CN101385482B - 袋装高粱乌米保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保鲜食品的生产方法，特别是一种袋装高粱乌米保鲜生产方法。袋装高粱乌米保鲜生产方法包括如下步骤：采收高粱乌米为原料，将采收来的高粱乌米用清水清洗干净，清洗干净的乌米经修剪后用0.18-0.22mol/l Na2CO3溶液浸泡1.5-3小时，经Na2CO3溶液浸泡过的高粱乌米用流水冲洗后，立即装到耐高温、高压食品级塑料袋中并真空封口，将封口包装好的高粱乌米放到微波炉中杀青、灭菌既得。本发明袋装高粱乌米保鲜生产方法工艺简单，生产出的产品为棒状带苞叶、外表颜色绿色、无发霉、腐败现象、有高粱乌米特有的香味、营养丰富，并且其保质期长达6个月。
Description
技术领域
本发明涉及一种保鲜食品的生产方法，尤其涉及一种袋装高粱乌米保鲜生产方法。
背景技术
高粱黑粉真菌俗称高粱乌米，具有很高的营养、保健和药用价值。高粱黑粉真菌与许多食用菌同属于担子菌纲真菌，美国加利福尼亚州学者已将作物黑粉菌列于食用菌之列，中国北方农村早有鲜食高粱乌米的习惯。高粱乌米具有很强的抗肿瘤活性，对肿瘤细胞有很强的抑制力；对人体有抗衰老作用；促进蛋白质与核酸的合成；抵抗放射线的破坏并增加白细胞含量等功能。但目前国内外市场尚未见有关高粱乌米的食品。高粱乌米在常温下很难贮藏，保鲜期为3天左右，影响高粱乌米的开发。因此，研制一种方便人们食用的以高粱乌米为原料的高粱乌米袋装保鲜食品，延长保鲜期，是目前食品行业急需解决的技术问题。
发明内容
本发明就是为了解决上述技术问题而提供一种营养丰富的袋装高粱乌米保鲜生产方法，目的是使高粱乌米方便人们食用，同时延长高粱乌米的保鲜期。
为了解决上述技术问题本发明是通过如下技术方案实现的。
袋装高粱乌米保鲜生产方法，它包括如下步骤：采收高粱乌米为原料，将采收来的高粱乌米用清水清洗干净，清洗干净的乌米经修剪后用0.18—0.22mol/l Na2CO3溶液浸泡1.5-3小时，经Na2CO3溶液浸泡过的高粱乌米用流水冲洗后，立即装到耐高温、高压食品级塑料袋中并真空封口，将封口包装好的高粱乌米放到微波炉中杀青、灭菌既得。
所述的杀青、灭菌时间为30-50s。
所述的采收高粱乌米的采收时期为抽穗期。
所述的修剪步骤为：将清洗干净的乌米按大小分类，并修剪整齐，修剪乌米时不要破损苞叶。
所述的采收、清洗、修剪、护绿、装袋和灭菌杀青过程应在12小时之内完成。
本发明的优点和有益效果如下：
本发明袋装高粱乌米保鲜生产方法工艺简单，生产出的产品为棒状带苞叶、外表颜色绿色、无发霉、腐败现象、有高粱乌米特有的香味、营养丰富，并且其保质期长达6个月。
本发明方法生产出的高粱乌米营养成份分析表
| 检验项目 | 含量(mg/100g) | 检验项目 | 含量(mg/100g) |
| 天门冬氨酸 | 298.71 | 异亮氨酸* | 165.17 |
| 苏氨酸* | 101.96 | 亮氨酸* | 180.64 |
| 丝氨酸 | 118.39 | 酪氨酸 | 73.27 |
| 检验项目 | 含量(mg/100g) | 检验项目 | 含量(mg/100g) |
| 谷氨酸 | 359.18 | 苯丙氨酸* | 75.58 |
| 甘氨酸 | 268.57 | 赖氨酸* | 328.82 |
| 丙氨酸 | 109.29 | 组氨酸 | 81.94 |
| 胱氨酸 | 46.56 | 精氨酸 | 115.50 |
| 缬氨酸* | 105.17 | 脯氨酸 | 112.80 |
| 蛋氨酸* | 20.64 | 色氨酸* | 11.33 |
| 粗脂肪 | 5120 | 粗蛋白质 | 5750 |
| 粗淀粉 | 1140 | 总糖 | 2100 |
| 灰粉 | 1490 | 粗纤维 | 2700 |
| 维生素B<sub>1</sub> | 0.979 | 维生素A | 0.202 |
| 维生素B<sub>6</sub> | 28.155 | 维生素B<sub>2</sub> | 33.451 |
| 维生素E | 11.14 | 维生素C | 1.08 |
| K | 818.00 | Na | 8.825 |
| Mg | 55.75 | Ca | 41.00 |
| Mn | 0.40 | Fe | 2.80 |
| Cu | 0.40 | Zn | 1.85 |
| Se | 0.0087 |
