CN104172232A - 亲亲肠及其制作方法 - Google Patents
亲亲肠及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104172232A CN104172232A CN201410319799.0A CN201410319799A CN104172232A CN 104172232 A CN104172232 A CN 104172232A CN 201410319799 A CN201410319799 A CN 201410319799A CN 104172232 A CN104172232 A CN 104172232A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- intestines
- cut
- add
- product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 14
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 13
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 13
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 claims description 50
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 16
- 239000002390 adhesive tape Substances 0.000 claims description 15
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 13
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 13
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 10
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 10
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 10
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 10
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 5
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 5
- 238000012163 sequencing technique Methods 0.000 claims description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 abstract description 2
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 abstract description 2
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 abstract description 2
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 abstract description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 abstract description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 abstract description 2
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 abstract description 2
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 abstract description 2
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 abstract description 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 abstract description 2
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 abstract description 2
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 abstract description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 abstract description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 abstract 1
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 abstract 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 abstract 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 abstract 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- NHZMQXZHNVQTQA-UHFFFAOYSA-N pyridoxamine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CN)=C1O NHZMQXZHNVQTQA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- ASARMUCNOOHMLO-WLORSUFZSA-L cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2s)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O ASARMUCNOOHMLO-WLORSUFZSA-L 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008151 pyridoxamine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011699 pyridoxamine Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种亲亲肠及其制作方法。所述亲亲肠,由以下重量份的原料制成:鸡肉15~19份、水10份、淀粉:10~14份、盐1.3~1.7份、磷酸盐0.05~0.07份、糖1.5~1.6份、味精0.4~0.5份。本发明具有以下有益效果:亲亲肠采用三段蒸煮,不仅有利于充分保留亲亲肠的营养成分,富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K,同时富含磷、铁、铜、锌等微量元素,易于人体消化吸收,而且使亲亲肠的结构饱满,变得更酥脆爽口、口感细腻、肉感十足。
Description
技术领域
本发明涉及一种香肠及其制作方法,具体说是一种亲亲肠及其制作方法。
背景技术
由于人们生活水平的提高,随着国际交流的日益增多,西式风味香肠在中国越来越受到欢迎,但是在我国,西式亲亲肠的种类还较少,且味道单一,营养成分破坏严重,已不能满足人们对香肠口感和营养方面的要求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种酥脆爽口、有嚼劲且营养成分保留好的亲亲肠及其制作方法。
为解决上述技术问题,本发明的技术方案是:亲亲肠,由以下重量份的原料制成:鸡肉15~19份、水10份、淀粉:10~14份、盐1.3~1.7份、磷酸盐0.05~0.07份、糖1.5~1.6份、味精0.4~0.5份。
作为优选的技术方案,所述亲亲肠,由以下重量份原料制成:鸡肉17份、水10份、淀粉:12份、盐1.5份、磷酸盐0.06份、糖1.55份、味精0.45份。
本发明还提供了上述亲亲肠的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、斩拌
将大胸解冻至中心温度在-2~2℃;
启动斩拌机,先把解冻好的鸡肉用1700~1900转/分稍斩成颗粒有粘性,然后加入磷酸盐用1700~1900转/分斩一分钟出粘性,再加入称好的盐,用1700~1900转/分斩一分钟,斩至细腻,再加入糖、味精,另外加入香辛料,斩拌均匀后再加入淀粉、水,保持上述转速斩拌半分钟,至表面细腻、有粘性,有光泽,加入鸭皮搅拌均匀即可;
将打好的馅料放入馅车内,静置隔夜使用;填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡;
步骤二、灌肠
将馅料倒入灌肠机中,选用17mm肠衣进行灌装,每颗13g;
步骤三、蒸制
将灌制好的肠置于蒸箱内,分为三段蒸煮;
第一步:50℃蒸煮10分钟;第二步:50℃干燥10分钟;第三部:76℃蒸煮15分钟;
步骤四、静置、修肠、摆盘
蒸制完毕的肠置于预冷间冷却,待冷却完毕后把扭结处撕断,要保证肠完好,不能撕破;装 盘时保证单冻盒干净无水,把撕断好的肠整齐的摆放在单冻盘中;
步骤五、产品速冻
将摆放好的肠按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻,使产品的中心温度在-18℃以下包装,或放入速冻库,速冻库温度保持在-25℃;
步骤六、包装
根据客户需要将产品进行装袋并封口;
步骤七、装箱
根据定单要求在箱外正确标识,用胶带将箱顶封好,胶带应粘贴平整,不得有褶皱,胶带两边应基本对称;
步骤八、入库
将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期为12个月。
由于采用了上述技术方案,亲亲肠,由以下重量份原料制成:鸡肉15~19份、水10份、淀粉:10~14份、盐1.3~1.7份、磷酸盐0.05~0.07份、糖1.5~1.6份、味精0.4~0.5份;本发明具有以下有益效果:亲亲肠采用三段蒸煮,不仅有利于充分保留亲亲肠的营养成分,富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K,同时富含磷、铁、铜、锌等微量元素,易于人体消化吸收,而且使亲亲肠的结构饱满,变得更酥脆爽口、口感细腻、肉感十足。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
亲亲肠,由以下重量份原料制成:鸡肉15份、水10份、淀粉:10份、盐1.3份、磷酸盐0.05份、糖1.5份、味精0.4份。
上述亲亲肠的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、斩拌
将大胸解冻至中心温度在-2~2℃;
启动斩拌机,先把解冻好的鸡肉用1700~1900转/分稍斩成颗粒有粘性,然后加入磷酸盐用1700~1900转/分斩一分钟出粘性,再加入称好的盐,用1700~1900转/分斩一分钟,斩至细腻,再加入糖、味精,另外加入香辛料,斩拌均匀后再加入淀粉、水,保持上述转速斩拌半分钟,至表面细腻、有粘性,有光泽,加入鸭皮搅拌均匀即可;
将打好的馅料放入馅车内,静置隔夜使用;填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡;
步骤二、灌肠
将馅料倒入灌肠机中,选用17mm肠衣进行灌装,每颗13g;
步骤三、蒸制
将灌制好的肠置于蒸箱内,分为三段蒸煮;
第一步:50℃蒸煮10分钟;第二步:50℃干燥10分钟;第三部:76℃蒸煮15分钟;
步骤四、静置、修肠、摆盘
蒸制完毕的肠置于预冷间冷却,待冷却完毕后把扭结处撕断,要保证肠完好,不能撕破;装盘时保证单冻盒干净无水,把撕断好的肠整齐的摆放在单冻盘中;
步骤五、产品速冻
