CN105166669A - 一种速冻粥及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种速冻粥，该速冻粥是如下重量份数原料：大米：500份；水：4500份；黄原胶：使用量为粥净重的0.05％。经制作粥底、腌制粥料、混合煮熟、添加黄原胶、调味后，冷冻待用，把冻好的粥解冻之后，按照常规工艺加热即可。本发明克服了现有技术中速冻粥容易出现粥表面泛水、米粒与米浆分离、口感下降的情况，成功率100％。且解冻后加热的速冻粥与不冻的粥相比，口味完全相同，不存在任何差异。
Description
所属技术领域
本发明涉及米制食品制作技术领域，特别涉及一种速冻粥及其制备方法。
背景技术
粥是我国传统的米制食品，即可作为主食，也可作为早餐、夜宵，在人民生活中占有重要地位，粥已经初步形成了规模化的生产模式，市场销售逐渐代替了家庭加工，速冻技术已经成功应用于米制食品，解决其储存保鲜问题，使产品远销成为可能，目前市场上速冻粥的生产工艺尚未成熟，并由于工艺条件的控制不佳，解冻后加热的粥往往出现粥表面泛水、米粒与米浆分离、口感下降的情况。
如何改变速冻粥工艺使得速冻粥不再出现粥表面泛水、米粒与米浆分离、口感下降的情况，同时使得速冻粥的口感和风味与不冻的粥更接近，成为研发的重点。
发明内容
本发明的目的是提供一种速冻粥及其制备方法，克服了现有技术中速冻粥容易出现粥表面泛水、米粒与米浆分离、口感下降的情况，成功率100％。且解冻后加热的速冻粥与不冻的粥相比，口味完全相同，不存在任何差异。
本发明采用的技术方案为：
本发明提供一种速冻粥，该速冻粥是如下重量份数原料：大米：500份；水：4500份；黄原胶：使用量为粥净重的0.05％。经制作粥底、腌制粥料、混合煮熟、添加黄原胶、调味后，冷冻待用，把冻好的粥解冻之后，按照常规工艺加热即可。
优选地，所述的冷冻过程为：把煮好的粥，冷却至室温，用保鲜盒分装密封好之后，直接放入冰柜冷冻，待用。
本发明还提供了该速冻粥的制备方法，包括如下步骤：
1)、制作粥底：将500份的大米和2000份的水放入高压锅，大火煮至高压锅排气即可关火，待高压锅自然消气即可使用。
2)、将2500份的水放入锅中，用大火煮沸，先加入粥料并搅拌均匀，再加入粥底并不断搅拌，以不糊锅底为准，待两者混合均匀并煮熟后，关火。
3)、按照粥净重的0.05％使用量添加黄原胶并搅拌均匀之后，即可调味。
4)、把调味好的粥冷却至室温，用保鲜盒分装密封好之后，直接放入冰柜冷冻，待用。
5)、把冻好的粥解冻之后，按照常规工艺加热即可。
优选地，步骤3)中的黄原胶是指黄原胶粉，使用前把1份黄原胶粉加入40份的水中，搅拌均匀，浸泡至完全溶解。
步骤1)中的粥底制作过程为本领域的常规手段。
步骤2)中的粥料须煮至出味。
步骤4)中的用保鲜盒分装密封，其作用是：分装是方便冷冻与解冻，密封是防止串味。
本发明所具有的有益效果：
本发明方法克服了现有技术中速冻粥容易出现粥表面泛水、米粒与米浆分离、口感下降的情况，成功率100％，且解冻后加热的速冻粥与不冻的粥相比，口味完全相同，不存在任何差异。本发明速冻粥的保质期为90天。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种速冻粥的制备方法，包括如下步骤：
1)、制作粥底：将500克的大米和2000克的水放入高压锅，大火煮至高压锅排气即可关火，待高压锅自然消气即可使用。
2)、将2500克的水放入锅中，用大火煮沸，先加入粥料并搅拌均匀，再加入粥底并不断搅拌，以不糊锅底为准，待两者混合均匀并煮熟后，关火。
所述粥料的配方为：鸡肉400克，白胡椒粉1克，生抽5克，料酒5克，姜丝15克，花生油50克，香油1克，香菇200克。
3)、按照粥净重的0.05％使用量添加黄原胶并搅拌均匀之后，即可调味。
所述调味的配方为：每1000克粥添加：盐5克，鸡精3克。
4)、把调味好的粥冷却至室温，用保鲜盒分装密封好之后，直接放入冰柜冷冻，待用。
5)、把冻好的粥解冻之后，按照常规工艺加热即可。
对比例1
一种粥的制备方法，包括如下步骤：
1)、制作粥底：将500克的大米和2000克的水放入高压锅，大火煮至高压锅排气即可关火，待高压锅自然消气即可使用。
2)、将2500克的水放入锅中，用大火煮沸，先加入粥料并搅拌均匀，再加入粥底并不断搅拌，以不糊锅底为准，待两者混合均匀并煮熟后，关火。
所述粥料的配方为：鸡肉400克，白胡椒粉1克，生抽5克，料酒5克，姜丝15克，花生油50克，香油1克，香菇200克。
3)、调味即可。
所述调味的配方为：每1000克粥添加：盐5克，鸡精3克。
