CN101238825A - 一种速冻油条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种速冻油条的制作方法，通过采用混料和面、分割成团静置、成型、炸制、沥油预冷等步骤后，可以得到速冻油条，是食用起来更加方便，也保证了油条的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种速冻油条的制作方法。
背景技术
油条是中华民族的传统美食，是很多人早餐桌上的常用食品。传统的油条都是在街头或饭店里炸好后，消费者买回家里食用，这样让消费者吃油条很不方便，同时也无法保证油条得新鲜性。
发明内容
本发明的目的是提供一种可以保证油条的新鲜性、同时又具有丰富营养价值的速度油条的制作方法。
本发明的发明内容是：包含以下步骤：
混料和面：面粉倒入和面机中，将膨松剂和水混合均匀后，倒入和面机，开始和面。
分割成团静置：将和面后的面分割成一定大小的小面团，然后搓圆，放入恒温恒湿的醒发间中松弛静置面团。
成型：将松弛后的面团放在分割成型设备上进行切条，然后将切好的两个面片叠放在一起，经过拉条、掐头做成油条生坯，放在输送带上。
炸制：输送带将油条生坯送入自动油炸锅中油炸；
沥油预冷：在炸锅出口端的网带下放一个漏眼不锈钢盘，炸制合格的油条落入漏眼不锈钢盘中静置沥油；将沥油后的油条摆放在钢盘中转入预冷间；
速冻检测包装入库：预冷合格的油条要立即转入速冻装置，速冻完成后，按照规格要求立即转入计量包装封袋。
所说的分割成团静置过程中，醒发间温度恒定为28℃-32℃，相对湿度80％--90％，静置时间为100分钟-120分钟。
所说的炸制为在温度为190-200℃油中油炸120秒-150秒；
所说的沥油时间为2分钟，预冷间的温度为22-24℃，风速为180-200米/分钟，预冷时间为20-30分钟；
所说的冻结后的油条中心温度降到-18℃--30℃。
本发明的有益效果是：采用本发明的制作方法所制作的油条，是一种速冻油条，消费者在购买后，可以在加温后直接食用，提供了更多的方便，同时也使油条的营养成分不会流失。
具体实施方式：
1.混料和面：取适量的面粉倒入和面机中，将膨松剂和水混合均匀后，倒入和面机，开始和面。
2.分割成团静置：将和面后的面分割成一定大小的小面团，然后搓圆，放入温度恒定为28℃-32℃，相对湿度为80％-90％的恒温恒湿的醒发间中松弛静置面团，静置时间为100分钟-120分钟。
3.成型：将松弛后的面团放在分割成型设备上进行切条，然后将切好的两个面片叠放在一起，经过拉条、掐头做成油条生坯，放在输送带上。
4.炸制：输送带将油条生坯送入温度为190-200℃油中油炸120秒-150秒。
5.沥油预冷：在炸锅出口端的网带下放一个漏眼不锈钢盘，炸制合格的油条落入漏眼不锈钢盘中静置沥油为2分钟；然后将沥油后的油条摆放在钢盘中转入温度为22-24℃，风速为180-200米/分钟的预冷间里预冷20-30分钟；
6.速冻检测包装入库：预冷合格的油条要立即转入速冻装置。冻结后产品的中心温度必须降到-18℃--30℃。速冻完成后，按照规格要求立即转入计量包装封袋。
通过上述步骤就可获得速冻油条，在食用时无须解冻，除去包装袋后，放入170℃油锅油炸120秒，待其表面呈金黄色时捞出即可食用；放入烤箱，用180℃温度烤3分钟，取出即可食用；放入微波炉，烧烤档5分钟即可食用。
Claims (5)
1、一种速冻油条的制作方法，其特征在于包含以下步骤：
(1)混料和面：面粉倒入和面机中，将膨松剂和水混合均匀后，倒入和面机，开始和面。
(2)分割成团静置：将和面后的面分割成一定大小的小面团，然后搓圆，放入恒温恒湿的醒发间中松弛静置面团。
(3)成型：将松弛后的面团放在分割成型设备上进行切条，然后将切好的两个面片叠放在一起，经过拉条、掐头做成油条生坯，放在输送带上。
(4)炸制：输送带将油条生坯送入自动油炸锅中油炸；
(5)沥油预冷：在炸锅出口端的网带下放一个漏眼不锈钢盘，炸制合格的油条落入漏眼不锈钢盘中静置沥油；将沥油后的油条摆放在钢盘中转入预冷间；
(6)速冻检测包装入库：预冷合格的油条要立即转入速冻装置，速冻完成后，按照规格要求立即转入计量包装封袋。
2、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤(2)所说的分割成团静置过程中，醒发间温度恒定为28℃-32℃，相对湿度80％--90％，静置时间为100分钟-120分钟。
3、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤(4)所说的炸制为在温度为190-200℃油中油炸120秒-150秒；
4、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤(5)所说的沥油时间为2分钟，预冷间的温度为22-24℃，风速为180-200米/分钟，预冷时间为20-30分钟；
5、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤(6)所说的冻结后的油条中心温度降到-18℃--30℃。
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Publications (1)
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| CN101238825A true CN101238825A (zh) | 2008-08-13 |
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2008
- 2008-03-12 CN CNA2008100493408A patent/CN101238825A/zh active Pending
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