CN1620916A - 高粱黑粉真菌营养添加剂制备工艺及其产品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高粱黑粉真菌营养添加剂制备工艺及其产品，它是以高粱黑粉真菌俗称高粱乌米为原料，经采收、漂烫、冷却、日晒、烘烤、粉碎、破壁等工艺制备出富含真菌多糖、膳食纤维、硒、维生素、蛋白质以及人体必须氨基酸等营养物质和具有保健作用的高粱黑粉真菌营养添加剂。本发明的高粱黑粉真菌营养添加剂可广泛应用于食品行业中：用于面点食品，如蛋糕、面包、饼干等；作为面食品的馅原料，如月饼馅、元宵馅等；也适用于制作休闲食品；还可作为汤料、食品染料。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品添加剂，尤其涉及一种以高粱黑粉真菌为原料的高粱黑粉真菌营养添加剂制备工艺及其产品。
背景技术
高粱丝黑穗病(Sporisorium reilianum)为高粱黑粉真菌，俗称高粱乌米，具有很高的营养和保健、药用价值。高粱黑粉真菌与许多食用菌同属于担子菌纲真菌，美国加利福尼亚州学者已将作物黑粉菌列于食用菌之列，中国北方农村早有鲜食高粱乌米的习惯。高粱黑粉真菌具有很强的抗肿瘤活性，对肿瘤细胞有很强的抑制力；对人体有抗衰老作用；促进蛋白质与核酸的合成；抵抗放射线的破坏并增加白细胞含量；有抗溃疡、抗炎症、降血糖、降血脂、抗血栓、抗凝血的作用；增强骨髓的造血功能。但目前国内外市场尚未见有关高粱黑粉真菌的食品及食品添加剂。研制一种方便人们使用的以高粱黑粉真菌为原料的食品添加剂，是目前食品行业应解决的技术问题。
发明内容
本发明就是为了解决上述技术问题而提供的一种高粱黑粉真菌营养添加剂制备工艺及其产品。
为了解决上述技术问题本发明是这样实现的：
一种高粱黑粉真菌营养添加剂产品，其特征在于它是由下述制备工艺制得：以高粱黑粉真菌俗称高粱乌米为原料，经采收、漂烫、冷却、日晒、烘烤、粉碎、破壁制得。
一种高粱黑粉真菌营养添加剂的制备工艺，其特征在于它包括下述步骤：以高粱黑粉真菌俗称高粱乌米为原料，经采收、漂烫、日晒、烘烤、粉碎、破壁后既得。
所述的采收步骤为：高粱黑粉真菌俗称高粱乌米采收时期为抽穗期—高粱乌米即将从苞叶中出来，但还没出头时。
所述的漂烫步骤为：防止后熟及酶褐变所用的方法是在剥除苞叶后，立刻用开水处理3-10分钟，漂烫后必须迅速冷却。
所述的日晒步骤为：在太阳下晒4-5小时。
所述的烘烤步骤为：高粱乌米烘烤主要仪器是纵吹型热风机，烘烤时从35℃开始，每小时增高2℃，逐步升温，烘烤时最高温度是70℃，高粱乌米干燥的标准是含水量在13％以下。
所述的粉碎步骤为：高粱乌米用粉碎机粉碎后过80目筛。
所述的破壁步骤为：用高压气流干法破壁。
所述的采收、漂烫、冷却在12小时之内完成。
所述的高粱黑粉真菌营养添加剂在食品、食品染料中的应用。
高粱黑粉真菌营养添加剂制备工艺流程如下：
采收→清洗→剥叶→挑选→清洗→漂烫→冷却→日晒→低温烘烤→粉碎→过80目筛→高压气流干法破壁→包装→贮藏
本发明的优点和有益效果如下：
高粱黑粉真菌营养添加剂营养成份分析表
| 检验项目 | 实测结果 | 检验项目 | 实测结果 |
| 天门冬氨酸ASP | 819.28(mg/100g) | 钾 | 22.44(g/kg) |
| 苏氨酸THR | 279.65(mg/100g) | 钠 | 242.05(mg/kg) |
| 丝氨酸 SER | 324.71(mg/100g) | 钙 | 1124.52(mg/kg) |
| 谷氨酸 GLU | 985.13(mg/100g) | 镁 | 1529.07(mg/100g) |
| 甘氨酸 GLY | 736.62(mg/100g) | 铜 | 10.97(mg/100g) |
| 丙氨酸 ALA | 299.75(mg/100g) | 锌 | 50.74(mg/100g) |
| 胱氨酸 CYS | 127.65(mg/100g) | 铁 | 76.80(mg/100g) |
| 缬氨酸 VAL | 288.45(mg/100g) | 锰 | 10.97(mg/100g) |
| 蛋氨酸 MET | 56.62(mg/100g) | 硒 | 0.24(mg/100g) |
| 异亮氨酸ILE | 453.02(mg/100g) | 粗蛋白 | 14.04％ |
| 亮氨酸 LEU | 495.45(mg/100g) | 粗多糖 | 17.00％ |
