JPS5939098B2 - 漬物の表面を菓子材被膜層にて包被した漬物菓子 - Google Patents
漬物の表面を菓子材被膜層にて包被した漬物菓子Info
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- JPS5939098B2 JPS5939098B2 JP56093287A JP9328781A JPS5939098B2 JP S5939098 B2 JPS5939098 B2 JP S5939098B2 JP 56093287 A JP56093287 A JP 56093287A JP 9328781 A JP9328781 A JP 9328781A JP S5939098 B2 JPS5939098 B2 JP S5939098B2
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- pickles
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
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- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
Description
【発明の詳細な説明】
本願は、大根、人参、レンニン、らっきょう、山菜、海
草類全般並びに天然果実類を塩漬加工して長期保存し利
用されると共に、冷蔵技術の進歩と相まって植物細胞、
繊維、各種ビタミン類を破壊することなく、我国固有の
漬物製造技術によって現存ビタミン量を高める事が出来
るのである。
草類全般並びに天然果実類を塩漬加工して長期保存し利
用されると共に、冷蔵技術の進歩と相まって植物細胞、
繊維、各種ビタミン類を破壊することなく、我国固有の
漬物製造技術によって現存ビタミン量を高める事が出来
るのである。
故に漬物食品は人体の健康を維持する為には必要欠くべ
からざる食品である。
からざる食品である。
以上の各種要素を他食品にて摂取出来る食品は他にはな
いのである。
いのである。
戦後我国の食生活の洋式化が進み（学校給食）若年層の
嗜好が肉食並びに好きな食品偏重になり若年層の身体に
悪い影響をきたしている。
嗜好が肉食並びに好きな食品偏重になり若年層の身体に
悪い影響をきたしている。
かかる時、洋式食品、洋菓子に注目し、ソフトなコーン
アイス（コーディングしたチョコレートアイス）として
漬物加工原資料を洋菓子材等で被視し、若い人々の需要
に合致せしめようとする意図が企画される事は当然であ
る。
アイス（コーディングしたチョコレートアイス）として
漬物加工原資料を洋菓子材等で被視し、若い人々の需要
に合致せしめようとする意図が企画される事は当然であ
る。
本発明も又その傾向により発明されたものである。
次に諸漬物が人体に対しての効用の概略を説明する。
（１） ビタミン
沢庵類、米粕漬がビタミンの宝庫でＡ Ｉ Ｂ１ ｔＢ
２．Ｂ１□、Ｃ，Ｄなどが多量に含まれている。
２．Ｂ１□、Ｃ，Ｄなどが多量に含まれている。
特に漬物の中でもぬかみそ漬は米ぬかから摘出したビタ
ミンＢ類が豊富で、例えば胡瓜をぬかみそ漬に１８時間
程漬けるとビタミンＢ１が約６倍、Ｂ２が約２倍にふえ
る。
ミンＢ類が豊富で、例えば胡瓜をぬかみそ漬に１８時間
程漬けるとビタミンＢ１が約６倍、Ｂ２が約２倍にふえ
る。
（２）カルシューム
野菜、海草、漬物類を食べた場合、それらに含まれてい
るカルシューム、カリウム、ナトリウム、マグネシュー
ム、鉄分などの無機塩類が水酸化カルシューム等アルカ
リ性のものとなって残り、血液をアルカリ性化する。
るカルシューム、カリウム、ナトリウム、マグネシュー
ム、鉄分などの無機塩類が水酸化カルシューム等アルカ
リ性のものとなって残り、血液をアルカリ性化する。
（３）酸性食品
らっきょう漬（酢漬）等酸性食品はアルカリ性食品であ
る。
る。
野菜漬物、酢漬は野菜の無機塩類をそっくり受けついで
いるからアルカリ性食品であり、その上塩蔵品であるか
ら塩が野菜固有の酵素の働きにより酢酸に化学変化し、
酢（食酢）であり、植物繊維と共に酢の働きにより腸内
壁を消浄し不必要な菌の殺菌をして血液をアルカリ性に
する。
いるからアルカリ性食品であり、その上塩蔵品であるか
ら塩が野菜固有の酵素の働きにより酢酸に化学変化し、
酢（食酢）であり、植物繊維と共に酢の働きにより腸内
壁を消浄し不必要な菌の殺菌をして血液をアルカリ性に
する。
漬物は有力なアルカリ性食品であり、魚や白米や清酒の
飲食には漬物も一諸に食べるようにするのが健康上合理
的な食生活である。
飲食には漬物も一諸に食べるようにするのが健康上合理
的な食生活である。
（４）植物繊維
植物繊維質が不足していると余病を併発する場合が多い
。
。
例えば繊維質は便秘に対して通排泄物の一種のつなぎの
役をして便通を促し、又胃腸を刺激して排便を楽にうな
がすのである。
