CN103190635A - 一种盒装畜禽血的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种盒装畜禽血的加工工艺，其加工步骤依次包括：采血、过滤、储血预冷、搅拌过滤、真空脱气、灌注、封口、高温杀菌、速冷、装箱入库，本工艺中的灌注采用二次定量灌注法即先灌注血再灌注水，且灌注时灌注头与盒口对接，畜禽血不会溢溅至盒口，从而不需要通过人工去除溢溅物；采用的二次定量灌注法，由于盒体内上层是水，水溢溅至盒口不会影响到下一步的封口环节，所以省去了传统工艺中的需要等待血液凝固以防止血溢溅至盒口从而影响下一步的封口效果，节省人力和缩短了生产时间，提高了生产效率。

Description

一种盒装畜禽血的加工工艺

技术领域

本发明公开了一种畜禽血的加工工艺，具体涉及一种盒装畜禽血的加工工艺，特别适用于鸭血、鸡血、猪血、羊血、牛血等。

背景技术

传统的盒装畜禽血加工工艺中的一般步骤为：采血(过滤)→储血预冷→调配加热→真空脱气→灌装→人工去除溢溅物→等待凝固→封口→高温杀菌→速冷→装箱入库；该传统工艺中畜禽血在灌装到盒子前先进行整体混合调配(料)，这种整体调配工序需要通过加热来使调配剂更加均匀的混合，这样会耗电耗时；传统工艺中在灌装时，采用的是一次灌注，而在灌注结束时，这种混合血水液容易滴溢到盒子四周，封口时如果在盒子四周有血液(混合物)，封口就不牢固，传统工艺中必需耗费大量的人力去除血溢溅物；同时要等待畜禽血凝固一段时间才封口，这样不利于提高生产效率；而且生产出来的盒装成品在取出时，一般血凝固在盒底不易整块取出，容易损坏畜禽血块的完整性和美观性。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种省时、省电、省人工的高效率的盒装畜禽血加工工艺。

技术方案：为解决上述技术问题，本发明的一种盒装畜禽血的加工工艺，其加工步骤依次包括如下：

（1）采血：用采集罐采集畜禽血；

（2）过滤：将采集到的畜禽血进行粗过滤，以过滤血液中的毛发等杂物；

（3）储血预冷：将已经过滤的畜禽血输送到储血灌进行预冷；

（4）搅拌过滤：将畜禽血进行搅拌过滤；

（5）真空脱气；

（6）灌注：此时灌注分为两步完成：一步是将定量的纯畜禽血直接灌注到食品盒中，

此时畜禽血只占食品盒空间的一部分；第二步是将定量的经过调味剂调配均匀的水

灌注到食品盒中；

（7）封口：灌注完成后直接封口,无需等待凝固过程

（8）高温杀菌；

（9）速冷；

（10）装箱入库。

本发明由于将调配放在食品盒中进行，由于是小范围混合，不需要进行加热就可以混合完全，省去了传统工艺中的对畜禽血进行整体调配需要加热的环节；本发明灌注采用二次灌注，畜禽血不会溢溅至盒口，从而不需要通过人工去除溢溅物；采用二次灌注，由于盒体内上层是水，水溢溅至盒口不会影响到下一步的封口环节，所以省去了传统工艺中的需要人工擦拭盒子四周和等待血液凝固才进行下一步的封口效果，节省人力和缩短了生产时间。

作为优选，为了能够使畜禽血块容易从盒体里取出以及血与水混合更加均匀，所述步骤（7）封口后在血液混合物还没有凝固前立即将盒体倒置后进入下一工序环节。

作为优选，所述步骤（6）中的灌注和步骤（7）中的封口是采用申请号为201220554103.9的液体封口机完成，灌注时采用申请号为201220554103.9的液体封口机进行灌注，防止灌装完成后有血液滴在盒子四周边缘，从而不需要人工去除溢溅物。

作为优选，根据权利要求1或者3所述的一种盒装畜禽血的加工工艺，所述步骤（6）中的定量的水和定量的纯畜禽血是根据配方参数，由液体灌注封口机预先设定而成。

作为优选，所述步骤（1）中的畜禽血包括鸭血、鸡血、羊血、猪血或者牛血等中的一种。

有益效果：本发明与传统工艺相比具有以下优点：

（1）本发明由于将调配放在食品盒中进行，由于是小范围定量混合，不需要进行加热就可以混合完全，省去了传统工艺中的对畜禽血进行整体混合调配而需要加热的环节，省去了大量的电力、人力和时间，缩短工艺流程，提高了生产效率和节约了生产成本。

（2）本发明灌注采用二次定量灌注:第一次灌装畜禽血液，采用特有的灌装装置（灌注时灌注头与盒体口贴合）防止灌装完成后有血液滴在盒子四周边缘,从而不需要通过人工去除溢溅物；第二次灌注混合过的盐水(或加入凝固剂等)由于盒体内上层是水，水溢溅至盒口不会影响到下一步的封口环节，所以省去了传统工艺中的需要等待血液凝固以防止血溢溅至盒口从而影响下一步的封口效果，节省人力和缩短了生产时间。

