CN102805132A - 一种薄饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种薄饼及其制备方法，其是由强力粉、薄力粉、糖、盐、沸水以及色拉油，其中各成分按重量比为强力粉（高筋面粉）2kg；薄力粉（低筋面粉）2kg；糖0.08kg；盐0.04kg；沸水2.6kg；色拉油0.3kg，经过原料准备、和面、一次成型、煎制、揭饼、二次成型和保存制得。本发明与现有技术相比具有保存时间长，食用时放置不会变硬、口感良好，节省原材料，工艺简单，便于操作，加工效率高等优点。

Description

一种薄饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及一种薄饼及其制备方法。

背景技术

烤鸭是享誉内外、历史悠久的传统美食之一，由于烤鸭肉质细腻，口感良好，营养丰富，它已经成为老百姓餐桌上经常见到的食品。现在吃烤鸭的方式主要是薄饼与烤鸭肉结合的方式，所以，薄饼是吃烤鸭时必须准备的食物，目前吃烤鸭用的薄饼在制备时所采用的原料是面粉、水以及油，制备方法如下：

1.取适量面粉（精粉即可）用开水烫成雪花状再加少许凉水和面团，揉成光滑面团后盖保鲜膜醒15～20分钟；

　　2.将醒好的面团揪成比饺子皮稍大的剂子，两个一组，将一个按扁，在一面上刷层油，将另一个也按同等大小，将一面扑上面粉，然后将刷油的一面与扑粉的一面上下按在一起，擀成薄而圆的面片，开始最好是擀一下再翻过去擀另一面，目的是要两个叠在一起的面片均等大小；

3.平锅热锅后，小火，将饼放入锅内待看到一面起小泡后，立即翻到另一面，这是即可看到饼会自动裂开小口，沿小口把饼撕开即是两张薄饼。

目前市场上出售的与烤鸭匹配的薄饼基本是采用上述原料以及方法制成的，在实际加工的过程中，由于皮面成分、制法单一，使用时蒸好的薄饼放置不到10分钟即会变硬，甚至干燥破裂，致使烤鸭味道受到很大的影响；此外，目前市场上出售的薄饼在食用时口感单一，所以现有的薄饼已经不能满足各种口味人士的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种在常温条件下食用时，薄饼可长时间放置，放置后不会变硬、口感良好，节省原材料，而且工艺简单，便于操作，加工效率高，制作成本低的薄饼及其制备方法。

本发明提出的一种薄饼，其是由下述成分按重量比制成：

强力粉（高筋面粉）：1～3kg；

薄力粉（低筋面粉）：1～3kg；

糖：0.05～0.1kg；

盐：0.01～0.05kg；

沸水（100℃）：2.5～3kg；

色拉油：0.1～0.5kg；

其中优选的，是由下述成分按重量比制成：

强力粉（高筋面粉）：2kg；

薄力粉（低筋面粉）：2kg；

糖：0.08kg；

盐：0.04kg;

沸水（100℃）：2.6kg；

色拉油：0.3kg。

所述强力粉、薄力粉、糖、盐、沸水以及色拉油均可在市场上购得。

本发明提出的一种薄饼的制备方法，其步骤如下：

（1）和面：按上述配比将强力粉和薄力粉分别加入到和面机中搅拌均匀，然后按上述配比在沸水中加入糖和盐，将加了糖和盐的沸水加入到和面机中使用快挡搅拌，搅拌均匀后，按上述配比将色拉油加入到和面机中搅拌均匀，再利用和面机的快挡搅拌3分钟，然后将面团由和面机中取出，此时面团的温度为50～57℃，将面团平均分成两份在室温下饧置50分钟，此时面团的温度为45～48℃，再将两份面团分别加入到和面机中使用快挡搅拌2分钟，然后将面团取出，待用；

（2）一次成型：先利用和好的面团制得若干个重量相同的小面剂，一般每个小面剂的重量为28～29g，再将每个小面剂擀成直径相同的圆形面片，圆形面片的直径一般为10cm，然后在每个圆形面片的一面均匀涂油，涂完油后，每两张圆形面片为一组，每组两张圆形面片油面朝内对在一起，然后擀成圆形饼，每张圆形饼的直径一般为21.5～22.5cm；

（3）煎制：将每张圆形饼利用平锅煎制，锅温为200～240℃，一般煎制20秒左右，使组成每张圆形饼的两个圆形面片中间鼓起，面片的颜色为白色并且带有少量金黄色；

（4）揭饼：煎制后，将每张圆形饼中的两个圆形面片分开，分开后每个圆形面片即形成一张薄饼，然后利用塑料罩将每张薄饼盖住以免风干；

（5）二次成型：最后将每张薄饼按规格利用白钢圈整型，从而得到符合规定直径的薄饼，薄饼的规格直径是通过白钢圈的直径取得，薄饼的规格直径一般为18cm，规格重量一般为20g；

