CN103719895A - 水晶鸡杂的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水晶鸡杂的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制水晶鸡杂的原料：鸡血180-200、鸡爪180-200、鸡胗50-60、鸡心50-60、葱末8-10、姜末8-10、盐8-10、水800-1000；（2）将鸡血焯熟切小块，将鸡胗、鸡心煮熟后切小丁，将鸡爪洗净，用刀切寸断，在开水中预煮至4-5成熟；（3）在锅中加清水，加入鸡爪、鸡胗、鸡心、葱末、姜末，大火烧开，小火慢炖25-30分钟，然后加入盐、鸡血慢炖5-8分钟，冷却后切片或切条，包装封口，冷冻或冷藏。本发明将鸡杂原料同时利用，通过先期的预处理，去除腥味、异味，再调味制熟，包装成熟制产品，既提高了鸡副产品的食用价值，又增加了卖点。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡肉食品加工技术领域，具体涉及一种水晶鸡杂的制作方法。
背景技术
现在的鸡副产品或其加工制品有以下缺点：食用口感、色泽不佳，不易入味；保质期短影响产品的正常销售和流通；其产品的商品价值不高。一般情况下，鸡副产品多数是冻品原料销售，其加工制品市场并不多见，但食用价值比较高，如鸡胗的药用价值，鸡爪的美容滋补作用等，在酒店的菜单上一般常见鸡爪、鸡胗、鸡心，但卖相和口感不理想，如爆炒鸡胗、凉拌鸡心、卤鸡爪，鸡胗在爆炒后的食用口感较差，并且入味效果不好，鸡胗、鸡心处理不好会带腥气。
发明内容
本发明的目的是提供一种水晶鸡杂的制作方法。
本发明的技术方案是：一种水晶鸡杂的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制水晶鸡杂的原料：鸡血180-200、鸡爪180-200、鸡胗50-60、鸡心50-60、葱末8-10、姜末8-10、盐8-10、水800-1000；
（2）将鸡血焯熟切小块，将鸡胗、鸡心煮熟后切小丁，将鸡爪洗净，用刀切寸断，在开水中预煮至4-5成熟；
（3）在锅中加清水，加入鸡爪、鸡胗、鸡心、葱末、姜末，大火烧开，小火慢炖25-30分钟，然后加入盐、鸡血慢炖5-8分钟，冷却后切片或切条，包装封口，冷冻或冷藏。
本发明的有益效果是：本发明将原料去腥、去异味，预熟处理，加工成以凉拌菜的形式，经过分切包装，成为一个产品，鸡杂原料经水煮、冷藏的方法，加工处理会带给食用者漂亮的外观和美感，增强食欲。
本发明以具有美容养颜效果的鸡爪为主料，通过煮制将营养溶解到汤汁里面，冷却为食用口感和疗效俱佳的菜点；鸡爪、鸡胗、鸡心、鸡血四种鸡副产品的有效搭配，形成外观色泽明显的美感，提高食欲，更方便于消化和吸收。
本发明将鸡杂原料同时利用，通过先期的预处理，去除腥味、异味，再调味制熟，包装成熟制产品，既提高了鸡副产品的食用价值，又增加了卖点。本发明经常食用可以起到美容和滋补的疗效，其次是产品冷冻或冷藏销售为产品提供很乐观市场前景。
具体实施方式
实施例1
一种水晶鸡杂的制作方法，它的步骤如下：
（1）配制水晶鸡杂的原料：鸡血180 kg、鸡爪180 kg、鸡胗50 kg、鸡心50 kg、葱末8 kg、姜末8 kg、盐8 kg、水800 kg；
（2）将鸡血焯熟切小块，将鸡胗、鸡心煮熟后切小丁，将鸡爪洗净，用刀切寸断，在开水中预煮至4-5成熟；
（3）在锅中加清水，加入鸡爪、鸡胗、鸡心、葱末、姜末，大火烧开，小火慢炖25分钟，然后加入盐、鸡血慢炖5分钟，冷却后切片或切条，包装封口，冷冻或冷藏。
实施例2
一种水晶鸡杂的制作方法，它的步骤如下：
（1）配制水晶鸡杂的原料：鸡血200 kg、鸡爪200 kg、鸡胗60 kg、鸡心60 kg、葱末10 kg、姜末10 kg、盐10 kg、水1000 kg；
（2）将鸡血焯熟切小块，将鸡胗、鸡心煮熟后切小丁，将鸡爪洗净，用刀切寸断，在开水中预煮至4-5成熟；
（3）在锅中加清水，加入鸡爪、鸡胗、鸡心、葱末、姜末，大火烧开，小火慢炖30分钟，然后加入盐、鸡血慢炖8分钟，冷却后切片或切条，包装封口，冷冻或冷藏。
实施例3
一种水晶鸡杂的制作方法，它的步骤如下：
（1）配制水晶鸡杂的原料：鸡血200 kg、鸡爪180 kg、鸡胗60 kg、鸡心50 kg、葱末10 kg、姜末8 kg、盐8 kg、水1000 kg；
（2）将鸡血焯熟切小块，将鸡胗、鸡心煮熟后切小丁，将鸡爪洗净，用刀切寸断，在开水中预煮至4-5成熟；
（3）在锅中加清水，加入鸡爪、鸡胗、鸡心、葱末、姜末，大火烧开，小火慢炖28分钟，然后加入盐、鸡血慢炖6分钟，冷却后切片或切条，包装封口，冷冻或冷藏。
Claims (1)
1.一种水晶鸡杂的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制水晶鸡杂的原料：鸡血180-200、鸡爪180-200、鸡胗50-60、鸡心50-60、葱末8-10、姜末8-10、盐8-10、水800-1000；
（2）将鸡血焯熟切小块，将鸡胗、鸡心煮熟后切小丁，将鸡爪洗净，用刀切寸断，在开水中预煮至4-5成熟；
（3）在锅中加清水，加入鸡爪、鸡胗、鸡心、葱末、姜末，大火烧开，小火慢炖25-30分钟，然后加入盐、鸡血慢炖5-8分钟，冷却后切片或切条，包装封口，冷冻或冷藏。
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