（3）本发明封口以后在血液混合物没有凝固前立即将盒体倒置,这样能更好的混合均匀，还可以使盒内的空气会向盒子底部流动，在进行后面高温杀菌以后，血块凝固在封口处，血块底部与盒底是空气层而不粘连在一起,从而撕开封口时血块会很容易取出；而传统工艺中血块需先凝固，血块与盒底就粘连一起，很难取出的情况，特别适用于酒店与火锅店，方便顾客。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明作更进一步的说明。

实施例1：

如图1所示，一种盒装鸭血的加工工艺，其加工步骤依次包括如下：

（1）采血：用采集罐采集鸭血；

（2）过滤：将采集到的鸭血进行粗过滤；

（3）储血预冷：将已经过滤的鸭血输送到储血灌进行预冷；

（4）搅拌过滤：将鸭血进行搅拌过滤；

（5）真空脱气；

（6）灌注：采用二次定量灌注，一次是将定量的纯鸭血直接灌注到食品盒中，二次是将定量的经过调味剂调配均匀的水灌注到食品盒中；

（7）封口；

（8）高温杀菌；

（9）速冷；

（10）装箱入库。

实施例2：

一种盒装鸡血的加工工艺，其加工步骤依次包括如下：

（1）采血：用采集罐采集鸡血；

（2）过滤：将采集到的鸡血进行粗过滤；

（3）储血预冷：将已经过滤的鸡血输送到储血灌进行预冷；

（4）搅拌过滤：将鸡血进行搅拌过滤；

（5）真空脱气；

（6）灌注：采用二次定量灌注，一次是将定量的纯鸡血直接灌注到食品盒中，二次是将定量的经过调味剂调配均匀的水灌注到食品盒中；

（7）封口；

（8）高温杀菌；

（9）速冷；

（10）装箱入库。

实施例3：

一种盒装猪血的加工工艺，其加工步骤依次包括如下：

（1）采血：用采集罐采集猪血；

（2）过滤：将采集到的猪血进行粗过滤；

（3）储血预冷：将已经过滤的猪血输送到储血灌进行预冷；

（4）搅拌过滤：将猪血进行搅拌过滤；

（5）真空脱气；

（6）灌注：采用二次定量灌注，一次是将定量的纯猪血直接灌注到食品盒中，二次是将定量的经过调味剂调配均匀的水灌注到食品盒中；

（7）封口；

（8）高温杀菌；

（9）速冷；

（10）装箱入库。

本发明由于将调配放在食品盒中进行，由于是小范围定量混合，不需要进行加热就可以混合完全，省去了传统工艺中的对猪血进行整体混合调配而需要加热的环节，省去了大量的电力、人力和时间，缩短工艺流程，提高了生产效率和节约了生产成本。

本发明灌注采用二次定量灌注:第一次灌装猪/鸭/鸡血液，采用特有的灌装装置（灌注时灌注头与盒体口贴合）防止灌装完成后有血液滴在盒子四周边缘,从而不需要通过人工去除溢溅物；第二次灌注混合过的盐水(或加入凝固剂等)由于盒体内上层是水，水溢溅至盒口不会影响到下一步的封口环节，所以省去了传统工艺中的需要等待血液凝固以防止血溢溅至盒口从而影响下一步的封口效果，节省人力和缩短了生产时间。

本发明封口以后在血液混合物没有凝固前立即将盒体倒置,这样能更好的混合均匀，还可以使盒内的空气向到盒子底部流动，在进行后面高温杀菌以后，血块凝固在封口处，血块底部与盒底是空气层而不粘连在一起,从而撕开封口时血块会很容易取出；而传统工艺中血块需先凝固，血块与盒底就粘连一起，很难取出的情况。

以下是本发明工艺与传统工艺的性能对比表：

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种盒装畜禽血的加工工艺，其特征在于：其加工步骤依次包括：

（1）采血：用采集罐采集畜禽血；

（2）过滤：将采集到的畜禽血进行粗过滤；

（3）储血预冷：将已经过滤的畜禽血输送到储血灌进行预冷；

（4）搅拌过滤：将畜禽血进行搅拌过滤；

（5）真空脱气；

（6）灌注：采用二次定量灌注，一次是将定量的纯畜禽血直接灌注到食品盒中，二次是将定量的经过调味剂调配均匀的水灌注到食品盒中；

（7）封口；

（8）高温杀菌；

（9）速冷；

（10）装箱入库。

2.根据权利要求1所述的一种盒装畜禽血的加工工艺，其特征在于：所述步骤（7）封口后在血液混合物没有凝固之前将盒体倒置后进入下一工序环节。

3.根据权利要求1所述的一种盒装畜禽血的加工工艺，其特征在于：所述步骤（6）中的灌注和步骤（7）封口是采用申请号为201220554103.9的液体灌注封口机完成。

4.根据权利要求1或者3所述的一种盒装畜禽血的加工工艺，其特征在于：所述步骤（6）中的定量的水和定量的纯畜禽血由液体灌注封口机预先设定。

5.根据权利要求1或者3所述的一种盒装畜禽血的加工工艺，其特征在于：所述步骤（1）中的畜禽血包括鸭血、羊血、鸡血、猪血或者牛血中的一种。

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