役をして便通を促し、又胃腸を刺激して排便を楽にうな
がすのである。
現代食生活は肉食が多い為、便秘現象となり、老廃物が
腸内にたまり腸内の異状醗酵の現象をきたすのである。
腸内にたまり腸内の異状醗酵の現象をきたすのである。
こうした肉食の多い場合でも漬物を食べていると繊維質
の不足をさけるのみならず、漬物の塩分が腸又は腸壁に
たまっている老廃物をとかし、腸の働きを促進させ栄養
素の吸収効果が特に大である。
の不足をさけるのみならず、漬物の塩分が腸又は腸壁に
たまっている老廃物をとかし、腸の働きを促進させ栄養
素の吸収効果が特に大である。
ゆえに病人食に梅干や酢漬がよく与えられるのもそのゆ
えんである。
えんである。
本発明による漬物菓子は、漬物すべて埋蔵品である為、
色素等の変化、形状の変化によりナマ（生）としての新
鮮さをなくしている。
色素等の変化、形状の変化によりナマ（生）としての新
鮮さをなくしている。
又漬物特有のにおいがあり食味が塩味主体としており、
洋式味に比べ単純な味である。
洋式味に比べ単純な味である。
並びに歯、舌ざわりがソフトでない弱点を持っている為
、食欲がおきてこないのである。
、食欲がおきてこないのである。
かかる弱点を持っている為、若年層、又漬物の香を嫌う
人達が上記のべた非破壊細胞、繊維、生産的各種ビタミ
ン類を摂取しやすくする為に各種農差物、海草類を漬物
加工し漬物内の漬液の散出又空気中の湿気の進入を防ぐ
為第一被膜をほどこし、その上にチョコレート、飴、澱
粉材等により第二被膜加工製造して漬物特有の弱点を解
消して食事以外何時でも気軽く楽しく食すを目的とした
漬物菓子である。
人達が上記のべた非破壊細胞、繊維、生産的各種ビタミ
ン類を摂取しやすくする為に各種農差物、海草類を漬物
加工し漬物内の漬液の散出又空気中の湿気の進入を防ぐ
為第一被膜をほどこし、その上にチョコレート、飴、澱
粉材等により第二被膜加工製造して漬物特有の弱点を解
消して食事以外何時でも気軽く楽しく食すを目的とした
漬物菓子である。
実施例
（１）工程の概略
原料らつきょう→下漬塩蔵→調整水にさらして塩抜きを
する→調味液（各自の好きな調味液で独自に調味）に漬
込み漬物菓子の原料を作る（味付らつきよう）→裏波乾
燥をする（第一被膜の付着をよくする為）→第一被膜→
第二被膜→乾燥→完成品漬物菓子 （２） らっきよう漬の工程 （ａ） 下漬塩蔵は原料総重量の７〜８ｑ／）塩で一
週間漬替えしてＢ、！−１３−１５°に漬ける。
する→調味液（各自の好きな調味液で独自に調味）に漬
込み漬物菓子の原料を作る（味付らつきよう）→裏波乾
燥をする（第一被膜の付着をよくする為）→第一被膜→
第二被膜→乾燥→完成品漬物菓子 （２） らっきよう漬の工程 （ａ） 下漬塩蔵は原料総重量の７〜８ｑ／）塩で一
週間漬替えしてＢ、！−１３−１５°に漬ける。
（ｂ）１０％塩で漬けて水が上ったら水を捨て、Ｂｔ−
１３−１６°に加塩して漬ける。
１３−１６°に加塩して漬ける。
（３）第一被膜
アルギン酸ナトリウムに漬は込み熱風乾燥を行なう。
漬物内の味液と外気を遮断し、漬物内の味液の変化を保
全する。
全する。
第一被膜の一例を示すと、
アルギン酸ナトリウムとアルギン酸の混合粉ン 末で形
成してもよく、或はアルギン酸ナトリウム水溶液にアル
ギン酸を懸濁させた液中に浸漬するか、又はアルギン酸
ナトリウムの粉末又は水溶液にアルギン酸塩を添加する
と好結果が得られる。
成してもよく、或はアルギン酸ナトリウム水溶液にアル
ギン酸を懸濁させた液中に浸漬するか、又はアルギン酸
ナトリウムの粉末又は水溶液にアルギン酸塩を添加する
と好結果が得られる。
、（４）第二被膜
第二被膜工程は第一被膜乾燥工程の終ったらつきよう原
料にチョコレート、飴、澱粉等溶解液漬込層を通過させ
る。
料にチョコレート、飴、澱粉等溶解液漬込層を通過させ
る。
又は第二被膜材の着色料に粉末、微粒子化した材料を吹
きつけ万遍なく付着させ、通風、乾燥室内を通過させて
チョコレートらつきよう又は五色豆のようならつきよう
が出来−トる。
きつけ万遍なく付着させ、通風、乾燥室内を通過させて
チョコレートらつきよう又は五色豆のようならつきよう
が出来−トる。
外被の塗刷被膜の形成、乾燥、仕上げの方法は従来介知
此等の既存の構造、手段によってなすことが出来る。
此等の既存の構造、手段によってなすことが出来る。
本願は、らっきょうに限ることなく農産野菜、果実、海
産物加工食品を菓子食品に加工する為の床用実施が出来
る。
産物加工食品を菓子食品に加工する為の床用実施が出来
る。
らっきょう、大根、野菜、果実などに外被をアルギン酸
ナトリウムで包被することにより酸性となり、漬物の味
を落さずアルギン酸ナトリウムに適宜アルギン酸、アル
ギン酸塩を添加することにより被膜は安定し、酸性のた
め保存性が強化し、猶、此の外周をチョコレートの層で
帽冠する事によって、子供、若者など漬物の嫌いな人々
にも菓子野菜としておいしく、特に漬物のにおいの嫌い
な人々ニモおいしい漬物をおやつ代りに持参して親しみ
