CN102885135A - 一种草莓酸奶布丁及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种草莓酸奶布丁及其制作方法，其组成及配比如下：明胶1-10%，白砂糖10-30%，草莓汁粉1-10%以及酸奶。本产品采用先进的设备、合理的工艺、全封闭的方式组织生产。本产品采用草莓汁粉及多糖调配而成，色泽清新、营养丰富，具有草莓特有的风味，还兼有草莓的药用价值，预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种草莓酸奶布丁及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
布丁属于果冻的一种，随着人们物质生活的提高，人们对食品的要求越来越注重食品的质量和营养价值，但是目前市场上所销售的布丁大多是用水果香精和色素调配而成的，虽然已被人们所接受，但消费者更希望得到原汁原味营养丰富的食品。
草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。近年来医学研究表明，草莓有益心健脑的独特功效，特别对于防止冠心病、脑溢血及粥样动脉硬化等疾病有很大作用。草莓在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。
明胶是一种从动物的骨头、皮肤、肌腱和肌肉中提取出来，经过酸、碱或酶的部分水解而获得的天然、可溶解、具有凝胶能力的蛋白质。明胶的化学组成与胶原基本相同，都含有18种氨基酸，而且还含有多种无机元素。
本发明以明胶和酸奶为主要配料，并以营养丰富的草莓粉为配料制作草莓酸奶布丁，得到一种色泽清新、营养丰富且有草莓特有风味和药用价值的草莓酸奶布丁。
发明内容
本发明的目的在于为人们提供一种天然绿色的草莓酸奶布丁，既不失布丁的特性，又不失草莓的独特风味，给人一种清新的感觉。
本发明所述的草莓酸奶布丁，其组成及配比如下：
配比按添加的酸奶质量百分比计，
明胶 1-10%；
白砂糖 10-30%；
草莓汁粉 1-10%；
山梨酸钾 0.05%。
本发明所述的草莓酸奶布丁的工艺流程如下：
（1）将明胶与白砂糖加适量水混合，水浴加热使其溶解，水浴温度为30-60℃，水浴时间为30min-8h；
（2）取市售草莓汁粉加适量水混合使其溶解；
（3）将上述步骤（1）（2）中所得混合物加入酸奶中，在微温条件下搅拌均匀；
（4）注模，包装；
（5）于4-6℃条件下保存。
具体实施方式
实施例1
本实施例的草莓酸奶布丁组成及配比如下：
配比按添加的酸奶质量百分比计
明胶 2%
白砂糖 10%
草莓汁粉 4%
山梨酸钾 0.05%
本实施例的制作方法如下：
（1）明胶与白砂糖加水混合后，水浴。水浴温度为30-60℃，水浴时间为30min-8h，备用；
（2）草莓汁粉加水溶解，备用；
（3）将(1)、(2)溶液在微温环境下加入酸奶中，搅拌均匀；
（4）注模、包装；
（5）在4℃恒温箱中保存；
实施例2
本实施例的草莓酸奶布丁组成及配比如下：
配比按添加的酸奶质量百分比计
明胶 4%
白砂糖 20%
草莓汁粉 6%
山梨酸钾 0.05%
如实施例1所述方法制作草莓酸奶布丁。
实施例3
本实施例的草莓酸奶布丁组成及配比如下：
配比按添加的酸奶质量百分比计
明胶 8%
白砂糖 30%
草莓汁粉 8%
山梨酸钾 0.05%
如实施例1所述方法制作草莓酸奶布丁。
Claims (4)
1.一种草莓酸奶布丁，其组成及配比如下：
明胶 1-10%
白砂糖 10-30%
市售草莓汁粉 1-10%
山梨酸钾 0.05%
市售酸奶
水 适量
一种草莓酸奶布丁的制作方法，其特征是，工艺流程为：
（1）将明胶与白砂糖加适量水混合，水浴加热使其溶解；
（2）取市售草莓汁粉加适量水混合使其溶解；
（3）将上述步骤（1）（2）中所得混合物加入酸奶中，搅拌均匀；
（4）注模，包装；
（5）于4-6℃条件下保存。
2.根据权利要求1所述的组成及配比，其特征在于，上述配比按添加的酸奶质量百分比计。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，水浴温度为30-60℃，水浴时间为30min-8h。
4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，步骤（1）（2）所得混合物与酸奶应在微温条件下混合。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110202655 CN102885135A (zh) | 2011-07-20 | 2011-07-20 | 一种草莓酸奶布丁及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110202655 CN102885135A (zh) | 2011-07-20 | 2011-07-20 | 一种草莓酸奶布丁及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102885135A true CN102885135A (zh) | 2013-01-23 |
Family
ID=47528988
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201110202655 Pending CN102885135A (zh) | 2011-07-20 | 2011-07-20 | 一种草莓酸奶布丁及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102885135A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2624383C2 (ru) * | 2015-12-14 | 2017-07-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный медицинский университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации (ФГБОУ ВО КубГМУ Минздрава России) | Способ диагностики и реабилитации детей школьного возраста с железодефицитным состоянием |
-
2011
- 2011-07-20 CN CN 201110202655 patent/CN102885135A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2624383C2 (ru) * | 2015-12-14 | 2017-07-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный медицинский университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации (ФГБОУ ВО КубГМУ Минздрава России) | Способ диагностики и реабилитации детей школьного возраста с железодефицитным состоянием |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130123 |