将摆放好的肠按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻,使产品的中心温度在-18℃以下包装,或放入速冻库,速冻库温度保持在-25℃;
步骤六、包装
根据客户需要将产品进行装袋并封口;
步骤七、装箱
根据定单要求在箱外正确标识,用胶带将箱顶封好,胶带应粘贴平整,不得有褶皱,胶带两边应基本对称;
步骤八、入库
将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期为12个月。
实施例2
亲亲肠,由以下重量份原料制成:鸡肉17份、水10份、淀粉:12份、盐1.5份、磷酸盐
0.06份、糖1.55份、味精0.45份。
上述亲亲肠的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、斩拌
将大胸解冻至中心温度在-2~2℃;
启动斩拌机,先把解冻好的鸡肉用1700~1900转/分稍斩成颗粒有粘性,然后加入磷酸盐用1700~1900转/分斩一分钟出粘性,再加入称好的盐,用1700~1900转/分斩一分钟,斩至细腻,再加入糖、味精,另外加入香辛料,斩拌均匀后再加入淀粉、水,保持上述转速斩拌半分钟,至表面细腻、有粘性,有光泽,加入鸭皮搅拌均匀即可;
将打好的馅料放入馅车内,静置隔夜使用;填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡;
步骤二、灌肠
将馅料倒入灌肠机中,选用17mm肠衣进行灌装,每颗13g;
步骤三、蒸制
将灌制好的肠置于蒸箱内,分为三段蒸煮;
第一步:50℃蒸煮10分钟;第二步:50℃干燥10分钟;第三部:76℃蒸煮15分钟;
步骤四、静置、修肠、摆盘
蒸制完毕的肠置于预冷间冷却,待冷却完毕后把扭结处撕断,要保证肠完好,不能撕破;装盘时保证单冻盒干净无水,把撕断好的肠整齐的摆放在单冻盘中;
步骤五、产品速冻
将摆放好的肠按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻,使产品的中心温度在-18℃以下包装,或放入速冻库,速冻库温度保持在-25℃;
步骤六、包装
根据客户需要将产品进行装袋并封口;
步骤七、装箱
根据定单要求在箱外正确标识,用胶带将箱顶封好,胶带应粘贴平整,不得有褶皱,胶带两边应基本对称;
步骤八、入库
将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期为12个月。
实施例3
亲亲肠,由以下重量份原料制成:鸡肉19份、水10份、淀粉:14份、盐1.7份、磷酸0.07份、糖1.6份、味精0.5份。
上述亲亲肠的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、斩拌
将大胸解冻至中心温度在-2~2℃;
启动斩拌机,先把解冻好的鸡肉用1700~1900转/分稍斩成颗粒有粘性,然后加入磷酸盐用1700~1900转/分斩一分钟出粘性,再加入称好的盐,用1700~1900转/分斩一分钟,斩至细腻,再加入糖、味精,另外加入香辛料,斩拌均匀后再加入淀粉、水,保持上述转速斩拌半分钟,至表面细腻、有粘性,有光泽,加入鸭皮搅拌均匀即可;
将打好的馅料放入馅车内,静置隔夜使用;填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡;
步骤二、灌肠
将馅料倒入灌肠机中,选用17mm肠衣进行灌装,每颗13g;
步骤三、蒸制
将灌制好的肠置于蒸箱内,分为三段蒸煮;
第一步:50℃蒸煮10分钟;第二步:50℃干燥10分钟;第三部:76℃蒸煮15分钟;
步骤四、静置、修肠、摆盘
蒸制完毕的肠置于预冷间冷却,待冷却完毕后把扭结处撕断,要保证肠完好,不能撕破;装盘时保证单冻盒干净无水,把撕断好的肠整齐的摆放在单冻盘中;
步骤五、产品速冻
将摆放好的肠按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻,使产品的中心温度在-18℃以下包装,或放入速冻库,速冻库温度保持在-25℃;
步骤六、包装
根据客户需要将产品进行装袋并封口;
步骤七、装箱
根据定单要求在箱外正确标识,用胶带将箱顶封好,胶带应粘贴平整,不得有褶皱,胶带两边应基本对称;
步骤八、入库
将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期为12个月。
本发明制作方法中用到的斩拌机、灌肠机、蒸箱、全自动速冻机等设备均为食品工业领域的常用设备,在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式,并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员,在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改,均应属于本发明保护的范围。
Claims (3)
1.亲亲肠,其特征在于,由以下重量份的原料制成:鸡肉15~19份、水10份、淀粉:10~14份、盐1.3~1.7份、磷酸盐0.05~0.07份、糖1.5~1.6份、味精0.4~0.5份。
2.如权利要求1所述的亲亲肠其特征在于,由以下重量份的原料制成:鸡肉17份、水10份、淀粉:12份、盐1.5份、磷酸盐0.06份、糖1.55份、味精0.45份。
3.如权利要求1或2所述的亲亲肠的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤一、斩拌
将大胸解冻至中心温度在-2~2℃;
启动斩拌机,先把解冻好的鸡肉用1700~1900转/分稍斩成颗粒有粘性,然后加入磷酸盐用1700~1900转/分斩一分钟出粘性,再加入称好的盐,用1700~1900转/分斩一分钟,斩至细腻,再加入糖、味精,另外加入香辛料,斩拌均匀后再加入淀粉、水,保持上述转速斩拌半分钟,至表面细腻、有粘性,有光泽,加入鸭皮搅拌均匀即可;
将打好的馅料放入馅车内,静置隔夜使用;填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡;
步骤二、灌肠
将馅料倒入灌肠机中,选用17mm肠衣进行灌装,每颗13g;
步骤三、蒸制
将灌制好的肠置于蒸箱内,分为三段蒸煮;
第一步:50℃蒸煮10分钟;第二步:50℃干燥10分钟;第三部:76℃蒸煮15分钟;
步骤四、静置、修肠、摆盘
