CN107319507B - 速冻汤圆防开裂处理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种速冻汤圆防开裂处理方法，包括如下步骤：向汤圆馅料中加入是其重量比为1‑2％的脱脂奶粉、1‑2％的单分散麦芽糖糊精，然后混合磨成粉末；向糯米粉中加入大豆磷脂，然后混合磨成粉末，并对混合粉末进行离心处理，离心速度为2000转/分钟；将馅料用糯米粉包裹成汤圆，向汤圆表面再撒上蜂花酸溶液使得汤圆表面具有亮泽即可，按每平方厘米表面撒上0.4‑0.8g蜂花酸溶液为准；将汤圆送到速冻隧道速冻；将一个个速冻好的汤圆包装好再进行低温冷冻即可。本发明脱脂奶粉能防止馅料在冷冻时的急剧收缩，保证馅料饱满填充于汤圆的糯米团内，单分散麦芽糖糊精可防止糯米粉糊化，延长保水期，减少冷冻和运输过程中汤圆的失水率。
Description
技术领域
本发明涉及速冻食品领域，具体涉及一种速冻汤圆防开裂处理方法。
背景技术
速冻食品是指食品经过-30℃以下的低温处理，在30min内迅速通过-1～-11℃的最大冰结晶带，食品内80％以上的水分变成粒度小于100μm冰结晶，同时中心温度在-18℃以下，且储存环境的温度波动要求控制在2℃以内，通过这种工艺得到的冷冻食品。速冻食品最大限度保持了天然食品原有的新鲜度、色泽风味、营养成分、外观品质及内在质地。随着我国冷冻食品加工业的迅速发展，以及当今快节奏的生活方式和人们生活水平的提高，速冻食品在我国市场上迅速发展，出现了“三全”、“思念”、“龙凤”等多家知名企业，并已形成相当的规模，显示出速冻食品企业强大的生命力。尽管我国速冻食品近年来发展迅速，但年人均消费不足10Kg，这与发达国家年人均20～80Kg的消费量相比还有很大的差距。因此，中国速冻食品行业有着广阔的发展前景。
随着社会的发展，人们生活节奏的加快，速冻食品越来越成为人们生活中重要的部分。速冻食品发展也越来越广泛，速冻食品的产品也越来越广；比如速冻水饺、速冻汤圆、速冻云吞等；速冻食品的发展规模也越来越大。
目前我国市场上的速冻汤圆都是以糯米粉为原料加工而成，而糯米粉不像面粉有筋力，往往容易出现速冻后有明显的开裂的现象，这是由于汤圆在速冻过程中，其外皮首先冷冻固话，随着温度的降低，而馅料中含有大量水分尚未冻结，随着温度的降低，馅料中的水分冻结膨胀产生内压造成外层冻结的皮开裂，另一方面，在冷冻过程中，由于热量的交换，汤圆皮温度不断下降，保水能力不断减少，而水分不断挥发，导致水分散失，最终也导致汤圆开裂。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种速冻汤圆防开裂处理方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种速冻汤圆防开裂处理方法，包括如下步骤：
(1)向汤圆馅料中加入是其重量比为1-2％的脱脂奶粉、1-2％的单分散麦芽糖糊精，然后混合磨成粉末；
(2)向糯米粉中加入大豆磷脂，然后混合磨成粉末，并对混合粉末进行离心处理，离心速度为2000转/分钟；
(3)将馅料用糯米粉包裹成汤圆，向汤圆表面再撒上蜂花酸溶液使得汤圆表面具有亮泽即可，按每平方厘米表面撒上0.4-0.8g蜂花酸溶液为准；
所述蜂花酸溶液包括以下重量份组分：蜂花酸5-8份、大蒜素0.2-0.3份、卡拉胶0.4-0.6份、水80-100份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；
(4)将汤圆送到速冻隧道速冻；
(5)将一个个速冻好的汤圆包装好再进行低温冷冻即可。
所述蜂花酸溶液包括以下重量份组分：蜂花酸6份、大蒜素0.2份、卡拉胶0.5份、水90份。
步骤(4)速冻之前向汤圆表面喷洒酒石酸溶液，按照每1kg汤圆喷洒10g酒石酸溶液为准。
所述酒石酸溶液浓度为3-4％。
速冻结束后将汤圆取出进行减压处理，将汤圆置于压力为0.06-0.08MPa的容器内。
所述蜂花酸溶液中还包括有对甲氧基苄基丙酮0.1-0.2份、十二烷酸0.1-0.2份。
所述蜂花酸溶液中还包括有棉籽油1-2份。
本发明的有益效果是：脱脂奶粉能防止馅料在冷冻时的急剧收缩，保证馅料饱满填充于汤圆的糯米团内，单分散麦芽糖糊精可防止糯米粉糊化，延长保水期，减少冷冻和运输过程中汤圆的失水率。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种速冻汤圆防开裂处理方法，包括如下步骤：
(1)向汤圆馅料中加入是其重量比为1-2％的脱脂奶粉、1-2％的单分散麦芽糖糊精，然后混合磨成粉末；
(2)向糯米粉中加入大豆磷脂，然后混合磨成粉末，并对混合粉末进行离心处理，离心速度为2000转/分钟；
(3)将馅料用糯米粉包裹成汤圆，向汤圆表面再撒上蜂花酸溶液使得汤圆表面具有亮泽即可，按每平方厘米表面撒上0.4-0.8g蜂花酸溶液为准；
蜂花酸溶液包括以下重量份组分：蜂花酸6份、大蒜素0.2份、卡拉胶0.5份、水90份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；
(4)将汤圆送到速冻隧道速冻；
(5)将一个个速冻好的汤圆包装好再进行低温冷冻即可。
步骤(4)速冻之前向汤圆表面喷洒酒石酸溶液，按照每1kg汤圆喷洒10g酒石酸溶液为准。
酒石酸溶液浓度为3-4％。
速冻结束后将汤圆取出进行减压处理，将汤圆置于压力为0.06-0.08MPa的容器内。
蜂花酸溶液中还包括有对甲氧基苄基丙酮0.1份、十二烷酸0.1份，蜂花酸溶液中还包括有棉籽油1份。
