CN103689633A - 一种鸡米花生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鸡米花生产工艺，包括如下步骤：步骤一，备料低温解冻，温度15℃±5℃；步骤二，添加配料并进行斩拌，斩拌时间8分钟；步骤三，打模，物料的中心温度-2℃；步骤四，裹粉；步骤五，上浆；步骤六，裹粉；步骤七，油炸；步骤八，预冷；步骤九，速冻；步骤十，称量与包装；步骤十一，金属探测后装箱及冷藏。本发明针对工业化生产的要求对鸡米花生产工艺进行改进，控制生产中的工艺参数，并对生产后产品进行速冻，因而适应了大规模工业化生产和长时间储存的要求。

Description

一种鸡米花生产工艺
技术领域
本发明涉及鸡米花生产工艺。
背景技术
现有技术中鸡米花通常为即食食品，如肯德基或者其他快餐店销售的鸡米花，不适合大规模生产和长时间储存。
发明内容
本发明所要解决的技术问题就是提供一种鸡米花生产工艺，适合大规模生产和长时间储存。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种鸡米花生产工艺，包括如下步骤：
步骤一，备料低温解冻，温度15℃±5℃，时间16--24小时；
步骤二，添加配料并进行斩拌，斩拌时间8分钟；
步骤三，打模，物料的中心温度-2℃；
步骤四，裹粉；
步骤五，上浆；
步骤六，裹粉；
步骤七，油炸；
步骤八，预冷；
步骤九，速冻；
步骤十，称量与包装；
步骤十一，金属探测后装箱及冷藏。
优选的，所述油炸过程中的温度=175℃±5℃。
优选的，金属探测FeФ≧2.0mm，非FeФ≧3.0mm不得存在，冷藏温度≤-18℃。
本发明针对工业化生产的要求对鸡米花生产工艺进行改进，控制生产中的工艺参数，并对生产后产品进行速冻，因而适应了大规模工业化生产和长时间储存的要求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做出具体说明，
一种鸡米花生产工艺，
包括如下步骤：
步骤一，备料低温解冻，温度15℃±5℃，时间16--24小时；
步骤二，添加配料并进行斩拌，斩拌时间8分钟；
步骤三，打模，物料的中心温度-2℃；
步骤四，裹粉；
步骤五，上浆；
步骤六，裹粉；
步骤七，油炸，温度=175℃±5℃；
步骤八，预冷；
步骤九，速冻；
步骤十，称量与包装；
步骤十一，金属探测后装箱及冷藏，金属探测FeФ≧2.0mm，非FeФ≧3.0mm不得存在，冷藏温度≤-18℃。

Claims (3)

1.一种鸡米花生产工艺，其特征在于包括如下步骤：
步骤一，备料低温解冻，温度15℃±5℃，时间16--24小时；
步骤二，添加配料并进行斩拌，斩拌时间8分钟；
步骤三，打模，物料的中心温度-2℃；
步骤四，裹粉；
步骤五，上浆；
步骤六，裹粉；
步骤七，油炸；
步骤八，预冷；
步骤九，速冻；
步骤十，称量与包装；
步骤十一，金属探测后装箱及冷藏。
2.根据权利要求1所述的鸡米花生产工艺，其特征在于：所述油炸过程中的温度=175℃±5℃。
3.根据权利要求1所述的鸡米花生产工艺，其特征在于：金属探测FeФ≧2.0mm，非FeФ≧3.0mm不得存在，冷藏温度≤-18℃。
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