蒸制完毕的肠置于预冷间冷却,待冷却完毕后把扭结处撕断,要保证肠完好,不能撕破;装盘时保证单冻盒干净无水,把撕断好的肠整齐的摆放在单冻盘中;
步骤五、产品速冻
将摆放好的肠按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻,使产品的中心温度在-18℃以下包装,或放入速冻库,速冻库温度保持在-25℃;
步骤六、包装
根据客户需要将产品进行装袋并封口;
步骤七、装箱
根据定单要求在箱外正确标识,用胶带将箱顶封好,胶带应粘贴平整,不得有褶皱,胶带两边应基本对称;
步骤八、入库
将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期为12个月。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410319799.0A CN104172232A (zh) | 2014-07-08 | 2014-07-08 | 亲亲肠及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410319799.0A CN104172232A (zh) | 2014-07-08 | 2014-07-08 | 亲亲肠及其制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104172232A true CN104172232A (zh) | 2014-12-03 |
Family
ID=51953797
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410319799.0A Pending CN104172232A (zh) | 2014-07-08 | 2014-07-08 | 亲亲肠及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104172232A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105360989A (zh) * | 2015-11-19 | 2016-03-02 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种亲亲肠及其加工工艺 |
CN107307304A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-11-03 | 河南三佳食品有限责任公司 | 一种无淀粉亲亲肠及其制备方法 |
CN109418780A (zh) * | 2017-08-22 | 2019-03-05 | 河南伊赛牛肉股份有限公司 | 一种牛肉亲亲肠的加工方法 |
-
2014
- 2014-07-08 CN CN201410319799.0A patent/CN104172232A/zh active Pending
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105360989A (zh) * | 2015-11-19 | 2016-03-02 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种亲亲肠及其加工工艺 |
CN107307304A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-11-03 | 河南三佳食品有限责任公司 | 一种无淀粉亲亲肠及其制备方法 |
CN109418780A (zh) * | 2017-08-22 | 2019-03-05 | 河南伊赛牛肉股份有限公司 | 一种牛肉亲亲肠的加工方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104026648B (zh) | 鱼滑的制作方法 | |
CN104013005B (zh) | 羊肉串及其制作方法 | |
CN102058110A (zh) | 一种台式烤肠及其制作方法 | |
CN103734772B (zh) | 鸡骨泥烤肠及其加工方法 | |
CN103750380B (zh) | 生鲜牛肉肠及其制作方法 | |
CN104041862A (zh) | 墨鱼糕及其制作方法 | |
CN104172282A (zh) | 鱼卷及其制作方法 | |
CN104013004B (zh) | 鲜贝爆汁丸及其制作方法 | |
CN104286920A (zh) | 凤骨肉串及其生产工艺 | |
CN104172232A (zh) | 亲亲肠及其制作方法 | |
CN104026650A (zh) | 墨斗鱼豆腐及其制作方法 | |
CN104041857A (zh) | 一种蔬菜鱼丸及其制作方法 | |
CN104013026A (zh) | 猪肉亲亲肠及其制作方法 | |
CN105166985A (zh) | 一种高山牦牛肉丸及其加工方法 | |
CN104041840A (zh) | 香辣鸡翅根及其制作法 | |
CN104172227A (zh) | 牙签肉串及其生产工艺 | |
CN104041852A (zh) | 鱼仔宝及其制作方法 | |
CN104026459A (zh) | 一种紫色水晶包及其制作方法 | |
CN103859427A (zh) | 一种西式油煎无骨猪排的制作方法及产品 | |
CN104207173A (zh) | 一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法 | |
CN103783566A (zh) | 墨鱼肠及其制作方法 | |
CN103734770B (zh) | 罗勒味早餐肠及其制作方法 | |
CN104172252A (zh) | 一种烤肠及其加工方法 | |
CN104522747A (zh) | 一种鱿鱼滑及其制作方法 | |
CN108783243A (zh) | 一种重组型不同鱼种鱼咬羊 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141203 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |