CN109247363A - 油饼油条速发粉 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种用于油炸面制品的速发粉及其用途，该速发粉按重量份数计包含：面粉14～16份，酵母5～8份，泡打粉5～8份，糖3～5份，盐3～5份。优选地包含：面粉15份，酵母6份，泡打粉6份，糖4份，盐4份。本发明还提供了该速发粉的用途，该速发粉用于油炸面制品的面粉发酵的过程中。该速发粉的使用方法为：首先按配比称取各原料，然后混合均匀得到速发粉，取速发粉加入面粉中混匀，速发粉向面粉中的加入量按质量百分比计为面粉的5～10％；再加入水和若干鸡蛋，揉成面团后包覆保鲜膜，最后在室温下静置。本发明提供的用于油炸面制品的速发粉及其用途，能够更快速的醒发油条油饼等油炸面制品用面，并调节口感。

Description

油饼油条速发粉
技术领域
本发明涉及一种用于油炸面制品面粉发酵的发酵剂与用途，具体地，涉及一种用于油炸面制品的速发粉及其用途。
背景技术
面粉的发酵，又叫发面，所用的发酵剂主要有几种：小苏打、面肥(老面)、酵母粉、泡打粉等。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，但使用现有的酵母粉发酵慢，酵母味大。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，使用泡打粉发酵快，但碱味大，尤其是使用泡打粉作为油条油饼等油炸面制品的原料时，存在使用铝或者发酵速度慢的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种用于油炸面制品原料发酵的发酵剂与用途，解决油炸面食制作过程中存在使用铝或者发酵速度慢的问题，更快速的醒发油条油饼等油炸面制品用面，并调节口感。
为了达到上述目的，本发明提供了一种用于油炸面制品的速发粉，其中，该速发粉按重量份数计包含：面粉14～16份，酵母5～8份，泡打粉5～8份，糖3～5份，盐3～5份。
上述的用于油炸面制品的速发粉，其中，所述的速发粉按重量份数计包含：面粉15份，酵母6份，泡打粉6份，糖4份，盐4份。
本发明还提供了上述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其中，所述的速发粉用于油炸面制品的面粉发酵的过程中。
上述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其中，所述的速发粉，其使用方法为：首先按配比称取各原料，然后混合均匀得到速发粉，取速发粉加入面粉中混匀，在加入水和若干鸡蛋，揉成面团后包覆保鲜膜，最后在室温下静置。
上述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其中，所述的速发粉，其向面粉中的加入量按质量百分比计为面粉的5～10％。
上述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其中，所述的速发粉，其向面粉中的加入量按质量百分比计为面粉的7％。
上述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其中，所述的速发粉，其加入后面粉中混匀后再加入45～55℃的温水，温水加入量按质量百分比计为面粉的45～50％。
上述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其中，所述的静置，是在室温下静置20～30min(分钟)。
本发明提供的用于油炸面制品的速发粉及其用途的具有以下优点：
本发明通过在泡打粉中混合酵母，增加了发酵效率，实现了比单纯泡打粉更好的发酵效果和更短的发酵时间，同时减少了酵母菌的使用量，所以面团中酵母味也有所减轻。并且能够克服油炸过程中使用铝的问题。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式作进一步地说明。
本发明提供的用于油炸面制品的速发粉，按重量份数计包含：面粉14～16 份，酵母5～8份，泡打粉5～8份，糖3～5份，盐3～5份。
优选地，速发粉按重量份数计包含：面粉15份，酵母6份，泡打粉6 份，糖4份，盐4份。
本发明还提供了上述的用于油炸面制品的速发粉的用途，该速发粉用于油炸面制品的面粉发酵的过程中。
该速发粉的使用方法为：首先按配比称取各原料，然后混合均匀得到速发粉，取速发粉加入面粉中混匀。速发粉向面粉中的加入量按质量百分比计为面粉的5～10％。优选地，速发粉向面粉中的加入量按质量百分比计为面粉的7％。
再向混合后的面粉中加入水和若干鸡蛋。优选地，速发粉加入后面粉中混匀后再加入45～55℃的温水，温水加入量按质量百分比计为面粉的 45～50％。鸡蛋加入量适量。揉成面团后包覆保鲜膜，最后在室温下静置。优选地，在室温下静置20～30min。
下面结合实施例对本发明提供的用于油炸面制品的速发粉及其用途做更进一步描述。
实施例1：制备用于油炸面制品的速发粉。
制备用于油炸面制品的速发粉35g。
首先称取以下原料：面粉15g，酵母6g，泡打粉6g，盐4g，糖4g。
然后将各原料混合均匀得到35g速发粉。
实施例2：油饼制作。
取实施例1制得的35g速发粉与500g面粉混合均匀，加入两个鸡蛋，230g 温水(50℃左右)合成面团。压平至2cm厚，盖上保鲜膜静置醒发10min，然后反复对折面团，达到盆光，面光，手光。
再按压成2cm厚的面片，盖上保鲜膜静置醒发20min。醒发完成后取出，将大面片压成宽10cm左右，厚2cm左右的长条状面片备用。
切出若干长10～15cm，宽10cm的面片，擀压至0.5cm厚、用刀在中间划透3个5～8cm长的开口，备用。
取250毫升食用油，倒入干燥洁净的锅内点火加热至油沸腾(油温控制在180℃～200℃，以油表面刚刚冒烟，即达到烟点为准)。将备用的油饼面片放入油锅内，炸至金黄，待浮起后翻面。两面都炸至金黄色后取出，即可食用。放入锅中要不停地翻动，切不可等颜色变成金黄色再翻动。
实施例3：制作油条。
取实施例1制得的35g速发粉与500g面粉混合均匀，加入两个鸡蛋，230g 温水(50℃左右)合成面团。压平至2cm厚，盖上保鲜膜静置醒发10min，然后反复对折面团，达到盆光，面光，手光。
再按压成2cm厚的面片，盖上保鲜膜静置醒发20min。醒发完成后取出，将大面片压成宽10cm左右，厚2cm左右的长条状面片备用。
取适量面片，在其一面撒上一层薄薄的干面粉，切出长10cm左右，宽 2cm左右的长条剂子，每两个剂子撒面粉的一面相对叠放在一起。沿长边方向面片中间用筷子压紧，使两片面片粘合在一起，用手捏住两端轻轻拉长至 25cm，备用。
取250毫升食用油，倒入干燥洁净的锅内点火加热至油沸腾(油温控制在180℃～200℃，以油表面刚刚冒烟，即达到烟点为准)。将备用的油条剂子放入油锅内，炸至金黄，待浮起后翻面。两面都炸至金黄色后取出，即可食用。油条放入锅中要不停地翻动，切不可等颜色变成金黄色再翻动。
本发明提供的用于油炸面制品的速发粉，通过在泡打粉中混合酵母，增加了发酵效率，实现了比单纯泡打粉更好的发酵效果和更短的发酵时间，同时减少了酵母菌的使用量，所以面团中酵母味也有所减轻。并且能够克服油炸过程中使用铝的问题。
尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此，本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。

