CN101077208A - 水果浓缩多味饮料 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种营养价值高，对人体无毒副作用且口感醇厚的浓缩水果饮料的技术领域，主要是由100克柑橘，200克釉子，120克菠萝，75克苹果等原料组成，本发明采用了浓缩技术进行制作，保证了果汁中营养成分，而且不含任何防腐剂和甜蜜素及山梨酸等物质，是一种纯天然的果汁饮料，能补充人体内所需要的维生素。

Description

水果浓缩多味饮料

技术领域

本发明涉及一种饮料的成分组合以及制备方法，尤其是由多种水果浓缩制成的水果饮料。

背景技术

目前，市面上的饮料种类繁多，各有不同的作用，如天然果汁类饮料的主要成分是水、天然果汁、糖、维生素、无机盐等，但这类饮料含糖往往较高，不利于胃的排空，同时减慢吸收；另一大类是可乐型饮料，它除含有一般饮料的成分外，主要是添加了进口可乐原浆。因其含有咖啡因，对健康人士和运动员都不适合，同时因含有碳酸气易致胃胀，且含糖量较高易减慢吸收，又不含无机盐类；而一些特殊类型的饮料，虽添加特殊营养物质，如支链氨基酸等，但其吸收及效应的发挥并不完善，不能迅速补充消耗的能源和随汗丢失的无机盐。

而碳酸饮料，这是被国外营养专家列入″垃圾食品″名单的种类。充气的碳酸饮料中除蔗糖外，很少有其他的营养成分。碳酸饮料中大多添加碳酸、柠檬酸、乳酸成分，会使人体体液处于一种酸性状态，而人体本身体液处于碱性状态，因此实际上碳酸饮料并不利于人体疲劳的消除，也容易对男性精液中的碱性状态产生干扰。研究表明，碳酸饮料中的酸性物质、添加剂、防腐剂和咖啡因共同形成的作用，会在一定程度上降低性能力，限制精子的活力。另有研究表明，常喝饮碳酸饮料还不利于人体骨骼发育健康，经常大量饮用碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他不经常饮用碳酸饮料青少年的3倍。此外，碳酸饮料中多含糖份，过多摄入易致肥胖症特别是儿童不宜多喝。碳酸饮料主要成分是碳酸水、糖及香料，添加不同的香料，可调制出各种不同的口味。需要提醒的是，可乐等饮料中含有咖啡因，小孩不宜饮用，汽水不含维生素，也几乎不含矿物质，除含高热量外，基本没有什么营养成分。

而且，果汁饮料成为许多儿童的伴侣。然而，果汁饮料中人工色素的危害却不容忽视：过量色素进入儿童体内，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。国内调查资料表明，嗜饮果汁饮料儿童的体格发育呈现两极分化，要么过瘦，要么过胖。由于果汁型饮料中糖分含量过高，儿童饮用后可从中获得不少热能，从而影响进食正餐。长此下去，必然造成蛋白质、某些维生素、矿物质和微量元素摄入不足，影响体格和智力发育。

发明内容

本发明的目的是为其提供一种营养价值高，对人体无毒副作用且口感醇厚的浓缩水果饮料。

一种由多种水果共同制成的营养价值高、口感醇厚的水果饮料，所提供技术方案是：取100克柑橘，200克釉子，120克菠萝，75克苹果，选择无菌室内制作，将柑橘榨汁后取果粒备用；菠萝放入水平式搅拌机中，倒出菠萝果汁，取菠萝果粒备用；将釉子和苹果压榨取汁；将果汁依次的倒入高压搅拌机中进行搅拌融合，周边温度保持在5~10℃，以保证果汁的营养不被破坏；再倒入柑橘果粒和菠萝果粒；原汁饮料制作成功后将原果汁浓缩4倍，封罐包装多得的产品，放置于低温下保存。

