CN101756266A - 鸡米花产品的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种鸡米花产品的加工工艺。先将粉态料和液态料倒入滚揉机,混合并搅拌均匀制成料液,然后加入原料肉进行腌制,抽真空滚揉5~7分钟至料液完全吸收,温度控制在4~10℃;将腌制好的原料肉,分切成方丁状半成品;将100重量份的半成品,12~15重量份的浆粉,按照水∶浆粉=1~2∶1的比例进行调配浆液,注意此过程用水温度在2~6℃,浆液温度4~10℃;在油温160℃~170℃预炸25~30秒钟。采用本发明技术方案,产品味道鲜美,外酥里嫩,口感好,色泽亮丽,原料利用率高,大大提高了劳动效率,节约了人工成本。

Description

鸡米花产品的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种鸡米花产品的加工工艺。
背景技术
由于在鸡米花产品生产过程中,采用现有的生产工艺生产效率较低,并且浪费原料,生产成本较高,因此在实验的基础上,通过不断地完善和总结,最终实现了生产工艺创新。原生产工艺流程为:鸡米花产品工艺创新前,原料处理,滚揉,裹粉,裹浆,裹粉,预炸,冷冻,包装,入库。现有的技术方案为:现有技术存在如下弊端:原料利用率低,利用去皮腿肉块原料,需要去除淤血肉、硬软骨、筋腱、脂肪等,利用率在75-78%左右;人工劳效低,正常人工选择原料肉,按要求找出2-5g原料腿块,平均每人60-70kg/天。
发明内容
本发明的目的是提供一种鸡米花产品的加工工艺。
为了达到上述目的本发明采用以下技术方案,加工工艺包括以下步骤:
a.先将粉态料和液态料倒入滚揉机,混合并搅拌均匀制成料液,然后加入原料肉进行腌制,抽真空滚揉5~7分钟至料液完全吸收,温度控制在4~10℃;
b.将腌制好的原料肉,置于干净卫生的蒸盘中,摊平,盖上蓝膜进行冷冻定型并分切,分切成方丁状半成品;
c.将100重量份的半成品,12~15重量份的浆粉,按照水∶浆粉=1~2∶1的比例进行调配浆液,注意此过程用水温度在2~6℃,浆液温度4~10℃,将沾好粉的半成品,放入浆液中进行上浆,并沥去多余的浆液,确保上浆均匀;
d.将干粉置于干净卫生的器具中,将上好浆的半成品沥干浆液后,放到干粉中进行沾粉,加以搅拌并抖掉多余的炸粉,确保沾粉均匀,无裸肉现象。上好浆的半成品捞出后不能有互相粘连现象;
e.在油温160℃~170℃预炸25~30秒钟,炸制好的产品呈红黄色;
f.将冷却的产品及时送往速冻隧道进行速冻,将速冻好的产品进行包装,然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
步骤a中所述的原料肉为新鲜去皮腿肉块儿或冷冻腿肉块儿。
步骤a中所述的粉态料为按以下重量份(每100份原料肉)的材料组成:奶粉3~4、蛋黄粉2~3、十三香4~5、盐8~10、白糖1~2、辣椒粉1~2。
步骤a中所述的液态料为按以下重量份(每100份原料肉)的材料组成:水15~18、辣椒精1~2、燕窝牛奶香精1~2、甜牛奶香精1~2、烤鸡肉油香精1~2、肉味香精1~2、辣椒酱1~2。
采用以上技术方案,产品味道鲜美,外酥里嫩,口感好,色泽亮丽,原料利用率高,大大提高了劳动效率,节约了人工成本;便于研发各种风味的产品:原料中能添加果蔬汁或是果蔬颗粒,做成不同风味的鸡米花产品。
具体实施方式
实施例1
原料肉为新鲜去皮腿肉块儿,每100重量份的原料肉中加入的粉态料为按以下重量份的材料组成:奶粉3、蛋黄粉2、十三香4、盐8、白糖1、辣椒粉1。
加入的液态料为按以下重量份的材料组成:水15、辣椒精1、燕窝牛奶香精1、甜牛奶香精1、烤鸡肉油香精1、肉味香精1、辣椒酱1。
一种鸡米花产品的加工工艺包括以下步骤:
a先将粉态料和液态料倒入滚揉机,混合并搅拌均匀制成料液,然后加入原料肉进行腌制,抽真空滚揉5分钟至料液完全吸收,温度控制在10℃;
b将腌制好的原料肉,置于干净卫生的蒸盘中,摊平,盖上蓝膜进行冷冻定型并分切,分切成方丁状半成品;
c将100重量份的半成品,12重量份的浆粉,按照水∶浆粉=1∶1的比例进行调配浆液,注意此过程用水温度在2℃,浆液温度4℃,将沾好粉的半成品,放入浆液中进行上浆,并沥去多余的浆液,确保上浆均匀;
d将干粉置于干净卫生的器具中,将上好浆的半成品沥干浆液后,放到干粉中进行沾粉,加以搅拌并抖掉多余的炸粉,确保沾粉均匀,无裸肉现象。上好浆的半成品捞出后不能有互相粘连现象;
e在油温160℃预炸30秒钟,炸制好的产品呈红黄色;
f将冷却的产品及时送往速冻隧道进行速冻,将速冻好的产品进行包装,然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
实施例2
原料肉为冷冻腿肉块儿,每100重量份的原料肉中加入的粉态料为按以下重量份的材料组成:奶粉4、蛋黄粉3、十三香5、盐10、白糖2、辣椒粉2。
加入的液态料为按以下重量份的材料组成:水18、辣椒精2、燕窝牛奶香精2、甜牛奶香精2、烤鸡肉油香精2、肉味香精2、辣椒酱2。
一种鸡米花产品的加工工艺包括以下步骤:
a先将粉态料和液态料倒入滚揉机,混合并搅拌均匀制成料液,然后加入原料肉进行腌制,抽真空滚揉7分钟至料液完全吸收,温度控制在4℃;
b将腌制好的原料肉,置于干净卫生的蒸盘中,摊平,盖上蓝膜进行冷冻定型并分切,分切成方丁状半成品;
c将90~110重量份的半成品,15重量份的浆粉,按照水∶浆粉=1.5∶1的比例进行调配浆液,注意此过程用水温度在6℃,浆液温度10℃,将沾好粉的半成品,放入浆液中进行上浆,并沥去多余的浆液,确保上浆均匀;
d将干粉置于干净卫生的器具中,将上好浆的半成品沥干浆液后,放到干粉中进行沾粉,加以搅拌并抖掉多余的炸粉,确保沾粉均匀,无裸肉现象。上好浆的半成品捞出后不能有互相粘连现象;
e在油温170℃预炸25秒钟,炸制好的产品呈红黄色;
f将冷却的产品及时送往速冻隧道进行速冻,将速冻好的产品进行包装,然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
实施例3
原料肉为冷冻腿肉块儿,每100重量份的原料肉中加入的粉态料为按以下重量份的材料组成:奶粉3.5、蛋黄粉2.5、十三香4.5、盐9、白糖1.5、辣椒粉1.5。
加入的液态料为按以下重量份的材料组成:水16、辣椒精1.5、燕窝牛奶香精1.5、甜牛奶香精1.5、烤鸡肉油香精1.5、肉味香精1.5、辣椒酱1.5。
一种鸡米花产品的加工工艺包括以下步骤:
a先将粉态料和液态料倒入滚揉机,混合并搅拌均匀制成料液,然后加入原料肉进行腌制,抽真空滚揉6分钟至料液完全吸收,温度控制在7℃;
b将腌制好的原料肉,置于干净卫生的蒸盘中,摊平,盖上蓝膜进行冷冻定型并分切,分切成方丁状半成品;
c将100重量份的半成品,13重量份的浆粉,按照水∶浆粉=2∶1的比例进行调配浆液,注意此过程用水温度在4℃,浆液温度7℃,将沾好粉的半成品,放入浆液中进行上浆,并沥去多余的浆液,确保上浆均匀;
d将干粉置于干净卫生的器具中,将上好浆的半成品沥干浆液后,放到干粉中进行沾粉,加以搅拌并抖掉多余的炸粉,确保沾粉均匀,无裸肉现象。上好浆的半成品捞出后不能有互相粘连现象;
e在油温165℃预炸28秒钟,炸制好的产品呈红黄色;
f将冷却的产品及时送往速冻隧道进行速冻,将速冻好的产品进行包装,然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

