CN104013005A - 羊肉串及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种羊肉串及其制作方法。所述羊肉串，由以下重量份的原料制成：羊肉75～85份、孜然味腌料5.4～6.0份、孜然颗粒0.5～0.7份、白胡0.1～0.3份、磷酸盐0.5～0.7份、淀粉1～3份、水10～14份。本发明具有以下有益效果：羊肉肉质细嫩，脂肪、胆固醇含量少，常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力；羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化；羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，是营养价值很高的食材。
Description
技术领域
本发明涉及一种串及其制作方法，尤其涉及一种羊肉串及其制作方法。
背景技术
羊肉串利用纯羊肉，经滚揉、静置、穿串、速冻、无菌包装等工序加工而成，主要成分为羊肉、调料及水等。随着人们生活水平的提高，饮食中对营养成分的要求也越来越高，而现在由于羊肉成本较高，国内部分羊肉串并非纯羊肉，营养不充足，因此，已经不能满足人们对羊肉串口味和营养方面的要求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、肉质纯正且富含人体所需要的多种营养物质的羊肉串及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：羊肉串，由以下重量份的原料制成：羊肉75～85份、孜然味腌料5.4～6.0份、孜然颗粒0.5～0.7份、白胡0.1～0.3份、磷酸盐0.5～0.7份、淀粉1～3份、水10～14份。
作为优选的技术方案，所述羊肉串，由以下重量份原料制成：羊肉80份、孜然味腌料5.7份、孜然颗粒0.6份、白胡0.2份、磷酸盐0.6份、淀粉1份、水12份。
作为优选的技术方案，所述孜然味腌料为孜然粉。
本发明还提供了上述羊肉串的制作方法，包括以下步骤：
（1）备料：将羊肉切成3cm×5cm大小的羊肉块，并按配方重量比称取原材料备用；
（2）滚揉：先将水加入滚揉机中，加入称好的孜然味腌料、孜然颗粒、白胡、磷酸盐、淀粉，混合均匀后，再加入所述羊肉块，滚揉1～2小时，放0～4℃恒温库内，静置8～12小时备用；
（3）再依次经穿串、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。
作为优选，所述滚揉工序中，滚揉前抽真空至-0.08MPa。
作为优选，所述穿串工序中，采用手工穿串，15g/支，单层摆放在单冻盘内，避免挤压。
作为优选，所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在－18℃以下。
由于采用了上述技术方案，羊肉串，由以下重量份的原料制成：羊肉75～85份、孜然味腌料5.4～6.0份、孜然颗粒0.5～0.7份、白胡0.1～0.3份、磷酸盐0.5～0.7份、淀粉1～3份、水10～14份；本发明具有以下有益效果：羊肉肉质细嫩，脂肪、胆固醇含量少，常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力；羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化；羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，是营养价值很高的食材。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
羊肉串，由以下重量份原料制成：羊肉75份、孜然粉5.4份、孜然颗粒0.5份、白胡0.1份、磷酸盐（三聚磷酸钠）0.5份、淀粉1份、水10份。
上述羊肉串的制作方法，包括以下步骤：
（1）备料：
将大块羊肉切成3cm×5cm大小的羊肉块，并按上述配方重量比称取各原材料备用；
（2）滚揉：
先将水加入滚揉机中，加入称好的孜然粉、孜然颗粒、白胡、三聚磷酸钠、淀粉，混合均匀后，再加入所述羊肉块，滚揉1.5小时，放0～4℃恒温库内，静置8～12小时备用；
（3）穿串：
采用手工穿串，肉串大小均匀，15g/支，单层摆放在单冻盘内，避免挤压；
（4）速冻：
产品按加工时间的先后顺序，均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在－18℃以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在－25℃；
（5）称量、包装、金探：
根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
（6）入库：
将产品放入冷藏库冷藏，产品冷藏温度在－18℃以下，贮藏期不超过12个月。
实施例2
羊肉串，由以下重量份原料制成：羊肉80份、孜然粉5.7份、孜然颗粒0.6份、白胡0.2份、磷酸盐（三聚磷酸钠）0.6份、淀粉1份、水12份。
上述羊肉串的制作方法，包括以下步骤：
（1）备料：
将大块羊肉切成3cm×5cm大小的羊肉块，并按上述配方重量比称取各原材料备用；
（2）滚揉：
先将水加入滚揉机中，加入称好的孜然粉、孜然颗粒、白胡、三聚磷酸钠、淀粉，混合均匀后，再加入所述羊肉块，滚揉2小时，放0～4℃恒温库内，静置8～12小时备用；
（3）穿串：
采用手工穿串，肉串大小均匀，15g/支，单层摆放在单冻盘内，避免挤压；
（4）速冻：
产品按加工时间的先后顺序，均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在－18℃以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在－25℃；
（5）称量、包装、金探：
根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
（6）入库：
将产品放入冷藏库冷藏，产品冷藏温度在－18℃以下，贮藏期不超过12个月。
实施例3
羊肉串，由以下重量份原料制成：羊肉85份、孜然粉6.0份、孜然颗粒0.7份、白胡0.3份、磷酸盐（三聚磷酸钠）0.7份、淀粉3份、水14份。
上述羊肉串的制作方法，包括以下步骤：
（1）备料：
将大块羊肉切成3cm×5cm大小的羊肉块，并按上述配方重量比称取各原材料备用；
（2）滚揉：
先将水加入滚揉机中，加入称好的孜然粉、孜然颗粒、白胡、三聚磷酸钠、淀粉，混合均匀后，再加入所述羊肉块，滚揉1.5小时，放0～4℃恒温库内，静置8～12小时备用；
（3）穿串：
采用手工穿串，肉串大小均匀，15g/支，单层摆放在单冻盘内，避免挤压；
（4）速冻：
产品按加工时间的先后顺序，均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在－18℃以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在－25℃；
（5）称量、包装、金探：
根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
（6）入库：
将产品放入冷藏库冷藏，产品冷藏温度在－18℃以下，贮藏期不超过12个月。
本发明制作方法中用到的滚揉机、全自动速冻机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
Claims (7)
1.羊肉串，其特征在于，由以下重量份的原料制成：羊肉75～85份、孜然味腌料5.4～6.0份、孜然颗粒0.5～0.7份、白胡0.1～0.3份、磷酸盐0.5～0.7份、淀粉1～3份、水10～14份。
2.如权利要求1所述的羊肉串，其特征在于，由以下重量份原料制成：羊肉80份、孜然味腌料5.7份、孜然颗粒0.6份、白胡0.2份、磷酸盐0.6份、淀粉1份、水12份。
3.如权利要求1或2所述的羊肉串，其特征在于，所述孜然味腌料为孜然粉。
4. 如权利要求1所述的羊肉串的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）备料：将羊肉切成3cm×5cm大小的羊肉块，并按配方重量比称取原材料备用；
（2）滚揉：先将水加入滚揉机中，加入称好的孜然味腌料、孜然颗粒、白胡、磷酸盐、淀粉，混合均匀后，再加入所述羊肉块，滚揉1～2小时，放0～4℃恒温库内，静置8～12小时备用；
（3）再依次经穿串、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。
5.如权利要求4所述的羊肉串的制作方法，其特征在于：所述滚揉工序中，滚揉前抽真空至-0.08MPa。
6.如权利要求4所述的羊肉串的制作方法，其特征在于：所述穿串工序中，采用手工穿串，15g/支，单层摆放在单冻盘内。
7.如权利要求4所述的羊肉串的制作方法，其特征在于：所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在－18℃以下。
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