CN103989084B - 一种草莓果味锅巴的制作方法 - Google Patents

一种草莓果味锅巴的制作方法 Download PDF

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Abstract

一种草莓果味锅巴，它是由下述步骤制备而得：将草莓摘洗后切成草莓片，然后将草莓片放入腌制容器中进行腌制，腌制3～5小时；将腌制后的草莓片放入锅中进行熬煮，在熬煮的过程中，依次加入麦芽糖、柠檬酸、玉米淀粉，边熬煮边搅拌，熬煮15～25分钟，熬煮成草莓酱后待用；将麦片粉、蛋清、麦芽糖、柠檬酸混合后，加水进行搅拌，然后打成泥；用模具将泥压成空心长方体或空心球体外壳，将外壳放入-10～-30℃的冷冻箱中冷冻10～30分钟；将草莓酱注入外壳内，然后放入220～270℃的烤箱中烘烤5～10分钟；真空包装。解决现有技术原料品种少，口味单一、食品缺乏营养的技术问题。

Description

一种草莓果味锅巴的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，具体来讲是一种锅巴的制作方法。
背景技术
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面粉、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，既可称为休闲食品，又可称为餐桌佳肴。
随着生活水平提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养成分有一定的局限，在锅巴的制作过程中容易造成较多的营养损失，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种采用草莓、麦片粉、玉米淀粉等为主要原料的锅巴，解决现有技术原料品种少，口味单一、食品缺乏营养的技术问题。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的的：一种草莓果味锅巴，包括以下组分，按重量百分比计算分别为：草莓40～60％、麦片粉15～35％、玉米淀粉1～5％、蛋清1～5％、白糖2～10％、麦芽糖2～10％、柠檬酸0.1～0.4％、水8～15％；
它是由下述步骤制备而得：
(1)将草莓摘洗后切成3-6mm的草莓片，然后将草莓片放入腌制容器中进行腌制，腌制时采用铺一层草莓片撒一层白糖的方式，以所述方式为一个单元，摆放15-25个单元，腌制3～5小时。
(2)将腌制后的草莓片放入锅中进行熬煮，在熬煮的过程中，依次加入麦芽糖、柠檬酸、玉米淀粉，边熬煮边搅拌，熬煮15～25分钟，熬煮成草莓酱后待用。
(3)将麦片粉、蛋清、麦芽糖、柠檬酸混合后，加水进行搅拌，然后打成泥；用模具将泥压成空心长方体外壳或空心球体外壳，将外壳放入-10～-30℃的冷冻箱中冷冻10～30分钟。
(4)将步骤(2)中的草莓酱注入步骤(3)中的外壳内，然后放入220～270℃的烤箱中烘烤5～10分钟。
(5)真空包装。
步骤(3)中所述的空心长方体外壳的各尺寸分别为：长25～45mm、宽10～15mm、高5～10mm、壁厚2～5mm；步骤(3)中所述的空心球体外壳的各尺寸分别为：直径10～35mm，壁厚2～5mm。
本发明的有益效果是：按照本发明的方法制作出来的草莓果味锅巴可以最大程度的保持草莓的原有风味与营养成分，通过本发明科学的配方与合理的工艺之间的协同作用，有效的避免了草莓在制备过程中的营养流失和风味的改变，本发明针对草莓在制备过程中的营养流失程度，为了使草莓在制成草莓酱以及最后烤制成锅巴过程中保持原有的风味和营养成分，本发明提出了制备草莓锅巴的方法以及提供了草莓与其他组分的科学选择及配比，为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品，同时本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做出进一步解释：
实施例1
(1)称取新鲜草莓5kg摘洗干净后切成3mm的草莓片，然后将草莓片放入腌制容器中进行腌制，腌制时采用摆放一层草莓片撒一层白糖的方式，以所述方式为一个单元，摆放15个单元，腌制3小时,所使用白糖为0.29kg。
(2)将腌制后的草莓片放入不锈钢锅中进行文火熬煮，在熬煮的过程中，依次加入0.1kg麦芽糖、0.005kg柠檬酸、0.5kg玉米淀粉，边熬煮边搅拌，熬煮15分钟，熬煮成草莓酱后待用。
(3)称取2.58kg麦片粉、0.5kg蛋清、0.1kg麦芽糖、0.005kg柠檬酸混合后加0.92kg水进行搅拌均匀，然后打成泥；用模具将泥压成空心长方体外壳,空心长方体外壳的各尺寸分别为：长25mm、宽10mm、高5mm、壁厚2mm，将外壳放入-10℃的冷冻箱中冷冻10分钟，将外壳进行定型。
