WO2021118006A1 - 식용 달팽이 비가열 가공방법 - Google Patents
식용 달팽이 비가열 가공방법 Download PDFInfo
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Definitions
- the present invention relates to a processing method for edible snails, and more particularly, to a non-heating processing method capable of minimizing the disappearance of components beneficial to the human body, such as mucin components contained in edible snails.
- snail cuisine is a dish enjoyed in Europe, such as France or Italy, used as a cooking ingredient in China, and is recently enjoyed as a dish in almost all countries such as the United States.
- the snail In France, the snail is called escargot, and it is well known as a traditional French dish, and is mainly used as an appetizer.
- Snails have almost no cholesterol or fat (about 05 to 08%), and contain vitamins A and C and minerals such as zinc, manganese, and calcium.
- protein accounts for about 12 to 16% of the total, and this protein contains about 10 essential amino acids for our body, and it can be said that it is a very good food containing 300 calories per pound.
- the sticky mucin component which is the main component of snails, smoothly changes body functions and has excellent blood circulation and moisturizing effects.
- the present invention has been proposed to improve the problems in the prior art, and by providing a processing method that can be made without high temperature heat treatment of edible snails, it is an object of the present invention to maintain and ingest most of the beneficial components to the human body. .
- the method for processing edible snails of the present invention for achieving the above object comprises: a shell separation step of separating the collected snail flesh from the shell; a washing step of washing the separated snail meat with washing water; a rapid freeze-drying step of rapidly freezing the washed snail flesh to remove moisture by sublimation under low-temperature vacuum conditions; a drying step of performing drying to remove residual moisture from the freeze-dried snail meat; a powder treatment step of pulverizing the snail meat from which moisture has been removed through the drying in a powder form; and a packaging step of packaging the powder into a capsule.
- the present invention exhibits an effect that can contribute to public health by minimizing the destruction of components beneficial to the human body, such as mucin components, by using a non-heating method in which high-temperature heat treatment is not performed during the processing of edible snails.
- FIG. 1 is a flowchart schematically illustrating a processing process of an edible snail according to an embodiment of the present invention.
- Embodiments of the present invention may be modified in various forms, and the scope of the present invention should not be construed as being limited to the embodiments described in detail below. This embodiment is provided to more completely explain the present invention to those of ordinary skill in the art.
- the snail biomaterial collected in the snail aviary is quickly dissected.
- the dissection of a snail is to separate the snail body and the snail shell, and care must be taken not to introduce shell debris into the container containing the snail body during the dissection process.
- the snail flesh, which consists only of the snail body, is stored separately.
- the present invention is to wash the snail meat hygienically using washing water.
- it is preferable to immerse the snail flesh in purified water for about 20 to 30 minutes, and to remove foreign substances.
- the present invention rapidly freeze-dried the washed snail meat.
- a freeze-drying facility that forms a low-temperature vacuum chamber.
- the snail meat is put into the freeze-drying facility and frozen.
- the operating conditions of the freeze-drying facility it is preferable to carry out the freeze-drying operation in the range of 48 hours at minus 48 °C to 24 hours at minus 60 °C.
- the present invention performs drying to remove the remaining moisture from the frozen snail flesh.
- the drying step it is preferable to put the frozen snail meat on a tray in a freeze drying machine, and to dry there for 24 hours.
- the present invention pulverizes the snail flesh from which moisture has been removed through the drying step. This is to utilize the snail flesh for various purposes. This is because it can be used as an edible material or as a raw material for health supplements. For the pulverization process, it is preferable to pulverize it in the form of a powder using a mill.
- the present invention completes the productization process through the packaging step of packaging the powder into a capsule.
- the product of the present invention manufactured in the form of a capsule through such a processing process is not subjected to high-temperature heat treatment in the manufacturing process of edible snails, and by using a non-heating method, the destruction of components beneficial to the human body such as vitamins and mucin components It can be minimized, and through this, it has an effect that can contribute to public health.
- washing is performed by immersion in washing water for 20 to 30 minutes.
