CN107173703A - 一种蜜汁黑椒牛肉干及其制作方法 - Google Patents

一种蜜汁黑椒牛肉干及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107173703A
CN107173703A CN201710461902.9A CN201710461902A CN107173703A CN 107173703 A CN107173703 A CN 107173703A CN 201710461902 A CN201710461902 A CN 201710461902A CN 107173703 A CN107173703 A CN 107173703A
Authority
CN
China
Prior art keywords
beef
black
pepper
honeydew
soy sauce
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710461902.9A
Other languages
English (en)
Inventor
周孝军
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Leader Of Autonomous County Of Circular Ecological Breeding Beef Cattle Breeding Co Ltd
Original Assignee
Leader Of Autonomous County Of Circular Ecological Breeding Beef Cattle Breeding Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Leader Of Autonomous County Of Circular Ecological Breeding Beef Cattle Breeding Co Ltd filed Critical Leader Of Autonomous County Of Circular Ecological Breeding Beef Cattle Breeding Co Ltd
Priority to CN201710461902.9A priority Critical patent/CN107173703A/zh
Publication of CN107173703A publication Critical patent/CN107173703A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种蜜汁黑椒牛肉干，由以下重量份原料制成:牛肉100‑150、黑胡椒3‑5、白酒3‑5、生抽3‑5、老抽3‑5、白砂糖8‑10、白芝麻2‑3、蜂蜜2‑3、姜汁2‑3、淀粉1‑2、水适量。本发明蜜汁黑椒牛肉干的制作方法包括以下步骤:（1）备料、（2）搅拌、（3）擀压、（4）烘烤、（5）上色、（6）冷却、灭菌、真空包装。本发明蜜汁黑椒牛肉干未加入任何添加剂，所用的调味剂较少，采用本发明制作出牛肉干风味独特，色泽好，易储存，携带方便，适合居家、旅游。

Description

一种蜜汁黑椒牛肉干及其制作方法
技术领域
本发明属于食品及其工艺技术领域，尤其是涉及一种蜜汁黑椒牛肉干及其制作方法。
背景技术
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，深受人们的喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干是用牛肉与其他调料一起腌制而成的肉干，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的历史沉淀很深很长，可以追溯到成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘。在作战中，蒙古骑兵就是依据马匹和畜群来给养的，只要有供马匹和畜群食用的水、草，蒙古人就可以自给，一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮，即使一时缺乏，还可以射猎作为补充，这在后勤上大大减少了军队行进的辎重，所以，牛肉干被誉为成吉思汗的军粮。目前，市场上的很多牛肉干添加剂较多，调味剂也较多，这在很大程度上掩盖了牛肉本身的味道，有些甚至已经尝不出是什么肉干了。
发明内容
为解决上述问题，本发明旨在提供一种蜜汁黑椒牛肉干及其制作方法，在使用较少调味剂的情况下，制作出风味独特，色泽好的牛肉干。
一种蜜汁黑椒牛肉干，由以下重量份原料制成:
牛肉100-150、黑胡椒3-5、白酒3-5、生抽3-5、老抽3-5、白砂糖8-10、白芝麻2-3、蜂蜜2-3、姜汁2-3、淀粉1-2、水适量。
以上所述的蜜汁黑椒牛肉干的制作方法，包括以下步骤:
（1）备料:将精选的牛肉漂洗、处理干净，晾干表面水分，绞成肉粒备用；将蜂蜜加入少量的水，调成浓蜂蜜水；
（2）搅拌:将黑胡椒、白酒、生抽、老抽、白砂糖、姜汁、淀粉加入牛肉粒中，并置于搅拌机中充分搅拌成肉糜状；
（3）擀压:在烤盘中铺上锡箔纸，取适量肉糜置于锡箔纸上，并将其擀平，盖上保鲜膜，继续擀压至2-3mm的厚度；
（4）烘烤: 掀去步骤（3）中烤盘内的保鲜膜，放入预热到150℃的烤箱内，烘烤5min；
（5）上色:将烤盘里面烘烤出的水分倒出，刷上蜂蜜水，烘烤5min；将肉片翻面，刷上蜂蜜水，撒上白芝麻，继续烘烤5min；
（6）冷却、灭菌、真空包装。
通过该技术手段，本发明取得的有益效果为:1.本发明将牛肉制成肉糜状再进行加工，使牛肉很快入味，省去了腌制的时间；2.本发明使用的调味剂较少，在保证牛肉原有香味的同时，制作出风味独特的牛肉干；3.本发明未使用任何化学添加剂，对人体健康不会造成损害。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。
一种蜜汁黑椒牛肉干，由以下重量份原料制成:
牛肉100-150、黑胡椒3-5、白酒3-5、生抽3-5、老抽3-5、白砂糖8-10、白芝麻2-3、蜂蜜2-3、姜汁2-3、淀粉1-2、水适量。
以上所述的蜜汁黑椒牛肉干的制作方法，包括以下步骤:
（1）备料:将精选的牛肉漂洗、处理干净，晾干表面水分，绞成肉粒备用；将蜂蜜加入少量的水，调成浓蜂蜜水；
（2）搅拌:将黑胡椒、白酒、生抽、老抽、白砂糖、姜汁、淀粉加入牛肉粒中，并置于搅拌机中充分搅拌成肉糜状；
（3）擀压:在烤盘中铺上锡箔纸，取适量肉糜置于锡箔纸上，并将其擀平，盖上保鲜膜，继续擀压至2-3mm的厚度；
（4）烘烤: 掀去步骤（3）中烤盘内的保鲜膜，放入预热到150℃的烤箱内，烘烤5min；
（5）上色:将烤盘里面烘烤出的水分倒出，刷上蜂蜜水，烘烤5min；将肉片翻面，刷上蜂蜜水，撒上白芝麻，继续烘烤5min；
（6）冷却、灭菌、真空包装。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种蜜汁黑椒牛肉干，其特征在于，由以下重量份原料制成:
牛肉100-150、黑胡椒3-5、白酒3-5、生抽3-5、老抽3-5、白砂糖8-10、白芝麻2-3、蜂蜜2-3、姜汁2-3、淀粉1-2、水适量。
2.一种如权利要求1所述的蜜汁黑椒牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
（1）备料:将精选的牛肉漂洗、处理干净，晾干表面水分，绞成肉粒备用；将蜂蜜加入少量的水，调成浓蜂蜜水；
（2）搅拌:将黑胡椒、白酒、生抽、老抽、白砂糖、姜汁、淀粉加入牛肉粒中，并置于搅拌机中充分搅拌成肉糜状；
（3）擀压:在烤盘中铺上锡箔纸，取适量肉糜置于锡箔纸上，并将其擀平，盖上保鲜膜，继续擀压至2-3mm的厚度；
（4）烘烤: 掀去步骤（3）中烤盘内的保鲜膜，放入预热到150℃的烤箱内，烘烤5min；
（5）上色:将烤盘里面烘烤出的水分倒出，刷上蜂蜜水，烘烤5min；将肉片翻面，刷上蜂蜜水，撒上白芝麻，继续烘烤5min；
（6）冷却、灭菌、真空包装。
CN201710461902.9A 2017-06-19 2017-06-19 一种蜜汁黑椒牛肉干及其制作方法 Pending CN107173703A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710461902.9A CN107173703A (zh) 2017-06-19 2017-06-19 一种蜜汁黑椒牛肉干及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710461902.9A CN107173703A (zh) 2017-06-19 2017-06-19 一种蜜汁黑椒牛肉干及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107173703A true CN107173703A (zh) 2017-09-19

