CN103814983A - 一种可用于配送二次油炸油条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是为了适合食品工厂标准化及机械化生产油条,配送到快餐店经过二次油炸再消费的要求研制而成,涉及的领域是油条制作技术。传统的油条是为了现场购买的消费者所制作而开发的制作技术,一般采用较高的油温,一次油炸成型的加工方法,油炸到最好的程度入到消费者手中。虽然也有人提出了将油条油炸后再冷冻,可以贮存较长的时间,也有利于运输,但食用时口感较差,在贮存和运输过程也很难保证其卫生要求。为了配送的需求,还要顾及消费者食用时卫生和口感的要求,并且有与传统现场加工油炸一样的色、香、味、形,即好吃的口感,则需要将一次适度油炸成型的油条冷冻,以便于有足够的时间配送到快餐店,再解冻进行二次油炸,才能保证食品的卫生要求和消费者口感的满足。
Description
技术领域
本专利是为了适合食品工厂标准化及机械化生产油条,配送到快餐店经过二次油炸再消费的要求研制而成,是一种可用于配送二次油炸油条的制作方法,涉及的领域是油条制作技术。
背景技术
传统的油条是为了现场购买的消费者所制作而开发的制作技术,一般采用较高的油温,一次油炸成型的加工方法,油炸到最好的程度入到消费者手中。虽然也有人提出了将油条油炸后再冷冻,可以贮存较长的时间,也有利于运输,但食用时口感较差,在贮存和运输过程也很难保证其卫生要求。
发明内容
现代企业采取工厂标准化生产,用机械制作成型后,冷链配送到快餐店消费。为了配送的需求,既要简单易行,又要顾及消费者食用时卫生和口感的要求,并且有与传统现场加工油炸一样的色、香、味、形,即好吃的口感,则需要将一次适度油炸成型的油条冷冻,以便于有足够的时间配送到快餐店,再解冻进行二次油炸,才能保证食品的卫生要求和消费者口感的满足。解决该技术问题所采用的技术方案是:
(1)按配置比例准备好水,盐、油条膨松剂、棕榈油。水的用量为精粉用量的0.60倍,盐的用量为精粉用量的0.012倍,油条膨松剂的用量为精粉用量的0.025倍,棕榈油的用量为精粉用量的0.06倍;
(2)把称好的面粉和油条膨松剂、盐倒入和面机内,打开机器混合均匀,再把称好的水分批倒入和面机,点动慢档5分钟,至油条面呈片状时再把称好的棕榈油倒入,点快档4分钟至面团光滑、无颗粒状;
(3)关闭机器,将和好的面团从和面机内取出,置入盆中醒面10分钟,然后揣面5分钟,再醒10分钟;
(4)将醒好的面条切块、拉条,拉好的条状面坯轻轻地放入油温为185-190℃的油锅中;
(5)待油条浮起后,用筷子将油条摆直,看油条表面微硬之后,用筷子轻轻不停地翻动;
(6)将油条炸制呈淡黄色至油条完全膨胀、形状栓正时,时间为40-50秒,用油条筷夹起,成垂直状态控油,然后竖起摆放入筛子内,将控净油的油条摆在托盘凉透;
(7)将凉透的油条随托盘一起转入零下18-20℃的冷冻库,冷冻15-20分钟定型,油条发硬时进行包装,入冷冻库零下15度冷藏待发货;
(8)快餐店收到冷冻的油条后,转入保鲜柜冷藏(0-5℃)存放;
(9)按预计销售量,将油条平铺于不锈钢托盘化冻40-50分钟,至油条完全将冻化透;
(10)将油加入锅中,加热待油温升至180-200℃时,立即将化透的油条下入锅中炸制,用筷子将油条不停地轻轻翻动45-55秒,使油条着色均匀,将油条炸制呈金黄色时,用油条筷夹起,成垂直状态控油,然后竖起放入筛子内控净油,待售。
具体实施方式:
实施例1:
(1)准备好面粉100kg,水60kg,盐1.2kg,油条膨松剂2.5kg,棕榈油6kg;
(2)把面粉和油条膨松剂、盐倒入和面机内,打开机器混合均匀,再把称好的水分3次倒入和面机,点动慢档5分钟,至油条面呈片状时再把称好的棕榈油倒入,点快档4分钟至面团光滑、无颗粒状;
(3)关闭机器,将和好的面团从和面机内取出,置入盆中醒面10分钟,然后揣面5分钟,再醒10分钟;
(4)将醒好的面条切块、拉条,拉好的条状面坯轻轻地放入油温为185-190℃的油锅中;
(5)待油条浮起后,用筷子将油条摆直,看油条表面微硬之后,用筷子轻轻不停地翻动;
(6)将油条炸制呈淡黄色至油条完全膨胀、形状栓正时,时间为40-50秒,用油条筷夹起,成垂直状态控油,然后竖起摆放入筛子内,将控净油的油条摆在托盘凉透;
(7)将凉透的油条随托盘一起转入零下18-20℃的冷冻库,冷冻15-20分钟定型,油条发硬时进行包装,入冷冻库零下15度冷藏待第2天发货;
(8)快餐店收到冷冻的油条后,转入保鲜柜冷藏(0-5℃)存放;
(9)将10kg油条平铺于不锈钢托盘化冻50分钟,油条完全将冻化透;
(10)将油加入锅中,加热待油温升至180-200℃时,立即将化透的油条下入锅中炸制,用筷子将油条不停地轻轻翻动45-55秒,使油条着色均匀,将油条炸制呈金黄色时,用油条筷夹起,成垂直状态控油,然后竖起放入筛子内控净油,待售。
实施例2:
(1)准备好面粉150kg,水90kg,盐1.8kg,油条膨松剂3.75kg,棕榈油9kg;
(2)把面粉和油条膨松剂、盐倒入和面机内,打开机器混合均匀,再把称好的水分5次倒入和面机,点动慢档5分钟,至油条面呈片状时再把称好的棕榈油倒入,点快档4分钟至面团光滑、无颗粒状;
(3)关闭机器,将和好的面团从和面机内取出,置入盆中醒面10分钟,然后揣面5分钟,再醒10分钟;
(4)将醒好的面条切块拉条,拉好的条状面坯轻轻地放入油温为185-190℃的油锅中;
(5)待油条浮起后,用筷子将油条摆直,看油条表面微硬之后,用筷子轻轻不停地翻动;
(6)将油条炸制呈淡黄色至油条完全膨胀、形状栓正,时间为40-50秒,用油条筷夹起,成垂直状态控油,然后竖起摆放入筛子内,将控净油的油条摆在托盘凉透;