本发明方法生产出的高粱乌米是一种具有很高营养价值的食用菌，含有丰富的多糖、膳食纤维、微量元素、维生素、蛋白质、氨基酸，尤其是人体必须氨基酸含量丰富，其中赖氨酸和精氨酸含量十分丰富；这两种氨基酸能增强记忆、开发智力，特别是能促进儿童智力发育；高粱乌米中含有的真菌多糖具有抗癌功能，还可预防高血压、治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡病；高粱黑粉真菌膳食纤维有吸附胆酸、降低胆固醇、增加胃肠蠕动等作用；另外，高粱乌米还富含微量元素硒，硒具有预防和治疗肿瘤和延年益寿之功能，是理想的天然保健食品和营养品。
本发明袋装高粱乌米保鲜生产方法用于乌米的包装、贮存，制得的产品既可以鲜食也可以烹饪。
具体实施方式
实施例1：采收带苞叶的高粱黑粉真菌俗称高粱乌米，以下称其为高粱乌米。高粱乌米的最佳采收时期是抽穗期—高粱乌米即将从苞叶中出来，但还没出头时，采收时应保留苞叶；将采收来的高粱乌米立即用流水冲洗带苞叶的高粱乌米；清洗干净的乌米按大小分类，并修剪长度为19cm(修剪乌米时不要破损苞叶)；用0.20mol/l Na2CO3溶液浸泡高粱乌米2小时；用流水冲洗后，立即装到耐高温、高压食品级塑料袋(24cm×18cm)中(8个/袋)，并用真空充气包装机封口；包装好的高粱乌米放到微波炉中以微波火力杀青、灭菌40s，得一袋约160g袋装保鲜高粱乌米。
在12小时之内应完成采收、清洗、修剪、护绿、装袋、灭菌杀青过程。
产品质量标准为：
感官指标：高粱乌米袋装保鲜产品状态是棒状带苞叶；外表颜色绿色；无发霉、腐败现象；有高粱乌米特有的香味。
保质期：常温下保质期为6个月。
实施例2：采收带苞叶的高粱黑粉真菌俗称高粱乌米，以下称其为高粱乌米。高粱乌米的最佳采收时期是抽穗期—高粱乌米即将从苞叶中出来，但还没出头时，采收时应保留苞叶；立即用流水冲洗带苞叶的高粱乌米；清洗干净的乌米按大小分类，并修剪长度为15-20cm(修剪乌米时不要破损苞叶)；用0.18mol/l Na2CO3溶液浸泡高粱乌米2-3小时；用流水冲洗后，立即装到耐高温、高压食品级塑料袋(24cm×18cm)中(8个/袋)，并用真空充气包装机封口；包装好的高粱乌米放到微波炉中以微波火力杀青、灭菌40-50s，得一袋约160g袋装保鲜高粱乌米。
在12小时之内应完成采收、清洗、修剪、护绿、装袋、灭菌杀青过程。
实施例3：采收带苞叶的高粱黑粉真菌俗称高粱乌米，以下称其为高粱乌米。高粱乌米的最佳采收时期是抽穗期—高粱乌米即将从苞叶中出来，但还没出头时，采收时应保留苞叶；立即用流水冲洗带苞叶的高粱乌米；清洗干净的乌米按大小分类，并修剪长度为15-20cm(修剪乌米时不要破损苞叶)；用0.22mol/l Na2CO3溶液浸泡高粱乌米1.5-2小时；用流水冲洗后，立即装到耐高温、高压食品级塑料袋(24cm×18cm)中(8个/袋)，并用真空充气包装机封口；包装好的高粱乌米放到微波炉中以微波火力杀青、灭菌30-40s，得一袋约160g袋装保鲜高粱乌米。
在12小时之内应完成采收、清洗、修剪、护绿、装袋、灭菌杀青过程。
Claims (5)
1.袋装高粱乌米保鲜生产方法，其特征在于采收高粱乌米为原料，将采收来的高粱乌米用清水清洗干净，清洗干净的乌米经修剪后用0.18—0.22mol/lNa2CO3溶液浸泡1.5-3小时，经Na2CO3溶液浸泡过的高粱乌米用流水冲洗后，立即装到耐高温、高压食品级塑料袋中并真空封口，将封口包装好的高粱乌米放到微波炉中杀青、灭菌既得。
2.根据权利要求1所述的袋装高粱乌米保鲜生产方法，其特征在于所述的杀青、灭菌时间为30-50s。
3.根据权利要求1所述的袋装高粱乌米保鲜生产方法，其特征在于所述的采收高粱乌米的采收时期为抽穗期。
4.根据权利要求1所述的袋装高粱乌米保鲜生产方法，其特征在于所述的修剪步骤为：清洗干净的乌米按大小分类，并修剪整齐，修剪乌米时不要破损苞叶。
5.根据权利要求1所述的袋装高粱乌米保鲜生产方法，其特征在于所述的采收、清洗、修剪、护绿、装袋和灭菌杀青过程应在12小时之内完成。
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| 石太渊 等.高粱乌米保鲜技术研究.辽宁农业科学.2005,2(2005),16-17. |
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