CN100399945C - 树莓保健功能食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种利用树莓为主要原料，制备具有保健功能的树莓保健胶囊、保健咀嚼片和散剂及其制备方法。树莓果中含有大量鞣化酸，而鞣化酸被人体吸收后，具有预防癌症，抑制癌细胞生长和阻止遗传性易患病体内癌细胞的出现，树莓对结肠癌、宫颈癌、乳腺癌和胰脏癌的癌细胞有抑制作用。本保健食品营养丰富，可以提高人体免疫力，抗衰老的功效。制备方法为：将树莓速冻、冷藏、运输、解冻、打浆、调和、真空冷冻干燥、破碎、过筛、装胶囊或压片或制成散剂的树莓功能保健食品。

Description

树莓保健功能食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品及其制备方法，特别涉及利用树莓果制备保健品以及制备方法。

背景技术

树莓分为红莓、黑莓、黄莓，是蔷薇科悬钩子属的浆果类经济果树植物，树莓的栽培起源于欧洲，16世纪形成产业，已有数百年历史，目前世界各国树莓栽培状况是亚洲落后于欧洲、北美。20世纪90年代末，世界树莓产量已达到35640多万吨，排在前十位的分别是：俄罗斯9500万吨；南斯拉夫5601万吨；波兰4484万吨；美国3724万吨；德国2990万吨；匈牙利2000万吨；乌克兰1865万吨；加拿大1494万吨；英国950万吨；法国683万吨。美国在20世纪90年代中期的年加工产值约7500万美元，折合每吨树莓加工产值1800美元。在国际市场上，树莓果实售价较其他果品高，鲜果售价在2.5～8美元/公斤，加工果售价在0.8～4美元/公斤，浓缩果汁7000～8000美元/吨。树莓的浆果皮薄多汁，采摘时容易碰破果皮发生霉烂，树莓鲜果常温保存一般达不到24小时，极不耐贮运、贮藏，因此，在大面积种植树莓的地区，必须建有加工厂，保证当天采摘的鲜果能加工处理。同时还要有较先进的深加工技术。如果树莓果的深加工形成不了加工产业规模，就难以形成农业产业化，农民种植树莓的积极性也将受到严重影响。

申请号为200310118953.x，发明名称为“一种富含SOD的树莓果汁、饮料的制作方法”公开了用树莓制作饮料的方法；申请号为03145930.7发明名称为“树莓原汁泡腾片及其制备工艺”公开了用树莓果汁浓缩物、柠檬酸、碳酸钙、碳酸氢钾、乳糖、香精等原料制作泡腾片的方法，该方法添加大量的化学物质，不可谓是天然食品；申请号为03153682.4，发明名称为“树莓粉及其制品的制备方法”公开了利用喷雾干燥的方法制作树莓粉，由于喷雾干燥在高温状态下进行，树莓果中的有效营养成份被破坏，所以，此方法存在一定缺点。

目前国内外一般把树莓加工成果酒、果酱、果汁饮料、糖果、冰激凌、夹心糕点等产品。但还没有人将树莓果通过真空冷冻干燥的方法制成咀嚼含片、胶囊和散剂保健品的报道。

发明内容

本发明的产品原料全部采用营养价值高，无毒，对人体无任何副作用的水果、牛奶、蜂王浆等原料，经过真空冷冻干燥、粉碎、过筛、后制成散剂，定量用铝薄纸包装、或装瓶；或用常规压片工艺制成咀嚼片或制成胶囊。原料中的营养和有效活性物质几乎不被破坏，产品为固态，大大方便了贮存、运输、携带和服用。具有较多的医疗保健功能，本发明的树莓保健功能食品所用主要原料如下：

1、蜂王浆

蜂王浆属高级滋补品，是蜂王一生的食品，科学家们对蜂王浆成份进行分析后证实，除含有人体必须的各种氨基酸、多种维生素、微量元素、激素、多种活性酶外，还含有一种不饱和脂肪酸10-HAD，叫王浆酸，其含量占2％左右，它具有较强的杀菌作用，蜂王浆的营养价值不完全在于它的营养素全面，重要的在于它含有多种生理活性物质，这些生理活性物质对人体的新陈代谢起着巨大的调节作用。主要生理功能包括：

a、蜂王浆通过调整机体代谢的途径和加强机体对疾病的防御机能来使动物延长寿命。它调节机体的新陈代谢，促进组织再生，可以治疗代谢障碍症，使动物在低压、缺氧、高温、感染中毒、脏器损伤等情况下，不同程度地延缓生命。

