CN102165999A - 一种芹菜酸奶布丁及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种芹菜酸奶布丁及其制作方法，其组成及配比如下：明胶1-10％，白砂糖10-30％，芹菜汁粉1-10％以及酸奶。本产品采用先进的设备、合理的工艺、全封闭的方式组织生产。本产品采用芹菜汁粉及多糖调配而成，色泽清新、营养丰富，具有芹菜特有的风味，还兼有芹菜的药用价值，能预防高血压和动脉硬化等。
Description
技术领域
本发明涉及一种芹菜酸奶布丁及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
布丁属于果冻的一种，随着人们物质生活的提高，人们对食品的要求越来越注重食品的质量和营养价值，但是目前市场上所销售的布丁大多是用水果香精和色素调配而成的，虽然已被人们所接受，但消费者更希望得到原汁原味营养丰富的食品。
芹菜，属伞形花科一年或二年生草本植物。有水芹和旱芹两种，功能相近。芹菜是一种高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂。经研究发现，芹菜含有黄酮类物质、多不饱和脂肪酸、矿物元素、丁基苯酞类、氨基酸和膳食纤维等多种物质，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤和降血脂等多种药理活性。
明胶是一种从动物的骨头、皮肤、肌腱和肌肉中提取出来，经过酸、碱或酶的部分水解而获得的天然、可溶解、具有凝胶能力的蛋白质。明胶的化学组成与胶原基本相同，都含有18种氨基酸，而且还含有多种无机元素。
本发明以明胶和酸奶为主要配料，并以营养丰富的芹菜粉为配料制作芹菜酸奶布丁，得到一种色泽清新、营养丰富且有芹菜特有风味和药用价值的芹菜酸奶布丁。
发明内容
本发明的目的在于为人们提供一种天然绿色的芹菜酸奶布丁，既不失布丁的特性，又不失芹菜的独特风味，给人一种清新的感觉。
本发明所述的芹菜酸奶布丁，其组成及配比如下：
配比按添加的酸奶质量百分比计
明胶 1-10％
白砂糖 10-30％
芹菜汁粉 1-10％
山梨酸钾 0.05％
本发明所述的芹菜酸奶布丁的工艺流程如下：
(1)将明胶与白砂糖加适量水混合，水浴加热使其溶解，水浴温度为30-60℃，水浴时间为30min-8h；
(2)取市售芹菜汁粉加适量水混合使其溶解；
(3)将上述步骤(1)(2)中所得混合物加入酸奶中，在微温条件下搅拌均匀；
(4)注模，包装；
(5)于4-6℃条件下保存。
具体实施方式
实施例1
本实施例的芹菜酸奶布丁组成及配比如下：
配比按添加的酸奶质量百分比计
明胶 2％
白砂糖 10％
芹菜汁粉 4％
山梨酸钾 0.05％
本实施例的制作方法如下：
(1)明胶与白砂糖加水混合后，水浴。水浴温度为30-60℃，水浴时间为30min-8h，备用。
(2)芹菜汁粉加水溶解，备用。
(3)将(1)、(2)溶液在微温环境下加入酸奶中，搅拌均匀。
(4)注模、包装。
(5)在4℃恒温箱中保存。
实施例2
本实施例的芹菜酸奶布丁组成及配比如下：
配比按添加的酸奶质量百分比计
明胶 4％
白砂糖 20％
芹菜汁粉 6％
山梨酸钾 0.05％
如实施例1所述方法制作芹菜酸奶布丁。
实施例3
本实施例的芹菜酸奶布丁组成及配比如下：
配比按添加的酸奶质量百分比计
明胶 8％
白砂糖 30％
芹菜汁粉 8％
山梨酸钾 0.05％
如实施例1所述方法制作芹菜酸奶布丁。
Claims (5)
1.一种芹菜酸奶布丁，其组成及配比如下：
明胶 1-10％
白砂糖 10-30％
市售芹菜汁粉 1-10％
山梨酸钾 0.05％
市售酸奶
水 适量
2.一种芹菜酸奶布丁的制作方法，其特征是，工艺流程为：
(1)将明胶与白砂糖加适量水混合，水浴加热使其溶解；
(2)取市售芹菜汁粉加适量水混合使其溶解；
(3)将上述步骤(1)(2)中所得混合物加入酸奶中，搅拌均匀；
(4)注模，包装；
(5)于4-6℃条件下保存。
3.根据权利要求1所述的组成及配比，其特征在于，上述配比按添加的酸奶质量百分比计。
4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，水浴温度为30-60℃，水浴时间为30min-8h。
5.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)(2)所得混合物与酸奶应在微温条件下混合。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010105576029A CN102165999A (zh) | 2010-11-23 | 2010-11-23 | 一种芹菜酸奶布丁及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010105576029A CN102165999A (zh) | 2010-11-23 | 2010-11-23 | 一种芹菜酸奶布丁及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102165999A true CN102165999A (zh) | 2011-08-31 |
Family
ID=44487466
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN2010105576029A Pending CN102165999A (zh) | 2010-11-23 | 2010-11-23 | 一种芹菜酸奶布丁及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102165999A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104273218A (zh) * | 2013-07-05 | 2015-01-14 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种芹菜酸奶及其制作方法 |
-
2010
- 2010-11-23 CN CN2010105576029A patent/CN102165999A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104273218A (zh) * | 2013-07-05 | 2015-01-14 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种芹菜酸奶及其制作方法 |
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