- the washing water used at this time is 70 to 90% by weight of brine, 1 to 10% by weight of potassium carbonate, 1 to 10% by weight of ginger concentrate, 1 to 5% by weight of sorbitol, 1 to 5% by weight of glutamine, 1 to 5% by weight of calcium alginate %, 1 to 5% by weight of kelp extract, and 1 to 3% by weight of corn starch is preferable to achieve a mixed composition.
- glutamine and kelp extract improve the coating effect according to viscosity control
- calcium alginate improves the sterilization function
- corn starch and ginger concentrate maximize the foreign substance removal efficiency through the activation of salt components. do.
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Abstract
본 발명은 식용 달팽이 비가열 가공방법에 관한 것으로서, 식용 달팽이의 제조 과정에서 고온 열처리가 실시 되지 않는 비가열 방식을 사용함으로써 뮤신 성분 등과 같은 인체에 유익한 성분의 파괴 및 소멸을 방지하기 위한 것이다. 이를 실현하기 위한 본 발명은, 사육장에서 채집된 달팽이를 육질과 껍질로 분리시키는 탈각 분리단계와; 상기 분리된 달팽이 육질을 세척수를 이용하여 위생적으로 세척하는 세척단계와; 상기 세척된 달팽이 육질을 급속으로 동결시켜서 저온진공 조건에서 승화에 의해 수분을 제거하는 급속동결건조단계와; 상기 동결건조된 달팽이 육질의 잔존 수분 제거를 위한 건조를 실시하는 건조단계와; 상기 건조를 통해 수분이 제거된 달팽이 육질을 분말 형태로 분쇄 처리하는 분말처리단계와; 상기 분말을 캡슐로 포장하는 포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 식용 달팽이 가공방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식용 달팽이에 함유된 뮤신 성분 등과 같은 인체에 유익한 성분의 소멸을 최소화 할 수 있는 비가열 가공방법에 관한 것이다.
일반적으로, 달팽이 요리는 프랑스나 이탈리아 등 구라파에서 즐기는 요리로서 중국에서도 요리의 재료로서 이용하였고, 최근에는 미국 등 거의 모든 나라에서 요리로서 즐기고 있다.
프랑스에서는 달팽이를 에스카르고(escargot)라고 하여 프랑스의 전통요리로잘 알려져 있으며 주로 식욕을 돋구는 요리(appetizer)로 이용된다.
달팽이는 콜레스테롤이나 지방이 거의 없고(대략 05 ∼ 08%), 비타민 A 및 비타민 C와 아연, 망간, 칼슘 등의 미네랄을 함유하고 있다.
또한 단백질은 전체의 약 12 ∼ 16%를 차지하는데, 이 단백질에는 10 가지 정도의 우리 몸에 필수적인 아미노산을 함유하고 있으며, 파운드 당 300 칼로리를 함유하고 있는 매우 좋은 식품이라고 할 수 있다.
특히, 달팽이의 주성분인 끈적한 뮤신 성분은 몸의 기능을 부드럽게 변화시킴과 함께 혈행과 보습효과가 뛰어난 특징을 갖는다.
그러나, 종래에는 달팽이 요리를 조리하는 과정에서 고온으로 가열하는 열처리 방식이 사용되게 되는데, 이러한 열처리 과정에서 뮤신 성분 등과 같은 인체에 유익한 성분이 대부분 파괴 및 소멸되는 문제점이 있었다.
[선행기술문헌]
[특허문헌]
대한민국 특허등록 제69395호(1994.01.03.등록)
대한민국 특허등록 제327498호(2002.02.22.등록)
대한민국 특허공개 제2001-65066호(2001.07.11.공개)
본 발명은 상기한 종래 기술에서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 식용 달팽이를 고온 열처리 하지 않고 제조가 이루어질 수 있는 가공방법을 제공함으로써 인체에 유익한 성분이 대부분 유지 및 섭취 가능하도록 하는데 목적이 있다.
