CN110236099A - 一种营养保健手工面及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养保健手工面，其原料由以下重量份数配比的成分组成：高筋粉60‑75份、蛇粉8‑12份、胡萝卜2‑5份、芝麻2‑4份、核桃1‑3份、野绿茶膏2‑6份。本发明还公开了一种营养保健手工面的制作方法，包括原料处理、原料混合、醒面、擀面片、切条五个步骤，该方法在制备过程中加入蛇粉和天然植物，使得面条的口感更加筋道、更具有植物的清香，在面条烹煮时不混汤，爽口细腻，黏而不腻，其中蛇粉具有增强人体抗病功能，清除各种引发疾病的因素，解除疲劳困乏、精神不振的功效，还可以降血脂，适宜于免疫力低下、易疲劳等症状者食用，具有极好的保健作用。

Description

一种营养保健手工面及其制作方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种营养保健手工面及其制作方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越来高，方便食用、且具有营养保健功能的食品日益得到人们的青睐。面条是饮食中最常见的食品之一，含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，因此吃面条能使人长寿，故有“长寿面”之说；其中手工面富有弹性，口感筋道，不似加工面在机械加工时严重损伤淀粉粒子，使得加工出来的面条在蒸煮过后品质往往产生劣变，易糊汤，弹性筋力变弱，延展性、嚼劲显著下降。

但是，经常吃面会缺乏人体所需要的一些微量元素，导致营养不全面均衡，从而导致出现慢性病的高发，比如陕西、东北一带酷爱吃面的地方，慢性病出现的频率就会提高；蛇肉中含有大量蛋白质，多种氨基酸和多种人体不可缺少的微量元素，其中天门冬氨酸占5.2%，苏氨酸2.1%，丝氨酸2.6%，谷氨酸8.1%，脯氨酸3.3%，甘氨酸5.2%，丙氨酸3.5%，缬氨酸0.9%，蛋氨酸0.9%，异亮氨酸2.2%，亮氨酸3.9%，酪氨酸1.7%，苯丙氨酸1.7%，组氨酸1.4%，赖氨酸4.3%，还有脂肪、糖类、维生素A及维生素B1,B2和生物活性物质，如肌醇、肌肽、腺嘌泠、Y-丁酸等20多种元素，其中近15种是人体不可缺少的元素，但蛇粉加入面粉中制作面条，口感会有影响，且在制备手工面条过程中不易成型，易断。

加工成蛇粉的蛇，一般多用小型的杂蛇或肢体有破损的蛇。活蛇剖杀后，应及时去内脏，蛇胆、蛇脂肪、蛇鞭等收集另用。蛇清洗干净后，应立即脱水烘干。如不及时加工，蛇肉蛋白质会变质，已变质的蛇肉不能制作蛇粉。在盛夏季节里，蛇肉在空气中存放数小时后，蛋白质便发生化学反应，可产生一种叫做尸醇的毒性成分，食之对人体有害。因此，在蛇粉的生产加工中，凡已死亡的蛇不应进入蛇粉生产线，以确保蛇粉的内在质量。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种营养保健手工面及其制作方法，该方法制作的手工面口感筋道、具有植物的清香，且营养丰富，更加均衡。

为实现以上目的，本发明采取的技术方案是：

一种营养保健手工面，其原料由以下重量份数配比的成分组成：高筋粉60-75份、蛇粉8-12份、胡萝卜2-5份、芝麻2-4份、核桃1-3份、野绿茶膏2-6份。

进一步地，所述一种营养保健手工面，其原料由以下重量份数配比的成分组成：高筋粉70份、蛇粉10份、胡萝卜3份、芝麻3份、核桃2份、野绿茶膏4份。

进一步地，所述蛇粉的蛇类来源包括乌梢蛇、水蛇、锦蛇、蝮蛇、蕲蛇（尖吻蝮蛇）、水律蛇、眼镜蛇、银环蛇。

进一步地，所述蛇粉为纳米级蛇粉，其制备过程为：将蛇粉用机械磨加工成细粉、再与去离子水混合得到蛇粉悬浮液，放入纳米粉粹机内通过强烈的剪切、冲击与摩擦得到粒径在50-250nm的纳米级蛇粉浆液，再将得到的浆液放入干燥设备中进行干燥得到纳米级蛇粉。

