JP5859656B2 - フルーツ及び／又はベリー製品の製造及び保存方法 - Google Patents

フルーツ及び／又はベリー製品の製造及び保存方法 Download PDF

Info

Publication number
JP5859656B2
JP5859656B2 JP2014528315A JP2014528315A JP5859656B2 JP 5859656 B2 JP5859656 B2 JP 5859656B2 JP 2014528315 A JP2014528315 A JP 2014528315A JP 2014528315 A JP2014528315 A JP 2014528315A JP 5859656 B2 JP5859656 B2 JP 5859656B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
product
honey
berry
juice
fruit
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
JP2014528315A
Other languages
English (en)
Other versions
JP2014525263A (ja
Inventor
クラベクス，エドワーズ
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Publication of JP2014525263A publication Critical patent/JP2014525263A/ja
Application granted granted Critical
Publication of JP5859656B2 publication Critical patent/JP5859656B2/ja
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B7/05—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/08—Preserving with sugars
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/08—Preserving with sugars
    • A23B7/085—Preserving with sugars in a solution of sugar
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
    • A23L2/44—Preservation of non-alcoholic beverages by adding preservatives

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Description

本発明は食品加工産業に関し、特に、蜂蜜含有フルーツ及び／又はベリー製品の製造及び保存方法に関する。
凍結した絞りたてフルーツ及び／又はベリージュースを−２０℃から−３０℃で保存する方法は知られている。この方法の主な問題点は、凍結時にジュースが膨張するため、凍結過程においてジュースをガラス容器に保存できないことである。
本発明の方法に関して、フルーツ及び／又はベリー製品の製造及び保存のための最も近い先行方法（ＥＰ１６６２９１０）は、５５％から７５％のジュース量と２５％から４５％の蜂蜜量の割合でフルーツ及び／又はベリージュースを蜂蜜と混合するステップと、得られる製品を−１０℃以下で保存するステップとを含んでいる。
欧州特許公開第１６６２９１０号公報
上記先行技術の方法で製造されたフルーツ及び／又はベリー製品は、−１０℃以下で長い保存寿命を有する。しかしながら、−１０℃を超える保存温度が開始された後に再び−１０℃以下に冷却することは非常に不適当である。普通、店舗で購入される−１０℃で保存された製品は、家庭のフリーザの棚に到達する前に−１０℃を超える温度に温まる。保存中、製品は半固体の状態であるが、その温度を上げないで食するのは困難である。なぜなら、歯は低温に敏感であり、非常に冷たい容器に接触するのは不快だからである。通常、家庭用冷蔵庫内で普通の保存温度である＋２℃から＋６℃の温度では、そのようなフルーツ及び／又はベリー製品を十分に長期間保存することができない。なぜなら、その製造時に細菌量を減少させる追加の処理が施されていないからであり、人工的に酸は加えられておらず、低温での保存中に、主に有機酸の重合化及び／又は異性化によって当初のｐＨ値は増加しているからである。その結果、上昇した温度ではｐＨ値は細菌の成長を防止するほど十分に低くはない。
本発明により解消されるべき技術的課題は、通常、家庭用冷蔵庫内で普通の保存温度である＋２℃から＋６℃で保存されるた場合に、解凍されたフルーツ及び／又はベリー製品の保存寿命を延長させることである。
フルーツ及び／又はベリージュースが蜂蜜と混合され、得られる混合物を−１０℃以下で保存する本発明の方法では、その成分は以下の割合（重量％）で提供され、得られる製品は−１０℃から−１８℃で保存される。
ジュース ７５から９３
蜂蜜 ７から２５
好適には、ジュースと蜂蜜は以下の割合（重量％）で提供される。
ジュース ８３から９３
蜂蜜 ７から１７
もし蜂蜜の量が７重量％よりも少なければ、製品はガラス容器内で−１０℃から−１８℃では保存できない。なぜなら製品はそのような低温では凍結し、製品が膨張してガラス容器は割れるからである。実験的に証明されているように、フルーツ及び／又はベリージュースを、７重量％から２５重量％、好適には７重量％から１７重量％の蜂蜜と混合することで得られるフルーツ及び／又はベリー製品を解凍（例えば、−１０℃以上）すると、最も近い先行技術製品よりも長い保存寿命を有する。特に家庭の冷蔵庫での通常保存温度である＋２℃から＋６℃で保存されると長い保存寿命を有する。図面では、解凍された本発明の方法で製造されたフルーツ及び／又はベリー製品の保存寿命が、その組成（蜂蜜含有量）に応じて如何に変化するかが示されている。図で示すように、解凍製品の保存寿命は蜂蜜含有量が７重量％から１７重量％のときに最も長い。１７重量％以上の蜂蜜含有量では保存寿命は徐々に短くなる。一方、２５重量％を超える蜂蜜含有量では、本発明の方法で製造した解凍製品の保存寿命は、前記の最も近い先行技術の製品のものと実質的に同じである。
本発明の製品は上述の最も近い先行技術のものよりジュースを多く含んでいるので、元々ｐＨ値は低い。実験的に確立されているように、本発明のｐＨ値は、この従来技術よりも、低温での製品の保存時にゆっくりと上昇する。その結果、解凍された本発明の製品のｐＨ値は、包装を開封した後の細菌環境の成長を抑えるように十分に低い。
冷凍製品の保存温度は−１０℃から−１８℃の間で選択される。実験的に確立されているように、−１０℃以下の保存温度での保存寿命は大きく短縮される。一方、−１８℃を超える保存温度では、ｐＨ値は有機酸の異性化及び／又は重合化によって大きく上昇し、解凍された製品の保存寿命の短縮につながる。表１では、解凍された製品の保存寿命が、蜂蜜の量および保存温度によってどのように影響を受けるかが示されている。
本発明の方法により製造されたフルーツ及び／又はベリー製品は、−１０℃以下で保存されたときばかりでなく、さらに高い温度、特に家庭の冷蔵庫での保存温度である＋２℃から＋６℃の温度でも長い保存寿命を有する。開封後、製品は家庭の冷蔵庫で１２０から２４０時間保存することが可能である（フルーツ及び／又はベリージュースのタイプによる）。
図面には、蜂蜜含有量に応じて、本発明の製品の保存寿命がどのように変動するかが示されている（製品は１年間−１０℃でフリーザに保存されていた）。解凍されると、フルーツ及び／又はベリー製品は＋４℃で保存された。
本発明の方法によって得られたシーベリージュースを含有するフルーツ及び／又はベリー製品の蜂蜜量に応じた保存寿命の変動を示す。 本発明の方法によって得られた果肉付きカウベリージュースを含有するフルーツ及び／又はベリー製品の蜂蜜量に応じた保存寿命の変動を示す。 本発明の方法によって得られた果肉付きクランベリージュースを含有するフルーツ及び／又はベリー製品の蜂蜜量に応じた保存寿命の変動を示す。
以下では、本発明のフルーツ及び／又はベリー製品の製造及び保存方法の非限定的な実施例が説明される。
実施例１
本発明の方法によってフルーツ及び／又はベリー製品を製造するため、ｐＨ２．８の絞りたてのシーベリージュースと、ｐＨ４．４のアブラナ種子蜂蜜が使用された。
８３ｋｇのジュースと１７ｋｇの蜂蜜（成分重量比は８３：１７）を混合した。得られた製品を−１８℃のフリーザに１年間保存した。その後、製品を開封し、製品の一部が食され、残りは＋４℃で家庭の冷蔵庫に保存された。解凍された製品の保存寿命は１６８時間であった。
解凍された製品の保存寿命が蜂蜜含有量及び保存温度によりどのように影響を受けるかを示す表１の例は、実施例１と同様に実施された。
表１のデータが示すように、解凍された製品の保存寿命は、蜂蜜量が２５重量％以下で、解凍前の製品の保存温度が−１８℃を下回らない場合に長い。
Figure 0005859656

