CN101990980A - 一种冷冻甜食的淀粉制品及其制备方法 - Google Patents

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黄锦荣
李丽莎
翁丽珍
王晓庆
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SHANGHAI RONGGANG INDUSTRIAL AND TRADING Ltd
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Abstract

本发明涉及冷冻甜食，尤其是涉及其淀粉制品的混合物。更具体地说，本发明针对冷冻甜食的功能性淀粉或淀粉衍生物，从而获得改善的特性，包括其在低温条件下的抗冻、抗老化等特性。本发明的目的是提供一种能抵抗“热波动”稳定冷冻食品的淀粉制品及其制备方法；或者说，在这些产品的保藏、配送和处理期间发生局部融化和再冻结的循环条件下，具有稳定性的冷冻食品。本发明的一种冷冻甜食的淀粉制品的配置为：麻薯粉15～25；水10～20；白砂糖2～6；高麦芽糖浆50～70；色拉油0.1～0.4。本发明的冷冻甜食的淀粉制品的有益效果是：具有更好的延展性、可塑性、抗老化性和冻融稳定性。

Description

一种冷冻甜食的淀粉制品及其制备方法
技术领域
本发明涉及冷冻甜食，尤其是涉及其淀粉制品的混合物。更具体地说，本发明针对冷冻甜食的功能性淀粉或淀粉衍生物，从而获得改善的特性，包括其在低温条件下的抗冻、抗老化等特性。
背景技术
冷冻甜食除了丰富的营养和滋味外，也由于其奶油质感和润滑的特性而深受人们欢迎。然而，这些产品必须在低温条件下小心保藏。然而，在保藏、配送和处理期间，温度的变化时常会发生。例如：消费者购买了冷冻产品，回家放入冰箱，而没有立即吃掉，上述温度变化常会发生，也就会存在明显的老化变硬的现象。传统的冰淇淋糯米外皮，在运输及保藏过程中，因温度波动所造成的老化和变硬现象，严重影响其口感。
发明内容
本发明的目的是提供一种能抵抗“热波动”稳定冷冻食品；或者说，在这些产品的保藏、配送和处理期间发生局部融化和再冻结的循环条件下，具有稳定性的冷冻食品的淀粉制品。
本发明的另一个目的是提供一种上述淀粉制品的制备方法。
本发明的一种冷冻甜食的淀粉制品，包含麻薯粉、水、白砂糖、高麦芽糖浆、色拉油；其特征在于：该淀粉制品(重量份)的配置为：
麻薯粉    15～25；
水        10～20；
白砂糖    2～6；
高麦芽糖浆50～70；
色拉油份   0.1～0.4。
所述淀粉制品(重量份)的优选配置为：
麻薯粉    18～22；
水        13～17；
白砂糖    3～5；
高麦芽糖浆55～65；
色拉油份  0.15～0.3。
所述淀粉制品(重量份)的最佳配置为：
麻薯粉    20；
水        16；
白砂糖    4；
高麦芽糖浆60；
色拉油份  0.2。
所述麻薯粉可选用木薯变性淀粉。
所述麻薯粉可选用糯米粉。
上述淀粉制品中的高麦芽糖浆的Brix值为80～82。
一种上述淀粉制品的制备方法，其步骤为：
(a)将麻薯粉与白砂糖搅拌均匀；
(b)将高麦芽糖浆加热到45～50摄氏度，备用；
(c)将水以及含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸炼机中，将其搅拌、混合均匀后加入温度为45～50摄氏度的糖浆，搅拌均匀后通蒸汽加热至粉团呈蜂窝状，加热时间为T，关闭蒸汽，稍后，打开蒸炼机；
(d)继续搅拌，并加入色拉油，搅拌至粉团表面光滑后出锅。；
本发明的冷冻甜食的淀粉制品的有益效果是：具有更好的延展性、可塑性、抗老化性和冻融稳定性。
所述加热时间为T。
具体实施方式
实施例1
本发明的一种冷冻甜食的淀粉制品实施例1的(Kg)的配置为：
麻薯粉    15；
水        10；
白砂糖    2；
高麦芽糖浆50；
色拉油    0.1；
其制备步骤为：
(a)将麻薯粉15Kg与白砂糖2Kg搅拌均匀；
(b)将高麦芽糖浆50Kg加热到45～50摄氏度，备用；
(c)将水10Kg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸炼机中，将其搅拌、混合均匀后加入上述加温后的糖浆，搅拌均匀后通蒸汽加热约20分钟，关闭蒸汽，稍后，打开蒸炼机；
(d)继续搅拌，并加入色拉油0.1Kg，搅拌至粉团表面光滑后出锅。
实施例2
本发明的一种冷冻甜食的淀粉制品实施例2的(Kg)的配置为：
麻薯粉    18；
水        13；
白砂糖    3；
高麦芽糖浆55；
色拉油    0.15；
其制备步骤为：
(a)将麻薯粉18Kg与白砂糖3Kg搅拌均匀；
(b)将高麦芽糖浆55Kg加热到45～50摄氏度，备用；
(c)将水13Kg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸炼机中，将其搅拌、混合均匀后加入上述加温后的糖浆，搅拌均匀后通蒸汽加热约22分钟，关闭蒸汽，稍后，打开蒸炼机；
(d)继续搅拌，并加入色拉油0.15Kg，搅拌至粉团表面光滑后出锅。
实施例3
本发明的一种冷冻甜食的淀粉制品实施例2的(Kg)的配置为：
麻薯粉    20；
水        16；
白砂糖    4；
高麦芽糖浆60；
色拉油        0.2。
其制备步骤为：
(a)将糯米变性淀粉或麻薯粉20Kg与白砂糖4Kg搅拌均匀；
(b)将高麦芽糖浆60Kg加热到45～50摄氏度，备用；
(c)将水16Kg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸炼机中，将其搅拌、混合均匀后加入上述加温后的糖浆，搅拌均匀后通蒸汽加热约25分钟，关闭蒸汽，稍后，打开蒸炼机；
(d)继续搅拌，并加入色拉油0.2Kg，搅拌至粉团表面光滑后出锅。
实施例4
所述淀粉制品(重量份)的优选配置为：
麻薯粉        22；
水            17；
白砂糖        5；
高麦芽糖浆    65；
色拉油        0.3；
其制备步骤为：
(a)将麻薯粉22Kg与白砂糖5Kg搅拌均匀；
(b)将高麦芽糖浆65Kg加热到45～50摄氏度，备用；
(c)将水17Kg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸炼机中，将其搅拌、混合均匀后加入上述加温后的糖浆，搅拌均匀后通蒸汽加热约27分钟，关闭蒸汽，稍后，打开蒸炼机；
(d)继续搅拌，并加入色拉油0.3Kg，搅拌至粉团表面光滑后出锅。
实施例5
所述淀粉制品(重量份)的最佳配置为：
麻薯粉         10；
水             8；
白砂糖         2.4；
高麦芽糖浆     28；
色拉油         0.16；
其制备步骤为：
(a)将麻薯粉10Kg与白砂糖2.4Kg搅拌均匀；
(b)将高麦芽糖浆28Kg加热到45～50摄氏度，备用；
(c)将水8Kg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸炼机中，将其搅拌、混合均匀后加入上述加温后的糖浆，搅拌均匀后通蒸汽加热约8分钟，关闭蒸汽，稍后，打开蒸炼机；
(d)继续搅拌，并加入色拉油0.16Kg，搅拌至粉团表面光滑后出锅。
上述各实施例中，高麦芽糖浆的Brix值为80～82。所述搅拌均匀后通蒸汽加热约时间是容许适当变化。