Claims (8)

1.一种用于油炸面制品的速发粉，其特征在于，该速发粉按重量份数计包含：
面粉14～16份，酵母5～8份，泡打粉5～8份，糖3～5份，盐3～5份。
2.如权利要求1所述的用于油炸面制品的速发粉，其特征在于，所述的速发粉按重量份数计包含：
面粉15份，酵母6份，泡打粉6份，糖4份，盐4份。
3.一种如权利要求1或2所述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其特征在于，所述的速发粉用于油炸面制品的面粉发酵的过程中。
4.如权利要求3所述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其特征在于，所述的速发粉，其使用方法为：首先按配比称取各原料，然后混合均匀得到速发粉，取速发粉加入面粉中混匀，再加入水和若干鸡蛋，揉成面团后包覆保鲜膜，最后在室温下静置。
5.如权利要求4所述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其特征在于，所述的速发粉，其向面粉中的加入量按质量百分比计为面粉的5～10％。
6.如权利要求5所述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其特征在于，所述的速发粉，其向面粉中的加入量按质量百分比计为面粉的7％。
7.如权利要求6所述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其特征在于，所述的速发粉，其加入后面粉中混匀后再加入45～55℃的温水，温水加入量按质量百分比计为面粉的45～50％。
8.如权利要求4所述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其特征在于，所述的静置，是在室温下静置20～30min。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN112741132A (zh) * 2021-01-13 2021-05-04 河北食全十美食品科技有限公司 一种油条生坯的制备方法

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CN101595901A (zh) * 2009-07-07 2009-12-09 鲁仕忠 油炸食品用面粉及加工方法

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