CN104026620A - 一种鸡块及其制作方法 - Google Patents

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王立海
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Abstract

本发明公开了一种鸡块及其制作方法,其特征在于,主料按重量份添加为鱼肉20-30份、鸡肉10-20份、淀粉3-5份、大豆分离蛋白4-6份、水10-12份稀浆粉1-2份、浓浆粉3-4份。辅料按重量份添加为盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、香辛料0.05-0.1份。由于采用了上述的技术方案,使鱼肉和鸡肉所含的营养成分互补,更加丰富了产品中蛋白质、维生素和微量元素。并且利用鱼肉纤维短的优势,起到了改善产品结构的作用,使该产品更加香嫩可口。

Description

一种鸡块及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种鸡产品及其制作方法,具体涉及一种鸡块及其制作方法。
背景技术
[0002]目前市场上出售的鸡块种类繁多,较为普遍的直接用鸡肉加工而成,营养不够丰富,后来陆续出现了添加各种香辛料而制成的各种口味的鸡块。只是改变了原来的口味而没有增加太多的营养成分。近年来,随着鱼糜制品的不断发展,鱼类中含有的高蛋白、各种维生素及大量的矿物质越来越受到人们的认可。
发明内容
[0003] 本发明的目的便是提供一种含有鱼肉成分的鸡块。
[0004] 为了实现上述目的,本发明的主料按重量份添加为鱼肉20-30份、鸡肉10-20份、淀粉3-5份、大豆分离蛋白4-6份、水10-12份稀浆粉1-2份、浓浆粉3_4份。辅料按重量份添加为盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、香辛料0.05-0.1份。
[0005] 加工制作方法为:
步骤一:将主料中所述的鱼肉、鸡肉自然解冻后,鱼肉用斩拌机在3200-3700转/分钟的工况下斩拌5-8分钟至肉糜状,鸡肉用切丁机切成8-10_的丁状备用,鱼糜及鸡肉丁的温度控制在0-4 °C。
[0006] 步骤二:将主料倒入清洗消毒后的搅拌机,加入盐、白砂糖、味精、香辛料、冰水进行搅拌,搅拌时间为20-40分钟,抽真空至0.83个大气压。至鸡肉块完全入味,加入淀粉、大豆分离蛋白搅拌均匀。利用液氮将料馅降温至-3.4°C—4.4°C。
[0007] 步骤三:将准备好的料馅用成型机成型,重量控制在13.5-13.5g/个。
[0008] 步骤四:稀浆机上浆。
[0009] 步骤五:浓浆机上浆。
[0010] 步骤六:油炸机油炸30秒,油温控制在175°C,油炸后每片21_22g。
[0011] 步骤七:用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至_18°C。
[0012] 由于采用了上述的技术方案,使鱼肉和鸡肉所含的营养成分互补,更加丰富了产品中蛋白质、维生素和微量元素。并且利用鱼肉纤维短的优势,起到了改善产品结构的作用,使该产品更加香嫩可口。
具体实施方式
[0013] 实施例1:本发明的主料按重量份添加为鱼肉20份、鸡肉10份、淀粉3份、大豆分离蛋白4份、水10份稀浆粉I份、浓浆粉3份。辅料按重量份添加为盐0.5份、白砂糖I份、味精0.2份、香辛料0.05份。
[0014] 加工制作方法为:
步骤一:将主料中所述的鱼肉、鸡肉自然解冻后,鱼肉用斩拌机在3200-3700转/分钟的工况下斩拌5-8分钟至肉糜状,鸡肉用切丁机切成8-10_的丁状备用,鱼糜及鸡肉丁的温度控制在0-4°C。步骤二:将主料倒入清洗消毒后的搅拌机,加入盐、白砂糖、味精、香辛料、冰水进行搅拌,搅拌时间为20-40分钟,抽真空至0.83个大气压。至鸡肉块完全入味,加入淀粉、大豆分离蛋白搅拌均匀。利用液氮将料馅降温至_3.4°C—4.4°C。步骤三:将准备好的料馅用成型机成型,重量控制在13.5-13.5g/个。步骤四:稀浆机上浆。步骤五:浓浆机上浆。步骤六:油炸机油炸30秒,油温控制在175°C,油炸后每片21-22g。步骤七:用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至_18°C。包装冷藏即为成品。
[0015] 实施例2:本发明的主料按重量份添加为鱼肉30份、鸡肉20份、淀粉5份、大豆分离蛋白6份、水12份稀浆粉2份、浓浆粉4份。辅料按重量份添加为盐2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、香辛料0.1份。
[0016] 加工制作方法同实施例1。
[0017] 实施例3:本发明的主料按重量份添加为鱼肉10份、鸡肉15份、淀粉4份、大豆分离蛋白5份、水11份稀浆粉1.5份、浓浆粉3.5份。辅料按重量份添加为盐1.2份、白砂糖1.7份、味精0.3份、香辛料0.08份。
[0018] 加工制作方法同实施例1。
[0019] 以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式,并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员,在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改,均应属于本发明保护的范围。

Claims (3)

1.一种鸡块,其特征在于:主料按重量份添加为鱼肉20-30份、鸡肉10-20份、淀粉3-5份、大豆分离蛋白4-6份、水10-12份稀浆粉1-2份、浓浆粉3-4份。
2.根据权利要求1所述的一种鸡块,其特征在于:辅料按重量份添加为盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、香辛料0.05-0.1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种鸡块,其特征是加工制作方法为: 步骤一:将主料中所述的鱼肉、鸡肉自然解冻后,鱼肉用斩拌机在3200-3700转/分钟的工况下斩拌5-8分钟至肉糜状,鸡肉用切丁机切成8-10_的丁状备用,鱼糜及鸡肉丁的温度控制在0-4 °C ; 步骤二:将主料倒入清洗消毒后的搅拌机,加入盐、白砂糖、味精、香辛料、冰水进行搅拌,搅拌时间为20-40分钟,抽真空至0.83个大气压; 至鸡肉块完全入味,加入淀粉、大豆分离蛋白搅拌均匀; 利用液氮将料馅降温至_3.4°C—4.4°C ; 步骤三:将准备好的料馅用成型机成型,重量控制在13.5-13.5g/个; 步骤四:稀浆机上浆; 步骤五:浓浆机上浆; 步骤六:油炸机油炸30秒,油温控制在175°C,油炸后每片21-22g; 步骤七:用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至_18°C。
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