(4)将外壳开一个小口，将步骤(2)中的草莓酱注入空心长方体外壳内，草莓酱注满后，溢出的少许草莓酱将小口封住，然后放入220℃的烤箱中烘烤5分钟。
(5)真空包装。
实施例2
(1)称取5.72kg新鲜草莓摘洗干净后切后切成4mm的草莓片，然后将草莓片放入腌制容器中进行腌制，腌制时采用铺一层草莓片撒一层白糖的方式，以铺一层草莓片撒一层白糖为一个单元，摆放20个单元，腌制5小时,所用白糖为0.6kg。
(2)将腌制后的草莓片放入不锈钢锅中进行文火熬煮，在熬煮的过程中，依次加入0.24kg麦芽糖、0.01kg柠檬酸、0.1kg玉米淀粉，边熬煮边搅拌，熬煮25分钟，熬煮成草莓酱后待用。
(3)将1.5kg麦片粉、0.3kg蛋清、0.24kg麦芽糖、0.01kg柠檬酸混合后加1.28kg水进行搅拌，然后打成泥；用模具将泥压成球体外壳，球体外壳的尺寸为：直径10mm、壁厚2mm，将外壳放入-30℃的冷冻箱中冷冻30分钟，将外壳进行定型。
(4)将外壳开一个小口，将步骤(2)中的草莓酱注入外壳内，草莓酱注满外壳后，溢出的少许草莓酱将小口封住，然后放入270℃的烤箱中烘烤5分钟。
(5)真空包装。
实施例3
(1)称取新鲜草莓4.57kg摘洗干净后切后切成5mm的草莓片，然后将草莓片放入腌制容器中进行腌制，腌制时采用铺一层草莓片撒一层白糖的方式，以铺一层草莓片撒一层白糖为一个单元，摆放25个单元，腌制4小时,所使用白糖为1kg。
(2)将腌制后的草莓片放入不锈钢锅中进行文火熬煮，在熬煮的过程中，依次加入0.3kg麦芽糖、0.015kg柠檬酸、0.4kg玉米淀粉，边熬煮边搅拌，熬煮20分钟，熬煮成草莓酱后待用。
(3)称取2kg麦片粉、0.4kg蛋清、0.3kg麦芽糖、0.015kg柠檬酸混合后加1kg水进行搅拌均匀，然后打成泥；用模具将泥压成空心长方体外壳,空心长方体外壳的各尺寸分别为：长45mm、宽15mm、高10mm、壁厚5mm，将外壳放入-10℃的冷冻箱中冷冻20分钟，将空心外壳进行定型。
(4)将外壳开一个小口，将步骤(2)中的草莓酱注入空心外壳内，草莓酱注满外壳后，溢出的少许草莓酱将小口封住，然后放入250℃的烤箱中烘烤8分钟。
(5)真空包装。
实施例4
(1)称取4kg新鲜草莓摘洗干净后切后切成3mm的草莓片，然后将草莓片放入腌制容器中进行腌制，腌制时采用铺一层草莓片撒一层白糖的方式，以铺一层草莓片撒一层白糖为一个单元，摆放18个单元，腌制4小时，所用白糖为0.4kg。
(2)将腌制后的草莓片放入不锈钢锅中进行文火熬煮，在熬煮的过程中，依次加入0.4kg麦芽糖、0.01kg柠檬酸、0.2kg玉米淀粉，边熬煮边搅拌，熬煮18分钟，熬煮成草莓酱后待用。
(3)将2.88kg麦片粉、0.2kg蛋清、0.4kg麦芽糖、0.01柠檬酸混合后加1.5kg水进行搅拌，然后打成泥；用模具将泥压成空心球体外壳，空心球体外壳的尺寸为：直径35mm、壁厚5mm将外壳放入-15℃的冷冻箱中冷冻15分钟，将外壳进行定型。
(4)将外壳开一个小口，将步骤(2)中的草莓酱注入空心球体外壳内，草莓酱注满外壳后，溢出的少许草莓酱将小口封住，然后放入250℃的烤箱中烘烤7分钟。
(5)真空包装。
以上列举的具体实施例是对本发明进行的说明。需要指出的是，以上实施例只用于对本发明作进一步说明，不代表本发明的保护范围，其他人根据本发明的提示做出的非本质的修改和调整，仍属于本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种草莓果味锅巴，包括以下组分，按重量百分比计算分别为：草莓40～60％、麦片粉15～35％、玉米淀粉1～5％、蛋清1～5％、白糖2～10％、麦芽糖2～10％、柠檬酸0.1～0.4％、水8～15％；上述各组分的重量百分比之和为100％；
所述锅巴由下述步骤制备而得：
(1)将草莓摘洗后切成3-6mm的草莓片，然后将草莓片放入腌制容器中进行腌制，腌制时采用铺一层草莓片撒一层白糖的方式，以所述方式为一个单元，摆放15-25个单元，腌制3～5小时；
(2)将腌制后的草莓片放入锅中进行熬煮，在熬煮的过程中，依次加入麦芽糖、柠檬酸、玉米淀粉，边熬煮边搅拌，熬煮15～25分钟，熬煮成草莓酱后待用；
(3)将麦片粉、蛋清、麦芽糖、柠檬酸混合后，加水进行搅拌，然后打成泥；用模具将泥压成空心长方体或空心球体外壳，所述空心长方体外壳的各尺寸分别为：长25～45mm、宽10～15mm、高5～10mm、壁厚2～5mm；所述空心球体外壳的各尺寸分别为：直径10～35mm，壁厚2～5mm；将外壳放入-10～-30℃的冷冻箱中冷冻10～30分钟；所述步骤(2)与本步骤(3)中麦芽糖的重量百分比之和为2～10％；所述步骤(2)与本步骤(3)中柠檬酸的重量百分比之和为0.1～0.4％；
(4)将步骤(2)中的草莓酱注入步骤(3)中的外壳内，然后放入220～270℃的烤箱中烘烤5～10分钟；
(5)真空包装。
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