Claims (8)

1.一种冷冻甜食的淀粉制品，包含麻薯粉、水、白砂糖、高麦芽糖浆、色拉油；其特征在于：该淀粉制品(重量份)的配置为：
麻薯粉    15～25；
水        10～20；
白砂糖    2～6；
高麦芽糖浆50～70；
色拉油份  0.1～0.4。
2.根据权利要求书1所述的一种冷冻甜食的淀粉制品，其特征在于：所述淀粉制品(重量份)的优选配置为：
麻薯粉    18～22；
水        13～17；
白砂糖    3～5；
高麦芽糖浆55～65；
色拉油份  0.15～0.3。
3.根据权利要求书1所述的一种冷冻甜食的淀粉制品，其特征在于：所述淀粉制品(重量份)的最佳配置为：
麻薯粉    20；
水        16；
白砂糖    4；
高麦芽糖浆60；
色拉油份  0.2。
4.根据权利要求书1所述的一种冷冻甜食的淀粉制品，其特征在于：所述麻薯粉可选用木薯变性淀粉。
5.根据权利要求书1所述的一种冷冻甜食的淀粉制品，其特征在于：所述麻薯粉可选用糯米粉。
6.根据权利要求书1所述的一种冷冻甜食的淀粉制品，其特征在于：所述高麦芽糖浆的Brix值为80～82。
7.一种上述淀粉制品的制备方法，其步骤为：
(a)将麻薯粉与白砂糖搅拌均匀；
(b)将高麦芽糖浆加热到45～50摄氏度，备用；
(c)将水以及含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸炼机中，将其搅拌、混合均匀后加入温度为45～50摄氏度的糖浆，搅拌均匀后通蒸汽加热至粉团呈蜂窝状，加热时间为T，关闭蒸汽，稍后，打开蒸炼机；
(d)继续搅拌，并加入色拉油，搅拌至粉团表面光滑后出锅。
8.根据权利要求书1所述的一种上述淀粉制品的制备方法，其特征在于：所述加热时间T为8-30分钟。
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