为实现本发明所提供的制备步骤如下：

1.选料。所选水果必须是无污染、无毒素的水果；

2.取果粒。A、将柑橘先榨汁，取其中的果粒；

B、将菠萝放入水平式搅拌机中，倒出菠萝果汁，取出被切碎的菠萝果粒备用；

3、榨汁。将釉子和苹果压榨取汁；

4、融合果汁。将各种果汁依次放入高压搅拌机中，搅拌均匀融合到一起，其搅拌温度需控制在5~10℃之间，以保证果汁的营养不被破坏；

5、果粒融合。倒入柑橘果粒和菠萝果粒，置于零下4℃放置3个小时后搅拌，果粒悬浮于果汁中；

6、浓缩。将所制原味果汁浓缩4倍；

7、封罐保存。

8、高温杀菌。将浓缩果汁置于60~135℃的温度下进行杀菌，温度过高或过低都会影响果汁中的营养成分；

9、保存。杀菌后的果汁在常温下冷却后置于低温下保存。

柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加工制品。柑橘产量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，广受消费者的青睐。据中央卫生研究院分析，柑橘每100克的可食部分中，含核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸(维生素C)16毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纤维0.2克，无机盐0.4克，钙26毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，热量221.9焦耳。桔中的胡萝卜素(维生素A原)含量仅次于杏，比其他水果都高。柑橘还含多种维生素，此外，还含镁、硫、钠、氯和硅等元素。

柑橘营养成分的作用：

1.橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；

2.橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；

3.橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病及动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转；

4.在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好；

日本另一项研究亦显示，常饮柑橘汁可以减低慢性病毒性肝炎患者最终演变成肝癌的机会；日本的研究还发现，中国柑橘原来具有预防癌症、心脏病及糖尿病的功效，可以大大减低患上肝癌、心脏病、中风及糖尿病的风险。

釉子，又名文旦、香抛，它味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C及大量其他招牌营养素，是医学界公认的最具食疗效益的水果。高血压患者常利用药物来排除体内多余的钠。柚中正好含有这些患者必须的天然矿物质——钾，却几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果。柚中含有大量的维生素C，能降低血液中的胆固醇，是现代人追求健康的理想食物。美国的研究发现，每天饮用柚汁的人较少出现呼吸系统毛病，尤其是感冒、咽喉疼痛时，吃一瓣新鲜柚子能令您舒适自然。柚所含的天然维生素P能强化皮肤毛细孔功能，加速复原受伤的皮肤组织功能。女性常吃柚子最能符合“自然美”的原则。柚子还有增强体质的功效。它能帮助身体更容易吸收钙及铁质；同时，所含的天然叶酸，对于服用避孕药或怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效。新鲜的柚子肉中还含有作用类似于胰岛素的成分——铬，能降低血糖。

菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。菠萝还可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。菠萝黑可促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积，经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。

苹果早在唐代就有记载：″苹果味甘、酸、入肺、脾二经，有补心益气、生津止渴、解毒除烦、健脾和胃、涩止泻以及润肺、醒酒诸功效″。现代医学研究证明，苹果富含糖类、酸类、黄酮类、芳香醇类和果胶物质，并含有纤维素、维生素B、C及钙、磷、钾、铁等营养成分，使其具备多方面的医疗保健作用：

一、双向调节胃肠功能  苹果中既含苹果酸、酒石酸、鞣酸等有收剑作用的成分，又含纤维素等有通便作用的成分。

二、降低胆固醇  近年来，欧美及日本等国的医学家研究证明，苹果能像降血脂药物一样，使血液中胆固醇降低。他们认为，苹果本身不含胆固醇，而且能促进胆固醇从胆汁排出；苹果含有大量的果胶，能阻止肠道内胆固醇吸收；苹果在肠道内分解出来的乙酸有利胆固醇代谢。由此见，苹果对于中老年人，特别是胆固醇增高者，着实称得上是理想的水果。

三、降血压  苹果具有降血压的作用。高血压患者每日坚持吃3次苹果，每次1-2个，可收到降压效果。医学专家还提出每周可安排一次″苹果日″，可以对付这两种″文明病″。治疗高血压，可在每周的苹果日吃300～400克苹果，而不吃别的食物，吃5个苹果日后，便可使血压下降

四、防癌  苹果中所含的黄酮类化合物(植物通过新陈代谢产生的重要抗氧化物质)是降低肺癌发病率的主要原因，那些经常食用含黄酮化合物的食物，尤其是经常食用苹果的人们，肺癌的患病率降低46％，另外，美国康奈尔大学的最新研究也发现，苹果中存在大量的抗氧化物质。实践证明，长期服用苹果汁，消化系统、膀胱和呼吸道患癌症的危险降低一半，同时还能有效防止动脉粥样硬化和冠状肌能不全的发展。