经过反复验证，采用实施例1的方法制备得到的粥，表面无泛水，米粒与米浆无分离，粥的口感好，采用实施例1的方法反复试验50次，得到的粥没有一次出现表面泛水、米粒与米浆分离、口感下降的情况，选择100个不同年龄段人群(60-70岁35人，40-59岁28人，20-39岁37人)对实施例1和对比例1得到的粥分别进行品尝，均表示口味不存在任何差异。
实施例2
一种速冻粥的制备方法，包括如下步骤：
1)、制作粥底：将500克的大米和2000克的水放入高压锅，大火煮至高压锅排气即可关火，待高压锅自然消气即可使用。
2)、将2500克的水放入锅中，用大火煮沸，先加入粥料并搅拌均匀，再加入粥底并不断搅拌，以不糊锅底为准，待两者混合均匀并煮熟后，关火。
所述粥料的配方为：猪肝250克，猪肉150克，生抽5克，料酒5克，姜丝15克，花生油50克，白糖1克，香油1克。
3)、按照粥净重的0.05％使用量添加黄原胶并搅拌均匀之后，即可调味。
所述调味的配方为：每1000克粥添加：盐4克，鸡精4克。
4)、把调味好的粥冷却至室温，用保鲜盒分装密封好之后，直接放入冰柜冷冻，待用。
5)、把冻好的粥解冻之后，按照常规工艺加热即可。
对比例2
一种粥的制备方法，包括如下步骤：
1)、制作粥底：将500克的大米和2000克的水放入高压锅，大火煮至高压锅排气即可关火，待高压锅自然消气即可使用。
2)、将2500克的水放入锅中，用大火煮沸，先加入粥料并搅拌均匀，再加入粥底并不断搅拌，以不糊锅底为准，待两者混合均匀并煮熟后，关火。
所述粥料的配方为：猪肝250克，猪肉150克，生抽5克，料酒5克，姜丝15克，花生油50克，白糖1克，香油1克。
3)、调味即可。
所述调味的配方为：每1000克粥添加：盐4克，鸡精4克。
经过反复验证，采用实施例2的方法制备得到的粥，表面无泛水，米粒与米浆无分离，粥的口感好，采用实施例2的方法反复试验60次，得到的粥没有一次出现表面泛水、米粒与米浆分离、口感下降的情况，选择100个不同年龄段人群(60-70岁35人，40-59岁28人，20-39岁37人)对实施例2和对比例2得到的粥分别进行品尝，均表示口味不存在任何差异。
Claims (3)
1.一种速冻粥，其特征在于：该速冻粥是如下重量份数原料：大米：500份；水：4500份；黄原胶：使用量为粥净重的0.05％。经制作粥底、腌制粥料、混合煮熟、添加黄原胶、调味后，冷冻待用，把冻好的粥解冻之后，按照常规工艺加热即可。
2.根据权利要求1所述一种速冻粥，其特征在于：所述的冷冻过程为：把煮好的粥，冷却至室温，用保鲜盒分装密封好之后，直接放入冰柜冷冻，待用。
3.一种速冻粥的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)、制作粥底：将500份的大米和2000份的水放入高压锅，大火煮至高压锅排气即可关火，待高压锅自然消气即可使用。
2)、将2500份的水放入锅中，用大火煮沸，先加入粥料并搅拌均匀，再加入粥底并不断搅拌，以不糊锅底为准，待两者混合均匀并煮熟后，关火。
3)、按照粥净重的0.05％使用量添加黄原胶并搅拌均匀之后，即可调味。
4)、把调味好的粥冷却至室温，用保鲜盒分装密封好之后，直接放入冰柜冷冻，待用。
5)、把冻好的粥解冻之后，按照常规工艺加热即可。
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| CN201510740691.3A CN105166669A (zh) | 2015-11-05 | 2015-11-05 | 一种速冻粥及其制备方法 |
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| CN (1) | CN105166669A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105851827A (zh) * | 2016-05-26 | 2016-08-17 | 佛山市朗达信息科技有限公司 | 一种缓解经痛的速食保健粥的加工方法 |
-
2015
- 2015-11-05 CN CN201510740691.3A patent/CN105166669A/zh active Pending
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151223 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |