CN105077370A - 一种马鲛鱼即食鱼卷及其制作方法 - Google Patents

一种马鲛鱼即食鱼卷及其制作方法 Download PDF

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汪泳
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Abstract

一种马鲛鱼即食鱼卷及其制作方法,由如下原料制成:马鲛鱼糜600重量份、三层肉150-190重量份、淀粉90-130重量份、葱白80-120重量份、蛋清15-25重量份、味精8-12重量份、精盐3-7重量份、白糖3-7重量份;包括如下步骤:(1)、原料预处理:将马鲛鱼制成马鲛鱼糜;将三层肉和葱白切碎;将味精、精盐、白糖混合制成调和配料;(2)、将马鲛鱼糜放入搅拌机中搅拌均匀后,加入蛋清和调和配料搅拌均匀,再加入淀粉、三层肉、葱白搅拌均匀,制成半成品;(3)、将半成品装入肠衣中,制成生鱼卷;(4)、将生鱼卷蒸熟后,制成即食鱼卷。

Description

一种马鲛鱼即食鱼卷及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种鱼卷,尤其涉及一种即食鱼卷。
背景技术
[0002] 马鲛鱼又叫竹鲛、土飪鱼,为我国一种重要的海洋鱼类,马鲛鱼胆固醇含量低,富含提尚智力的DHA兀素和大量蛋白质、氣基酸以及I丐、铁、纳等微量兀素,还具有提神和防衰老等食疗功效,常食对治疗贫血,早衰营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状有一定辅助疗效。现有的鱼卷都为生鱼卷,采用冷冻贮藏和分销模式,冻结生鱼卷势必会造成营养流失,无法满足市场需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是针对现有技术的不足,提供一种营养、健康的马鲛鱼即食鱼卷及其制作方法。
[0004] 本发明的目的通过如下技术方案来实现:
[0005] —种马鲛鱼即食鱼卷,其特征在于:由如下原料制成:马鲛鱼糜600重量份、三层肉150-190重量份、淀粉90-130重量份、葱白80-120重量份、蛋清15-25重量份、味精8_12重量份、精盐3-7重量份、白糖3-7重量份。
[0006] 进一步的,马鲛鱼糜600重量份、三层肉170重量份、淀粉100重量份、葱白90重量份、蛋清20重量份、味精10重量份、精盐5重量份、白糖5重量份。
[0007] 一种马鲛鱼即食鱼卷的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:
[0008] (I)、原料预处理:将马鲛鱼制成马鲛鱼糜;将三层肉和葱白切碎;将味精、精盐、白糖混合制成调和配料;
[0009] (2)、将马鲛鱼糜放入搅拌机中搅拌均匀后,加入蛋清和调和配料搅拌均匀,再加入淀粉、三层肉、葱白搅拌均匀,制成半成品;
[0010] (3)、将半成品装入肠衣中,制成生鱼卷;
[0011] (4)、将生鱼卷蒸熟后,制成即食鱼卷。
[0012] 进一步的,所述步骤(2)将马鲛鱼糜放入搅拌机中搅拌10-15分钟后,加入蛋清和调和配料再搅拌10-15分钟。
[0013] 进一步的,所述步骤(3)将半成品投入鱼卷自动成型机中制成生鱼卷。
[0014] 进一步的,所述步骤⑷将生鱼卷放入蒸汽柜中蒸煮10-12分钟,蒸煮压力0.04Pa,蒸煮温度108摄氏度。
[0015] 进一步的,所述步骤(I)将马鲛鱼去头、去内脏后进行清洗,清洗完成后采用鱼肉分离机制成马鲛鱼糜。
[0016] 本发明具有如下有益效果:
[0017] 本发明提供的即食鱼卷可采用真空包装等非冻结保存,减少营养流失,马鲛鱼胆固醇含量低,富含提高智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素,还具有提神和防发老等食疗功效,常食对治疗贫血,早发营养不良、广后虚弱和神经发弱等症状有一定辅助疗效,非冻结保存的即食鱼卷有助于促进鱼糜制品向高端产品的转变和市场重新定位,具有口感好、营养、健康等优点。
具体实施方式
[0018] 实施例一:
[0019] 一种马鲛鱼即食鱼卷的制作方法,包括
[0020] (I)、原料预处理:将新鲜的马鲛鱼去头、去内脏后进行清洗,清洗完成后采用鱼肉分离机将鱼骨、鱼皮和鱼肉分离,提取分离的鱼肉制成马鲛鱼糜;用破碎机将三层肉破碎为粒径0.4厘米的颗粒,用切菜机将葱白切成粒径0.4厘米的颗粒;将10重量份的味精、5重量份的精盐、5重量份的白糖混合制成调和配料;
[0021] (2)、将600重量份的马鲛鱼糜放入搅拌机中搅拌10分钟,再加入20重量份的蛋清和调和配料搅拌10分钟,再加入100重量份的淀粉、170重量份的三层肉、90重量份的葱白搅拌均匀,制成半成品;
[0022] (3)、将半成品投入鱼卷自动成型机的投料斗,装好肠衣,设置好灌肠长度,结扎频率的程序,自动制成生鱼卷;
[0023] (4)、将生鱼卷在智能蒸汽柜内蒸煮10分钟,起炉,制成即食鱼卷,蒸煮压力0.04Pa,蒸煮温度108摄氏度。
[0024] (5)、最后,将冷却好的即食鱼卷进行包装即可。
[0025] 实施例二:
[0026] 该实施例提供的即食鱼卷制作方法与实施例一相同,区别在于原料配方上,具体的包括如下原料:马鲛鱼糜600重量份、三层肉150重量份、淀粉130重量份、葱白80重量份、蛋清25重量份、味精12重量份、精盐7重量份、白糖7重量份。
[0027] 实施例三:
[0028] 该实施例提供的即食鱼卷制作方法与实施例一、二相同,区别在于原料配方上,具体的包括如下原料:马鲛鱼糜600重量份、三层肉190重量份、淀粉120重量份、葱白80重量份、蛋清25重量份、味精8重量份、精盐7重量份、白糖6重量份。
[0029] 以上所述,仅为本发明的较佳实施例而已,故不能以此限定本发明实施的范围,SP依本发明申请专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰,皆应仍属本发明专利涵盖的范围内。