食べることをなさしめる利点を有し、菓子野菜としての
あらゆる風味を玩味することが出来、健康体を保持する
ことが出来る野菜菓子である。
ナトリウムで包被することにより酸性となり、漬物の味
を落さずアルギン酸ナトリウムに適宜アルギン酸、アル
ギン酸塩を添加することにより被膜は安定し、酸性のた
め保存性が強化し、猶、此の外周をチョコレートの層で
帽冠する事によって、子供、若者など漬物の嫌いな人々
にも菓子野菜としておいしく、特に漬物のにおいの嫌い
な人々ニモおいしい漬物をおやつ代りに持参して親しみ
食べることをなさしめる利点を有し、菓子野菜としての
あらゆる風味を玩味することが出来、健康体を保持する
ことが出来る野菜菓子である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 漬物の表面をアルギン酸ナトリウムで包被乾燥して
第一被膜を構成し、更にその外側を菓子材にて構成する
第二被膜層にて包被したことを特徴とする漬物菓子。 ２ 菓子材にて構成する第二被膜層がチョコレートであ
る特許請求の範囲第１項記載の漬物菓子。 ３ 菓子材にて構成する第二被膜層が飴である特許請求
の範囲第１項記載の漬物菓子。 ４ 菓子材にて構成する第二被膜層が澱粉である特許請
求の範囲第１項記載の漬物菓子。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56093287A JPS5939098B2 (ja) | 1981-06-16 | 1981-06-16 | 漬物の表面を菓子材被膜層にて包被した漬物菓子 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56093287A JPS5939098B2 (ja) | 1981-06-16 | 1981-06-16 | 漬物の表面を菓子材被膜層にて包被した漬物菓子 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS57208950A JPS57208950A (en) | 1982-12-22 |
| JPS5939098B2 true JPS5939098B2 (ja) | 1984-09-20 |
Family
ID=14078188
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56093287A Expired JPS5939098B2 (ja) | 1981-06-16 | 1981-06-16 | 漬物の表面を菓子材被膜層にて包被した漬物菓子 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5939098B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3539830A1 (en) | 2018-03-13 | 2019-09-18 | Yazaki Corporation | Wire harness and manufacturing method of sheet material with wire harness |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6192551A (ja) * | 1984-10-11 | 1986-05-10 | Chikako Hoashi | 味付けかまぼこ |
| JPS6251948A (ja) * | 1985-07-23 | 1987-03-06 | 廖 阿亮 | デコレーション用プレザープとその製造方法 |
| JPS62195247A (ja) * | 1986-02-21 | 1987-08-28 | Yamani:Kk | 梅の表面を菓子材にて包被した菓子の製造方法 |
| GB9919487D0 (en) | 1999-08-17 | 1999-10-20 | Nestle Sa | Moulded onfectionery product comprising vegetables |
-
1981
- 1981-06-16 JP JP56093287A patent/JPS5939098B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3539830A1 (en) | 2018-03-13 | 2019-09-18 | Yazaki Corporation | Wire harness and manufacturing method of sheet material with wire harness |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS57208950A (en) | 1982-12-22 |
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