CN101843275B - 一种鲜人参的储存方法 - Google Patents
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Abstract
一种鲜人参的储存方法，其特征在于：储存的过程包括“冷冻”、“解冻”、“冷藏”。冷冻温度和时间的变化范围是，0℃，3天、-2℃，2天、-4℃，2天、-6℃，1天、-8℃，1天，之后温度不要超过-10℃，可长期储存。解冻温度和时间的变化范围是-8℃，1天、-6℃，1天、-4℃，2天、-2℃，2天、0℃，2天、1℃，2天，之后转入冷藏保存。冷藏温度应保持在0～4℃之间，进入冷藏室的保存时间不超过30天。本储存方法可以长时间储存鲜人参，可以适时解冻。此法保持了人参原有色、形、味不变，保持人参有效成分不流失，人参的酶活性不失活，特别是当外界条件满足人参生长需要时，鲜人参会萌发，长出茎叶、开花结果，继续生长。
Description
技术领域：
本发明涉及一种鲜人参的储存方法(人参包括：野山参、山参、移山参、林下参、园参、西洋参)。
背景技术：
人参、西洋参均为五加科，人参属植物。栽培及应用历史悠久，人参和西洋参的商品品种很多，多为干燥制品，如生晒参类，红参类，原皮生晒类。保鲜人参制品目前市场也有销售，但是这些保鲜人参制品并不是真正意义上的新鲜人参制品，市售的保鲜参基本上是采用硫磺熏蒸、低度乙醇寝泡，真空包装而成。主要存在以下几个方面问题：一是人参的酶活性丧失。传统的保鲜人参加工工艺导致了“保鲜人参”体内的酶活性全部丧失，人参失去“活性”后，在适当的外界条件下也无法重新生长；二是人参的有效成分大量丢失。传统的“保鲜人参”在用低度乙醇寝泡的过程中，人参体内的人参皂苷、人参多糖、人参挥发油、氨基酸等有效成分大量丢失；三是有害元素残留较多，食用后容易造成中毒现象。传统的“保鲜人参”加工过程中，鲜人参用硫磺熏蒸后，有大量亚硫酸、二氧化硫残留在人参体内，所以对人体健康非常有害，现在国家有关部门已经开始限制这种人参制品上市流通；四是人参原有色、形、味改变：人参用硫磺熏蒸，用低度乙醇寝泡后改变了人参原有的色、形、味，使消费者搞不清人参本来的色、形、味。
另外，本申请人再此以前已经申请了“一种活体保鲜人参的方法”的发明专利(2005100170164)，这种方法在不改变人参原有色、形、味的前提下，保证人参的酶活性不丧失；人参的所有成分不改变；没有任何有害物质残留，并且在满足人参生长条件时(温度、光照、水分)“活体保鲜人参”会萌发，长出茎叶、开花结果，继续生长。这种“活体保鲜人参”已经给广大消费者带来了福音，但是，由于“活体保鲜人参”的储存条件比较严格，在零上0～4摄氏度的冷藏箱内，活体保存时间为160天，所以远远满足不了广大消费者的需求。
发明方法：
本发明的目的：提供一种鲜人参的储存方法，在不改变人参原有色、形、味的前提下，保证人参的酶活性不丧失；人参的所有成分不改变；没有任何有害物质残留，并且在满足人参生长条件时(温度、光照、水分)，鲜人参会萌发，长出茎叶、开花结果，继续生长。
本发明的技术方案是这样实现的：每年九月上旬至中旬，选用新采收，人参芦头(潜伏芽孢)完好，人参主体、须毛完好的人参(没有机械损伤、没有病疤、没有被虫咬和霉变)，不用冲洗泥土，装入苯板保温箱内，置冷冻箱内进行储存。储存的过程包括“冷冻”、“解冻”、“冷藏”。
冷冻温度的变化范围是，0℃，3天；-2℃，2天；-4℃，2天；-6℃，1天；-8℃，1天；之后温度不要超过-10℃，可以长期储存。
解冻温度的变化范围是-8℃，1天；-6℃，1天；-4℃，2天；-2℃，2天；0℃，2天；1℃，2天，之后转入冷藏保存。
冷藏的温度应保持在0～4℃之间，进入冷藏室的人参保存时间不要超过30天。
满足上述“冷冻”、“解冻”、“冷藏”的条件，并且再满足人参生长条件(温度、光照、水分)，鲜人参就会萌发，长出茎叶、开花结果，继续生长。
通过低温冷冻的人参清洗后可以直接服用，但是不能复活，不能长叶开花。
经上述处理后的鲜人参可以长时间保存，保鲜率为100％。长途运输时需要保持冷链。
本发明的优点在于：
1、解冻后的人参保持了人参体内酶的活性，在满足人参生长条件时，人参可萌发，开花结果，保持人参原有色、形、味。
2、人参体内有效成分(人参皂苷、人参多糖、人参挥发油、氨基酸、挥发油)不流失。
3、保证没有鲜人参以外的外加有害物质的残留。
4、储存方法简单，储存时间长，经营者可以根据市场的需要适时解冻，冷藏。
本发明处理前后人参化学指标测试结果见表1
表1 鲜人参处理前及处理各种时期化学指标测试结果
具体实施例：
下面列举实例介绍本发明的实施方法：
选参：2007年9月10日选用新采收，人参芦头(潜伏芽孢)完好，人参主体、须毛完好的人参(没有机械损伤、没有病疤、没有虫咬和霉变)。
装箱：将选好的鲜人参整齐的摆放在事先准备好的苯板保温箱内，重量为20公斤，用胶带密封好。
冷冻：将装好箱的人参放入调温冰柜内，调整冰柜温度为0℃，保温3天，调整冰柜温度为-2℃，保温2天，调整冰柜温度为-4℃，保温2天，调整冰柜温度为-6℃，保温1天，调整冰柜温度为-8℃，保温1天，最后调整冰柜温度为-10℃，长时间保存。
解冻：将在-10℃冰柜保存2～11个月的鲜人参解冻，方法是调整冰柜温度为-8℃，保温1天，调整冰柜温度为-6℃，保温1天，调整冰柜温度为-4℃，保温2天，调整冰柜温度为-2℃，保温2天，调整冰柜温度为0℃，保温2天，调整冰柜温度为1℃，保温2天，之后转为冷藏温度。
冷藏：将解冻后的人参在保温箱内不动，控制冰柜的温度在0～4℃之间，冷藏的人参30天全部销售和处理。
Claims (1)
1.一种鲜人参的储存方法，其特征在于：储存的过程包括“冷冻”、“解冻”、“冷藏”；冷冻温度和时间的变化范围依次是，0℃，3天、-2℃，2天、-4℃，2天、-6℃，1天、-8℃，1天，之后温度不要超过-10℃，长期储存或转入解冻；解冻温度和时间的变化范围依次是-8℃，1天、-6℃，1天、-4℃，2天、-2℃，2天、0℃，2天、1℃，2天，之后转入冷藏保存；冷藏温度应保持在0～4℃之间，进入冷藏室的人参保存时间不超过30天。
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