Claims (7)

1.一种马鲛鱼即食鱼卷,其特征在于:由如下原料制成:马鲛鱼糜600重量份、三层肉150-190重量份、淀粉90-130重量份、葱白80-120重量份、蛋清15-25重量份、味精8_12重量份、精盐3-7重量份、白糖3-7重量份。
2.根据权利要求1所述的一种马鲛鱼即食鱼卷,其特征在于:由如下原料制成:马鲛鱼糜600重量份、三层肉170重量份、淀粉100重量份、葱白90重量份、蛋清20重量份、味精10重量份、精盐5重量份、白糖5重量份。
3.一种如权利要求1或2所述的马鲛鱼即食鱼卷的制作方法,其特征在于:包括如下步骤: (1)、原料预处理:将马鲛鱼制成马鲛鱼糜;将三层肉和葱白切碎;将味精、精盐、白糖混合制成调和配料; (2)、将马鲛鱼糜放入搅拌机中搅拌均匀后,加入蛋清和调和配料搅拌均匀,再加入淀粉、三层肉、葱白搅拌均匀,制成半成品; (3)、将半成品装入肠衣中,制成生鱼卷; (4)、将生鱼卷蒸熟后,制成即食鱼卷。
4.根据权利要求3所述的马鲛鱼即食鱼卷的制作方法,其特征在于:所述步骤(2)将马鲛鱼糜放入搅拌机中搅拌10-15分钟后,加入蛋清和调和配料再搅拌10-15分钟。
5.根据权利要求3所述的马鲛鱼即食鱼卷的制作方法,其特征在于:所述步骤(3)将半成品投入鱼卷自动成型机中制成生鱼卷。
6.根据权利要求3所述的马鲛鱼即食鱼卷的制作方法,其特征在于:所述步骤(4)将生鱼卷放入蒸汽柜中蒸煮10-12分钟,蒸煮压力0.04Pa,蒸煮温度108摄氏度。
7.根据权利要求3所述的马鲛鱼即食鱼卷的制作方法,其特征在于:所述步骤(I)将马鲛鱼去头、去内脏后进行清洗,清洗完成后采用鱼肉分离机制成马鲛鱼糜。
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