상기 목적을 이루기 위한 본 발명의 식용 달팽이 가공방법은, 채집된 달팽이 육질을 껍질과 분리시키는 탈각 분리단계와; 상기 분리된 달팽이 육질을 세척수를 이용하여 세척하는 세척단계와; 상기 세척된 달팽이 육질을 급속으로 동결시켜서 저온진공 조건에서 승화에 의해 수분을 제거하는 급속동결건조단계와; 상기 동결건조된 달팽이 육질의 잔존 수분 제거를 위한 건조를 실시하는 건조단계와; 상기 건조를 통해 수분이 제거된 달팽이 육질을 분말 형태로 분쇄 처리하는 분말처리단계와; 상기 분말을 캡슐로 포장하는 포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이러한 본 발명은, 식용 달팽이의 가공 과정에서 고온 열처리가 실시 되지 않는 비가열 방식을 사용함으로써 뮤신 성분 등과 같은 인체에 유익한 성분의 파괴를 최소화 하여 국민 건강에 기여할 수 있는 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 식용 달팽이의 가공 과정을 도식화하여 나타낸 순서도이다.
이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 첨부된 도 1의 순서도를 참조하여 상세히 살펴보기로 한다.
본 발명의 실시 예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시 예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 실시 예는 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위하여 제공되는 것이다.
따라서, 도면에서 표현한 구성요소의 형상 등은 더욱 명확한 설명을 강조하기 위해서 과장되어 표현될 수 있다. 각 도면에서 동일한 구성은 동일한 참조부호로 도시한 경우가 있음을 유의하여야 한다. 또한, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기술의 기능 및 구성에 관한 상세한 설명은 생략될 수 있다.
<탈각 분리단계>(ST 1)
먼저, 사육장에서 채집된 달팽이를 육질과 껍질로 분리시키는 탈각 과정을 실시하게 된다.
이 경우, 달팽이 사육장에서 채집된 달팽이 생체원물을 신속히 해부한다. 달팽이의 해부는 달팽이 몸체와 달팽이 껍질을 분리하는 것이고, 그 해부 과정에서 껍질 부스러기가 달팽이 몸체를 담는 용기에 유입되지 않도록 주의하여야 한다. 달팽이 몸체만으로 구성된 달팽이 육질을 별도로 분리하여 보관한다.
<세척단계>(ST 2)
본 발명은 상기 달팽이 육질을 세척수를 이용하여 위생적으로 세척하게 된다. 이 경우, 상기 달팽이 육질을 정제수에 약 20분 ~ 30분 정도 침지시키고, 이물질을 제거하는 것이 바람직하다.
<급속 동결건조단계>(ST 3)
본 발명은 세척된 상기 달팽이 육질을 급속 동결건조시킨다. 급속 동결건조방식은 저온진공실을 이루는 동결건조시설을 이용하는 것이 바람직하다. 상기 달팽이 육질을 상기 동결건조시설에 입고하여 동결을 실시하게 된다. 이 경우, 상기 달팽이 육질을 동결시설에 입고시킨 후, 상기 동결건조시설의 내부 온도를 급격히 하강시킴으로써, 상기 달행이 육질이 저온진공 조건에서 승화에 의해 수분이 제거되어지도록 하는 것이 바람직하다.
상기 동결건조시설의 가동조건은, 영하 48 ℃에서 48시간 내지 영하 60 ℃에서 24시간의 범위에서, 동결건조 작업을 실시하는 것이 바람직하다.
<건조단계>(ST 4)
이후, 본 발명은 상기 동결된 달팽이 육질에서 잔존하는 수분을 제거하기 위한 건조를 실시한다. 이 경우, 건조단계는 동결된 달팽이 육질을 동결건조기계 내의 트레이에 넣고, 그곳에서 24시간 동안 건조시키는 것이 바람직하다.
이와 같은 건조단계를 통해 육질에 남아있는 수분을 제거하게 되면, 수인성 세균이 살균되고, 달팽이 원물생체가 함유하고 있던 비타민, 각종 미네랄, 기타 인체에 유익한 필수 아미노산 등의 성분이 손실없이 보존되어지게 된다.