Family

ID=59835493

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710461902.9A Pending CN107173703A (zh) 2017-06-19 2017-06-19 一种蜜汁黑椒牛肉干及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107173703A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107853610A (zh) * 2017-11-23 2018-03-30 达州市宏隆肉类制品有限公司 一种蜜汁黑椒牛肉干及其制作方法
CN111000157A (zh) * 2019-11-29 2020-04-14 大连民族大学 一种菠萝蛋白酶腌制的烘烤牛肉干及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
FENDY著: "《天天烘焙 咸味篇》", 31 October 2014, 广东科技出版社 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107853610A (zh) * 2017-11-23 2018-03-30 达州市宏隆肉类制品有限公司 一种蜜汁黑椒牛肉干及其制作方法
CN111000157A (zh) * 2019-11-29 2020-04-14 大连民族大学 一种菠萝蛋白酶腌制的烘烤牛肉干及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103750407A (zh) 一种麻辣酸鱼的腌制方法
CN102987413A (zh) 一种野猪肉干的制作工艺
CN103082342B (zh) 一种具有海鲜风味的淡水鱼片及其生产方法
CN107173703A (zh) 一种蜜汁黑椒牛肉干及其制作方法
CN106901226A (zh) 蜂蜜芝士香肠及其制备方法
CN104872689A (zh) 一种黑猪风酱肉及其制作工艺
CN107156703A (zh) 芝士虾球及其加工方法
WO2005074721A1 (ja) 乾燥海老天ぷら及びその製造法
CN106720457A (zh) 一种冬阴功风味油、冬阴功风味腊肠及其制备方法
CN109430738A (zh) 一种熏制香肠及其制作方法
CN105146578A (zh) 脆爽肉棒制作方法
KR102254039B1 (ko) 조미 아귀포 및 이의 제조 방법
CN104413426A (zh) 一种泡椒鸭爪及其制作方法
KR20090107601A (ko) 멍게를 이용한 기능성 가공식품 및 그 제조방법 및 이것을이용한 멍게 비빔밥
CN105231330A (zh) 一种桂花香即食鱼片的加工方法
CN107853610A (zh) 一种蜜汁黑椒牛肉干及其制作方法
CN103919171A (zh) 一种即食休闲鱼片的制备方法
CN105533495A (zh) 巴浪鱼休闲产品的制备方法
KR101403336B1 (ko) 스틱 형상의 고기 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 스틱 형상의 고기
CN1324985C (zh) 一种即食保鲜豆腐及其加工方法
KR101204103B1 (ko) 중조천 광천수로 쪽파 맛을 순화시킨 파전 및 그 제조방법
KR101335355B1 (ko) 냉동 고기롤의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 냉동 고기롤
CN104782786A (zh) 风味麻辣石屏豆腐干及制法
JPS5939098B2 (ja) 漬物の表面を菓子材被膜層にて包被した漬物菓子
CN103082340A (zh) 即食海参用双料包及其制法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170919