Claims (4)

1.一种鸡米花产品的加工工艺,其特征是加工工艺包括以下步骤:
a.先将粉态料和液态料倒入滚揉机,混合并搅拌均匀制成料液,然后加入原料肉进行腌制,抽真空滚揉5~7分钟至料液完全吸收,温度控制在4~10℃;
b.将腌制好的原料肉,置于干净卫生的蒸盘中,摊平,盖上蓝膜进行冷冻定型并分切,分切成方丁状半成品;
c.将100重量份的半成品,12~15重量份的浆粉,按照水∶浆粉=1~2∶1的比例进行调配浆液,注意此过程用水温度在2~6℃,浆液温度4~10℃,将沾好粉的半成品,放入浆液中进行上浆,并沥去多余的浆液,确保上浆均匀;
d.将干粉置于干净卫生的器具中,将上好浆的半成品沥干浆液后,放到干粉中进行沾粉,加以搅拌并抖掉多余的炸粉,确保沾粉均匀,无裸肉现象。上好浆的半成品捞出后不能有互相粘连现象;
e.在油温160℃~170℃预炸25~30秒钟,炸制好的产品呈红黄色;
f.将冷却的产品及时送往速冻隧道进行速冻,将速冻好的产品进行包装,然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
2.根据权利要求1所述的鸡米花产品的加工工艺,其特征是:步骤a中所述的原料肉为新鲜去皮腿肉块儿或冷冻腿肉块儿。
3.根据权利要求1所述的鸡米花产品的加工工艺,其特征是步骤a中所述的粉态料为按以下重量份(每100份原料肉)的材料组成:奶粉3~4、蛋黄粉2~3、十三香4~5、盐8~10、白糖1~2、辣椒粉1~2。
4.根据权利要求1所述的鸡米花产品的加工工艺,其特征是步骤a中所述的夜态料为按以下重量份(每100份原料肉)的材料组成:水15~18、辣椒精1~2、燕窝牛奶香精1~2、甜牛奶香精1~2、烤鸡肉油香精1~2、肉味香精1~2、辣椒酱1~2。
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