<분말 처리단계>(ST 5)
본 발명은 상기 건조단계를 통해 수분이 제거된 달팽이 육질을 분말화 시킨다. 이는 달팽이 육질을 다양한 용도로 활용하기 위한 것이다. 이는 식용재료로 사용될 수도 있고, 건강보조식품의 원료로 사용될 수도 있기 때문이다. 분말화 과정은 제분기를 이용하여 분말 형태로 분쇄 처리하는 것이 좋다.
<포장단계>(ST 6)
본 발명은 상기 분말을 캡슐로 포장하는 포장단계를 통해 제품화 과정을 완성한다.
이와 같은 가공과정을 통해 캡슐 형태로 제조된 본 발명의 제품은, 식용 달팽이의 제조과정에서 고온 열처리가 실시되지 않고, 비가열 방식을 사용함으로써, 비타민이나 뮤신 성분 등과 같은 인체에 유익한 성분의 파괴를 최소화할 수 있고, 이를 통하여 국민건강에 기여할 수 있는 효과를 나타낸다.
한편, 본 발명의 다른 실시 예로 세척단계(ST 2)에서는 세척수에 20 ~ 30분 동안 침지 과정을 통한 세척이 이루어지게 된다.
특히 이때 사용되는 세척수는, 소금물 70~90중량%, 탄산칼륨 1~10중량%, 생강농축액 1~10중량%, 솔비톨 1~5중량%, 글루타민 1~5중량%, 알긴산칼슘 1~5중량%, 다시마 엑기스 1~5중량%, 옥수수전분 1~3중량%의 혼합 조성을 이루도록 함이 바람직하다.
이와 같은 세척방법이 사용되면, 세척과정에서 달팽이 육질 표면에 대한 코팅효과를 나타내게 되어 뮤신 성분의 손실을 보다 효율적으로 방지할 수 있게 된다.
특히, 글루타민 및 다시마 엑기스는 점도 조절에 따른 코팅 효과를 향상시키게 되고, 알긴산칼슘은 살균 기능을 향상시키며, 옥수수 전분 및 생강농축액은 소금성분의 활성화를 통한 이물질 제거효율을 극대화 할 수 있는 이점을 나타내게 된다.
이상과 같이, 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만, 본 발명의 달팽이 비가열 가공방법이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다.
그러나 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상이나 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 내에 포함된다 해야 할 것이다.
Claims (2)
- 사육장에서 채집된 달팽이를 육질과 껍질로 분리시키는 탈각 분리단계(ST 1);상기 분리된 달팽이 육질을 세척수를 이용하여 위생적으로 세척하되, 소금물 70~90중량%, 탄산칼륨 1~10중량%, 생강농축액 1~10중량%, 솔비톨 1~5중량%, 글루타민 1~5중량%, 알긴산칼슘 1~5중량%, 다시마 엑기스 1~5중량%, 옥수수전분 1~3중량%의 혼합 조성을 이루는 세척수에 20분 ~ 30분 동안 침지 과정을 통한 세척이 이루어지는 세척단계(ST 2);상기 세척된 달팽이 육질을 급속으로 동결시켜서 저온진공 조건에서 승화에 의해 수분을 제거하는 급속동결건조단계(ST 3);상기 급속동결건조된 달팽이 육질의 잔존 수분 제거를 위해 24시간 동안 동결건조장치에서 건조를 실시하는 건조단계(ST 4);상기 건조를 통해 수분이 제거된 달팽이 육질을 분말 형태로 분쇄 처리하는 분말처리단계(ST 5); 그리고,상기 분말을 캡슐로 포장하는 포장단계;(ST 6);를 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 달팽이 비가열 가공방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 급속동결건조단계(ST 3)는, 영하 48 ℃에서 48시간 내지 영하 60 ℃에서 24시간의 범위에서, 동결 건조 작업이 실시되는 것을 특징으로 하는 식용 달팽이 비가열 가공방법.
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