CN1168769A - 拟真冰果制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种拟真冰果的制作工艺，它包括有原汁配制、复合模具消毒、半模冷冻初次成型、合模冷冻成型、包装、贮藏等工序。该制作工艺特点：冰果原汁是由新鲜果汁(浆)与少量冰糖或蜂蜜配制而成，并采取半模和合模两次冷冻过程以形成新鲜水果的外形.采用本制作工艺生产的冰果，既无皮无核无籽，又不受新鲜水果时令节气的限制，还保持了新鲜水果的形、色、香、味。
Description
本发明涉及食品的生产加工工艺，尤其是冷冻食品的制作。
目前，水果在高档宴会上已是必不可少的，但新鲜水果或受到时令限制、或存在着有皮有核有籽等食用方面的不便。
本发明的目的是提供一和拟真冰果的制作工艺，使所生产的拟真冰果既无皮无核，又不受时令限制，还保持了新鲜水果的外形。
为实现上述目的，本发明所提供的制作工艺包括以下工序，
(1)对复合模进行清洗消毒，备用；
(2)原汁配制：选用新鲜水果清洗、去皮去核，按传统果浆制作工艺制成新鲜果汁(浆)，并在该果汁(浆)中加入少量天然调料，充分搅拌；
(3)半模冷冻初次成形：将调配好的原汁注入到打开的复合模中，并置于低温环境冷冻；
(4)合模冷冻成形：合上模具，使初次成形的两部分冷冻为一个整体；
(5)包装：采用真空方法包装，产品连同复合模一起进入包装内；
(6)贮藏：在低温条件下贮藏
本发明的优点在于：采用人工配制原汁、人工造形的生产工艺，使所生产的拟真冰果保持了新鲜水果的形、色，而且其香、味方面与新鲜水果相比更趋完美。
下面以拟真冰樱桃的制作过程为例，进一步介绍本发明的制作工艺。
复合模采用箱式结构，用聚脂材料制成，模具要认真清洗消毒备用。选择优质新鲜的山楂果浆，在其中添加5％的优质冰糖，搅拌使冰糖充分融解，使所配制的原汁具有优质新鲜樱桃所具有的色、香、味；随即，把配制好的拟真樱桃原汁注入到打开的复合模中，再将这些复合模置于低温条件下冷冻，使拟真樱桃分为两个部分初次成形，然后合上复合模再次冷冻，使复合模中的拟真樱桃凝结成为一个整体。采用真空方法将拟真樱桃连同其外部的复合模一起进入包装。真空包装后的成品置于低温条件下贮藏。
食用时，打开真空包装和复合模上盖，一粒粒色泽鲜艳、大小均匀、口味完美的拟真樱桃就呈现在消费者眼前。
Claims (3)
1、一种拟真冰果制作工艺，其特征在于：它由以下工序组成，
(1)对复合模进行清洗消毒，备用；
(2)原汁配制：选用新鲜水果清洗、去皮去核，按传统果浆制作工艺制成新鲜果汁(浆)，并在该果汁(浆)中加入少量天然调料，充分搅拌；
(3)半模冷冻初次成形：将调配好的原汁注入到打开的复合模中，并置于低温环境冷冻；
(4)合模冷冻成形：合上模具，使初次成形的两部分冷冻为一个整体；
(5)包装：采用真空方法包装，产品连同复合模一起进入包装内；
(6)贮藏：在低温条件下贮藏
2、根据权利要求1所述的拟真冰果制作工艺，其特征在于：原汁配制工序是在优质山楂果浆中添加5％的优质冰糖搅拌融化而成。
3、根据权利要求1所述的拟真冰果制作工艺，其特征在于：原汁配制工序是在优质桃子果浆中添加5％的优质蜂蜜搅拌混均而成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 96116968 CN1168769A (zh) | 1996-06-19 | 1996-06-19 | 拟真冰果制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 96116968 CN1168769A (zh) | 1996-06-19 | 1996-06-19 | 拟真冰果制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1168769A true CN1168769A (zh) | 1997-12-31 |
Family
ID=5123916
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 96116968 Pending CN1168769A (zh) | 1996-06-19 | 1996-06-19 | 拟真冰果制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1168769A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101611851B (zh) * | 2009-06-19 | 2012-02-01 | 莱阳鲁花食品有限公司 | 一种水果浆块及其干制加工工艺 |
| WO2013032314A1 (en) * | 2011-08-31 | 2013-03-07 | Eduards Kravecs | Method for manufacture and storage of fruit and/or berry products |
| CN111406787A (zh) * | 2020-05-19 | 2020-07-14 | 漳州市东好水产食品有限公司 | 一种水产品保鲜与速冻成型的方法 |
-
1996
- 1996-06-19 CN CN 96116968 patent/CN1168769A/zh active Pending
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