Claims (2)

  1. ベリー製品の製造並びに保存方法であって、
    ベリージュースを蜂蜜と混合し、得られた製品を−１０℃以下で保存するステップを含んでおり、前記ベリージュースと前記蜂蜜は、
    ベリージュース・・・・・・・・・・・・７５〜９３重量％
    蜂蜜・・・・・・・・・・・・・・・・・２５〜７重量％
    の割合で混合され、得られたベリー製品は−１０℃から−１８℃で保存されることを特徴とする方法。
  2. 前記ベリージュースと前記蜂蜜は、
    ベリージュース・・・・・・・・・・・８３〜９３重量％
    蜂蜜・・・・・・・・・・・・・・・・・１７〜７重量％
    の割合で混合される、請求項１記載の方法。
JP2014528315A 2011-08-31 2012-08-17 フルーツ及び／又はベリー製品の製造及び保存方法 Expired - Fee Related JP5859656B2 (ja)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP11179542.3A EP2564707B1 (en) 2011-08-31 2011-08-31 Method for manufacture and storage of fruit and/or berry products
EP11179542.3 2011-08-31
PCT/LV2012/000014 WO2013032314A1 (en) 2011-08-31 2012-08-17 Method for manufacture and storage of fruit and/or berry products

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JP2014525263A JP2014525263A (ja) 2014-09-29
JP5859656B2 true JP5859656B2 (ja) 2016-02-10

Family

ID=44741220

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2014528315A Expired - Fee Related JP5859656B2 (ja) 2011-08-31 2012-08-17 フルーツ及び／又はベリー製品の製造及び保存方法

Country Status (9)

Country Link
US (1) US9289009B2 (ja)
EP (1) EP2564707B1 (ja)
JP (1) JP5859656B2 (ja)
CN (1) CN103796519B (ja)
ES (1) ES2483797T3 (ja)
HK (1) HK1197859A1 (ja)
PL (1) PL2564707T3 (ja)
RU (1) RU2602293C2 (ja)
WO (1) WO2013032314A1 (ja)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114617243A (zh) * 2019-01-16 2022-06-14 中宁县吉鼎生物科技开发有限公司 一种冰蜜及其加工方法