进一步地，所述野绿茶膏中的绿茶是将采摘来的新鲜野茶叶经杀青、揉捻、干燥制作而成。

一种营养保健手工面的制作方法，包括以下步骤：

步骤1、原料处理：将胡萝卜按重量份数配比榨成汁，芝麻、核桃按重量份数配比碾磨成粉，通过80-100目筛，备用；

步骤2、原料混合：将上述重量份数配比的高筋粉和蛇粉混合在一起，然后将胡萝卜汁倒入进行和面，时间为10-15min，再将芝麻粉、核桃粉倒入继续和面，时间为5-8min，最后将野绿茶膏加入后继续和面2-5min得到面团；

步骤3、醒面：将步骤2活好的面放入醒发箱内10-20min，温度控制在25-30℃；

步骤4、擀面片：用擀面杖将面团擀成椭圆形，在面圆两面撒上一些干淀粉，再将面圆一层层包裹在擀面杖上，不停地滚动擀面杖，在一次次的滚动下，面圆越来越大，也越来越薄，直至擀成厚度为1-3mm的薄面片；

步骤5、切条：将面片一正一反叠起来，用刀将面片切成0.8-2.5cm宽的条状物得到手工面。

本发明的有益效果是：（1）本发明在制备过程中加入蛇粉和天然植物，使得面条的口感更加筋道、更具有植物的清香，在面条烹煮时不混汤，爽口细腻，黏而不腻，其中蛇粉具有增强人体抗病功能，清除各种引发疾病的因素，解除疲劳困乏、精神不振的功效，还可以降血脂，适宜于免疫力低下、易疲劳等症状者食用，具有极好的保健作用；

（2）本发明采用的蛇粉为纳米级的蛇粉，目前制作蛇粉一般是采用活蛇，因为蛇肉在空气中存放数小时后，蛋白质便会发生化学反应，可产生一种叫做尸醇的毒性成分，食之对人体有害，将蛇粉制成纳米级后，发现在微观形态下各种成分重新组合、排列，尸醇的化学结构也被破坏，去除了蛇肉产生的毒性物质，提高了蛇肉的利用率，减少了蛇肉运输过程中的损失，更保障了食用蛇粉的安全；

（3）本发明采用野绿茶作为一种原料，其具有提神清心、清热解暑、消食化痰、降火明目的作用，特别是野绿茶中含有一种特殊物质-绿酸，它含有的酸性物质能改善面条的口感，掩盖蛇粉特有的腥味，使面条散发一种植物的香气；在面粉中添加野绿茶膏与蛇粉混合，增强面条的韧性，如图2检验报告所示，自然断条率和熟断条率都大大的低于检验合格标准，熟断条率甚至为零，说明本发明手工米面条筋道十足，韧性极强；

（4）本发明采用胡萝卜汁、芝麻粉、核桃粉加入到面条中，其含有大量的维生素、脂肪、蛋白质、钙、铁类营养成分，使得面条营养更加丰富，更加均衡，而且胡萝卜汁与核桃粉在一起使得面条更加有弹性和韧性，制作出的手工面更具筋道。

