CN105795359A - 一种混合蛇粉食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种混合蛇粉食品，包括如下组分：蛇粉或蛇汤粉96～98份、冬瓜粉0.5～1份、荸荠粉0.5～1份、绿豆粉1～2份，本发明将蛇肉(乌梢蛇、蝮蛇)通过熟制、干燥制粉，并与其他辅料调配，将蛇的营养和药用价值融入到方便的食品当中，将蛇肉的营养成分充分保留，并携带方便，冲调后即可饮用或直接食用，将蛇加工成了营养、方便，具有保健和进补功效的食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种蛇粉食品及其制备方法，属于蛇制食品加工技术领域。
背景技术
乌梢蛇，俗称乌蛇或乌风蛇，为游蛇科乌梢蛇属体形较大的蛇。它分布范围很广，包括：河北、河南、陕西、山东、甘肃、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、江西等地。成年乌梢蛇可长达2米。乌梢蛇个头很大，属于无毒蛇类，味甘性平，具有祛风、通络、止痉等功效，是应用较广的中药材。
蝮蛇，别名“土公蛇”、“草上飞”、七寸子“土公公”，爬行纲，蝰科，是我国各地均有分布的一种小型毒蛇。蛇肉味甘性平；蛇胆味苦性寒，有毒。蝮蛇具有活血通络、解毒消肿的功效。其种源易得，养殖方法不难，故养殖祛毒等方法工艺较成熟。
蛇肉可以起到祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤的多种功效蛇肉中的营养成分很高，富含多种人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物，蛇肉还具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。蛇制食品领域受品质和工艺影响仍处于发展阶段，但蛇类的营养美味和功效价值是不容忽视的，将蛇类的营养价值应用到保健功能食品领域具有巨大的市场潜力。
发明内容
本发明提供一种混合蛇粉食品及其制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种混合蛇粉食品，其特征在于，包括如下组分：蛇粉或蛇汤粉96～98份、冬瓜粉0.5～1份、荸荠粉0.5～1份、绿豆粉1～2份；
所述蛇粉或蛇汤粉由蝮蛇16～17份、乌梢蛇16～17份、海参3份、黄豆1份、红枣1份、姜粉3份和鸡肉5～10份加入到96～100份水中煮制后所得的混合汤料和蛇肉经真空干燥后磨粉制得。
本发明还要求保护一种混合蛇粉食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料处理：将蝮蛇和乌梢蛇宰杀并切成8～10cm的肉段，清洗控水；
2)混料煮制：将蝮蛇16～17份、乌梢蛇16～17份、海参3份、黄豆1份、红枣1份、姜粉3份和鸡肉5～10份混合后加入到96～100份水中煮制，煮制温度控制在100±5℃，得混合汤料；
3)过滤：将步骤2)中制得的混合汤料过滤，去除汤料中的碎骨；
4)干燥：将步骤3)过滤后所得的蛇段和蛇汤进行真空干燥，使水分达标；
5)磨粉：将步骤4)干燥后的蛇段和蛇汤分别磨成蛇粉和蛇汤粉，冬瓜、荸荠和绿豆分别磨粉；
6)调配：将蛇粉或蛇汤粉96～98份、冬瓜粉0.5～1份、荸荠粉0.5～1份、绿豆粉1～2份混合均匀；
7)成品入库：将步骤6)调配好的混合蛇粉装袋，入常温库保存。
