CN102008048A - 一种汤圆 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种汤圆，所述汤圆的馅料由色拉油炒制而成。本发明使用色拉油炒制汤圆馅料，由于色拉油的熔点低，用这种馅料制成的汤圆煮熟后在0℃左右的水中，馅料仍能保持粘稠状态、不发硬，适宜于夏季冰镇状态下食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种汤圆。
背景技术
元宵节是我国的传统节日，且在元宵节有吃汤圆的民间习俗，寓意为团团圆圆。汤圆是我国的传统小吃之一，一般以煮制后趁热食用，较适宜冬季食用，食用方法单一，且不适宜夏季冰镇食用。现有的汤圆使用黑芝麻、花生、果仁、白砂糖、速冻油等为主要原料制作馅料，采用糯米粉加水制作面皮，口感软糯，吃多了会觉得腻；且采用糯米粉加水制作的面皮长时间浸泡后，表面不光滑、容易起毛。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种汤圆，制作的汤圆适宜夏季冰镇食用。
一种汤圆，所述汤圆的馅料由色拉油炒制而成。
进一步的，所述汤圆馅料包含：板栗蓉或/和豆沙，或水果馅料。
进一步的，所述汤圆的面皮中包含糯米粉、海藻糖。
进一步的，所述海藻糖的重量含量是5％-10％。
进一步的，所述汤圆的面皮中包含变性淀粉。
进一步的，变性淀粉的重量含量是0-5％。
进一步的，所述糯米粉由98％纯度的粳糯米加工成。
进一步的，所述汤圆采用小小汤圆成型机成型，所述成型的汤圆在3.5-4.5g。
本发明使用色拉油炒制汤圆馅料，由于色拉油的熔点低，用此种馅料制成的汤圆煮熟后在0℃的水中放置3-5小时，馅料仍旧能够保持粘稠状态、不发硬，适宜于夏季冰镇状态下食用。
进一步的，本发明采用板栗蓉或/和豆沙，以及白砂糖作为汤圆馅料，相对传统使用黑芝麻、花生、果仁以及白砂糖制作的馅料的汤圆，口感清爽。
进一步的，本发明提供的汤圆面皮中包含糯米粉、海藻糖，海藻糖可以抑制糯米粉中的淀粉老化变硬，制作的汤圆即使在水中长时间浸泡也不容易变硬，长时间保持口感柔软。
进一步的，本发明提供的汤圆糯米粉由98％纯度的粳糯米加工成，糯米粉中支链淀粉的含量较高，糊化后的淀粉不容易老化变硬，制作的汤圆面皮不容易变硬，相对于现有汤圆的冷藏保存时间更长。
进一步的，本发明提供的汤圆面皮中包含变性淀粉，制作的汤圆相对于现有技术中的汤圆表面更加光滑，不容易起毛。
进一步的，本发明提供的汤圆采用小小汤圆成型机成型，所述成型的汤圆在3.5-4.5g，体积小，方便老人和小孩食用。
具体实施方式
以下通过汤圆的制作过程详细说明本发明提供的一种汤圆。
步骤一、制汤圆馅料。
采用色拉油炒制馅料，色拉油熔点相对较低，用这种馅料制成的汤圆煮熟后在0℃的水中馅料仍能保持粘稠状态、不发硬。
馅料可以使用板栗蓉，或者豆沙，或者板栗蓉和豆沙的混合，或者水果馅料，比如草莓、蓝莓、橙子等。
步骤二、制汤圆面皮。
本发明采用98％纯度的粳糯米加工成的糯米粉作为制作面皮的主要原料，高纯度的糯米粉中支链淀粉的含量较高，糯米粉中的淀粉不容易老化变硬，制作的汤圆面皮不容易变硬，相对于现有汤圆的冷藏保存时间更长。面皮中加入重量含量5％-10％的海藻糖，海藻糖可以抑制糯米粉中的淀粉老化变硬，制作的汤圆煮制后即使在0℃左右的水中浸泡3-5小时，仍能保持口感柔软。另外，面皮中还可以加入重量含量0-5％的变性淀粉，制作的汤圆相对于现有技术中的汤圆表面更加光滑，不容易起毛。
糯米粉、海藻糖和变性淀粉加水混合后，制成汤圆面皮。
步骤三、成型
本发明采用小小汤圆成型机成型，成型的汤圆在3.5-4.5g之间，体积小，方便老人和小孩食用。
面皮的制作提供具体的实施例。
实施例一
称量98％纯度的粳糯米加工成的糯米粉52g，海藻糖5g，水43g，混合后制成汤圆面皮。
实施例二
称量98％纯度的粳糯米加工成的糯米粉48g，海藻糖8g，水39g，变性淀粉5g，混合后制成汤圆面皮。
实施例三
称量98％纯度的粳糯米加工成的糯米粉48g，海藻糖10g，水40g，变性淀粉2g，混合后制成汤圆面皮。
实施例四
称量98％纯度的粳糯米加工成的糯米粉51g，海藻糖6g，水42g，变性淀粉1g，混合后制成汤圆面皮。
实施例五
称量98％纯度的粳糯米加工成的糯米粉49g，海藻糖7g，水40g，变性淀粉4g，混合后制成汤圆面皮。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种汤圆，其特征在于，所述汤圆的馅料由色拉油炒制而成。
2.根据权利要求1所述的汤圆，其特征在于，所述汤圆馅料包含：板栗蓉或/和豆沙，或水果馅料。
3.根据权利要求1或2所述的汤圆，其特征在于，所述汤圆的面皮中包含糯米粉、海藻糖。
4.根据权利要求3所述的汤圆，其特征在于，所述海藻糖的重量含量是5％-10％。
5.根据权利要求4所述的汤圆，其特征在于，所述糯米粉由98％纯度的粳糯米加工成。
6.根据权利要求5所述的汤圆，其特征在于，所述汤圆的面皮中包含变性淀粉。
7.根据权利要求6所述的汤圆，其特征在于，所述变性淀粉的重量含量是0-5％。
8.根据权利要求7所述的汤圆，其特征在于，所述汤圆采用小小汤圆成型机成型，所述成型的汤圆在3.5-4.5g。
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Country Status (1)
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- 2010-12-06 CN CN2010105736494A patent/CN102008048A/zh active Pending
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