(7)将凉透的油条随托盘一起转入零下18-20℃的冷冻库,冷冻15-20分钟定型,油条发硬时进行包装,入冷冻库零下15度冷藏待第5天发货;
(8)快餐店收到冷冻的油条后,转入保鲜柜冷藏(0-5℃)存放;
(9)将20kg油条平铺于不锈钢托盘化冻50分钟,油条完全将冻化透;
(10)将油加入锅中,加热待油温升至180-200℃时,立即将化透的油条下入锅中炸制,用筷子将油条不停地轻轻翻动45-55秒,使油条着色均匀,将油条炸制呈金黄色时,用油条筷夹起,成垂直状态控油,然后竖起放入筛子内控净油,待售。
实施例3:
(1)准备好面粉50kg,水30kg,盐0.6kg,油条膨松剂1.25kg,棕榈油3kg;
(2)把面粉和油条膨松剂、盐倒入和面机内,打开机器混合均匀,再把称好的水分2次倒入和面机,点动慢档5分钟,至油条面呈片状时再把称好的棕榈油倒入,点快档4分钟至面团光滑、无颗粒状;
(3)关闭机器,将和好的面团从和面机内取出,置入盆中醒面10分钟,然后揣面5分钟,再醒10分钟;
(4)将醒好的面条切块、拉条,拉好的条状面坯轻轻地放入油温为185-190℃的油锅中;
(5)待油条浮起后,用筷子将油条摆直,看油条表面微硬之后,用筷子轻轻不停地翻动;
(6)将油条炸制呈淡黄色至油条完全膨胀、形状栓正时,时间为40-50秒,用油条筷夹起,成垂直状态控油,然后竖起摆放入筛子内,将控净油的油条摆在托盘凉透;
(7)将凉透的油条随托盘一起转入零下18-20℃的冷冻库,冷冻15-20分钟定型,油条发硬时进行包装,入冷冻库零下15度冷藏待第7天发货;
(8)快餐店收到冷冻的油条后,转入保鲜柜冷藏(0-5℃)存放;
(9)将5kg油条平铺于不锈钢托盘化冻50分钟,油条完全将冻化透;
(10)将油加入锅中,加热待油温升至180-200℃时,立即将化透的油条下入锅中炸制,用筷子将油条不停地轻轻翻动45-55秒,使油条着色均匀,将油条炸制呈金黄色时,用油条筷夹起,成垂直状态控油,然后竖起放入筛子内控净油,待售。
Claims (2)
1.一种可用于配送二次油炸油条的制作方法,其特征在于:
食品工厂标准化地用机械制作出无铝油条面团,切块拉制成条放入热油中,炸成型后冷冻,批量包装,冷链储存运输配送到快餐店解冻,二次油炸后销售,口感可与一次性炸制油条媲美的油条生产工艺。
2.一次油炸的温度185-190℃,时间40-50秒,二次油炸的温度180-200℃,时间45-55秒。
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---|---|---|---|
CN201410085185.0A CN103814983A (zh) | 2014-03-06 | 2014-03-06 | 一种可用于配送二次油炸油条的制作方法 |
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CN201410085185.0A CN103814983A (zh) | 2014-03-06 | 2014-03-06 | 一种可用于配送二次油炸油条的制作方法 |
Publications (1)
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CN103814983A true CN103814983A (zh) | 2014-05-28 |
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ID=50750513
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CN201410085185.0A Pending CN103814983A (zh) | 2014-03-06 | 2014-03-06 | 一种可用于配送二次油炸油条的制作方法 |
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Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101238825A (zh) * | 2008-03-12 | 2008-08-13 | 王鹏 | 一种速冻油条的制作方法 |
CN101816392A (zh) * | 2010-04-09 | 2010-09-01 | 江南大学 | 一种速冻油条的制作方法 |
CN102232404A (zh) * | 2011-06-29 | 2011-11-09 | 北京御食园食品股份有限公司 | 冻干油条及其生产工艺 |
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2014
- 2014-03-06 CN CN201410085185.0A patent/CN103814983A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN101238825A (zh) * | 2008-03-12 | 2008-08-13 | 王鹏 | 一种速冻油条的制作方法 |
CN101816392A (zh) * | 2010-04-09 | 2010-09-01 | 江南大学 | 一种速冻油条的制作方法 |
CN102232404A (zh) * | 2011-06-29 | 2011-11-09 | 北京御食园食品股份有限公司 | 冻干油条及其生产工艺 |
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140528 |