进一步，步骤4)中真空干燥的真空度为90～100pa,温度45～70℃，干燥时间25～26小时。
进一步，步骤2)中煮制时间为6～10小时。
本发明的有益效果是：
1)本发明将蛇肉(乌梢蛇、蝮蛇)通过熟制、干燥制粉，并与其他辅料调配，将蛇的营养和药用价值融入到方便的食品当中，将蛇肉的营养成分充分保留，并携带方便，冲调后即可饮用或直接食用，将蛇加工成了营养、方便，具有保健和进补功效的食品；
2)本发明的产品具有全面均衡的营养，将蛇皮、蛇肉、蛇脂的药用价值一一体现，具有很好的抗疲劳、提升机体免疫力等效果。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1：
一种混合蛇粉食品，包括如下组分：蛇粉或蛇汤粉96份、冬瓜粉0.5份、荸荠粉0.5份、绿豆粉1份，蛇粉或蛇汤粉由蝮蛇16份、乌梢蛇16份、海参3份、黄豆1份、红枣1份、姜粉3份和鸡肉5份加入到96份水中煮制后所得的混合汤料和蛇肉经真空干燥后磨粉制得。
上述混合蛇粉食品的制备方法如下：
1)原料处理：将蝮蛇和乌梢蛇宰杀并切成8～10cm的肉段，清洗控水；
2)混料煮制：将蝮蛇16份、乌梢蛇16份、海参3份、黄豆1份、红枣1份、姜粉3份和鸡肉5份混合后加入到96份水中煮制，煮制温度控制在100±5℃，得混合汤料；
3)过滤：将步骤2)中制得的混合汤料过滤，去除汤料中的碎骨；
4)干燥：将步骤3)过滤后所得的蛇段和蛇汤进行真空干燥，真空度为90～100pa,温度45℃，干燥时间25小时，使水分达标；
5)磨粉：将步骤4)干燥后的蛇段和蛇汤分别磨成蛇粉和蛇汤粉，冬瓜、荸荠和绿豆分别磨粉；
6)调配：将蛇粉或蛇汤粉96份、冬瓜粉0.5份、荸荠粉0.5份、绿豆粉1份混合均匀；
7)成品入库：将步骤6)调配好的混合蛇粉装袋，入常温库保存。
实施例2：
一种混合蛇粉食品，包括如下组分：蛇粉或蛇汤粉98份、冬瓜粉1份、荸荠粉1份、绿豆粉2份，蛇粉或蛇汤粉由蝮蛇17份、乌梢蛇17份、海参3份、黄豆1份、红枣1份、姜粉3份和鸡肉10份加入到100份水中煮制后所得的混合汤料和蛇肉经真空干燥后磨粉制得。
上述混合蛇粉食品的制备方法如下：
1)原料处理：将蝮蛇和乌梢蛇宰杀并切成8～10cm的肉段，清洗控水；
2)混料煮制：将蝮蛇17份、乌梢蛇17份、海参3份、黄豆1份、红枣1份、姜粉3份和鸡肉10份混合后加入到100份水中煮制，煮制温度控制在100±5℃，得混合汤料；
3)过滤：将步骤2)中制得的混合汤料过滤，去除汤料中的碎骨；
4)干燥：将步骤3)过滤后所得的蛇段和蛇汤进行真空干燥，真空度为90～100pa,温度70℃，干燥时间25小时，使水分达标；
5)磨粉：将步骤4)干燥后的蛇段和蛇汤分别磨成蛇粉和蛇汤粉，冬瓜、荸荠和绿豆分别磨粉；
6)调配：将蛇粉或蛇汤粉98份、冬瓜粉1份、荸荠粉1份、绿豆粉2份混合均匀；
7)成品入库：将步骤6)调配好的混合蛇粉装袋，入常温库保存。
实施例3：
一种混合蛇粉食品，包括如下组分：蛇粉或蛇汤粉98份、冬瓜粉0.5份、荸荠粉0.5份、绿豆粉1份，蛇粉或蛇汤粉由蝮蛇16份、乌梢蛇16份、海参3份、黄豆1份、红枣1份、姜粉3份和鸡肉10份加入到96份水中煮制后所得的混合汤料和蛇肉经真空干燥后磨粉制得。
上述混合蛇粉食品的制备方法如下：
1)原料处理：将蝮蛇和乌梢蛇宰杀并切成8～10cm的肉段，清洗控水；
2)混料煮制：将蝮蛇16份、乌梢蛇16份、海参3份、黄豆1份、红枣1份、姜粉3份和鸡肉10份混合后加入到96份水中煮制，煮制温度控制在100±5℃，得混合汤料；
