CN103039569A - 酥饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种酥饼及其制作方法。所述成分组成按重量份数计算包括：低筋面粉50～60，吉士粉5～10，棕梠油1～5，花生油10～15，红豆馅、辣肉松、白芝麻、花生粒中的一种或几种总量为20～30，糖浆5～10，白糖1～5；所述酥饼的制作方法是将饼皮与馅料分开制作成半成品，再利用包馅机器包馅压模成型后烘烤而成。所述酥饼采用上述成分配比，甜香可口，营养丰富，肉松豆馅配搭反映本地食品特色，地方特色浓郁，其制作过程中饼皮与馅料分开制作成半成品，利用包馅机器包馅压模成型，成型方便，可制成各种形状。

Description

酥饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法。

背景技术

现有的饼类制品种类繁多，成分各异，口味各异，给人们带来美食享受。本发明旨在制作一种具有地方特色、反映地方饮食文化习惯的饼制品。

发明内容

根据上述发明主旨，本发明的技术方案为：

一种酥饼，按重量份数计取如下原料:低筋面粉50～60份，吉士粉5～10份，棕梠油1～5份，花生油10～15份，红豆馅、辣肉松、白芝麻、花生粒中的一种或几种共20～30份，糖浆5～10，白糖1～5。

     将比例配置好的低筋面粉、花生油、糖浆加适量水充分混合搅拌，揉成面团；

将比例配置好的白糖、棕梠油、吉士粉、红豆馅、辣肉松、白芝麻、花生粒充分混合；

采用包馅机器将上述面团制成皮，再包馅压模成型；

烘烤成型即可。

所述酥饼采用上述成分配比，甜香可口，营养丰富，其制作过程中饼皮与馅料分开制作成半成品，利用包馅机器包馅压模成型，成型方便，可制成各种形状；本发明中饼皮原料配比合理，烘烤后使饼皮香酥松软，不易破碎，适合南方特别是广东人们口味。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员的理解，下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

本发明所揭示的饼制品称为酥饼，其是采用低筋面粉50～60，吉士粉5～10，棕梠油1～5，花生油10～15，红豆馅、辣肉松、白芝麻、花生粒中的一种或几种总量为20～30，糖浆5～10，白糖1～5；上述成分是按重量份数计算而得。

上述酥饼的制作方法是将饼皮与馅料分开制作成半成品，再利用包馅机器包馅压模成型后烘烤而成。

实施例1

1）按重量份数计算，将50份低筋面粉、10份花生油、5份糖浆充分混合搅拌，揉成面团；

2）将1份白糖、1棕梠油、5吉士粉及总量为20份的红豆馅、辣肉松、白芝麻、花生粒的混合物，充分混合；

3）以步骤1）中的面团分切制作为皮，再以步骤2）中的混合物为陷，采用包馅机器包馅压模成型；

4）烘烤。

所制得的酥饼，甜香可口，陷味厚重、口味偏甜。 

实施例2

1）按重量份数计算，将60份低筋面粉、15份花生油、10份糖浆充分混合搅拌，揉成面团；

2）将5份白糖、5棕梠油、10吉士粉及总量为30份的红豆馅、辣肉松、白芝麻、花生粒的混合物，充分混合；

3）以步骤1）中的面团分切制作为皮，再以步骤2）中的混合物为陷，采用包馅机器包馅压模成型；

4）烘烤。

所制得的酥饼，甜香可口，口味偏淡。

实施例3

1）按重量份数计算，将56份低筋面粉、12份花生油、8份糖浆充分混合搅拌，揉成面团；

2）将3份白糖、3棕梠油、5吉士粉及总量为25份的红豆馅、辣肉松、白芝麻、花生粒的混合物，充分混合；

3）以步骤1）中的面团分切制作为皮，再以步骤2）中的混合物为陷，采用包馅机器包馅压模成型；

4）烘烤。

所制得的酥饼入口绵软，口味适中。

实施例4

1）按重量份数计算，将55份低筋面粉、12份花生油、10份糖浆充分混合搅拌，揉成面团；

2）将3份白糖、1棕梠油、10吉士粉及总量为20份的红豆馅、辣肉松、白芝麻、花生粒的混合物，充分混合；

3）以步骤1）中的面团分切制作为皮，再以步骤2）中的混合物为陷，采用包馅机器包馅压模成型；

4）烘烤。

所制得的酥饼甜香可口，口味适中，较前述实施例中的饼稍硬。 

Claims (2)

1.一种酥饼，按重量份数计取如下原料:

低筋面粉50～60份，吉士粉5～10份，棕梠油1～5份，花生油10～15份，红豆馅、辣肉松、白芝麻、花生粒中的一种或几种共20～30份，糖浆5～10，白糖1～5。

2.     将比例配置好的低筋面粉、花生油、糖浆加适量水充分混合搅拌，揉成面团；

将比例配置好的白糖、棕梠油、吉士粉、红豆馅、辣肉松、白芝麻、花生粒充分混合；

采用包馅机器将上述面团制成皮，再包馅压模成型；

烘烤成型。