b、蜂王浆对人体各器官的生理功能有强化作用，尤其对大脑活化和延缓衰老作用更为明显。

c、据日本专家研究论证，更年期障碍完全是由间脑下视丘的性中枢老化所引起，吃蜂王浆可有效防止此种老化现象。

d、人体的头晕、恶心、食欲不振、便秘等不适通常以综合症形式出现，而这些症状多因自主神经失调引起，蜂王浆对神经系统的滋补可见奇效。

e、蜂王浆内含唾液腺素，这种物质有促进人体各器官发育成长的效果，经常食用可使肌肉、骨骼、牙齿等组织继续发育，保持活性化常保青春气息。

f、蜂王浆能降低血脂，预防动脉硬化。

g、蜂王浆能刺激血液中铁的运输，增加红血球和血小板的数量。吃蜂王浆体内不会产生抗体，吃多不会产生副作用。

2、大枣浓缩汁

大枣，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等营养。其中尤以糖类和维生素C极为丰富。鲜枣含糖20％～36％，干枣则达55％～80％；每百克鲜枣中，含维生素C300～600毫克，为柑橘含量的8～17倍、香蕉含量的50～100倍、苹果含量的50倍以上，因而有“活维生素丸”之称。另外，鲜枣含维生素P也很多，柠檬是公认的含维生素P丰富的食品，但它与鲜枣比起来，要逊色很多。每百克鲜枣中含蛋白质1.2克，也几乎是鲜果类之冠。此外，它还含有铁、单宁酸、酒石酸等成分。

大枣不仅营养丰富，而且药用价值也很高。常吃大枣能养血安神，健体强身，和颜益寿。民间有“一日吃三枣，终生不显老”的说法。《神农本草经》说：大枣“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药，久服轻身延年。”《本草备要》说：大枣“补中益气，滋脾土，润心肺，调营卫，缓阴血，生津液，悦颜色。”现代医学研究证明，大枣在对贫血、高血压、急慢性肝炎等病的辅助食疗方面均有较好的作用。

3、树莓

树莓分为红莓、黑莓、黄莓，是蔷薇科悬钩子属的浆果类经济果树植物，树莓果实为柔嫩多汁的浆果、晶莹剔透、果味酸甜爽口、芳香四溢，在众多水果中别具一格，有着较高的经济价值和营养价值，树莓果中的可溶性固形物9％左右、总糖5～12％、有机酸1.2～3.8％、维生素E2.17mg/100g，是草莓的4～5倍，是苹果的5～7倍，维生素C的含量是苹果的5倍，是葡萄的6倍，树莓中含有人体可吸收的植物SOD(超氧化物歧化酶)，其含量居各类水果之首，经常食用可清除氧自由基，提高免疫力，树莓中还含有果糖、氨基酸、植物纤维、风味香醇等多种营养物质。在人们的食物营养中占有重要地位，树莓浆果所含的各种成分易被人体吸收，不但有效促进对其他营养物质的吸收和消化、改善新陈代谢和美容作用，而且对于维生素缺乏症、风湿及消化、心脑血管系统病等均有很好的预防和治疗作用，堪称世界“果中之王”和“黄金水果”。

树莓果中含有大量鞣化酸，而鞣化酸被人体吸收后，具有预防癌症，抑制癌细胞生长和阻止遗传性易患病体内癌细胞的出现。据美国明尼苏达大学和南卡罗莱纳医科大学贺岭斯癌症中心研究证实，树莓对结肠癌、宫颈癌、乳腺癌和胰脏癌的癌细胞有抑制作用。美国科学家还证实，每天饮一杯150毫升的树莓汁，可减缓人体内异常结肠细胞的生长，预防人乳头瘤细胞发展为宫颈癌，使人体内致癌物质钝化，对人体白血病细胞浓度下降也有一定的作用。此外，每100克树莓果浆中含有0.5～2.5毫克的水杨酸，可作为发汗剂，是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好降热药。

4、牛奶

牛奶是乳牛分娩牛犊后分泌的乳汁，因乳牛易繁殖、产量高，所以世界各国乳品业都以生产牛奶为主。鲜牛奶中含有各种生物活性物质，包括细胞因子(如白细胞介素等)、具有活性的基因、激素、免疫球蛋白等。它们是由各种细胞合成的，具有相应的生物学活性。动物每天有上万亿的细胞诞生和死亡，都离不开这些活性物质的控制。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