实施例2
一种速冻汤圆防开裂处理方法，包括如下步骤：
(1)向汤圆馅料中加入是其重量比为1-2％的脱脂奶粉、1-2％的单分散麦芽糖糊精，然后混合磨成粉末；
(2)向糯米粉中加入大豆磷脂，然后混合磨成粉末，并对混合粉末进行离心处理，离心速度为2000转/分钟；
(3)将馅料用糯米粉包裹成汤圆，向汤圆表面再撒上蜂花酸溶液使得汤圆表面具有亮泽即可，按每平方厘米表面撒上0.4-0.8g蜂花酸溶液为准；
蜂花酸溶液包括以下重量份组分：蜂花酸5份、大蒜素0.2份、卡拉胶0.4份、水80份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；
(4)将汤圆送到速冻隧道速冻；
(5)将一个个速冻好的汤圆包装好再进行低温冷冻即可。
步骤(4)速冻之前向汤圆表面喷洒酒石酸溶液，按照每1kg汤圆喷洒10g酒石酸溶液为准。
酒石酸溶液浓度为3-4％。
速冻结束后将汤圆取出进行减压处理，将汤圆置于压力为0.06-0.08MPa的容器内。
蜂花酸溶液中还包括有对甲氧基苄基丙酮0.1份、十二烷酸0.1份，蜂花酸溶液中还包括有棉籽油1份。
实施例3
一种速冻汤圆防开裂处理方法，包括如下步骤：
(1)向汤圆馅料中加入是其重量比为1-2％的脱脂奶粉、1-2％的单分散麦芽糖糊精，然后混合磨成粉末；
(2)向糯米粉中加入大豆磷脂，然后混合磨成粉末，并对混合粉末进行离心处理，离心速度为2000转/分钟；
(3)将馅料用糯米粉包裹成汤圆，向汤圆表面再撒上蜂花酸溶液使得汤圆表面具有亮泽即可，按每平方厘米表面撒上0.4-0.8g蜂花酸溶液为准；
蜂花酸溶液包括以下重量份组分：蜂花酸8份、大蒜素0.3份、卡拉胶0.6份、水100份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；
(4)将汤圆送到速冻隧道速冻；
(5)将一个个速冻好的汤圆包装好再进行低温冷冻即可。
步骤(4)速冻之前向汤圆表面喷洒酒石酸溶液，按照每1kg汤圆喷洒10g酒石酸溶液为准。
酒石酸溶液浓度为3-4％。
速冻结束后将汤圆取出进行减压处理，将汤圆置于压力为0.06-0.08MPa的容器内。
蜂花酸溶液中还包括有对甲氧基苄基丙酮0.2份、十二烷酸0.2份，蜂花酸溶液中还包括有棉籽油2份。
蜂花酸能弱化糯米之间的粘连性，防止汤圆之间粘连，而且通过该处理方法可减少外部空气进入汤圆内，防止了冷冻时的空气在汤圆内膨胀而导致汤圆开裂。
试验
将实施例1、2、3处理的汤圆进行试验。试验结果如下：
试验证明：本发明汤圆失水率低，而且冷冻后开裂情况大大减少。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种速冻汤圆防开裂处理方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)向汤圆馅料中加入是其重量比为1-2％的脱脂奶粉、1-2％的单分散麦芽糖糊精，然后混合磨成粉末；
(2)向糯米粉中加入大豆磷脂，然后混合磨成粉末，并对混合粉末进行离心处理，离心速度为2000转/分钟；
(3)将馅料用糯米粉包裹成汤圆，向汤圆表面再撒上蜂花酸溶液使得汤圆表面具有亮泽即可，按每平方厘米表面撒上0.4-0.8g蜂花酸溶液为准；
所述蜂花酸溶液包括以下重量份组分：蜂花酸5-8份、大蒜素0.2-0.3份、卡拉胶0.4-0.6份、水80-100份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；
(4)将汤圆送到速冻隧道速冻；
(5)将一个个速冻好的汤圆包装好再进行低温冷冻即可。
所述蜂花酸溶液包括以下重量份组分：蜂花酸6份、大蒜素0.2份、卡拉胶0.5份、水90份。
步骤(4)速冻之前向汤圆表面喷洒酒石酸溶液，按照每1kg汤圆喷洒10g酒石酸溶液为准。
2.根据权利要求1所述的速冻汤圆防开裂处理方法，其特征在于，所述酒石酸溶液浓度为3-4％。
3.根据权利要求1所述的速冻汤圆防开裂处理方法，其特征在于，速冻结束后将汤圆取出进行减压处理，将汤圆置于压力为0.06-0.08MPa的容器内。
4.根据权利要求1所述的速冻汤圆防开裂处理方法，其特征在于，所述蜂花酸溶液中还包括有对甲氧基苄基丙酮0.1-0.2份、十二烷酸0.1-0.2份。
5.根据权利要求4所述的速冻汤圆防开裂处理方法，其特征在于，所述蜂花酸溶液中还包括有棉籽油1-2份。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| GR01 | Patent grant | ||
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| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Anti cracking treatment of quick frozen rice dumpling Granted publication date: 20191206 Pledgee: Hanshan County sub branch of Postal Savings Bank of China Ltd. Pledgor: ANHUI HONGYUN FOOD Co.,Ltd. Registration number: Y2024980003759 |
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