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2482202A (en) * 1943-04-10 1949-09-20 Harry A Noyes Freezing comestibles with compatible solutions
JPH03259069A (ja) * 1990-03-07 1991-11-19 Morinaga & Co Ltd 新鮮な風味をした果肉飲料の製造法
NZ235972A (en) * 1990-11-06 1995-04-27 Amaranathan Balasingham Fruit product by soft pulping after skin removal
CN1168769A (zh) * 1996-06-19 1997-12-31 任航 拟真冰果制作工艺
US6576286B1 (en) * 1999-04-23 2003-06-10 E Excel International Cactus fruit drinks and food products
LV13178B (en) 2003-09-17 2004-10-20 Eduards Kravecs Method of producing and storing products made of fruits and/or berries
FR2894774B1 (fr) * 2005-12-21 2012-05-04 Gervais Danone Sa Procede de fabrication d'un dessert glace et dessert glace ainsi obtenu
CN101077208A (zh) * 2007-06-25 2007-11-28 吴江市方霞企业信息咨询有限公司 水果浓缩多味饮料
JP6192150B2 (ja) * 2009-10-05 2017-09-06 株式会社アセラ 食品固形物の製造方法、及びこの食品固形物を添加する食品の製造方法
CN101803671A (zh) * 2010-04-20 2010-08-18 武汉东方永泰饮品有限公司 一种新鲜果蔬和果蔬浓汁的混合冷冻食品及其加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
US20140227423A1 (en) 2014-08-14
CN103796519B (zh) 2015-12-09
RU2602293C2 (ru) 2016-11-20
EP2564707A1 (en) 2013-03-06
ES2483797T3 (es) 2014-08-07
JP2014525263A (ja) 2014-09-29
US9289009B2 (en) 2016-03-22
CN103796519A (zh) 2014-05-14
EP2564707B1 (en) 2014-04-30
WO2013032314A1 (en) 2013-03-07
RU2014111259A (ru) 2015-10-27
HK1197859A1 (zh) 2015-02-27
PL2564707T3 (pl) 2014-09-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101756101B (zh) 一种速冻汤圆的防裂方法
KR101458491B1 (ko) 고구마 성형물의 제조방법
DK2594137T3 (en) Frozen whip cream, manufacturing method thereof, cream and manufacturing method thereof
JP5859656B2 (ja) フルーツ及び／又はベリー製品の製造及び保存方法
JP5739077B1 (ja) 凍結液卵白及びその製造方法、並びに凍結液卵白を解凍した液卵白
CN102389151B (zh) 一种用于南美白对虾的生物保鲜剂的制备方法
KR20190072985A (ko) 쫄면떡볶이의 제조 방법
JP2009118760A (ja) 低温保存用米飯およびその製造方法
CN102972506A (zh) 一种新鲜草鱼片的保鲜溶液以及冻结保鲜方法
CN104543859A (zh) 一种速冻油炸山芋的加工工艺
KR101586381B1 (ko) 저장성 및 냉해동성이 개선된 신선 편의 과일 코팅제 및 이의 제조방법
JP2016140330A (ja) 冷凍寿司用シャリおよびこのシャリを用いた冷凍寿司とその製造方法
JP2020162527A (ja) 冷凍麺類の製造方法
WO2015186190A1 (ja) 米飯成形加工品の製造方法および米飯成形物
PL1662910T3 (pl) Sposób wytwarzania i przechowywania owoców oraz/albo produktów z jagód
EP2708140B1 (en) A method for producing ice cream roll-ups and an ice cream roll-up
JP5829783B1 (ja) 凍結液卵白の製造方法及び液卵白の製造方法
JP2016002042A (ja) 凍結液卵白及びその製造方法、並びに凍結液卵白を解凍した液卵白
CN103053669A (zh) 冰点调节剂及其用途
JP2016216681A (ja) ゲル状組成物、その製造方法及びそれを含む保冷剤
CN111150000B (zh) 一种复合抗冻腌制液及调理鸡排的抗冻保鲜方法
CN101843275B (zh) 一种鲜人参的储存方法
JP2010233560A (ja) 殺菌シャーベット状氷又は砕氷
JP2012016295A (ja) 麺食品
US20100062136A1 (en) French fry parfry oil for reduced freezer clumping

Legal Events

Date Code Title Description
A975 Report on accelerated examination

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005

Effective date: 20140730

A131 Notification of reasons for refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131

Effective date: 20140819

A601 Written request for extension of time

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601

Effective date: 20141030

A602 Written permission of extension of time

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602

Effective date: 20141107

A02 Decision of refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02

Effective date: 20150317

A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20150716

A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821

Effective date: 20150831

A911 Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911

Effective date: 20150925

TRDD Decision of grant or rejection written
A01 Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01

Effective date: 20151124

A61 First payment of annual fees (during grant procedure)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61

Effective date: 20151216

R150 Certificate of patent or registration of utility model

Ref document number: 5859656

Country of ref document: JP

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150

LAPS Cancellation because of no payment of annual fees