3)过滤：将步骤2)中制得的混合汤料过滤，去除汤料中的碎骨；
4)干燥：将步骤3)过滤后所得的蛇段和蛇汤进行真空干燥，真空度为90～100pa,温度60℃，干燥时间26小时，使水分达标；
5)磨粉：将步骤4)干燥后的蛇段和蛇汤分别磨成蛇粉和蛇汤粉，冬瓜、荸荠和绿豆分别磨粉；
6)调配：将蛇粉或蛇汤粉98份、冬瓜粉0.5份、荸荠粉0.5份、绿豆粉1份混合均匀；
7)成品入库：将步骤6)调配好的混合蛇粉装袋，入常温库保存。
实施例4：
一种混合蛇粉食品，包括如下组分：蛇粉或蛇汤粉96份、冬瓜粉1份、荸荠粉1份、绿豆粉2份，蛇粉或蛇汤粉由蝮蛇17份、乌梢蛇17份、海参3份、黄豆1份、红枣1份、姜粉3份和鸡肉5份加入到100份水中煮制后所得的混合汤料和蛇肉经真空干燥后磨粉制得。
上述混合蛇粉食品的制备方法如下：
1)原料处理：将蝮蛇和乌梢蛇宰杀并切成8～10cm的肉段，清洗控水；
2)混料煮制：将蝮蛇17份、乌梢蛇17份、海参3份、黄豆1份、红枣1份、姜粉3份和鸡肉5份混合后加入到100份水中煮制，煮制温度控制在100±5℃，得混合汤料；
3)过滤：将步骤2)中制得的混合汤料过滤，去除汤料中的碎骨；
4)干燥：将步骤3)过滤后所得的蛇段和蛇汤进行真空干燥，真空度为90～100pa,温度60℃，干燥时间25小时，使水分达标；
5)磨粉：将步骤4)干燥后的蛇段和蛇汤分别磨成蛇粉和蛇汤粉，冬瓜、荸荠和绿豆分别磨粉；
6)调配：将蛇粉或蛇汤粉96份、冬瓜粉1份、荸荠粉1份、绿豆粉2份混合均匀；
7)成品入库：将步骤6)调配好的混合蛇粉装袋，入常温库保存。
本发明所得混合蛇粉的营养成分检测分析结果如下：
上述结果表明混合蛇粉中蛋白质含量较高，而脂肪含量低，虽含有蛇骨成分，但汞含量极低，符合标准。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种混合蛇粉食品，其特征在于，包括如下组分：蛇粉或蛇汤粉96～98份、冬瓜粉0.5～1份、荸荠粉0.5～1份、绿豆粉1～2份；
所述蛇粉或蛇汤粉由蝮蛇16～17份、乌梢蛇16～17份、海参3份、黄豆1份、红枣1份、姜粉3份和鸡肉5～10份加入到96～100份水中煮制后所得的混合汤料和蛇肉经真空干燥后磨粉制得。
2.一种混合蛇粉食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料处理：将蝮蛇和乌梢蛇宰杀并切成8～10cm的肉段，清洗控水；
2)混料煮制：将蝮蛇16～17份、乌梢蛇16～17份、海参3份、黄豆1份、红枣1份、姜粉3份和鸡肉5～10份混合后加入到96～100份水中煮制，煮制温度控制在100±5℃，得混合汤料；
3)过滤：将步骤2)中制得的混合汤料过滤，去除汤料中的碎骨；
4)干燥：将步骤3)过滤后所得的蛇段和蛇汤进行真空干燥，使水分达标；
5)磨粉：将步骤4)干燥后的蛇段和蛇汤分别磨成蛇粉和蛇汤粉，冬瓜、荸荠和绿豆分别磨粉；
6)调配：将蛇粉或蛇汤粉96～98份、冬瓜粉0.5～1份、荸荠粉0.5～1份、绿豆粉1～2份混合均匀；
7)成品入库：将步骤6)调配好的混合蛇粉装袋，入常温库保存。
3.根据权利要求2所述的混合蛇粉食品的制备方法，其特征在于，步骤4)中真空干燥的真空度为90～100pa,温度45～70℃，干燥时间25～26小时。
4.根据权利要求2所述的混合蛇粉食品的制备方法，其特征在于，步骤2)中煮制时间为6～10小时。
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