附图说明

图1为各类蛇类的检测报告汇总；

图2为实施例制备的手工面检验报告。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。

以下实施例中所用的原料如下：

实施例1：

一种营养保健手工面，其特征在于，其原料由以下重量份数配比的成分组成：高筋粉75份、蛇粉8份、胡萝卜3份、芝麻4份、核桃1份、野绿茶6份。

一种营养保健手工面的制作方法，包括以下步骤：

步骤1、原料处理：将胡萝卜按重量份数配比榨成汁，芝麻、核桃、野绿茶按重量份数配比碾磨成粉，通过80目筛，备用；

步骤2、原料混合：将上述重量份数配比的高筋粉和蛇粉混合在一起，然后将胡萝卜汁倒入进行和面，时间为10min，再将芝麻粉、核桃粉倒入继续和面，时间为8min，最后将野绿茶粉加入后继续和面5min得到面团；

步骤3、醒面：将步骤2活好的面放入醒发箱内10min，温度控制在30℃；

步骤4、擀面片：用擀面杖将面团擀成椭圆形，在面圆两面撒上一些干淀粉，再将面圆一层层包裹在擀面杖上，不停地滚动擀面杖，在一次次的滚动下，面圆越来越大，也越来越薄，直至擀成厚度为1mm的薄面片；

步骤5、切条：将面片一正一反叠起来，用刀将面片切成0.8-2.5cm宽的条状物得到手工面。

实施例2：

一种营养保健手工面，其特征在于，其原料由以下重量份数配比的成分组成：高筋粉60份、蛇粉10份、胡萝卜2份、芝麻3份、核桃3份、野绿茶4份。

一种营养保健手工面的制作方法，包括以下步骤：

步骤1、原料处理：将胡萝卜按重量份数配比榨成汁，芝麻、核桃、野绿茶按重量份数配比碾磨成粉，通过100目筛，备用；

步骤2、原料混合：将上述重量份数配比的高筋粉和蛇粉混合在一起，然后将胡萝卜汁倒入进行和面，时间为13min，再将芝麻粉、核桃粉倒入继续和面，时间为5min，最后将野绿茶粉加入后继续和面2min得到面团；

步骤3、醒面：将步骤2活好的面放入醒发箱内15min，温度控制在25℃；

步骤4、擀面片：用擀面杖将面团擀成椭圆形，在面圆两面撒上一些干淀粉，再将面圆一层层包裹在擀面杖上，不停地滚动擀面杖，在一次次的滚动下，面圆越来越大，也越来越薄，直至擀成厚度为3mm的薄面片；

步骤5、切条：将面片一正一反叠起来，用刀将面片切成0.8-2.5cm宽的条状物得到手工面。

实施例3：

一种营养保健手工面，其特征在于，其原料由以下重量份数配比的成分组成：高筋粉65份、蛇粉12份、胡萝卜5份、芝麻2份、核桃2份、野绿茶2份。

一种营养保健手工面的制作方法，包括以下步骤：

步骤1、原料处理：将胡萝卜按重量份数配比榨成汁，芝麻、核桃、野绿茶按重量份数配比碾磨成粉，通过90目筛，备用；

步骤2、原料混合：将上述重量份数配比的高筋粉和蛇粉混合在一起，然后将胡萝卜汁倒入进行和面，时间为15min，再将芝麻粉、核桃粉倒入继续和面，时间为7min，最后将野绿茶粉加入后继续和面4min得到面团；

步骤3、醒面：将步骤2活好的面放入醒发箱内20min，温度控制在28℃；

步骤4、擀面片：用擀面杖将面团擀成椭圆形，在面圆两面撒上一些干淀粉，再将面圆一层层包裹在擀面杖上，不停地滚动擀面杖，在一次次的滚动下，面圆越来越大，也越来越薄，直至擀成厚度为2mm的薄面片；

步骤5、切条：将面片一正一反叠起来，用刀将面片切成0.8-2.5cm宽的条状物得到手工面。

实施例4：

一种营养保健手工面，其特征在于，其原料由以下重量份数配比的成分组成：高筋粉70份、蛇粉10份、胡萝卜3份、芝麻3份、核桃2份、野绿茶4份。

一种营养保健手工面的制作方法，包括以下步骤：

步骤1、原料处理：将胡萝卜按重量份数配比榨成汁，芝麻、核桃、野绿茶按重量份数配比碾磨成粉，通过95目筛，备用；

步骤2、原料混合：将上述重量份数配比的高筋粉和蛇粉混合在一起，然后将胡萝卜汁倒入进行和面，时间为14min，再将芝麻粉、核桃粉倒入继续和面，时间为6min，最后将野绿茶粉加入后继续和面5min得到面团；

