CN101756101B - 一种速冻汤圆的防裂方法 - Google Patents

一种速冻汤圆的防裂方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种生产成本低、产品品质高的速冻汤圆的防裂方法。为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案，在糯米粉中添加1％～8％的DHC—F7101变性淀粉和1％～8％的海藻糖，混合均匀。采用了本技术方案，使得糯米粉具有良好的保水能力和低温稳定性，对速冻汤圆加工过程和储存、物流、销售过程中由于水分散失和品温波动导致的破损率、冻裂率有很好的改善作用。防止汤圆开裂主要是降低生产成本、减少退货率、提高产品品质、延长产品货架期。

Description

一种速冻汤圆的防裂方法
技术领域
本发明涉及一种速冻汤圆的防裂方法。
背景技术
速冻汤圆作为中国的传统食品，以其方便卫生、安全、营养、四季皆宜等特征，消费者青睐的食品之一。但由于汤圆在规模化、产业化的生产过程中，其核心原料水磨糯米粉不像面粉有筋力，往往出现速冻后的汤圆有明显的开裂、脱粉的现象，严重影响了汤圆的品质，因此，防止汤圆开裂的方法十分重要。行业中一般是在糯米粉中添加速冻油，在馅料中添加麦芽糊精、卡拉胶等原料，防止汤圆开裂。但通过市场检验，效果并不理想且成本过高。市场退货率高、产品货架期短、成本高。市场上现有的DHC—F7101是海南东方大慧淀粉制品有限公司针对速冻米制品复配的一种变性淀粉，具有冷水可溶性、高黏弹性、高吸水性、低糊化度的优点。
发明内容
本发明的目的是提供一种生产成本低、产品品质高的速冻汤圆的防裂方法。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案，制作过程包括以下步骤：
a.在糯米粉中添加1％～8％的DHC—F7101变性淀粉和1％～8％的海藻糖，混合均匀。
b.把混合好的糯米粉制作成糯米粉团；
c.把馅料和糯米粉团分别加入汤圆机馅斗中进行包馅制作；
d.然后将制作好的汤圆送入速冻隧道速冻；
e.把速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
步骤d中，所述速冻隧道进行速冻为30分钟内汤圆迅速通过最大冰晶生成带0℃～-35℃，当汤圆中心温度达-18℃即速冻结束。
海藻糖是一种天然植物，防止淀粉老化、防止糯米粉糊化。延长保水期、保持稳定性。提高冷冻耐性，抑制糯米粉蛋白质变性、变色、变质。采用了本技术方案，使得糯米粉具有良好的保水能力和低温稳定性，对速冻汤圆加工过程和储存、物流、销售过程中由于水分散失和品温波动导致的破损率、冻裂率有很好的改善作用。防止汤圆开裂主要是降低生产成本、减少退货率、提高产品品质、延长产品货架期。
具体实施方式
实施例1
一种速冻汤圆的防裂方法，制作过程包括以下步骤：
a.在糯米粉中添加1％的DHC—F7101变性淀粉和1％的海藻糖，混合均匀。
b.把混合好的糯米粉制作成糯米粉团；
c.把馅料和糯米粉团分别加入汤圆机馅斗中进行包馅制作；
d.然后将制作好的汤圆送入速冻隧道速冻；所述速冻隧道进行速冻为30分钟内汤圆迅速通过最大冰晶生成带0℃～-35℃，当汤圆中心温度达-18℃即速冻结束。
e.把速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
实施例2
一种速冻汤圆的防裂方法，制作过程包括以下步骤：
a.在糯米粉中添加8％的DHC—F7101变性淀粉和8％的海藻糖，混合均匀。
b.把混合好的糯米粉制作成糯米粉团；
c.把馅料和糯米粉团分别加入汤圆机馅斗中进行包馅制作；
d.然后将制作好的汤圆送入速冻隧道速冻；所述速冻隧道进行速冻为30分钟内汤圆迅速通过最大冰晶生成带0℃～-35℃，当汤圆中心温度达-18℃即速冻结束。
e.把速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
实施例3
在糯米粉中添加5％的DHC—F7101变性淀粉和4％的海藻糖，混合均匀；其他步骤同实施例1。
实施例4
在糯米粉中添加4％的DHC—F7101变性淀粉和6％的海藻糖，混合均匀；其他步骤同实施例1。

Claims (2)

1.一种速冻汤圆的防裂方法，其特征是制作过程包括以下步骤：
a.在糯米粉中添加1％～8％的DHC-F7101变性淀粉和1％～8％的海藻糖，混合均匀；
b.把混合好的糯米粉制作成糯米粉团；
c.把馅料和糯米粉团分别加入汤圆机馅斗中进行包馅制作；
d.然后将制作好的汤圆送入速冻隧道速冻；
e.把速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
2.根据权利要求1所述的速冻汤圆的防裂方法，其特征是：步骤d中，所述速冻隧道进行速冻为30分钟内汤圆迅速通过最大冰晶生成带0℃～-35℃，当汤圆中心温度达-18℃即速冻结束。
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