送到成型区，进行生产。

8.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）第 1 步：用水清洗蒸炼机20分钟后将水倒出，将配好的变性淀粉、糯米粉、海藻糖、添加剂部分投入蒸炼机，盖上盖子搅拌2分钟；第 2 步：打开盖子加入水，盖好盖子，开内气蒸煮20分钟，所述蒸炼机内气压≤0.035Mpa，外气压≤0.04Mpa；第 3 步：打开盖子开外气，将84度高麦芽糖浆平均分5次加入，每次加入84度高麦芽糖浆搅拌至充分均匀光滑后加入下一次；第 4 步：加入白奶油搅拌充分溶解均匀后，即可出锅；第 5 步：煮熟后配料，分盘分装，每盘12~15KG，在表面均匀涂刷少量色拉油；第 6 步：将上好油的半成品，在表面覆盖薄膜，用饼盘车架送往成型间。

9.根据权利要求6 所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）第 1 步：将饼皮、饼馅分割成小块做好备用工作；第 2 步：将饼皮、饼馅分别加入对应的成型机料斗中；第 3 步：启动设备，对产品各参数进行设定；第 4 步：抽查半成品重量是否符合要求，合格后，即可连续生产；第 5 步：收口光滑的半成品直接倒置放入烤盘上，将产品横八竖五均匀摆放；第 6 步：装满烤盘后，按从上至下的顺序放入饼盘车架上，运送到烘烤工序。

10.根据权利要求6 所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）第 1 步：打开烤炉电源开关，设定烘烤温度、时间，等待烤炉达到设定温度值，所述烤炉温度设为225℃，时间设为8 分钟；第 2 步：将装好半成品的饼盘车架推入旋转式热风烤炉；第 3 步：开启时间计时器，打开炉内灯光，目视产品烘烤熟化程度；第 4 步：确定烘烤成熟后，打开烤炉门，拉出装满产品的 饼盘车架；第 5 步：检查烘烤成熟的产品色泽、形态是否符合要求；第 6 步：确定符合要求后，将饼盘车架推 冷却间进行冷却。

11.根据权利要求6 所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）第 1 步：设定包装机器的各温度及封口参数，对机器进行预热15分钟；第 2 步：将对应的包装卷膜装在设备上，调整袋长、日期、料（饼）位，调试合格即可；第 3 步：将冷却好的产品用刮刀铲动，直接倒在操作台面上；第 4 步：将未包装的产品按正面朝上摆放在链条推料杆槽内；第 5 步：包装好的成品进行外观目测和密封性能测试；第 6 步：按“启动”键，包装机开始运转、包装产品。