| 酪氨酸 TYR | 200.96(mg/100g) | 粗脂肪 | 14.04％ |
| 苯丙氨 PHE | 207.30(mg/100g) | 粗淀粉 | 3.12％ |
| 赖氨酸 LYS | 901.87(mg/100g) | 粗纤维 | 7.41％ |
| 氨 NH3 | 128.96(mg/100g) | 粗灰份 | 4.09％ |
| 组氨酸 HIS | 224.74(mg/100g) | 维生素C | 2.96(mg/100g) |
| 精氨酸 ARG | 317.17(mg/100g) | ||
| 脯氨 PRO | 309.38(mg/100g) |
高粱黑粉真菌是一种具有很高营养价值的食用菌，含有丰富的多糖、膳食纤维、微量元素、维生素、蛋白质、氨基酸，尤其是人体必须氨基酸含量丰富，其中赖氨酸和精氨酸含量十分丰富。这两种氨基酸能增强记忆、开发智力，特别是能促进儿童智力发育。高粱黑粉真菌多糖具有抗癌功能，还可预防高血压、治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡病。高粱黑粉真菌膳食纤维有吸附胆酸、降低胆固醇、增加胃肠蠕动等作用。另外高粱黑粉真菌富含微量元素硒，硒具有预防和治疗肿瘤和延年益寿之功能，是理想的天然保健食品和营养添加剂。
高粱黑粉真菌营养添加剂可广泛应用于食品行业中：用于面点食品，如蛋糕、面包、饼干等；作为面食品的馅原料，如月饼馅、元宵馅等；也适用于制作休闲食品；还可作为汤料、食品染料。
具体实施方式
实施例：
采收带苞叶的高粱黑粉真菌俗称高粱乌米，以下称其为高粱乌米，高粱乌米最佳采收时期是抽穗期—高粱乌米即将从苞叶中出来，但还没出头时，采收时应保留苞叶；立即用清水洗净带苞叶的高粱乌米，剥高粱乌米苞叶，挑选100g无变质的高粱乌米，并剔出变质高粱乌米，立刻在开水中处理3-10分钟，最佳时间为6分钟，漂烫后必须迅速冷却，在12小时之内应完成清洗、剥叶、挑选、漂烫、冷却过程；然后在太阳下晒4-5小时，紫外线的作用可使高粱乌米内的麦角甾醇变为维生素D，从而提高高粱乌米的营养价值；晒好的高粱乌米在纵吹型热风机中烘烤，烘烤时从35℃开始，每小时增高2℃，逐步升温，烘烤时最高温度为70℃，直到高粱乌米含水量在13％以下为止，烘烤的最佳温度为40-60℃，要避免由于温度骤然上升，导致高粱乌米变焦烂或营养损失等情况；烘干后的高粱乌米用粉碎机粉碎后过80目筛；检测乌米粉，成熟孢子含量超过10％以上时，用高压气流干法破壁，破壁的高粱乌米粉中完好的孢子应小于5％，及时包装，得35g高粱黑粉真菌营养添加剂。
产品质量标准为：
感官指标：高粱黑粉真菌营养添加剂的状态是粉末状；颜色黑色；无发霉、腐败现象；有高粱乌米特有的香味。
Claims (10)
1、一种高粱黑粉真菌营养添加剂产品，其特征在于它是由下述制备工艺制得：以高粱黑粉真菌俗称高粱乌米为原料，经采收、漂烫、冷却、日晒、烘烤、粉碎、破壁制得。
2、一种高粱黑粉真菌营养添加剂的制备工艺，其特征在于它包括下述步骤：以高粱黑粉真菌俗称高粱乌米为原料，经采收、漂烫、日晒、烘烤、粉碎、破壁后既得。
3、根据权利要求2所述的高粱黑粉真菌营养添加剂的制备工艺，其特征在于所述的采收步骤为：高粱黑粉真菌俗称高粱乌米，采收时期为抽穗期—高粱乌米即将从苞叶中出来，但还没出头时。
4、根据权利要求2所述的高粱黑粉真菌营养添加剂的制备工艺，其特征在于所述的漂烫步骤为：防止后熟及酶褐变所用的方法是在剥除苞叶后，立刻用开水处理3-10分钟，漂烫后必须迅速冷却。
5、根据权利要求2所述的高粱黑粉真菌营养添加剂的制备工艺，其特征在于所述的日晒步骤为：在太阳下晒4-5小时。
6、根据权利要求2、3、4或5所述的高粱黑粉真菌营养添加剂的制备工艺，其特征在于所述的烘烤步骤为：高粱乌米烘烤主要仪器是纵吹型热风机，烘烤时从35℃开始，每小时增高2℃，逐步升温，烘烤时最高温度是70℃，高粱乌米干燥的标准是含水量在13％以下。
7、根据权利要求6所述的高粱黑粉真菌营养添加剂的制备工艺，其特征在于所述的粉碎步骤为：高粱乌米用粉碎机粉碎后过80目筛。
8、根据权利要求2或7所述的高粱黑粉真菌营养添加剂的制备工艺，其特征在于破壁步骤为：用高压气流干法破壁。
9、根据权利要求2所述的高粱黑粉真菌营养添加剂的制备工艺，其特征在于所述的采收、漂烫、冷却在12小时之内完成。
10、权利要求1所述的高粱黑粉真菌营养添加剂在制备食品、食品染料中的应用。
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