RU2322825C1 - Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322825C1 RU2322825C1 RU2006129146/13A RU2006129146A RU2322825C1 RU 2322825 C1 RU2322825 C1 RU 2322825C1 RU 2006129146/13 A RU2006129146/13 A RU 2006129146/13A RU 2006129146 A RU2006129146 A RU 2006129146A RU 2322825 C1 RU2322825 C1 RU 2322825C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- liver
- radish
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире говяжьей печени, резки и пассерования в топленом жире редиса, резки и замораживания зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из редиса с печенкой", предусматривающий резку редиса, резку говяжьей печени, ее посыпание сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, обжарку в собственном соку, добавление животного жира и редиса, обжарку в течение 10 минут и добавление поваренной соли, сметаны и зелени петрушки с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.421).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из редиса с печенкой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире говяжьей печени, резку и пассерование в топленом жире редиса, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжья печень | 313,39 |
топленый жир | 35,71 |
редис | 642,86 |
зелень петрушки | 44,64 |
сахар | 4,6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говяжью печень нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленный редис нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов в виде салата из редиса с печенкой, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире говяжьей печени, резку и пассерование в топленом жире редиса, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжья печень 313,39 топленый жир 35,71 редис 642,86 зелень петрушки 44,64 сахар 4,6 соль 12 перец черный горький 0,3 сметана до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129146/13A RU2322825C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129146/13A RU2322825C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322825C1 true RU2322825C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452896
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006129146/13A RU2322825C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322825C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2529346C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" |
-
2006
- 2006-08-11 RU RU2006129146/13A patent/RU2322825C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.421. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2529346C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2335966C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" | |
RU2323631C1 (ru) | Способ производства консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" | |
RU2331245C1 (ru) | Способ получения консервов "корюшка тушеная с зеленью" | |
RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2305960C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2335931C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2358539C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2351192C1 (ru) | Способ выработки консервов "окорок жареный с луком" | |
RU2359501C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2328909C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" | |
RU2321276C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2350117C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2343722C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" | |
RU2313965C1 (ru) | Способ выработки мясорастительных консервов | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2322825C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2335935C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина тушеная со стручковой фасолью" | |
RU2335180C1 (ru) | Способ производства консервов "поронот в сметанном соусе" | |
RU2315490C1 (ru) | Способ производства консервов "борани лорийское" | |
RU2316234C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лаймами и маслинами" | |
RU2322129C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" | |
RU2322846C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из жареного мяса" |