KR970009611A - 인스턴트 달팽이 가공식품조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

인스턴트 달팽이 가공식품조성물 및 그 제조방법 Download PDF

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류홍수
전용운
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류홍수
전용운
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Abstract

일반적으로 달팽이는 다양하게 요리화되어 식용되고 있으나, 항기 생체로 응요될 뿐이다. 이에 달팽이와 기타 약제류를 엑기스 추출한 제품도 있으나, 성상이 액상이며, 한약재와 같은 쓴맛과 달팽이의 이미·취를 그래도 갖고 있는 것이다.
본 발명은 달팽이의 유효활성인 콘드로이친이 최적화되는 정도로 배합하되 율무, 현미, 보리의 구수한 맛과 향이 함께하면서 호박, 당근의 야채로서의 특성을 살려주면서 다시마, 포도당의 향신료도 배합되어 즉석에서 물에 타서 마셔도 항상 좋은 향과 맛을 즐기면서도 달팽이의 영양효과와 콘드로이친의 유효 효과도 발휘할 수 있게 한 인스턴드 달팽이 식품조성물 및 제조 방법을 제공하였다.

Description

인스턴트 달팽이 가공식품조성물 및 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (3)

  1. 중량을 기준으로 달팽이 가공분말 10 내지 20%, 현미, 보리, 율무의 곡류가공분말 각각 5 내지 30%, 신선초, 호박, 당근의 야채가공분말 각각 10 내지 30%, 그리고 다시마가공분말, 포도당의 향신료를 각각 0 내지 30% 배합조성한 인스턴트 달팽이 가공식품조성물.
  2. 제1항에 있어서, 전체조성물의 수분함향이 10%이하이며, 콘드로이친 설페이트함량이 달팽이의 중량을 기준으로 1~2% 함유되는 것을 특징으로 하는 인스턴트 달팽이 가공식품조성물.
  3. 달팽이를 선별수세하여 3~4배의 물에 넣고 90~90℃로 10~20분간 자숙시킨 다음 탈각 세척하고, 탈각 세척한 달팽이육을 동일 수량의 3~8% 소금물에 1~30시간 침지하고, 침지가 끝난 것을 다시 침수시켜 90~99℃로 20~30분간 재가열 후, 소금으로 헹구어낸 다음 내장과 육을 분리하여 육부분만 세절시켜 -60℃로 급속 동결건조하며, 순분함량이 5%정도로 되면 60메시 정도로 분쇄하는 달팽이 가공공정, 수세한 현미, 보리, 율무를 각각 120~130%정도의 물에 놓고 160~180℃로 30~90분간 가열처리하여α화 한 다음 -60℃로 급속동결 건조하여 60메시정도로 분쇄하는 곡류가공공정, 당근, 호박을 각각 100~120℃로 3~8분간 증기로 블렌칭시킨 후 -60℃로 급속동결건조하여 수분함량 15~30%일 때, 분쇄하는 야채가공공정, 잘 세척한 해조류, 신선초를 각각 10~90℃에서 8~12분간 끓는 물로 데친후 -60℃로 급속동결건조 후, 수분함량 5~15%일 때 분쇄하는 향신료가공공정, 이상의 공정을 거쳐 준비된 재료를 남성, 여성, 어린이 노약자의 구분대로 임의배합하여 수분이 접촉치 않도록 보관하는 혼합공정으로 구성되는 인스턴트 달팽이 가공식품의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100720344B1 (ko) * 2005-05-03 2007-05-21 하배진 콘드로이친을 함유하는 기능성 가공식품
KR20160119996A (ko) * 2015-04-07 2016-10-17 경남과학기술대학교 산학협력단 곤충 스프
KR102139730B1 (ko) * 2019-12-09 2020-07-30 양건태 식용 달팽이 비가열 가공방법

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