CN104489218A - 一种香草巧克力夹心土豆塘的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香草巧克力夹心土豆塘的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用土豆100%，麦芽糖40%，可可粉22%，香草粉18%，蜂蜜8%，葡萄糖浆5%为原材料，其加工工艺流程为选料→切片→酸浸→糖煮→上浆→包装。有益效果：本发明产品质地细腻、脆嫩，香甜酥脆，营养美味，具有土豆特有的清香和脆嫩及香草、巧克力的香甜，爽口清脆；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

Description

一种香草巧克力夹心土豆塘的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香草巧克力夹心土豆塘的加工工艺。

背景技术

土豆，别称地蛋、洋芋、土豆、马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。土豆含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。土豆可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。

新鲜的土豆不易贮藏，且经济效益低，用于加工成香草巧克力夹心土豆塘可实现对土豆的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决土豆不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种香草巧克力夹心土豆塘的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香草巧克力夹心土豆塘的加工工艺，其特征在于：采用土豆100%，麦芽糖40%，可可粉22%，香草粉18%，蜂蜜8%，葡萄糖浆5%为原材料，其加工工艺流程为选料→切片→酸浸→糖煮→上浆→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选去新鲜成熟、肉质白嫩、根头粗壮、无腐烂的土豆为原料；

（2）切片、酸浸：用清水洗净淤泥和杂质后，置沸水内加热煮制25分钟，用小刀削去外皮，切成4-6mm厚的土豆片；将土豆片倒入用盐酸调节ph值为1.8的水中，浸渍5-7小时后捞出，再倒入流水中漂洗2-3小时，沥干水分；

（3）糖煮：配制与土豆等重、含糖55%的糖液，煮沸后投入土豆片，继续加热至104℃，保持30分钟，再加入1／3土豆重的麦芽糖，加热使糖溶解，不断搅拌直至土豆片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌结砂；然后将土豆片摊在烤盘上，置于78℃下烘烤37-42分钟，至表面干燥时停止加热，待其自然冷却；

（4）上浆：掺入18%香草粉、5%葡萄糖浆、8%蜂蜜和22%可可粉，用蛋清制成糊状香草巧克力糖浆，与另一片对正压上，放置烤盘中在80℃下烘烤到夹心干燥，冷却后包装。

有益效果：本发明产品质地细腻、脆嫩，香甜酥脆，营养美味，具有土豆特有的清香和脆嫩及香草、巧克力的香甜，爽口清脆；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种香草巧克力夹心土豆塘的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选去新鲜成熟、肉质白嫩、根头粗壮、无腐烂的土豆为原料；

（2）切片、酸浸：用清水洗净淤泥和杂质后，置沸水内加热煮制20分钟，用小刀削去外皮，切成8mm厚的土豆；将土豆倒入用盐酸调节ph值为1的水中，浸渍10小时后捞出，再倒入流水中漂洗6-7小时，沥干水分；

（3）糖煮：配制与土豆等重、含糖45%的糖液，煮沸后投入土豆，继续加热至108℃，保持45分钟，再加入1／4土豆重的葡萄糖，加热使糖溶解，不断搅拌直至土豆开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌结砂；然后将土豆摊在烤盘上，置于78℃下烘烤35分钟，至表面干燥时停止加热，待其自然冷却；

（4）上浆：掺入15%的芝麻粉、10%的白糖粉、7%的蜂蜜、15%的可可粉和10%的全脂奶粉，用麦芽糊精浆制成糊状牛奶巧克力糖浆，与另一片对正压上，放置烤盘中在85℃下烘烤到夹心干燥，冷却后包装。

实施例2：

一种香草巧克力夹心土豆塘的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选去新鲜成熟、肉质白嫩、根头粗壮、无腐烂的土豆为原料；

（2）切片、酸浸：用清水洗净淤泥和杂质后，置沸水内加热煮制30分钟，用竹片刮去外皮，切成12mm厚的土豆；将土豆倒入用盐酸调节ph值为4的水中，浸渍4-5小时后捞出，再倒入流水中漂洗3小时，沥干水分；

（3）糖煮：配制与土豆等重、含糖50%的糖液，煮沸后投入土豆，继续加热至95℃，保持50分钟，再加入1／3土豆重的麦芽糖，加热使糖溶解，不断搅拌直至土豆开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌结砂；然后将土豆摊在烤盘上，置于55℃下烘烤75分钟，至表面干燥时停止加热，待其自然冷却；

（4）上浆：掺入18%的蛋白糖粉、7%的蜂蜜、5%的香草粉、2%柠檬香精和12%的可可粉，用琼脂浆制成糊状巧克力糖浆，与另一片对正压上，放置烤盘中在78℃下烘烤到夹心干燥，冷却后包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种香草巧克力夹心土豆塘的加工工艺，其特征在于：采用土豆100%，麦芽糖40%，可可粉22%，香草粉18%，蜂蜜8%，葡萄糖浆5%为原材料，其加工工艺流程为选料→切片→酸浸→糖煮→上浆→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选去新鲜成熟、肉质白嫩、根头粗壮、无腐烂的土豆为原料；

（2）切片、酸浸：用清水洗净淤泥和杂质后，置沸水内加热煮制25分钟，用小刀削去外皮，切成4-6mm厚的土豆片；将土豆片倒入用盐酸调节ph值为1.8的水中，浸渍5-7小时后捞出，再倒入流水中漂洗2-3小时，沥干水分；

（3）糖煮：配制与土豆等重、含糖55%的糖液，煮沸后投入土豆片，继续加热至104℃，保持30分钟，再加入1／3土豆重的麦芽糖，加热使糖溶解，不断搅拌直至土豆片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌结砂；然后将土豆片摊在烤盘上，置于78℃下烘烤37-42分钟，至表面干燥时停止加热，待其自然冷却；

（4）上浆：掺入18%香草粉、5%葡萄糖浆、8%蜂蜜和22%可可粉，用蛋清制成糊状香草巧克力糖浆，与另一片对正压上，放置烤盘中在80℃下烘烤到夹心干燥，冷却后包装。