CN106360440A - 虾排的生产方法 - Google Patents

Abstract

一种色味良好、营养多样且食用方便的虾排的生产方法。技术方案是：其特征是包括下列步骤：（1）选取原料：虾仁、南极磷虾、鱿鱼下角、调味粉、虾汁；（2）配料；（3）斩拌；（4）搅拌；（5）成型；（6）速冻；（7）解冻；（8）裹粉；（9）裹浆；（10）裹糠；（11）预炸：180℃油炸30秒；（12）冷冻：产品预炸后快速冷冻，产品中心温度达到—18℃以下；（13）包装；（14）入库。

Description

虾排的生产方法

技术领域

本发明属于虾肉食品的生产方法领域，尤其是一种色味良好、营养多样且食用方便的虾排的生产方法。

背景技术

虾肉口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。

目前，虾肉产品种类很多，存在的问题是色味和营养容易受到破坏。

发明内容

本发明的目的是提供一种色味良好、营养多样且食用方便的虾排的生产方法。

本发明的技术方案是：虾排的生产方法，其特征是包括下列步骤：

（1）选取原料：虾仁、南极磷虾、鱿鱼下角、调味粉、虾汁；

（2）配料：按口味要求配料；

（3）斩拌：配料后入斩拌机按工艺要求斩细；

（4）搅拌：搅拌均匀；

（5）成型：机器成型；

（6）速冻：成型后快速冷冻；

（7）解冻：将虾饼快速在温水清洗；

（8）裹粉：机器上粉；

（9）裹浆：机器裹浆；

（10）裹糠：机器裹糠；

（11）预炸：180℃油炸30秒；

（12）冷冻：产品预炸后快速冷冻，产品中心温度达到—18℃以下；

（13）包装：根据客户要求包装；

（14）入库：—18℃以下存放。

本发明的效果是：本品是以虾仁、南极磷虾、鱿鱼为原料，经斩拌、搅拌、成型、速冻、解冻、裹粉、裹浆、裹糠、预炸和冷冻步骤制成，具有色味良好、营养多样且食用方便的特点。

下面结合不限定实施例对本发明做进一步的说明。

具体实施方式

虾排的生产方法，包括下列步骤：

（1）选取原料：虾仁、南极磷虾、鱿鱼下角、调味粉、虾汁；

（2）配料：按口味要求配料；

（3）斩拌：配料后入斩拌机按工艺要求斩细；

（4）搅拌：搅拌均匀；

（5）成型：机器成型；

（6）速冻：成型后快速冷冻；

（7）解冻：将虾饼快速在温水清洗；

（8）裹粉：机器上粉；

（9）裹浆：机器裹浆；

（10）裹糠：机器裹糠；

（11）预炸：180℃油炸30秒；

（12）冷冻：产品预炸后快速冷冻，产品中心温度达到—18℃以下；

（13）包装：根据客户要求包装；

（14）入库：—18℃以下存放。

Claims (1)

1.虾排的生产方法，其特征是包括下列步骤：

（1）选取原料：虾仁、南极磷虾、鱿鱼下角、调味粉、虾汁；

（2）配料：按口味要求配料；

（3）斩拌：配料后入斩拌机按工艺要求斩细；

（4）搅拌：搅拌均匀；

（5）成型：机器成型；

（6）速冻：成型后快速冷冻；

（7）解冻：将虾饼快速在温水清洗；

（8）裹粉：机器上粉；

（9）裹浆：机器裹浆；

（10）裹糠：机器裹糠；

（11）预炸：180℃油炸30秒；

（12）冷冻：产品预炸后快速冷冻，产品中心温度达到—18℃以下；

（13）包装：根据客户要求包装；

（14）入库：—18℃以下存放。