CN101455313A - 一种泡菜的腌制方法 - Google Patents

Abstract

本发明为了解决现有泡菜腌制方法繁琐，生水腌制泡菜难的问题，公开了一种简易泡菜腌制方法，所述方法包括以下步骤：将泡菜坛子洗净待用；将要腌制的泡菜洗净、切块，放入坛中；加入生水和食盐的混合溶液；根据需要加入调味料；加盖密封，将泡菜坛子放在室内阴凉处；浸泡5～10天即可食用。本发明的泡菜腌制方法操作简单，不需添加任何人工防腐剂就能长期保鲜，而且添加的原材料均为天然食品，使泡菜爱好者可根据个人的喜好腌制自己爱吃的泡菜，并且吃的放心和健康，适于推广到每个家庭实施。

Description

一种泡菜的腌制方法

技术领域

本发明涉及一种泡菜的腌制方法，属于食品制作技术领域。

背景技术

泡菜是许多老百姓喜爱的佳肴，泡菜的腌制方法已为大多数家庭所掌握，但目前使用的制作工艺均需要将待腌制泡菜洗净后晾干或用冷却后的开水洗涤，然后进行去菌消毒、利用冷却后的开水进行浸泡。如果中途要补充未腌制泡菜，仍然需要洗净后晾干或用冷却后的开水洗涤、进行去菌消毒和补充冷开水，每个环节都忌有生水，如果某个环节有生水，泡菜就很容易腐坏和变质。所以现有泡菜的腌制方法很繁琐，喜食泡菜的人们急需寻找一种简易的泡菜腌制方法，能使他们可以根据个人的喜好自己就可制作美味泡菜，方便食用。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术所存在的缺陷，提供一种简易的泡菜腌制方法，解决用生水腌制泡菜的难题。

本发明提供的泡菜腌制方法包括以下步骤：

1)将泡菜坛子洗净待用；

2)将要腌制的泡菜洗净、切块，放入坛中；

3)加入生水和食盐的混合溶液；

4)根据需要加入调味料；

5)加盖密封，将泡菜坛子放在室内阴凉处；

6)浸泡5～10天即可食用。

上述泡菜坛子的坛口周边设有一圈可以盛水的凹形托盘，坛口带有钵形盖。

上述泡菜指莴笋、辣椒、黄瓜、萝卜或大白菜。

上述调味料指花椒、大蒜、辣椒、生姜、白糖及白酒中的一种或几种组合物。

上述凹形托盘内要盛满生水或食盐水。

上述食盐水的重量百分比浓度为15％～20％。

本发明的泡菜腌制方法操作简单，不需添加任何人工防腐剂就能长期保鲜，而且添加的原材料均为天然食品，使泡菜爱好者可根据个人的喜好制作自己爱吃的泡菜，吃的放心和健康，适于推广到每个家庭实施。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明是如何实现的做进一步详细、清楚、完整地说明，所列实施例仅对本发明予以进一步的说明，并不因此而限制本发明：

实施例

挑选粗大均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣及有甜味的萝卜；洗净、切块，放入洗净的泡菜坛子中；加入生水和食盐的混合溶液；根据口味需要加入适量花椒、大蒜、生姜、白糖调味料；加盖密封，将泡菜坛子放在室内阴凉处；浸泡5天即可食用。

上述泡菜坛子的坛口周边设有一圈可以盛水的凹形托盘，坛口带有钵形盖，钵形盖要与坛口密封性好，以使整个坛子处于与空气完全隔离状态。

若上述泡菜味道嫌淡，可添加一些盐或盐用生水配成的盐水，盐不能炒；若上述泡菜味道嫌咸，可添加一些生水；若上述泡菜味道嫌酸，可加少许白酒；若要中途添加未腌制的萝卜，只需将萝卜洗净加入泡菜液中即可。

取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜液腐坏变质。

泡菜坛口周边的凹形托盘内要保持水满并注意清洁，经常清洗换水。为了防止凹形托盘内生水容易干枯，可盛放15％～20％的食盐水。

如发现泡菜液面有白膜，应立即除去，并加入少量白酒和荞头、大蒜等以抑制杂菌生长。

Claims (6)

1.一种泡菜腌制方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)将泡菜坛子洗净待用；

2)将要腌制的泡菜洗净、切块，放入坛中；

3)加入生水和食盐的混合溶液；

4)根据需要加入调味料；

5)加盖密封，将泡菜坛子放在室内阴凉处；

6)浸泡5～10天即可食用。

2.根据权利要求1所述的泡菜腌制方法，其特征在于，所述泡菜坛子的坛口周边设有一圈可以盛水的凹形托盘，坛口带有钵形盖。

3.根据权利要求1所述的泡菜腌制方法，其特征在于，所述泡菜指莴笋、辣椒、黄瓜、萝卜或大白菜。

4.根据权利要求1所述的泡菜腌制方法，其特征在于，所述调味料指花椒、大蒜、辣椒、生姜、白糖及白酒中的一种或几种组合物。

5.根据权利要求1所述的泡菜腌制方法，其特征在于，所述凹形托盘内要盛满生水或食盐水。

6.根据权利要求5所述的泡菜腌制方法，其特征在于，所述食盐水的重量百分比浓度为15％～20％。