步骤3、醒面：将步骤2活好的面放入醒发箱内15min，温度控制在30℃；

步骤4、擀面片：用擀面杖将面团擀成椭圆形，在面圆两面撒上一些干淀粉，再将面圆一层层包裹在擀面杖上，不停地滚动擀面杖，在一次次的滚动下，面圆越来越大，也越来越薄，直至擀成厚度为2mm的薄面片；

步骤5、切条：将面片一正一反叠起来，用刀将面片切成0.8-2.5cm宽的条状物得到手工面。

对上述实施例制备的面条进行质量检验，检验报告如图2所示：

从检验报告上可以看出，本发明制备的手工面符合国家检验标准，且含有大量的能量和营养成分，其口感筋道，在烹煮过程中质量上乘，不易断掉，煮熟后不粘牙，无异味，有天然植物的清香。

上述对实施例的描述是为了便于该技术领域的普通技术人员理解和使用本发明。熟悉本领域的技术人员可以容易地对这些实施例做出各种修改，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中，而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于上述实施例。本领域技术人员根据本发明的原理，不脱离本发明的范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种营养保健手工面，其特征在于，其原料由以下重量份数配比的成分组成：高筋粉60-75份、蛇粉8-12份、胡萝卜2-5份、芝麻2-4份、核桃1-3份、野绿茶膏2-6份。

2.根据权利要求1所述的一种营养保健手工面，其特征在于，其原料由以下重量份数配比的成分组成：高筋粉70份、蛇粉10份、胡萝卜3份、芝麻3份、核桃2份、野绿茶膏4份。

3.根据权利要求1所述的一种营养保健手工面，其特征在于，所述蛇粉的蛇类来源包括乌梢蛇、水蛇、锦蛇、蝮蛇、蕲蛇、水律蛇、眼镜蛇、银环蛇。

4.根据权利要求1所述的一种营养保健手工面，其特征在于，所述蛇粉为纳米级蛇粉，其制备过程为：将蛇粉用机械磨加工成细粉、再与去离子水混合得到蛇粉悬浮液，放入纳米粉粹机内通过强烈的剪切、冲击与摩擦得到粒径在50-250nm的纳米级蛇粉浆液，再将得到的浆液放入干燥设备中进行干燥得到纳米级蛇粉。

5.根据权利要求1所述的一种营养保健手工面，其特征在于，所述野绿茶膏中的绿茶是将采摘来的新鲜野茶叶经杀青、揉捻、干燥制作而成。

6.如权利要求1-4所述的任意一种营养保健手工面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、原料处理：将胡萝卜按重量份数配比榨成汁，芝麻、核桃、野绿茶按重量份数配比碾磨成粉，通过80-100目筛，备用；

步骤2、原料混合：将上述重量份数配比的高筋粉和蛇粉混合在一起，然后将胡萝卜汁倒入进行和面，时间为10-15min，再将芝麻粉、核桃粉倒入继续和面，时间为5-8min，最后将野绿茶膏加入后继续和面2-5min得到面团；

步骤3、醒面：将步骤2活好的面放入醒发箱内10-20min，温度控制在25-30℃；

步骤4、擀面片：用擀面杖将面团擀成椭圆形，在面圆两面撒上一些干淀粉，再将面圆一层层包裹在擀面杖上，不停地滚动擀面杖，在一次次的滚动下，面圆越来越大，也越来越薄，直至擀成厚度为1-3mm的薄面片；

步骤5、切条：将面片一正一反叠起来，用刀将面片切成0.8-2.5cm宽的条状物得到手工面。