本发明树莓功能保健食品，其组合配方的重量份为：

a、树莓果    10-50

b、牛奶      10-50

c、大枣汁    10-20

d、蜂王浆    10-30

将上述原料制浆后按配方比例混合；真空冷冻干燥；粉碎；过筛；压片或制成胶囊制品。

其生产工艺包括如下步骤：

a、采摘后的树莓进行速冻；速冻后的树莓果装入无菌袋或塑料桶中；用冷藏车运往加工厂冷库；按计算秤量后解冻；用打浆机打浆；用胶体磨磨浆；

b、按配方取牛奶、大枣浓缩汁、蜂王浆于混合罐中，加入树莓果浆后混合均匀；

c、将混合后的原料按每平方米3.0-5.0公斤铺料于冷冻盘中；

d、将物料真空冷冻干燥；

e、干燥后的原料破碎；

f、用60-100目网筛过筛；

g、定量将过筛后的原料装入胶囊或压片或制成散剂；

包装后即为成品

本发明的优点和积极效果是：所用原料都是纯天然的营养水果和蜂王浆，此保健食品无毒，无任何副作用，经常食用，可以提高人体免疫力，增加人体营养，强身健体，延缓衰老。亦对身体有调节机体的新陈代谢，降低体内胆固醇，防止动脉粥样硬化，预防心脏疾病和肿瘤。还有助消化，增进食欲等作用，男女老幼都可以服用，人体吸收率高，食用方便等特点。本发明方法采用现代真空冷冻干燥技术，不破坏原料中的有效营养成份，生产方法科学合理。本发明营养保健食品为固态粉末，与以往液态保健品相比，大大方便了贮存、运输、携带和使用。本发明产品含水量极低，故不易变质，常温状态下保存可以长达三年以上，可以随身携带，随时食用，方便可行。本技术最大限度地保存了原料有效成分及其活性和原料原有的色香味。

具体实施方式

实施例1

原料用量配比如下：

a、树莓果    50kg

b、蜂王浆    30kg

c、牛奶      50kg

d、大枣汁    20kg

制作工艺流程为：

a、将50kg树莓果速冻；装入无菌袋中封闭；用冷藏车运到加工厂计量后解冻；用打浆机打浆；用胶体磨磨浆；

b、将30kg蜂王浆；20kg大枣汁和20kg牛奶装入调和罐中调和均匀；

c、按每平方5kg铺料至冷冻盘中，置于真空冷冻干燥机中；

d、真空冷冻干燥；

e、将真空冷冻干燥生产车间室内相对湿度调整为50％至65％；

f、将干燥后的物料用粉碎机粉碎，用60目网筛过筛，用常规工艺制成散剂，定量用铝薄纸包装或装瓶；或用常规压片工艺制成咀嚼片或制成胶囊。

实施例2

原料用量配比如下：

a、树莓果    30kg

b、蜂王浆    10kg

c、牛奶      10kg

d、大枣汁    10kg

制作工艺流程为：

a、将30kg树莓果速冻；装入无菌袋中封闭；用冷藏车运到加工厂计量后解冻；用打浆机打浆；用胶体磨磨浆；

b、10kg蜂王浆；10kg大枣汁和10kg牛奶装入调和罐中调和均匀；

c、按每平方3kg铺料至冷冻盘中，置于真空冷冻干燥机中；

d、真空冷冻干燥；

e、将真空冷冻干燥生产车间室内相对湿度调整为50％至65％；将干燥后的物料用粉碎机粉碎，用100目网筛过筛，用常规工艺制成散剂，定量用铝薄纸包装或装瓶；或用常规压片工艺制成咀嚼片或制成胶囊。

实施例3

原料用量配比如下：

a、树莓果    10kg

b、蜂王浆    20kg

c、牛奶      35kg

d、大枣汁    15kg

制作工艺流程为：

a、10kg树莓果速冻；装入无菌袋中封闭；用冷藏车运到加工厂计量后解冻；用打浆机打浆；用胶体磨磨浆；

b、将20kg蜂王浆；15kg大枣汁和15kg牛奶装入调和罐中调和均匀；

c、按每平方4kg铺料至冷冻盘中，置于真空冷冻干燥机中；

d、真空冷冻干燥；

e、将真空冷冻干燥生产车间室内相对湿度调整为50％至65％；将干燥后的物料用粉碎机粉碎，用80目网筛过筛，用常规工艺制成散剂，定量用铝薄纸包装或装瓶；或用常规压片工艺制成咀嚼片或制成胶囊。

Claims (2)

1.一种树莓保健功能食品的制备方法，其特征在于原料配比以重量份计为：

(1)树莓果                10-50

(2)牛奶                  10-50

(3)大枣汁                10-20

(4)蜂王浆                10-30

并包括如下步骤：

a、采摘后的树莓进行速冻；速冻后的树莓果装入无菌袋或塑料桶中；用冷藏车运往加工厂冷库；解冻；用打浆机打浆；用胶体磨磨浆；

b、取牛奶、大枣汁、蜂王浆于混合罐中，加入树莓果浆后混合均匀；

c、将混合后的原料按每平方米3.0-5.0公斤铺料于冷冻盘中；

d、将物料真空冷冻干燥；

e、干燥后的原料破碎；

f、用60-100目网筛过筛；

g、定量将过筛后的原料装入胶囊或压片或制成散剂；

h、包装后即为成品。

2.一种由权利要求1所述方法得到的树莓保健功能食品。