五、减肥  吃苹果减肥，同时还能改善皮肤干燥、过敏性皮肤炎、便秘等症状。

六、有利妇女健康和美容  苹果果肉营养丰富，有补血及美容作用，可增加血色素，使皮肤变得细嫩红润。月经量过多、有轻度贫血症状的女子最宜多吃苹果。用苹果治疗贫血可生吃也可烤熟吃

本发明运用浓缩技术将几种维生素含量高具有一定药用价值的水果融合在一起，在低温下操作保持了水果中的营养成分和原味效果，使其具有比一般碳酸饮料更为浓厚适口的风味。所采用的原料所含维生素种类多，含量高，可充分补充人体内所需的维生素，与现有的饮料相比，本发明的饮料口味更加浓厚，营养价值也是其他饮料所不能比拟的。

具体实施方式

在具体实施过程中，取100克柑橘，200克釉子，120克菠萝，75克苹果，选择无菌室内制作，将柑橘榨汁后取果粒备用；菠萝放入水平式搅拌机中，倒出菠萝果汁，取菠萝果粒备用；将釉子和苹果压榨取汁；将果汁依次的倒入高压搅拌机中进行搅拌融合，周边温度保持在5~10℃，以保证果汁的营养不被破坏；再倒入柑橘果粒和菠萝果粒；原汁饮料制作成功后将原果汁浓缩4倍，封罐包装多得的产品，放置于低温下保存。

另外，还可以加入蜂蜜。蜂蜜是天然物质，其主要成分来源于所采集的蜜源植物。蜂蜜中含有180多种不同的化学物质，是一咱高度复杂的糖类饱和溶液，有65～85％是容易被人体吸收的葡萄糖和果糖。1公斤蜂蜜的热量有3150大卡，是同量牛奶热量的4.7倍。自古以来，医学认为，蜂蜜有补脾胃、润肠、润肺、解毒等功效。但来自不同蜜源植物、不同品种的蜂蜜，其药理作用也不相同。如洋槐蜜有利尿、镇静的作用；椴树蜜有通便、利尿和促进血液循环的作用，国家将蜂蜜列入“药食同源”名单，蜂蜜有“大众的补品”“老年人的牛奶”称誉。

结合具体实施方案进行详细的说明

实施例一

配伍：100克柑橘，200克釉子，120克菠萝，75克苹果。

制备方法：

1.选料。所选水果必须是无污染、无毒素的水果；

2.取果粒。A、将柑橘先榨汁，取其中的果粒；

B、将菠萝放入水平式搅拌机中，倒出菠萝果汁，取出被切碎的菠萝果粒备用；

3、榨汁。将釉子和苹果压榨取汁；

4、融合果汁。将各种果汁依次放入高压搅拌机中，搅拌均匀融合到一起，其搅拌温度需控制在5~10℃之间，以保证果汁的营养不被破坏；

5、果粒融合。倒入柑橘果粒和菠萝果粒，置于零下4℃放置3个小时后搅拌，果粒悬浮于果汁中；

6、浓缩。将所制原味果汁浓缩4倍；

7、封罐保存；

8、高温杀菌。将浓缩果汁置于60~135℃的温度下进行杀菌，温度过高或过低都会影响果汁中的营养成分；

9、保存。杀菌后的果汁在常温下冷却后置于低温下保存。

实施例二

配伍：100克柑橘，200克釉子，120克菠萝，75克苹果，蜂蜜50克。

蜂蜜在第二次搅拌时倒入果汁中，其余制备方法同实施例一。

Claims (2)

1.一种多味水果饮料，其特征在于本发明由以下配方配比组成：取100克柑橘，200克釉子，120克菠萝，75克苹果，选择无菌室内制作，将柑橘榨汁后取果粒备用；菠萝放入水平式搅拌机中，倒出菠萝果汁，取菠萝果粒备用；将釉子和苹果压榨取汁；将果汁依次的倒入高压搅拌机中进行搅拌融合，周边温度保持在5~10℃，以保证果汁的营养不被破坏；再倒入柑橘果粒和菠萝果粒；原汁饮料制作成功后将原果汁浓缩4倍，封罐包装多得的产品，放置于低温下保存。

2.根据权利要求1所述，其特征是配方为100克柑橘，200克釉子，120克菠萝，75克苹果，蜂蜜50克。