（6）保存：将二次成型后的薄饼装袋，装袋后速冻，速冻温度-35～-30℃，速冻时间40分钟，速冻后装箱保存，保存温度-18℃。

本发明在传统薄饼的成分和制法上加以改进，与传统薄饼及其工艺相比，本发明提出的薄饼在常温条件下食用时，放置在外部时间较长也不会影响口感，不会出现变硬的现象，而且本发明提出的薄饼保存时间长，一般可保存两年，保存较长时间后食用口感不会发生任何改变；加工过程非常方便，而且加工效率高，机器化作业，提高加工效率的同时，不会影响薄饼口感，此外，产品的外形美观，便于厂家推广。

附图说明    本发明无附图。

具体实施方式    实施例1  以制备重量为20g薄饼为例，其步骤如下：

（1）和面：原料的重量比为

强力粉2kg；

薄力粉2kg；

糖0.08kg；

盐0.04kg；

沸水（100℃）2.6kg；

色拉油0.3kg；

按上述配比将强力粉和薄力粉分别加入到和面机中搅拌均匀，然后按上述配比在沸水中加入糖和盐，将加了糖和盐的沸水加入到和面机中使用快挡搅拌，搅拌均匀后，按上述配比将色拉油加入到和面机中搅拌均匀，再利用和面机的快挡搅拌3分钟，然后将面团由和面机中取出，此时面团的温度为55℃，将面团平均分成两份在室温下饧置50分钟，此时面团的温度为45℃，再将两份面团分别加入到和面机中使用快挡搅拌2分钟，然后将面团取出，待用；

（2）一次成型：先利用和好的面团制得若干个重量相同的小面剂，一般每个小面剂的重量为29g，再将每个小面剂擀成直径相同的圆形面片，圆形面片的直径为10cm，然后在每个圆形面片的一面均匀涂油，涂完油后，每两张圆形面片为一组，每组两张圆形面片油面朝内对在一起，然后擀成圆形饼，每张圆形饼的直径22.5cm；

（3）煎制：将每张圆形饼利用平锅煎制，锅温为200℃，煎制20秒，使组成每张圆形饼的两个圆形面片中间鼓起，面片的颜色为白色并且带有少量金黄色；

（4）揭饼：煎制后，将每张圆形饼中的两个圆形面片分开，分开后每个圆形面片即形成一张薄饼，然后利用塑料罩将每张薄饼盖住以免风干；

（5）二次成型：最后将每张薄饼按规格利用白钢圈整型，薄饼的直径为18cm，重量为20g；

（6）保存：将二次成型后的薄饼装袋，装袋后速冻，速冻温度-35～-30℃，速冻时间40分钟，速冻后装箱保存，保存温度-18℃。

Claims (3)

1.一种薄饼，其特征是：它是由下述成分按重量比制成：

强力粉（高筋面粉）：1～3kg；

薄力粉（低筋面粉）：1～3kg；

糖：0.05～0.1kg；

盐：0.01～0.05kg;

沸水（100℃）：2.5～3kg；

色拉油：0.1～0.5kg。

2.根据权利要求1所述的一种薄饼，其特征是：它是由下述成分按重量比制成：

强力粉（高筋面粉）：2kg；

薄力粉（低筋面粉）：2kg；

糖：0.08kg；

盐：0.04kg;

沸水（100℃）：2.6kg；

色拉油：0.3kg。

3.一种薄饼的制备方法，其特征是：步骤如下：

（1）和面：按权利要求1所述的重量比将强力粉和薄力粉分别加入到和面机中搅拌均匀，然后按权利要求1所述的重量比在沸水中加入糖和盐，将加了糖和盐的沸水加入到和面机中使用快挡搅拌，搅拌均匀后，再按权利要求1所述的重量比将色拉油加入到和面机中搅拌均匀，再利用和面机的快挡搅拌3分钟，然后将面团由和面机中取出，此时面团的温度为50～57℃，将面团平均分成两份在室温下饧置50分钟，此时面团的温度为45～48℃，再将两份面团分别加入到和面机中使用快挡搅拌2分钟，然后将面团取出，待用；

（2）一次成型：先利用和好的面团制得若干个重量相同的小面剂，再将每个小面剂擀成直径相同的圆形面片，然后在每个圆形面片的一面均匀涂油，涂完油后，每两张圆形面片为一组，每组两张圆形面片油面朝内对在一起，然后擀成圆形饼；

（3）煎制：将每张圆形饼利用平锅煎制，锅温为200～240℃，使组成每张圆形饼的两个圆形面片中间鼓起；

（4）揭饼：煎制后，将每张圆形饼中的两个圆形面片分开，分开后每个圆形面片即形成一张薄饼，然后利用塑料罩将每张薄饼盖住；

（5）二次成型：最后将每张薄饼按规格利用白钢圈整型，从而得到符合规定直径的薄饼，薄饼的规格直径是通过白钢圈的直径取得；

（6）保存：将二次成型后的薄饼装袋，装袋后速冻，速冻温度-35～-30℃，速冻时间40分钟，速冻后装箱保存，保存温度-18℃。